天吹着空调优雅地吃小火锅，没人跟我抢才是真的爽！
一说到夏天，“热”是亘古不变的关键词，导致在饮食上呢，天天不是冷面、凉皮就是烧烤撸串，被自己遗忘的火锅啊，突然想起来是不是馋得直咽口水？相比于大火锅的“丸子好了，羊肉赶紧捞”的快节奏，还是小火锅的“自己想吃啥涮啥，涮好了也不怕别人来抢”更惬意一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这家只卖小火锅的合府肥牛，印象中开了好多年，老板娘对自家肉的态度格外认真，她说：“有一次被事情耽误没去买肉，打电话让他们给我送来，哎呀，那跟自己反复查看挑选的就是不一样，以后也不敢让人家送了，就得亲自去。”所以每次来，绝对不用担心会失望而归！
< class="pgc-img">锅底（番茄8元/菌味鸡汤8元/麻辣9元）
虽要以“肉”取胜，但锅底也不马虎。番茄的酸甜让食材变得非常容易入味儿，即使不蘸料，也很是开胃，让人越吃越上瘾。
< class="pgc-img">菌味鸡汤，把两种鲜融合到一起，营养健康，非常适合小朋友们。
< class="pgc-img">麻辣锅底，涮肉必备，要说羊肉和牛肉的一身热辣鲜香，都是拜它所赐！
< class="pgc-img">生吃肥牛（36元/例）
老板娘说，他们家的两款牛肉必须选用山东黄牛，其中一款就是眼前的生吃肥牛，铺在碎冰上BlingBling的。蘸食酱汁，趁“凉”吃，一口下去，惊艳于店家对牛肉薄厚度的把握，肥牛肉片贴合在舌尖处，细腻鲜嫩，清凉爽口。不一会儿，整盘肉都被我消灭掉啦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">黄牛S眼肉（39元/例）
第二款山东黄牛S眼肉，用筷子轻轻夹起，大片眼肉红白相间的纹路好漂亮。在锅中稍微涮煮，看着缩紧打卷，拎起来弹跳的过程中流淌着汤汁，着实诱人。当肉的醇厚与嘬进来的麻辣顷刻间占据整个味蕾时，忍不住呼出一声“满足”的惊叹。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">手切鲜羊肋条（29元/例）
连着肋骨的羊肋条，肥瘦互夹且没有筋，脂肪覆盖率好，所以鲜切来涮麻辣锅最好吃。别看它细长一条，入口齿感可是非常软嫩多汁的，绝对让你眼前一亮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">精品肥牛（27元/例）
第四盘肉，精品肥牛，涮入菌味鸡汤锅底，几秒钟就能捞起，归碗猛吹几口，不等凉直接造，舌尖卷着热气缓冲，再咀嚼肥牛的酥绵肉质，感受它不老又有层次带来的味觉享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">手工鲜虾滑（28元/例）
报告，这里有一颗心，是手工鲜虾滑制作的。看着它在锅中一点点变成小胖子，忍不住咬它一口。虾仁颗粒在口中旋转跳跃，Q弹鲜美在唇齿间尽情释放，所以，要不要来pick这颗心？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">炸豆皮（9元/例）
不知有没有人像我一样，每次火锅涮炸豆皮之前，都忍不住先拿起一片咔嚓脆咬一口，再把它涮入番茄锅底，酸甜中还带着油炸的特殊香味儿，与麻酱蘸料是完美搭档。
< class="pgc-img">乌梅汁（16元/扎）
虽有空调为伴，奈何咕嘟咕嘟不断上升的热气实力太强，此时就需要一杯解暑神器——乌梅汁，店里自己熬制，冰凉解腻，酸酸甜甜好滋味，甩那些冲调的好几条街。
< class="pgc-img">合府肥牛
地址：和平区北三经街35号（258、221站点）
营业时间：10:30—23:00
起海底捞，你最先想到的是什么？
热情的服务
可以无限续的牛肉粒
令人尴尬的生日快乐歌？
< class="pgc-img">海底捞8千元起家，2010年便坐拥50家连锁店，2017年门店数量达273家，到了2021年市值达到4544亿元，成功上市。
但你绝对想不到的是，用了两年时间涨到4000亿的海底捞，仅用了4个月就重新跌回了2000亿。
没钱了，真的没钱了
< class="pgc-img">海底捞和普通的火锅区别不大，唯一让它和其他火锅店拉开距离的就是热情的服务。
服务也是让海底捞火起来的重要因素，在海底捞排队等菜时，能够免费做美甲；当你一个人去海底捞吃饭时，店员会给你对面放只小熊，让你不至于那么孤单。
我们似乎总是在热闹中吃着火锅，不排队的海底捞就不是海底捞。
< class="pgc-img">然而2020年，疫情爆发，餐饮行业受到冲击，海底捞利润下跌近9成，到了2021年，餐饮行业逐渐回暖，海底捞利润仍然大减。
目前，当你走在街上，能看见未开业的海底捞门店，有些已开业门店更是门可罗雀。原因要说回到2020年，那时许多企业因疫情影响停止了扩张，而海底捞却趁机抢占市场，新开500多家店。
原以为疫情会很快结束，没想到两年快过去了，国外还愈演愈烈，新店完全没达到预想的效果，有些新店更是不敢开业，一直装修或准备中。目前随着消费市场转向低价大众消费市场，中高端餐饮店的日子都不好过，海底捞人均消费过百在火锅中也很奢侈。
< class="pgc-img">喜欢吃海底捞的顾客有许多是年轻人，而年轻人经过疫情的冲击，一方面是真的没钱了，另一方面学会了攒钱，不再超前消费，如此一来，门店顾客自然少了，再加上新店分流，海底捞排队的现象就没以前常见了。
排队似乎一直是海底捞的特色，提到海底捞就想到排队，就跟喝喜茶要排队是一样的，饥饿营销的效果一直很好，不排队反而会给人“这家店不行”的印象。
< class="pgc-img">在大多数年轻人的心里，去海底捞并不仅仅是为了吃，更是为了拍照发朋友圈炫耀，满足自己的优越感，被朋友们羡慕是一种精神上的满足。当海底捞不再排队，也自然达不到炫耀的目的了。而海底捞若想拉回年轻顾客，重新排起队来，也并非困难。
吃着火锅打游戏，你能想到吗
< class="pgc-img">在电竞热潮的影响下，许多行业都办起了电竞主题门店，连银行也不例外。将年轻人聚集到门店来，最简单的方法就是举办一场电竞比赛，为了避免因人数过多而让门店显得杂乱，可以通过线上电竞赛事来吸引全国各地的电竞爱好者，没有距离和位置的限制，能让更多的人参与比赛，也能为不同的门店带来流量。
< class="pgc-img">在最终奖励中，奖金并不是重点，主要奖励应是海底捞抵用券，这样既能让顾客用优惠价吃上火锅，又能为线下门店带来客流。
在线下，店内可实时转播线上比赛情况，为门店增加电竞氛围。
< class="pgc-img">在南京就有一家电竞主题火锅店，刚开业就已经被挤爆了，顾客一进门就是超大显示屏，四周炫酷的电竞环境分分钟像现身电竞现场，顾客边吃火锅边看比赛，店内热闹至极，甚至有人当场组队开黑。
在这种环境里，想不举起手机拍照都难，这不得连发几条朋友圈？
< class="pgc-img">当然线下针对电竞群体的活动也必不可少，如今的年轻人是最爱攒钱的，余额宝数据显示，疫情后95后攒钱金额较去年同期增长38% ，其他群体为4.6%，95后攒钱金额同比增速为其他群体的8倍。
能用低价甚至是免费吃一顿海底捞，在年轻人眼中属于“赚大了”，因此可针对电竞群体推出活动，特定游戏的特定段位享半价优惠，比如最强王者可享半价优惠，星耀可享九折优惠等。
< class="pgc-img">用游戏做宣传活动，不仅国内适用，在海外也同样行得通。
《英雄联盟》等电竞游戏风靡全球，游戏不像其他文化，语言不同、生长环境不同就无法交流，在游戏里，所有人都处在一样的环境下，用电子竞技来交流会简单得多。
< class="pgc-img">海底捞贴心的服务在国内好评如潮，但在国外却惨遭滑铁卢，2013年在洛杉矶开了第一家分店，由于许多美国人不适应海底捞的口味，再加上海底捞热情的服务也让顾客觉得隐私被侵犯，最终收获了无数差评，进军海外失败。
打造一家电竞主题海底捞门店，不仅仅是营销手段，也是用游戏架起了一座沟通的桥梁。
<>提到开火锅店，可能有很多的朋友特别在意的是夏天是不会是火锅淡季？对于不经常吃火锅的人能理解，但是经常吃的人肯定不会这么认为。
一，市场已经发展成熟，形成了固定的四季吃火锅概念。
火锅的发展市场已经很成熟，大家已经习惯了一年四季吃火锅，而且对于担心的人来说，完全可以在夏天时候考察周围的火锅店。市场成熟，大家的认可度在哪里，所以谈不上什么淡季之说。要不然全国开那么多火锅店人家是为什么？难道只为昙花一现？这么多年也没见海底捞说夏天没人去。
二，小火锅让火锅更便捷，消费更卫生健康。
这也是小火锅比较受欢迎的原因之一。大家的消费越来越自我，相比较大火锅，小火锅越来越有档次和时尚感，而且方便快捷，一个人也可以吃，没见一个人跑到大火锅店去吃火锅的。
所以更容易打造适合现在消费的个体化文化价值。有些人可能想到冒菜烫菜之类的，它跟这两个的根本性区别就是，每人一锅，而每一锅都是专属的底料，并不像这两类都是谁来了都那个汤给你烫菜，烫好之后吃现成，小火锅不一样，它有更多的互动，比如可以自助，可以自己慢慢煮着吃，多了一份休闲和自在。火亲吻着汤，汤熨溫着菜，菜从你块头到嘴里到胃里，比较悠闲自在。
三，个性化消费时代，早已没了季节阻隔。
这是个个性化消费时代，大冬天的冰激凌也卖的好，大家的消费观念已经不是那么约定俗成的，什么在什么时候吃，而是什么时候想吃什么就吃什么，尤其年轻一代，他们更注重于个性化消费，不拘泥于一格，善于通过各种吃来表达自己。快餐也好，小火锅也好都很符合他们的消费特点。而且现在的火锅大部分都不会上火，像程大个小火锅就含有不上火的清凉因素，配合一特质的茶，是比较好的。
四，夏季有夏季的策略。
大部分都有自己的夏季策略，像刷烤的运用，冰吟，冷火锅的制作，都是兼具创意和特色的，配合夏日的活动策划，不愁没有人气。从产品上入手，从店面上入手，从就餐方式上入手，从宣传策略上入手，从服务特色上入手，都会形成一个很好的人气。
五．打造一个店本身就是打造一个明星。
别人是把店当工具做，我们是把店当明星打造。这是程大个小火锅创始人说的话。店面不光是一个赚钱工具，你得把它打造成一个明星一样的，让他自然的细粉丝，自然的吸引消费者，成为一种自动赚钱工具。所以店面本身就要有明星气质，卓尔不凡，像星巴克一样让人成为忠实信徒或者追随者，最起码做到信赖者。
六，社群模式的拓展让消费没季节限制。
因为你的固定客户已经在你的社群里了，而且在不断的拓展中，你不需要使劲的再向外吆喝，你只需要做好的是这一群人的服务和互动，让他们主动传播，社群的力量是巨大的，往小的说是可以让你生意持续好，往大了说是可以成为你的一个最有力的客户裂变源头。这一群人就像收看一个节目一样，来吃火锅已经成为了一种习惯，他们怎么可能有季节限制呢？
七，利润会让你没有了这个顾虑。
你看烧烤夏天很火，还是有人开烧烤店，为什么，因为就算人家有淡旺季，但一夏天的利润早就可以让其他季节高枕无忧了，就像有些人光摆摊一天两小时顶得上你一整天上班的工资，或许还要多。同样的道理，所以就算是有，也是小火锅这么火的原因。
所以一定要了解市场真实的项目情况，而不是想当然的考虑，自己不吃不代表大家都不吃。
所以说，随着餐饮市场变化，人群消费的变化，季节性早已经没有了限制，所以也就不存在什么夏季生意淡之类的，事也在人为。
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