中国饭店品质报告》日前发布，记者了解到，济南在主要城市饭店品质指数排名、外国品牌连锁饭店品质指数城市排名、中国单体饭店品质指数城市排名中，都与上海、杭州等城市位列全国前六名。那么，济南饭店在品质提升、高质量发展方面都做了哪些努力？4月22日，记者采访了济南市文化和旅游局、济南市旅游饭店行业协会相关负责人。
主要城市饭店品质指数，济南第四
在技术革命风起云涌、生产关系推陈出新、消费理念加速转换的今天，品质已成为衡量企业价值以及竞争力的核心。根据《中国饭店品质报告》，饭店品质通过“宾客满意度”、“价格渗透力”、“文化与特色”、“硬件与功能”、“管理与服务”、“员工满意度”六个维度进行分类测评，每个维度均包含了更加详尽的细分标准、因子设计和分值权重。
在主要城市饭店品质指数排名中，三亚、杭州、苏州、济南、上海、广州位居前六。其中，济南全国排名第四，这显示了经济发展水平以及丰厚的旅游资源对饭店品质的影响程度。主要城市不同类型饭店品质指数排名中，“外国品牌连锁饭店品质指数城市排名”一项，杭州、深圳、苏州、三亚、济南、郑州分列前六名，其中，济南全国排名第五，主要城市中国品牌连锁饭店品质指数排名中，济南名列第九名。主要城市中国单体型饭店品质指数排名中，杭州、青岛、济南、苏州、成都、上海分列前六名，其中，济南位列全国第三。
据了解，《中国饭店品质报告》以2018年度中国饭店品质榜评选测评所采集的、具有良好表现的四大类别、2400家饭店样本为基础（从1-5线城市超过5万家饭店中筛选出2400家入围饭店）。依据和泰盛典品质诊断标准和数据分析模型，对测评结果进行统计、分析、撰写而成。
创新活动频出，清明假期住宿增12.3 %
4月初，根据济南市文化和旅游局统一发布的清明假期数据，重点监测的索菲特、贵和洲际、东方大厦、良友富临、中豪大酒店、天发舜和、九如山不二木居等14家星级饭店、乡村民宿等累计接待住宿0.82万人次，同比增长12.3%；实现营业收入501.5万元，同比增长10.6%；平均床位出租率77.2%，比去年同期提高0.1个百分点。据公安部门数据，清明假期，济南市全市旅馆业接待持证住宿旅客30.9万人次，同比增长8.74%。
“大家现在的干劲十足，金点子频出，行业正能量满满。”济南市旅游饭店行业协会秘书长柴苓介绍，比如今年以来，在索菲特银座大饭店，已经举办了“济南市旅游饭店中华传统节日新卖点创意大赛”、在良友富临大酒店，已举办了“我与优秀文化共成长”比赛，后面还有将要举行的“济南旅游饭店行业微笑大使选拔赛暨‘服务大使感恩日’”、“旅游饭店中医养生菜品研发擂台赛”等系列活动。
激发创新活力，今年将打造城市文创空间
“宜居宜业宜游，济南正在全力打造国际化旅游目的地城市。这几年，从行政监管营造良好的市场氛围，到行业自律不断激活企业创新动力，共建共治共享是我们一直在努力的。”济南市文化和旅游局相关负责人表示。
记者了解到，在文化旅游方面，济南市文化和旅游局一方面通过“行政监管+共建共治”，提升综合治理能力，与相关部门建立8项长效综合监管机制，将旅游监管拓展到22个职能部门。发挥旅游联合会、旅游啄木鸟、旅游志愿者、新闻媒体等作用，创新打造“行政监管+社会监督+行业自律+媒体助力+游客自觉”五位一体的旅游市场综合治理模式，为旅游产业发展提供良好的市场环境。另一方面，通过“专题培训+名家讲堂”、“规章制度+主题教育”等方式，不断宣传释放政策红利，不断提升服务意识。
具体到饭店行业，特聘了12家主流媒体记者代表为特邀观察员；组织开展了2018迎新春平阴直东峪村送温暖活动、“拒绝烟花爆竹，共同捍卫‘泉城蓝’”活动、2018年济南会奖旅游推介等11项活动;发出《济南市旅游饭店微笑服务100条》等推动行业自律;探讨校企合作，联合山大管理学院成立“星级酒店人力资源管理联盟”，与山东师范大学合作成立精益研究院，还成立了“济南海右文旅空间流量研究院”等等。
济南市文化和旅游局相关负责人表示，经过这几年持续努力，目前济南旅游饭店行业品牌已初步形成。今年，济南市文化和旅游局正酝酿打造连锁型的城市文创空间，让空间成为一个个产业孵化器，从而实现向文化要效益，向空间流量要经济。
（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 张琪）
<>< class="pgc-img">些年，国内的餐饮行业整体规模以较快速度发展，有报告显示：去年餐饮业收入达到4.2万亿元，同比增长9.5%，中大型企业仍处于持续扩张阶段，其平均增长率达到12.6%，可以看到的是行业集中化程度不断提升，同时诞生出许多餐饮行业巨头。
< class="pgc-img">根据此前发布的《中国餐饮企业百强排行榜》显示：百胜中国、金拱门（即麦当劳中国）继续稳居头两名，而海底捞成功闯入前三甲。排名第一的百胜中国，去年营收达84.2亿美元（约合人民币600亿元），这一数字相当于海底捞（去年收入约170亿元）的3.5倍。
< class="pgc-img">公开资料显示：百胜中国在华市场上经营着肯德基、必胜客、塔可贝尔、东方既白、小肥羊和等多个著名餐饮品牌。截至2019年6月底，已在全国1300多座城市经营8700余家餐厅，每年服务20亿人次的顾客。是国内餐饮行业当之无愧的老大哥。而排名第二的麦当劳仅有2900多家，两者之间相差近3倍。
根据最新发布的业绩报告显示，2019年二季度百胜中国实现营收净利双增长。其营业收入为21.2亿美元（约合人民币150亿元）。其中肯德基总销售额同比增长12%，必胜客增长4%。
百胜的扩张速度十分迅猛，他们延续了一季度的迅猛开店势头，新开设178家餐厅。今年上半年新增店数累计达415家，以平均每天两家以上的速度抢占市场份额。照此发展，实现原定目标（600-650家）已是板上钉钉。为此，还专门调高2019年全年开店目标至800-850家。
除此之外，百胜在数字化和外卖业务发展方面同样表现抢眼。截至二季度末，旗下各品牌会员合计已超过2亿，其中肯德基、必胜客会员总数分别超过1.85亿、6000万。外送业务占其销售额的比重达到1/5，服务覆盖扩展至一千多座城市。
< class="pgc-img">上世纪80年代后期，国内的第一家肯德基餐厅开业，比起老对手麦当劳还要早三年。事实上这背后有段小趣闻，最初对大中华市场感兴趣的其实是麦当劳，不过经过一番调查后他们认为，汉堡包在华根本没市场。这之后，肯德基也专门派人前来调研，却得出完全相反的结论，并认为这里有着全球最大的快餐市场，发展潜力巨大。于是肯德基率先进入并抢得先机，优势保持至今。
时至今日在华市场上，无论是其营收、门店数量还是扩张速度，百胜始终牢牢压制着麦当劳。究其原因，就在于坚持本土化发展策略，积极融入我们的日常生活当中。他们平均每年要推出新品二十多种，鸡肉粥、油条、豆浆、牛肉饭等中式食品更是成为菜单上的重要产品。
除此之外，百胜在华还推出第一个中式快餐品牌“东方既白”，这之后又全面收下小肥羊。而就在2019年8月，他们又出人意料地收了黄记煌。资料显示，这是业内领先的焖锅品牌，在全球拥有640多家餐厅。有业内人士分析指出：此举的目的是想进一步扩大市场占有份额。不过接手业绩逐年下滑的黄记煌是利是弊，还有待时间来检验。
< class="pgc-img">单解读：
2023年第二季度，全国6663家星级旅游饭店，50个重点旅游城市共计2360家星级饭店（占比全国的35.4%），总计营收266.55亿元，营收同比增加81.06%，其中餐饮收入占比34.39%，客房收入占比48.63%，平均房价475.51元/间夜，平均出租率58.96%，平均出租率环比上升11.37个百分点。
依据榜单可知，5个城市星级饭店营收均超过10亿元，桂林、长春、秦皇岛、银川、张家界这5个城市星级饭店营收不足1亿元。相较于2022年第二季度，11个城市星级饭店营收增幅在100%及以上，西宁增幅最大，增速576.47%，以1.15 亿元排名第43，仅宁波、贵阳这2个城市星级饭店营收同比均有所下降。
从餐饮和客房占营收比重来看，9个城市以餐饮收入居多，其餐饮营收高于客房营收，无锡餐饮收入占比最高，达到60.34%，41个城市以客房收入为主，占比处于34.36%-74.21%之间，三亚、拉萨、丽江这3个城市客房收入占比均在70%以上。
就榜单城市平均房价来看，7个城市超过500元/间夜，三亚、上海分别为745.27元/间夜、 739.98元/间夜，张家界最低，仅216.75元/间夜，该城市相较于2023年第一季度，平均房价增幅15.6%。就城市平均出租率来看，天津、银川、秦皇岛这3个城市低于40%，长沙以74.10%平均出租率领先于其他地区。
就各城市星级饭店数量来看，北京、上海、重庆、广州这4个城市超过百家，其中120家的重庆营收6.96亿元，排名营收第9。就各城市星级饭店结构占比而言，6个城市五星级饭店占比均在40%以上，其中东莞、三亚占比最高，西宁、黄山、长春、福州、银川、石家庄这6个城市四星级饭店占比超过60%。
< class="pgc-img">注：以上统计数据为通过省级文化和旅游行政部门审核的数据。
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相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国星级饭店行业发展模式分析及投资规划分析报告》
