020年对于每个行业都是不平凡的一年，疫情给餐饮业带来了强烈的冲击且在短时间内会具有持续性，很多餐饮不得不转变经营轨迹来维持生计，更有一些逐渐找寻出特殊时期发展的规律从而使得自己的产业得以更好的生存。在这样艰难的大环境下，餐饮业相关的十大热点关键词也令大家备受关注，从十个热点即可探寻餐饮业发展背后的趋势。
根据网络总结，从年初至今，餐饮业相关的十大关键词分别是：疫情、外卖、快餐、地摊经济、直播、新零售、私域流量、抄底抢铺、团餐和植物肉。
< class="pgc-img">疫情
从年初的疫情爆发开始，很多餐厅关门闭店并且陷入行业寒冬，随着之后的复工复产，并没有行业迅速回暖的态势，而是开始一场大型的行业洗牌。在态势逐渐走向正轨时，二次爆发更是给餐饮业巨大的打击，日料店等生鲜食品店开始陷入经营困难的境地。这半年来，餐饮大品牌与小品牌的两极分化也逐渐明显，强势品牌拥有更好的发展，弱势品牌不得不退出市场。所以在疫情的笼罩下，行业中局势转变也悄然而至，竞争力成为餐饮企业中不可缺少的可以维持经营的关键因素。
< class="pgc-img">外卖
在门店关闭与减少堂食等一系列措施下，外卖成为众多餐厅唯一的销售渠道。餐饮线上化也逐渐成为趋势。根据研究调查显示，今年有超过50%的大众餐厅上线外卖服务，并且有一多半的餐厅表示在未来发展中也会采取线上线下服务结合的模式经营。但外卖服务的兴起同样伴随着一些争议，比如外卖平台的佣金有所增长。这种佣金的不降反增对于很多小型餐饮业增添了不小的负担。但同样也是餐饮市场优胜劣汰的必经之路。
< class="pgc-img">快餐
小吃和快餐的受欢迎程度一直是比较高而且稳定的。在疫情期间，麦当劳、肯德基等大众快餐品牌受到的影响和其他相较而言会小很多。并且一些大型品牌餐饮也逐渐开辟快餐市场。比如海底捞推出了自己品牌的快餐品牌，价格也比较亲民，客户范围也就更加广泛。拥有大品牌的“保护伞”，消费者也更容易对旗下品牌快速接受并且产生信赖。如此发展也将快餐品牌化的方向逐渐深入。
< class="pgc-img">地摊经济
保留地摊经济成为疫情后被全民关注的一项新政。也为各个城市增添了一丝烟火气。在地摊经济重启之后，消失很久的餐车和路边摊再次回归大众的视野，很多大型餐饮品牌同样利用低碳经济的热度为自己做了宣传。地摊经济不仅是对于底层人民的一项福利，同时也是品牌营销的奇迹，只要拥有规范的管理，将会有机会在未来融入到主流经济体中，成为经济发展的新潮流。
< class="pgc-img">直播
直播在近几年成为一个新兴产业，不仅可以带货同样可以用来宣传不同的主体。直播也同样适用于餐饮业。在疫情期间，一些餐饮品牌通过直播将餐厅的后厨、烧菜的日常展现给大众，甚至还有一些将后厨改造成直播间，吸引更多人的关注。在直播逐渐成为风口的时代，带货达人的重要性也日渐凸显，产品虽好，但没有好的营销策略也只能功亏一篑，所以越来越多餐饮品牌也带货达人合作拉动消费。效果好同样投入也较高，所以直播用于大型餐饮企业较多。
< class="pgc-img">新零售
新零售主要指线上市场，与电商平台合作或者自己开发小程序等销售方式都渐渐被很多餐饮品牌使用。这是一种新型销售方式，也是一种挖掘线上用户的途径。数字转型和不同场景的客户拓展同样是众多餐饮品牌需要考虑的未来发展要素。
私域流量
私域流量通常是指商家与客户的直接联系。众多餐厅获取流量的途径为公共平台，所以流量的消失也很快，如今私域流量成为众多餐饮品牌所关注的点，而如何经营私域流量也是一大挑战。主要目的是为拉近商家与客户的距离，产生良好的互动并且实现稳定的用户增长。如今数字工具越来越普及，在今后私域流量也将成为客户的主要来源地和增长场景。
< class="pgc-img">抄底抢铺
抄底抢铺一般都是餐饮界资金较为雄厚的企业所关注的。由于疫情的影响，很多商家都推出餐饮业，于是便空出很多门店，这个时候便是拥有长远眼光的投资人下手的时机。但是店铺的位置也是十分有讲究的，一流铺位虽然出现低价，但门槛依然不低。所以仍需要谨慎。
< class="pgc-img">团餐和植物肉是较为新颖的两个热点。顺丰推出了企业团餐平台，一些餐饮门店也提供团餐的食品和服务，团餐势头的猛烈也预示着未来发展的优越前景。植物肉从去年开始备受关注，很多品牌都倡导使用植物基膳食，以更加环保。消费者对于安全、健康的饮食也是随着餐饮业发展越来越看重的。
眼间，“梦一般”的2020年年终已至。2020年，餐饮人在变化中倔强地坚守，在打击中艰难地成长。
突出其来的疫情，餐饮业的危机乍现。但顽强、聪明的餐饮人发现，“危”与“机”永远并存。
回顾2020年，艰难，却并不乏机会；展望2021年，变数仍在继续，关于未来，或许从2020年的行业发展关键词中对趋势窥探一二。
关键词01：疫情常态化
春节期间，随着疫情爆发，全国人民居家隔离，餐饮业迎来了至暗时刻。国家统计局给出的数据显示，餐饮行业收入于今年3月份触底。在4月份全面开放堂食后，餐饮行业逐步回暖，但总收入下降依然明显。国家统计局公示的数据显示，2020年1-10月的全国餐饮收入仅有29598亿元，同比下降21%。
< class="pgc-img">数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理
疫情常态化环境下，餐饮行业依然要做好长期作战的准备。
关键词02：食品安全
食品安全，是疫情衍生出的一大热点。在疫情非常时期，有一种堂食叫隔席而坐，有一种环境，叫75%酒精消毒。
< class="pgc-img">受疫情影响，人们对食品安全的要求越来越高。餐饮业的食品安全开始不仅仅聚焦于餐品本身，还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手健康报告、外卖包装消杀密封等层面。
后疫情时代，在全民审视的目光下，餐饮业的食品安全将更加严格，也更加规范。
关键词03：消费降级
前两年，一片消费升级的声音，而今年，各行各业被消费降级的声音淹没。
政府带动商家发放大额消费券，被认为是降下身段刺激消费；重新激活地摊经济，被认为是在全民“不敢花”的背景下，地方上刺激消费与解决就业的一种手段；美团推出拼好饭、喜茶打造喜小茶等，被认为是头部品牌开始进行降维打击。
< class="pgc-img">来源：官方微博
其实，所谓的降级消费也可以解读成理性回归。当人们经历了过不平凡的跌宕起伏，会更加珍惜平凡安宁的生活，会更加理性地对待消费。
关键词04：直播
各类联合消费券、打折活动、降价销售……围绕着刺激消费，2020年的餐饮人煞费苦心。直播，在2020年成为餐饮品牌引流的“大杀器”。
麦当劳CEO张家茵在B站直播间开启麦当劳直播首秀；罗永浩带货2亿元信良记小龙虾、10万张奈雪的茶购物卡；薇娅用了8分钟卖出58000份珮姐老火锅底料……各大餐饮企业扎堆走进直播间。
< class="pgc-img">▲来源：官方微博
疫情常态化环境下，线上直播的热度依然会持续。但是，受“坑位费”、主播抽成、品牌自身流量等直播特性所限制，不是所有餐企都适合直播。
关键词05：零售
2020年，西贝莜面村、眉州东坡、小南国的新零售业务更上一层楼；锅圈食汇、速配齐等火锅食材零售品牌迅速开疆拓土；盒马、叮咚买菜、每日生鲜等生鲜新零售平台活得风生水起……零售化，成为2020年餐饮业的一个新趋势，这里面，有餐饮业通过零售产品向线上转移，也有零售业对餐饮业的跨界碰撞。
< class="pgc-img">来源：官方微博
无疑，疫情催化了新零售、跨界零售餐饮的发展，但最终支撑餐饮零售化持续向好的根基，是零售为餐饮业提供了新的营销增长点，零售让餐饮业变得更便捷，更多元，这迎合了现代社会的多样化需求。
关键词06:快餐
就在12月12日，海底捞的快餐子品牌“乔乔的粉”在郑州开出首店，这意味着海底捞的快餐大军再添一员。此前，海底捞陆续推出了捞派有面儿、十八氽、饭饭林、秦小贤、佰麸私房面、新秦派面馆等品牌，不断试水快餐。同时，死磕快餐的还有西贝莜面村。今年，西贝莜面村战略投资快餐品牌小女当家，计划开设新品牌弓长张。日前虽传言西贝将因上市计划暂停快餐布局，但西贝曾经对快餐的执着却已是有目共睹。
< class="pgc-img">餐饮大牌青睐快餐投资，很多人指出也是“消费降级”的一种表现，其实，快餐的火爆更多的是快餐板块品牌化趋势下的一个必经阶段。
关键词07：植物肉
植物肉从2019年一直火到2020年。2019年是植物肉的资本年，这一年，BeyondMeat 上市成为植物肉第一股，星期零、Vesta等植物肉公司先后完成融资；2020年是植物肉产品的落地年，星巴克、汉堡王、肯德基、喜茶、奈雪的茶、德克士等餐饮品牌先后上线植物肉新品。
< class="pgc-img">来源：肯德基官方微博
以绿色健康为概念，受资本热捧的植物肉在这两年的发展迅速。不过，作为一个新事物，被广泛运用还需要一定的时日。
关键词08：跨界合作
以往，餐饮业的跨界合作主要体现于营销层面，往往以联名新品、IP植入等方式出现。在餐饮人绞尽脑汁自救的2020年，跨界合作有了更多的方向，比如联合消费券。
< class="pgc-img">武汉11月份投放的500万元消费券，就是由武汉餐饮协会联合云闪付APP定制，三五醇、湖锦、小蓝鲸、半秋山、大渔等数百家知名餐厅参与该次消费券活动。
关键词09：数智转型
餐饮业正在从数字时代进入到数智时代。一方面，是餐饮业集体开启数字化升级模式，另一方面，智慧餐饮开始高调进入市场。海底捞的无人智慧餐厅、碧桂园的机器人餐厅，以及近日爆火的由机器人造面的“造面怪兽”餐厅，都在预示着餐饮业的高速智能化。
< class="pgc-img">数智化在未来还将继续加快脚步，推动餐饮业的增收提效。
关键词10：团餐
这是又一个被疫情催火的餐饮板块。中国饭店协会及艾媒给出的数据显示，2020年受疫情影响，餐饮总收入预计将下降17.5%，但团餐行业却实现了逆势增长。这得益于疫情期间，65%以上的团餐企业营收不受影响或是实现增长，2020年团餐市场总额预计达1.53亿元，市场份额提升至35.75%。
< class="pgc-img">就在商务团餐爆火的同时，阿里巴巴以盒马、零售通与投资十荟团等方式切入进社区团餐场景。疫情环境中，团餐还有着较大的成长空间。
关键词11：外卖
与团餐的逆势增长有着异曲同工之处，人们减少堂食也为外卖赢得了发展机会。艾媒咨询在今年年初发表的《2020疫情期间中国餐饮外卖市场商户专题研究报告》中显示，2019年在线外卖市场规模达5779.3亿元，较上年同比增长36.0%；受疫情催化，在供给与需求的双向驱动下，预计2020年外卖市场规模将突破6500亿元。
< class="pgc-img">据悉，受疫情不确定因素的影响，一些城市已经开始紧急招收外卖骑手，为接下来有可能在春节重新上演的外卖大战做准备。
关键词12：私域流量
社群团购、小程序零售、朋友圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量成为餐厅谋求销售增量的新战场。
< class="pgc-img">但对于大多数中小餐企而言，私域流量的牌并不好打，真正能做好私域流量的还是那个自带流量的大型餐企。
< class="pgc-img">2020年告一段落，疫情对各行各业的影响却依然在继续。
2021年，我们期待全球疫情能够得到有效控制，我们希望携手度过这一特殊的艰难时刻，重塑被2020年改写的行业命运，在新的趋势下迎接向阳的餐饮未来！
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< class="pgc-img">1. 菜品管理：菜品管理是餐饮业的核心要素，它包括菜品的研发、制作、质量控制以及成本核算等方面。了解菜品管理，能够帮助你更好地掌握餐厅的运营。
2. 营销策略：营销策略是餐厅吸引顾客的关键。从品牌定位、市场推广、促销活动到口碑营销，营销策略的制定和实施对于餐厅的业绩至关重要。
3. 食品安全：食品安全是餐厅运营的基本原则。了解食品安全法规、建立食品安全管理制度、加强员工培训，是保障餐厅运营和顾客健康的必要条件。
4. 人力资源管理：人力资源管理是餐厅运营的重要环节。从招聘、培训、绩效考核到员工关系，有效的人力资源管理能够提高员工满意度，降低人员流失率。
5. 财务管理：财务管理是餐厅运营的核心。掌握基本的财务知识，了解财务报表分析、成本控制、收入管理等要点，能够帮助你更好地掌握餐厅的运营状况。
6. 餐饮趋势：关注餐饮趋势是餐厅保持竞争力的关键。了解消费者的需求变化、关注行业动态，根据市场变化调整菜品和经营策略，能够让餐厅在行业中脱颖而出。
7. 供应链管理：供应链管理是餐厅成本控制的重要环节。从食材采购、库存管理到物流配送，优化供应链管理能够降低成本，提高运营效率。
8. 客户服务：客户服务是餐厅品牌形象的重要体现。提供优质的客户服务，包括用餐环境、服务态度、售后处理等方面，能够提高顾客满意度和忠诚度。
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