秋、国庆“超长黄金周”结束后，餐饮业进入了传统的经营淡季，但今年的淡季可能会比往年更加艰难。这是由红餐网(ID：hongcan18)的作者简煜昊和李金枝在《十一黄金周”后，餐饮业迎来传统的经营淡季，而今年的这个淡季大概率会比往年更难熬》一文中提出的观点。
< class="pgc-img">在国庆假期前两天，红餐网走访发现，全国多地的餐饮门店生意确实非常火爆，但并不是所有餐饮店都能分享到这一繁忙的局面。与此同时，红餐网还收集了一些餐饮老板和网友在社交平台上的留言，揭示了“黄金周”餐饮消费的残酷一面。
生意为什么冷清？尽管节日期间街上的人流明显增加，但并不是所有人都进餐厅消费。一些餐饮老板表示，尽管街上和景区里人很多，但进店消费的客人却少了。游客们往往会自带干粮，而且他们更希望尝试不同种类的食物，因此点单时的客单价并不高。
< class="pgc-img">这种现象在一些旅游城市尤为明显，如重庆、澳门、广州和北海等地。这些城市的街道和景区里虽然人潮涌动，但很多餐饮店并没有出现预期中的高人气。有些餐饮店的生意甚至不如平时周末的营收好。
“十一黄金周”期间，餐饮店的经营也如同过山车一样跌宕起伏。有的门店只在国庆当天迎来了一波消费高峰，其他时间冷冷清清；有的门店在假期的头两天表现不错，但随后人气就开始下滑；还有一些门店在假期还没结束之前就已经明显感受到生意断崖式下跌的寒意。
< class="pgc-img">面对即将到来的超长餐饮淡季，餐饮人应该如何应对？一些建议给出了一些建议，供大家参考。
时刻关注现金流，必要时减负“瘦身”。每年都有很多餐饮店因为现金流问题而倒闭，时刻关注账面上的流动资金，随时做好预案非常重要。业内普遍认为，3个月的现金流是餐饮企业的生死线，6个月才是安全线。维持健康的现金流需要餐厅做好成本控制，降低成本，提高效益。
< class="pgc-img">及时止损，砍掉不必要的开支。消费者现在变得越来越理性，报复性消费已经不再普遍。如果门店已经处于亏损状态或者预测未来几个月的生意将更加困难，餐饮人应该及时止损，砍掉不必要的开支。虽然可能会心疼之前已经付出的沉没成本，但止血才是关键，留得青山在，不怕没柴烧。
最后，灵活调整经营策略，相信长期主义。面对新的形势和情境，餐饮经营者不能自怨自艾，而是要灵活转变经营思路，调整产品结构和供给方式，满足消费者的新需求。同时，餐饮人应该保持敬畏，基于长远发展，补齐短板的同时，可以尝试开拓新的业务增长点，如线上化和零售化等。
< class="pgc-img">面对即将到来的超长餐饮淡季，餐饮人将面临更大的挑战。但只要紧密关注现金流，及时止损，灵活调整经营策略，相信长期主义，餐饮行业仍然有发展的机会。如何应对这个问题？欢迎留言讨论！
十一黄金周”后，餐饮业迎来传统的经营淡季，而今年的这个淡季大概率会比往年更难熬。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：简煜昊，李金枝；编辑：景雪。
为期8天的的中秋、国庆“超长黄金周”正式落下帷幕。国庆假期前两天，红餐网走访发现，全国多地确实有不少餐饮门店生意火爆。
然而，生意火爆并不是普遍现象。一些餐饮店迎来消费小高峰的同时，也有不少餐饮店的生意仍旧冷冷清清。
红餐网与一批餐饮老板们聊了聊，同时也收集了一些网友在社交平台上的留言，揭开了“黄金周”餐饮消费的残酷一面。
“街上人流多了，但门店的客流却没有增加。”
“营收甚至不如平时，热闹都是别人的。”
“就头两天生意比较好，后面几天除了冷清还是冷清。”
“营收数据是好的，但经营成本也在增加，利润并不如预期。”
< class="pgc-img">满街都是人，却没什么人进店吃饭
生意为什么冷清？首先是“旺丁不旺财”，节日期间街上的人确实比平时多了很多，但是这些人并没有悉数进到餐厅消费。不少餐饮老板直言，门店的客流并没有明显增加。
街上有人流，餐饮店却没客流，在一些旅游城市表现得尤为明显。红餐网走访发现，重庆、澳门、广州、北海等旅游城市人潮涌动，但很多景区、商业街附近的餐饮店却并没有出现预期中的高人气。
有餐饮老板表示，街上、景区里都是人，但进店消费的客人少了，有人流没客流；还有老板称，游客们大都开始自带干粮；更有餐饮老板吐槽，即使有人进店消费了，消费的客单价也不高……
“看起来街道上的游客很多，但真正愿意停留下来好好品尝食物的客人并不多。而且这些游客往往会想吃到更多种类的食物，所以点单时，有时候会出现几个人点一两份食物的现象，人均消费并不高。”
——广州永庆坊一小吃店店主
“重庆解放碑附近，整个国庆假期人流量非常大，但却很少有人进店，门店客流并没怎么增加，甚至不如平时周末营收好的时候。”
——重庆解放碑一小吃店店主
“生意不如五一。五一的时候，店里把所有锅都用上，火力全开来炸小吃，都供不应求；国庆反而只用了3口锅来炸小吃，还基本不用排队。”
——广西北海桥港风情街一小吃店店主
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“人流量是挺多的，但消费的人却变少了，生意和五一比差很多。”
——广西北海桥港风情街一海鲜大排档店主
“今年的十一，街上人流量是明显比五一多了，但生意远不如五一。五一假期那几天每天还有7000元左右的营收，最少也有6000多。十一期间，最多的时候一天就卖了6000多。”
——湖北武汉吉庆街一家炸串店店主
“生意已回不到2019年前了，现在很多来澳门旅游的游客都是即日来回，基本不怎么在这边吃饭。除了一些手信店，附近基本没有餐饮店要排队的。”
——澳门添发碗仔翅美食老板
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
< class="pgc-img">火了短暂的两三天，
生意就开始断崖式下跌
这个“十一黄金周”，不少餐饮店的经营也如同“过山车”般跌宕起伏。
有门店仅仅在国庆当天才出现了一波消费高峰，其余时间冷冷清清；有餐饮店在假期的头两天迎来了开门红，但转眼人气就开始下滑；还有不少门店没等到假期结束，就已经明显感受到生意断崖式下跌的寒意。
“成都太古里商圈附近的餐饮店，在国庆假期的前几天生意都还行，但从10月3日开始，大部分门店的生意开始明显下滑，到了5号，基本上就没什么人了，可以说是断崖式下跌。”
——豪虾传创始人蒋毅
“这个国庆节假期，就10月1-4日生意还可以，假期两头的生意就差很多，整个国庆期间门店营收同比去年下降近40%。
一般在大节之前我们会储备大量的货物，往常是会按照门店最高的销售额来匹配，但今年的准备货物会比往年少，国庆期间的销售额也不如之前。我问了一些同行的其他朋友，情况也差不多，可能我们还算是最好的。”
——岳阳小龙哥烤串老板“小龙哥”
“以为中秋到国庆三天会有很多人，每个店准备了一两万的货，结果出乎意料的冷场，以前中秋当天，6点后店里就会排队爆满，但今年的中秋异常冷清，到了晚上7点，店里才坐了一半的客人。”
——深圳柴火肥肠鸡创始人“失败哥”
“我们一家门店位于广州江南西商圈，在这次国庆节期间，门店生意分外冷清、落寞。因为超长的假期，门店附近社区的居民大部分都外出旅游去了，所以整个假期业绩不太理想。周边商家也普遍反映业绩低于周末。对于社区商圈的商户来说，国庆的旺真没感受到。”
——广州CowCow其其
“9月29日，开门半天的营业额是889元，国庆当天营业额有2043元，但这也是整个国庆期间营收最高的一天。之后就一天不如一天。10月6日的营业额就只有827元，还不如中秋半天的生意好。国庆结束，淡季也正式来临了，现在只期望能保住本就行。”
——山西一茶饮加盟店店长“茶茶”
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“店开在小镇，卖韩式炸鸡和奶茶，中秋、国庆那几天，街上的人是平时的好几倍，门店的营业额也突破了2000，但国庆之后人就少了很多，10月6号的营业额也只有900多。”
——耒阳青颜鲜茶店主“小圆”
“国庆当天中午预订包间的客人没来，当天中午一桌人都没有，国庆期间生意最好的时候，一天也只有不到40桌客人。今年的国庆，生意还没有去年好。”
——郑州江对岸火锅老板
“门店主要出售海鲜产品，人均客单价200元左右，也就29号中秋当天生意好了一些，其余几天就不行了，10月3日门店的营收就只有1000多，一天也就10多单。”
——河南网友“与你共鸣”
< class="pgc-img">超长淡季来临，
餐饮人如何应对？
一般来讲，“十一黄金周”之后，餐饮业将迎来传统的经营淡季。而结合明年春节的时间来看，这次的餐饮淡季或将长达3个半月。
对此，不止一位餐饮老板接受红餐网采访时表示，接下来的这个淡季，餐饮店大概率会比往年更难熬。
蒋毅直言，“十一黄金周”期间，成都及多个热门旅游城市的很多餐厅已经开始搞促销，拼低价，在他看来，淡季到来之后，餐饮业的价格战和营销还会进一步加剧。
北海老街一家海鲜大排档的老板也表示，“现在生意都不好做，报复性消费的时期已经过去了，今年的消费者显然更理智了。国庆后餐饮生意可能会更难做。”
面对已经到来的超长餐饮淡季，餐饮人该如何迎接挑战？不少餐饮人在跟红餐网交流时，给出了一些建议，现在也分享给大家，仅供参考。
1、时刻关注现金流，必要时减负“瘦身”
无论外界环境好坏，每年都会有不少餐饮店倒在现金流难题之下。因此，大家要时刻关注账面上的流动资金，随时做好预案。
业内普遍认为，3个月现金流是餐饮企业的生死线，6个月才是安全线。维持健康现金流很重要，本质上需要餐厅做好管控，降本增效。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
2、及时止损，该砍的砍，该关的关
今年以来，很多餐饮人都明显感受到，消费者越来越理性，报复性消费基本看不到了。
“如果目前门店已经处于亏损状态，或者门店营收日益下滑，可以预见撑不过未来两三个月，餐饮人就需要考虑及时止损，该砍的砍，该关的关，尽量多省下一些开支。”有餐饮老板直言道。
如其所说，有许多餐饮老板会心疼之前已经付出的沉没成本，想着多撑一下没准能活下来，但往往耗得越久亏得越多。止血就是止损，留得青山在，不怕没柴烧。
3、灵活调整经营策略，相信长期主义
面对新形势、新情境，餐饮经营者一定不能自怨自艾。尽管艰难，市场永远有发展的机会，也不缺逆势而上的玩家，既然大家选择了餐饮这个行当，就要有长线发展的思维。
关关难过关关过，灵活转变经营思路，调整产品结构和供给方式，满足消费者的新需求。同时，保持敬畏，基于长远发展，在补齐短板的同时，可以尝试开拓新的业务增长点，比如线上化、零售化等。
这一次真是看开了，以为“十一黄金周”生意会好，结果却是生意冷冷清清。街上人山人海，可是进店吃饭的人寥寥无几。为什么会这样呢？听说这个淡季比往年更难熬，我是真的有点迷惑了。
< class="pgc-img">虽然街上人流多了，可是并没有人进店消费。有些人就是游客，看看风景逛逛街，根本不愿意进店坐下来好好品尝食物。还有些游客干脆自带干粮，根本不需要进餐厅吃饭。就算有人进店消费，点的食物也少得可怜，一个人点一两份食物就够了。人均消费也不高，看起来挺热闹，但实际上并没有给餐饮店带来太多利润。
这不禁让我想起了广州永庆坊一小吃店的店主，他说：“看起来街道上的游客很多，但真正愿意停留下来好好品尝食物的客人并不多。而且这些游客往往会想吃到更多种类的食物，所以点单时，有时候会出现几个人点一两份食物的现象，人均消费并不高。”果然，大家都爱尝鲜，想吃到更多不同的美食，所以点的少。
< class="pgc-img">还有个疑点，我发现生意火爆的只是前两天，后面几天就开始冷清了。简直是火了两三天，生意就像坐过山车一样，直接断崖式下跌。就像成都太古里商圈附近的餐饮店，国庆前几天生意还不错，但从10月3日开始，生意就开始明显下滑，到了5号，几乎没有客人了。这不禁让我担心起来，超长淡季来临，餐饮人要如何应对呢？
不少餐饮老板给出了一些建议。首先是时刻关注现金流，要随时做好预案。毕竟现金流是餐饮企业的生死线，维持健康的现金流至关重要。其次是及时止损，该砍的砍，该关的关。如果门店已经处于亏损状态，或者营收日益下滑，就要及时止损，尽量省下开支。最后是灵活调整经营策略，相信长期发展。虽然市场形势艰难，但餐饮经营者要有长线发展的思维，灵活转变经营思路，满足消费者的新需求，同时开拓新的业务增长点。
< class="pgc-img">正如郑州江对岸火锅老板所说：“门店主要出售海鲜产品，人均客单价200元左右，也就29号中秋当天生意好了一些，其余几天就不行了，国庆结束，淡季也正式来临了，现在只期望能保住本就行。”我们要有信心，度过这个难熬的淡季，相信长期发展，才能在餐饮行业立足。
正如古人所言：“行百里者半九十。”面对困难，我们要坚持不懈，迎接挑战，相信一定会有好的结果。现在就让我们共同探讨一下，如何应对这个超长淡季，分享你的看法吧！
