助餐厅的服务管理问题一直是最让餐厅老板及管理头痛的问题。相比于零点的餐厅，卖一个菜算一个菜的钱，在自助餐厅里面，无论客人点多少菜品，都按照人头算一样的钱。原本出一个菜算一个菜的钱的模式里面，客人其实充当了监督的角色，而自助模式下，老板需要面临来自客人的风险和内部员工的风险，更要命的是，二种风险体现的结果，在表面上看是一样的，传统的方式很难区分是客人的原因造成的浪费，还是内部员工的人为因素造成的。希望下面这份资料可以帮助到您。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1560527590917ab6c08b891","title":"餐厅客人投诉处理案例和分析对策","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":9.9,"share_price":0,"sold":0,"column_id":"6702418187994005773","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1560527590917ab6c08b891"}'>一、自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人：
客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料：
询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里;
4、开餐服务：
1)询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;
2)随时为客人添加饮料，更换烟缸;
3)客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;
保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品;
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1555664099362604ba1cb53","title":"餐饮企业各岗位培训资料","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":59.9,"share_price":4.79,"sold":9,"column_id":"6681532187755413772","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1555664099362604ba1cb53"}'>5、服务咖啡和茶：
1)客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶;
2)先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上;
3)询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务
6、送客：
宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
二、自助餐厅服务员的服务程序
在自助餐厅，除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品，为自己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品，不能减慢服务线的工作。
1.预备自助餐厅柜台
(1)物品准备：在服务开始前，服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净;托盘、餐巾、餐具要备足;餐桌和杯架必须整洁、安排有序;服务用具和碟供应要做适当的组合：同型号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好。
(2)食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方;冷热饮料、食品及色拉、甜点、面包等要精心加以装饰后展示;展示主菜时，切好的肉片应堆高一些，肉丸应直线排放，肉块应放在盘中部。水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状。安排色拉时，要把同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选。甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。甜点应根据食品和容器的不同，按类组排，保持摆放匀称和成直线，并便于挑选。
总之，要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲。
2.提供食品服务
(1)迎接客人的到来。当顾客走近柜台时，要向他们问好;询问客人喜欢哪种食品，回答他们提出的问题，根据菜单提出建议。
(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供食品。如果分量不足会使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。
(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。
< class="pgc-img">3.进行食品的添加
(1)添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。
(2)添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。
4.提供自助餐厅的服务
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括：
(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。
(2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。
(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。
(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。
(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。
(6)供应餐巾和其他所需要食品。
(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。
(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。
助餐厅作为一种非常受欢迎的餐饮形式，吸引了大量的顾客。然而，要想在竞争激烈的市场中脱颖而出，经营者需要掌握一些经营技巧。本文将为您提供一些实用的经营技巧，帮助您的自助餐厅轻松赚钱。
1. 选址策略
选址是自助餐厅成功的关键因素之一。一个好的选址可以为您的餐厅带来更多的客流。首先，您需要选择一个人流量较大的区域，如商业区、学校附近、居民区等。其次，您需要考虑竞争对手的情况。避免与其他同类型的餐厅过于集中，以免分散客流。最后，您还需要考虑租金成本。选择一个租金适中的地段，可以降低您的经营成本，提高盈利能力。
2. 菜品策略
自助餐厅的菜品种类和质量直接影响到顾客的满意度。因此，您需要制定合理的菜品策略。首先，您需要根据目标顾客的口味和需求来设计菜品。例如，如果您的目标顾客是年轻人，那么您可以提供一些时尚、新颖的菜品；如果您的目标顾客是家庭，那么您可以提供一些营养丰富、适合全家共享的菜品。其次，您需要保证菜品的新鲜度和口感。新鲜的食材和美味的口感是顾客回头的关键。最后，您还需要定期更新菜品，以保持顾客的新鲜感。
3. 价格策略
自助餐厅的价格策略也是影响生意的重要因素。您需要根据市场情况和自身成本来制定合理的价格策略。一般来说，自助餐厅的价格应该低于同类餐厅的水平，以吸引更多的顾客。此外，您还可以通过设置不同的时间段和套餐来吸引顾客。例如，您可以在非餐点时间提供优惠价格，或者推出午餐、晚餐等不同时间段的套餐。
4. 营销策略
营销策略是提升自助餐厅知名度和吸引顾客的重要手段。您可以通过多种渠道进行营销推广。例如，您可以利用社交媒体、网络广告等方式进行线上推广；您还可以举办一些活动，如美食节、优惠券派发等，以吸引顾客光顾。此外，口碑营销也是提升自助餐厅知名度的有效途径。您可以通过提供优质的菜品和服务，让顾客成为您的自然推广者。
5. 服务策略
优质的服务是自助餐厅留住顾客的关键。您需要培训员工提供热情、专业的服务。此外，您还可以通过一些细节来提升顾客体验。例如，您可以设置舒适的就餐环境，提供便捷的就餐设施；您还可以提供一些增值服务，如免费WiFi、儿童游乐区等，以满足不同顾客的需求。
6. 管理策略
良好的管理是自助餐厅长久发展的基础。您需要建立一套完善的管理制度，包括人员管理、财务管理、库存管理等。此外，您还需要定期对餐厅进行巡查和维护，确保餐厅的卫生和安全。同时，您还需要关注行业动态和市场变化，及时调整经营策略，以应对各种挑战。
7. 创新策略
在激烈的市场竞争中，创新是自助餐厅保持竞争力的关键。您可以尝试引入新的菜品、服务方式等，为顾客带来新鲜的体验。此外，您还可以关注科技发展，利用智能设备提高餐厅的运营效率，降低成本。
总之，要想经营好一家自助餐厅，经营者需要掌握选址策略、菜品策略、价格策略、营销策略、服务策略、管理策略和创新策略等多方面的技巧。只有不断创新和提高自身竞争力，才能在市场中立足并取得成功。祝您的自助餐厅生意兴隆！
BM的自助餐式培训
文/华恒智信分析员
企业应该如何做好员工的培训工作？
员工在IBM工作一年多以后，就可以在管理方向和技术方向两个成长渠道中选择自己的职业道路。同时IBM为员工提供“自助餐式培训”，由员工自行选择希望进行的培训项目和培训方向。每年年初员工就要做出个人的发展规划，提出是继续在现有岗位上深度耕耘，还是希望调换岗位来开展新的职业规划。
如果是保持岗位不变，那么员工可以提出希望参加的培训项目，也可以要求导师来进行带教。如果该员工是技术人员，那么IBM也会帮助员工沿着技术等级一级一级的向上培训发展。到了一定级别后，如果员工具备三个条件，即做过一定数量的项目、带过新员工并且在公司培训中教授过一定数量的课程，那么就可以参与公司组织的考试和答辩，答辩合格者就会被授予高级别职称，与管理职位的总监平级。
员工如果想提出进入管理岗位，那么公司会考察员工是否具备管理权力，如果发现该员工具备管理潜力，那么会将其划归到经理人才储备库，并加入经理培训计划，让其接受三个月的经理培训。培训的主要内容包括管理的方法与技巧，扩大其管理视野、增加大局观，熟悉跨部门的关系网络，并训练其领导才能。
IBM建立了网上大学，开设了数千门课程，并向员工提供账号，供员工在任何时间自行安排学习。此外，IBM建立了学费报销计划，员工可以提出自己需要参加的培训内容，只要与工作有关，公司一般都会同意并给参与培训的员工报销学费。想了解更多内容可以关注华恒智信官网、公众号
【参考资料】
1、彭剑锋，蔡菁. IBM：变革之舞.2013
（分享目的在于传递更多信息，并不代表赞同其观点和对其真实性负责。文章所包含的文字、图片等均来源于原作者。如因作品内容、版权等存在问题，请于本文刊发30日内联系我们进行删除，并就版权问题联系相关内容来源。）
