水麻辣烫火了。
2024年2月13日，大年初四晚上8点51分，吃腻了鸡鸭鱼肉的人们还不想睡。一碗泼满红油的天水麻辣烫视频在抖音上横空出世，顿时“馋哭了”众网友。
不少人好奇：天水麻辣烫到底是什么味道？
说到不如做到。
嗅觉灵敏的网红开始前往甘肃天水，各大平台的持续好评和流量不断刷新，吸引了更多的网友纷纷前往。
据甘肃省文旅厅数据显示，3月份，天水市累计接待游客464万人次，较上年同比增长253.8%，其中有不少人是为了开店去天水学习麻辣烫技术。
4月，天水官方乘势在淘宝开了店铺卖起正宗天水麻辣烫和当地特产，开店的消息一出就涌入了百万网友。
去年淄博烧烤的火热，被天水麻辣烫续上了。
遥记得去年，淄博烧烤走红后，引发了一阵全国淄博烧烤店扎堆潮；可以预见，随着天水麻辣烫的风头越来越劲，“新晋顶流”天水麻辣烫势必也将开遍全国。餐饮业跟风文旅热，是门好生意吗？去年遍地开花的淄博烧烤店，生意能持续火爆吗？今年开起来的天水麻辣烫店呢？
北京：
食材真贵，卖着卖着就赔本了?????????
北京土著小涵原是一名设计师，去年6月和两个淄博朋友共同出资50万元在北京朝阳约2000人的一个复合型小区，张罗开了一家淄博烧烤店。
因为口味正宗，食材新鲜，价格实惠，店面设计独特，在开业初期吸引了不少食客。“店里营业额最好的时候每天仅晚餐期间的堂食收入就可达1万元。”小涵说道。
但好景不长，这家店在3个月后倒闭了。不少回头客也疑惑，为啥一家看起来生意火爆的店在如此短的时间内就关门了？
“北京食材真的好贵，卖着卖着就把自己买赔本了”，小涵无奈地跟新餐考透露。
· 武汉一家新开的天水麻辣烫 ·
推出大众点评等平台的促销优惠券也是小涵店铺开业期间的招客手段和一大优势。
小涵原本想在开业一段时间，打出了口碑，收获了固定客源就减少优惠券的推出，但是又担心把冲着优惠活动过来的客户群赶跑了。
坚持不用僵尸肉和预制菜等自砸招牌的方式营业，小涵的烧烤店只能增加品种从而增加利润。但是在北京这个寸土寸金的地方，物价、房租、工资都是压在小涵身上的沉重负担。
在收回了大概25万过后，为了及时止损，小涵和合伙人只能趁着一个季度房租到期，就做闭店处理了。
“小年轻的理想主义，被餐饮行业按在地上摩擦”，这就是小涵对这段开店经历的总结。
武汉：
去年排队，今年坐不满
距离北京朝阳区一千多公里的武汉石牌岭，去年同一时间也开了一家淄博烧烤店。
据老板徐女士透露，从今年过年以后，生意就明显不如去年了，“去年门口还能排起长队，今年到饭里店里能坐满就不错了”，老板也在想方设法地揽客，比如推出便宜的套餐，推出冻梨等新品，但是食客们仍然有不满意的地方。
在某测评APP平台上，有食客评价：“那个加热的炉子就是个摆设，里面根本就没有碳”，老板想“偷懒”的心思使顾客想身临其境感受淄博烧烤的氛围感大打折扣。偷工减料的营业方式让顾客觉得敷衍，口碑一路下滑，目前仅有4.2分的评分。
· 老板说，自己的天水麻辣烫店生意明显不如去年·
淄博：
不少人盼着五一长假翻身
据天眼查数据，去年3月到6月的3个月内，淄博本地新开张的烧烤店超过了450家。到了7月份，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息，其中多数表明仍在营业中，由于不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，转让费从十几万到三五十万不等。
李震震在2023年4月成立了邹记小饼加工厂，淄博烧烤火了之后，市场一下子涌现许多小饼厂，但大部分没有熬过去年的冬天。
他说，淄博烧烤最火的时候，他们合作的烧烤店有30多家，但至少十多家没有撑过去，“比如去年华福大道开了一条街的烧烤店，现在只有两三家还在营业”。
在他看来，这种情况并非全是坏事。那些经营不善、服务质量差的店铺被淘汰出局，而那些经营得当、具备竞争优势的店铺将能够在市场竞争中脱颖而出。
今年清明期间，淄博烧烤“复热”。据淄博文旅的官方微博统计，4月4日至6日，淄博站、淄博北站、顺和客运淄博汽车总站累计发送旅客超19.16万人次。
据中国新闻周刊的报道，4月8日上午，大八局市场里面挤满了前来打卡的游客。
不少烧烤从业者预计在今年“五一”小长假，淄博又将迎来一波高峰。不少商家正盼着靠这波高峰打翻身仗。
三个月全国开了
1000 多家天水麻辣烫
继2023年6月天水麻辣烫登上热搜之后，今年3月天水麻辣烫再次火爆出圈，吸引了众多美食达人与社会关注。
为了抓住商机，当地快速反应，越来越多的天水麻辣烫店面，除了售卖麻辣烫之外，还同时展示并售卖甘肃当地的物产与特产，让人在千里之外就能品尝到远在甘肃的特色美食。
2024年4月，“天水麻辣烫”官方淘宝店火速上线，一些其它行业也紧急更换赛道，甚至有的“天水理发店”也马上变更为“天水麻辣烫”。
墙内开花墙外也香。除了本地之外，包括北京、济南、成都、苏州、咸阳、武汉等诸多城市多地掀起了“天水麻辣烫”新店开业潮。
· 武汉新开的天水麻辣烫店 ·
随着天水麻辣烫之风越刮越烈，全国的天水麻辣烫店如雨后春笋般的在不同的城市冒头。据查企企显示，截至3月31号，三个月内全国新成立“天水麻辣烫”公司161家，目前天水麻辣烫在全国开店近1000家。目前仅北京，天水麻辣烫已超过90家。
近日，“天水麻辣烫”又开到了天津。新餐考注意到，不同于其它很多门店，作为天津“天水麻辣烫”的首店，获得天水市商务局、乡村振兴局授权，显得十分“正宗”。而且店内不仅有天水麻辣烫，还有兰州牛肉面、天水浆水鱼、甜胚子奶茶等甘肃特色美食。
在杭州，3月份有一家“放羊娃甘肃麻辣烫”的连锁品牌开张了，一开出来生意就十分火爆，吃过的食客们大多都赞不绝口。
据投资人小梁透露他们在山东，内蒙，杭州，山西，天津等地的门店大多都在装修了。小梁的品牌目前不收取任何的加盟费，要求加盟商只要用他们的品牌门头以及底料和辣椒面即可。
“贵”和“不好吃”
在武汉著名小吃街——粮道街，近一个月开了3家天水麻辣烫。
4月10号，新餐考走访了其中一家新店。店内挂着醒目的“特色干拌麻辣烫”和“麻辣手擀粉”招牌，店外张贴着“天水麻辣烫招学员”的广告。
在工作日的晚餐高峰期间，店内8张桌子已经没有多余位置，不少人只能坐到店外。
据了解，这家店的老板是甘肃人，但烹饪和招待的店员都是本地人，由于老板鲜少在店内，对于“店铺的辣椒油是不是用的正宗的麦积花椒和甘谷辣椒？底料的配方与配比是否严格按照天水本地的标准来？店主是不是天水本地人？厨师的手艺是否成熟？”等等疑问，店员一概表示回答不来。
目前，这家店在小红书遭受了不少网友的吐槽，大都评价：“贵”和“不好吃”。
目前打开某测评APP平台可以看到，天水麻辣烫在深圳已开出约30家，成都约50家，上海约100多家，更有像小谷姐姐这样的连锁麻辣烫品牌推出天水麻辣烫口味。这些店后续如何，还需时间检验。
· 天水麻辣烫全国遍地开花·
▁
作者 · 任思敏???
编辑 · 陈尘 排版 · 鹧鸪
图片 · 任思敏?
出品 · 新餐考
END
只用一年，两个90后打造出了大西北第一茶饮品牌
< class="pgc-img">“二厂汽水”兄弟之争大局已定，非议挡不住兰世立
文来源：时代财经 作者：王言
中国邮政又跨界。这一次，它不仅开起了茶馆，还瞄上了蛋糕和冰淇淋。
近日，中国邮政PostTea邮局茶馆全国首店在广东佛山正式开业。在此之前，全国第一家中国邮政雪糕邮局PostGelato、蛋糕邮局PostCake同样在佛山开业，两家门店的位置也与邮局茶馆相邻。
图片来源：小红书“Post Tea”账号
邮局茶馆、雪糕邮局和蛋糕邮局的运营模式和邮局咖啡、邮氧的茶类似。
邮局茶馆相关负责人告诉时代财经，上述三家门店都是由中国邮政与第三方公司——行运文创联合打造，其中，中国邮政为授权方，而行运文创则负责运营。未来，邮局茶馆、雪糕邮局和蛋糕邮局还会围绕大湾区，以加盟方式新增多家门店。
中国邮政上一次因跨界登上热搜，是在两年前。2021年6月，中国邮政跨界开设奶茶店“邮氧的茶”，被认为将倚靠邮政网点，成为另一个蜜雪冰城。但时至今日，邮氧的茶在全国仅有9家门店。而在2022年创立的邮局咖啡，除了首店在开业期间受到追捧之外，后续门店开业都几乎没有在市场上泛起水花。
咖啡店和奶茶店还没做起来，又要开茶馆、卖蛋糕和冰淇淋，中国邮政这次跨界能成功吗？
55万元开一家邮局茶馆
邮局茶馆、蛋糕邮局和雪糕邮局将邮局属性与餐饮业态做了更紧密的结合。上述负责人对时代财经透露，结合具体的点位、客流等情况，加盟商可以选择在邮局内部开店，也可以单独寻找场地开店。
这也意味着，部分邮局茶馆、蛋糕邮局和雪糕邮局门店有望在原有邮政服务的基础上，增加其他餐饮服务，同时还可以售卖具有浓厚邮政元素的各类周边。
目前，邮局茶馆主要销售以单丛茶为主，客单价在50元左右，雪糕邮局和蛋糕邮局则分别销售意式手工冰淇淋、芝士蛋糕、椰子水等产品，客单价在30元左右。
除此以外，三家门店的货架上也都摆放着与邮局相关的文创产品，如定制的明信片、伴手礼、帆布袋、潮玩等。为了加重复古氛围，邮局茶馆内外布置了许多具有年代感的特色装饰。
而要开设一家这样的门店，似乎并不便宜。
“目前开设一家邮局茶馆的成本大约为55万元，雪糕邮局和蛋糕邮局的成本为15万~20万元，各类成本我们还在持续优化。”上述负责人说。
扩张有难度
近年来，中国邮政已经将副业延伸到了多个赛道。但多元化的道路并不好走。
邮氧的茶官方小程序显示，目前，邮氧的茶在全国仅有9家门店，分别位于福建福州市、龙岩市、南平市等地。邮局咖啡扩张幅度相对较大，但也仅在北京、上海、广州、厦门、重庆等地开设了23家门店。
中国邮政在全国拥有超过5.4万处邮政支局所、60余万处便民服务加盟点，以及600多家主题邮局。这被视为能支撑其快速实现奶茶、咖啡等业务扩张和增长的优势。
但事实上，上述5万多个中国邮政站点，并不是所有都适合茶馆、蛋糕和雪糕等餐饮业态，后者的选址对于人流量有相当高的要求，若沿用已有站点，在考虑到邮政客群可能与其受众不吻合，这也在无形中增加了盈利难度。
凌雁咨询首席咨询师林岳对时代财经表示，尽管邮局在全国范围内有体量很大的门店规模，但很多门店并不适合做餐饮这种业态，可能需要经过大量的改造、升级，才有合适的基础条件。
而邮局茶馆、蛋糕邮局和雪糕邮局一旦缺少自身的产品和价格优势，其市场竞争力也可能进一步弱化。
尽管上述负责人表示，邮局茶馆将会不断拓展产品品类，但将茶作为主要产品，其消费群体可能会受到一定程度的限制。而蛋糕邮局和雪糕邮局超过30元的人均消费额，也必然会让消费者将其与哈根达斯等品牌进行比较。
此外，能否盈利并持续扩张，还取决于运营方能否围绕邮局IP持续推出有吸引力的周边商品。
以饮品+周边模式发展的品牌很多，比如星巴克和茶颜悦色，但二者都是在产品本身有着相对高的口碑，且有着一定的门店规模后，才具有不断推出周边的能力。
除了跨界开茶馆、卖蛋糕和雪糕外，中国邮政的多元化战略还在持续。
时代财经注意到，近日，中国邮政集团有限公司锦州市分公司近日申请注册两枚“邮局烧烤POST BBQ”“烧烤邮局JZ POST 0001”相关商标。在淄博烧烤一片火热的态势下，中国邮政似乎又想借着这一热度，加速多元化进程。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">总是不安分的，习惯了淄博的秋季，即使往一条黄河纵深，温度不减，但也算是一场逃离。
于是，去吧，朝欢饮去。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">走到王府井，习惯性的来杯欢饮，顺着它的指示拐进白色的星梦店，然后别有洞天。白色极简又不失设计感的装修风格，早已人声鼎沸，何况室内，座无虚席。
趁闲暇的劲儿多看了会儿软装，整体是利落的北欧风，大面积的绿白分割，空间感明显。
< class="pgc-img">直奔欢饮的原因，往往直奔那落地窗下阳光普照的座椅，坐在那里来一杯饮品，室内的大快朵颐和王府井的人来人往，都尽收眼底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">300平 共三层
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给大家带来更多体验
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">躲避了一日的忙碌，终于进入清闲。
乘时速300公里的晚风归家，胃的地图又多填满了一块。刚捡来的那一块，是欢饮啊。
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