月10日凌晨，泉城街头的某家饭馆里，几名食客围着桌子，翻开了菜谱。持续一天的小雨，冲刷不掉屋内弥漫的热气。
3月30日，济南市商务局发布《关于暂停全市餐饮（堂食）洗浴足疗等经营场所经营活动的通告》，餐饮堂食等经营活动按下暂停键。5月9日下午，济南市疫情防控新闻发布会通告，除历城区、高新区重点管控区域及全市其他封控区、管控区以外的区域，自5月10日零时起，有序恢复餐饮堂食经营活动。时隔41天，泉城重拾昔日“烟火”。
< class="pgc-img">从禁止堂食到开放堂食，济南似乎经历了一次短暂的跃迁。城市“信号”的转变，点亮的不仅是“深夜食堂”的灯火，更多的是市民心中的希望。火锅店老板从“自救”到“得救”，服务员重新当“打工人”的激动，好友相约赶在凌晨吃“第一顿”烧烤……更多人将41天记在心里，或是当作一次见证，在凌晨的某个酒馆，举杯庆祝这来之不易的“阶段性的胜利”。
从禁止堂食到恢复堂食，是城市疫情防控向好的证明。凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬认为，这并不意味着餐饮界的“春天来了”，而更像是经历了一次“洗礼”。在适者生存的行业竞争中，只有持续深耕菜品质量，提高门店服务质量，在疫情防控要求下不断适应、创新，才能站稳脚跟，拥抱真正的春天。
< class="pgc-img">蓄谋已久的“欢聚”
5月10日凌晨1点，淋了一天雨的泉城街头，比平时冷了许多。
这个时段，很多人都已沉入睡梦。但也有一部分人，顶着低温，踏着冷气，在一些“重新开张”的饭馆里品味“市井烟火”，这样的“烟火”久别重逢。
刘成和好友相约在天桥区一家烧烤店，今天，老板亲自下厨，烤了几个大串。刘成拉开三个马扎，自嘲道，这样“舒适流畅”的动作他好久没做了。
天气固然不好，却丝毫没影响刘成喝一杯的心情，他记得发布“禁止堂食”消息前的最后一顿，他和朋友吃得就是烧烤，接到消息几天后，不知为何，吃烧烤的心反而更加强烈了。
“来，就当是庆祝‘阶段性胜利’。”刘成举杯，很快得到了朋友们的响应……
< class="pgc-img">在这样特殊的时间点，类似的场景几乎同一时间发生在济南凌晨无数个烧烤摊和火锅店内。“唯有美食与爱不可辜负”，在许多年轻人眼里，生活里的惊喜和浪漫，多半始于饭桌。恢复堂食的第一顿去哪“炫”？这样的话题也从5月9日持续到5月10日，济南“老师儿”纷纷在媒体留言板上玩起了“报菜名”，还有人在微信发布朋友圈：“赶不上凌晨的第一顿烧烤，先在家提前预热。”配图是精心烹制的夜宵，和几罐带着拉环的瓶装啤酒。
直到10日中午，商场、门店庭前，食客们排起了长队，昔日城间的气息扑鼻。恢复堂食，成了一场蓄谋已久的“狂欢”。
< class="pgc-img">从“自救”到“得救”
“真的是万分激动。”5月9日晚，接到记者电话时，位于经四路万达商场的大渝火锅店老板王洛阳喜不自禁。
自2018年加盟大渝火锅，营业四年，近三年处在疫情期，42岁的王洛阳在堂食“封禁”时开启了“自救模式”。促销、打折、外卖……王洛阳的火锅店和不少餐饮品牌一样，在特殊时期下不断寻求新的“造血”途径。
可即便如此，日亏三万的数据仍入目刺耳。26位员工的工资，租金、物业费等成本，每月加起来就超过20万元。王洛阳坚持不辞退一位员工，通过调休轮换等形式，艰难地支撑着店面经营。“患难见真情”，是老板和员工们的抱团取暖，度过了一个个难熬的夜。
< class="pgc-img">收到恢复堂食的消息，王洛阳第一时间通知员工回来上班。电话那头，“打工人”的开心溢于言表，这也让王洛阳有了信心。
“大家提前把店面收拾得干干净净，就等着第二天中午正式迎接客人了。”王洛阳说，他还重新推出了门店开业时的“3.8折优惠活动”，要给支持自己的顾客重磅回馈。
“就当是重新开一次业。”王洛阳笑着说，眼下似乎有了“得救”的契机，在按照防疫要求做好堂食准备的前提下，他会努力确保菜品质量，提高门店服务质量，让更多人吃得开心，吃得安心。
“守得云开见月明”
代季是贵满楼店的营销经理，直到今天，她仍记得一个多月前，接到禁止堂食消息时，周遭的惊悸与不安。
错愕感让她猛然回想起2020年，疫情刚刚暴发时泉城街头的样子。那时，夜色还没沉下去，街道就变得冷清，饭店里灯火通明，食客却寥寥无几……未来会怎样，无数餐饮人在心头嘀咕，未知和担忧也在那时开始弥漫。
往昔不比今朝，有了之前的经验，代季所在门店第一时间关闭堂食，安排员工轮休、逐步转战线上，一切似乎更加有条不紊。然而，本来预订客满、热热闹闹的门店，一瞬间就空无一人，多少让代季有些“挫败感”。这种类似于“骄傲感”的东西，突然遭遇“滑铁卢”，是禁止堂食消息发布后，很多餐饮门店的真实写照。
< class="pgc-img">线上并不比线下好干，代季所在门店并未推出过外卖，一切只能“从零开始”。“这其实是一种特别的体验。”代季说，“从怎么接受预订，怎么打包，怎么消杀……到第一单外卖送出，再到顾客留言给出认可，感觉越来越有希望。”这样的经历下，代季也和无数餐饮人一样，期待着城市恢复堂食的那天到来。
“守得云开见月明。”代季用一句话形容了41天的经历，也表达着现在的心情，如“月明”般，洒着光芒和希望。“虽然之前关闭堂食时，我们停工不停业，门店的消杀这类工作，还是在进行。这一次收到消息时，我们还是做着几乎同样的准备，但擦桌子都擦得更加开心了。”代季说。
“期待第一桌客人的心情似乎像是在‘拆盲盒’。”代季打趣道，“不管是哪几位客人，都是我们久别重逢的老朋友，我们一定会以最热情的态度，给他们提供更加贴心的服务。”
< class="pgc-img">更像是一次“洗礼”
在凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬看来，持续41天的堂食“封禁”，对于整个餐饮行业来说，更像是一次“洗礼”。
“许多经历过疫情初期存活下来的企业，相较于之前的不安和焦急，更多的是坦然和从容。”侯明敬说。依托疫情下对餐饮数据，如堂食客流量变动等分析，提前“预判”禁止堂食以及研究制定相关对策，并没有那么困难。对于包括凯瑞商业集团旗下一些餐饮品牌在内的餐饮企业来说，禁止堂食也没有显得那么“突然”。
“遵循并配合好疫情防控要求，是所有行业的必然之举。”侯明敬说，餐饮企业心知肚明，一味怨天尤人地“躺平”毫无意义，“倒不如做点有意义的事情，尽好企业的社会责任，在其中谋求生机。”
< class="pgc-img">侯明敬认为，济南堂食的重新恢复，对于餐饮行业来说，既是机遇，也是挑战。恢复堂食并不意味着餐饮行业的“春天来了”，要更加考虑行业未来的发展。
“餐饮行业牺牲41天堂食，换来的一次‘洗礼’来之不易，这也是大家共同努力的结果，既要珍惜，更要反思。”侯明敬说，在适者生存，胜者为王的餐饮界竞争规则里，如何做好产品和服务，真正实现“疫”后重生，是接下来餐饮企业经营中更多需要考虑的问题。
业内人士也提醒市民，济南堂食有序恢复，但疫情防控意识不能松懈。市民外出就餐时仍要继续遵守疫情防控有关规定，不扎堆、不聚集，文明用餐、安全用餐。
新黄河记者：李震
编辑：刘丹
<>创 2017-03-13 虎萌 餐饮老板内参
第 1220 期
“
两年开出100多家店，传说有顾客在它家创造了排队8小时的用餐纪录。
更不可思议的是，这个全新的火锅品牌是在无锡起家的——对，就是巴奴和海底捞厮杀最激烈的城市之一，老牌火锅重庆德庄也在此密集布局。
问题来了：为什么有人深度学习大牌，把自己学死了（相关阅读：深度模仿海底捞，他的店关门了！），有人却把自己学成了现象级？
”
■ 餐饮老板内参｜虎萌 发自无锡
1
超强“学霸”：
学“海底捞+西贝+巴奴+很久以前”
▼
大渝火锅创办之前，品牌创始人杜松林在多家大牌餐企工作过。攒下两万元后他开始自己创业，从五张桌子的“阿杜川菜”，发展到如今有20多家的“小蜀娘”。
▲杜松林
川人好川味，杜松林常去各品牌的火锅店吃饭，红汤火锅风靡全国后，他渐渐萌生了自己做的念头。
但火锅市场有大牌、有老牌，新创品牌怎么做起来？杜松林决定从各大品牌的优势入手，把别人的优势当做自己的标准。
学海底捞
它有的服务一样我不能少
都说海底捞你学不会，海底捞的核心优势是难以复制，就从最直观的感受入手去学习。
杜松林说，“顾客来或不来，与基层员工的服务有关，高层决定不了。”所以，他要求每个员工的服务“不能比海底捞的服务差”：热情迎客、擦手的热毛巾、手机保护套、女士绑头发的皮筋等等，一样都不能少。
学巴奴
主推毛肚等“脆嫩拼盘”
在产品上，杜松林推崇秉持产品主义的巴奴火锅，用产品为品牌发声。
巴奴把毛肚这一品类推广到了消费者认知中，大渝火锅就以此为基础，强调脆、嫩口感的产品。比如主推川味特色涮菜：脆嫩毛肚、九尺鹅肠、冰脆牛黄喉，把这三种产品组合成了“脆嫩拼盘”，做成了“镇店三宝”。
▲脆嫩毛肚和九尺鹅肠
不仅是单一产品，大渝火锅在整个产品体系的研发上都很下功夫。杜松林说，他们用两三百万的研发成本调试口味和产品，产品测试邀请数千个吃货品尝、提意见，不断进行优化。
学西贝
用“好吃战略”保持产品品质
大渝火锅2015年2月创办至今，两年时间共开出110多家店，其中只有20家是直营店，其余全是加盟店。
为了保持产品质量，大渝火锅在今年2月中旬新推了“好吃”战略——“不好吃就退货”。没错， 此举跟西贝莜面村2014年推行的好吃战略如出一辙。
杜松林说，“好吃”战略有几个好处，首先强化了消费者的监督员作用。退菜率反应产品问题，每个消费者都是“神秘顾客”，比品牌的督导更管用。
而且，任何企业都有可能犯错，好吃战略也表明了一种企业的态度。杜松林表示，重要的是总部已经和所有加盟商达成共识，“如果退菜，各店不只要承担退菜成本，还要处罚相关人员”。
学很久以前、水货
打造时尚、潮流的用餐环境
很久以前、水货时尚、潮流的用餐环境成为品牌的一大特色和卖点。杜松林认为，消费主流的年轻人更喜欢时尚的用餐环境，海底捞、巴奴的用餐环境更倾向普通大众喜好，但在环境方面“至少不会是吸引年轻人的点”。
年轻时尚的用餐环境不难打造，但做火锅的一定不能少了火锅特色。重庆火锅起源于重庆朝天门的江边，渔夫纤夫以火锅围食取暖，涮菜吃的是当时富贵人家不吃的毛肚鸭肠。
于是，大渝火锅的装修不但融入船、纤夫等传统川式火锅文化，还不失时尚元素。杜松林说，装修成本核算到每平方米1.2万元，音响选用的都是专业级别的。
2
营销自创：
全年午市菜品打折
▼
即便是把产品、服务、环境都对标大牌，就能和大牌抢生意了吗？显然没有那么简单。大渝火锅大排长龙的秘密其实还有营销手段。
每家新店开业，大渝火锅都推出大力度的优惠，在当地各大平台做预热推广，各渠道的品牌高曝光度，自然吸引了一大批愿意低成本尝鲜的客流。开业的“现象级”的排队，也让大渝火锅在进驻新城市时迅速制造了品牌热度。
但尝鲜过后，如何让顾客反复光顾？让顾客心甘情愿排队持续制造品牌热度呢？
除了做好排队等位顾客的服务，免费提供小菜、水果等，大渝火锅还有个“杀手锏”——那就是“午市全年菜品6.8折”活动，周一至周五13点至15点、节假日13点30分至15点用餐菜品打6.8折。
自从有了这个活动，即便是用餐高峰期，排队的顾客也没有抱怨不满，甚至有空位时顾客也愿意多等一会儿。不得不说，人均100元上下的餐厅开出6.8折的优惠，力度可不小，对于消费者来说，再多等半小时就能省下不少。
也是因为这个活动，杜松林说，大渝火锅从上午开始营业到晚上打烊，除了午晚的用餐高峰期，其他时段也会有顾客排队。
3
创新or模仿？
▼
说到大渝火锅，有人称赞它的营销活动精彩多样且接地气，让利消费者力度大，好吃不贵是其迅速发展的核心竞争力。也有人认为它模仿太多，虽然有生意但难做成自己的品牌。
其实，任何行业的抄袭模仿从来都没有停歇过，关于模仿or创新的争论也从来没有停止过。
乔布斯曾说过：好的艺术家拷贝，伟大的艺术家抄袭。他说他自己做苹果的可视化界面就是抄袭过来的，后来可视化的界面又被微软抄袭过去了。
如今互联网三大巨头之一的腾讯，也一直备受抄袭质疑其微信、人人网中有美国KIK、FACEBOOK的影子，但微信依然拥有了庞大的用户群体，成为最火爆的社交平台。
所以，模仿、抄袭从来都并不是重点，重点是模仿者是否融会贯通，学到精髓、学以致用。
广学众人所长之后，是否能打造出属于自己的核心竞争力？如何持续保持品牌生命力？值得每一个老板思考。
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锅是一种国民美食，在国内的受欢迎程度已经无须赘述。
为此，火锅烧烤食材超市向来也是餐饮市场里最受加盟者青睐的加盟项目。
火锅烧烤食材超市有多种选择，市场口碑非常不俗，有不少投资者对这个项目都饶有兴趣，但是很多朋友不知道该选择什么品牌。
想知道中国火锅烧烤食材加盟店10大品牌是哪几个？小编这就为大家介绍一下！
< class="pgc-img">中国火锅烧烤食材加盟店10大品牌
1.锅圈食汇火锅食材超市
锅圈食汇火锅食材超市优选实惠安全、新鲜卫生的原料食材，质量均是通过严格筛选的，统一进行配送和供货，以优惠的成本为加盟商带来更大的盈利平台，大大减少了成本，性价比很高。秘制的风味独一无二，市场同行无法复制，保证品牌独有的竞争优势。
2.懒熊火锅食材超市
懒熊火锅食材超市品牌发展趋势非常好，在市场上的人气与日俱增，吸引了无数投资人的关注，懒熊火锅烧烤食材超市的加盟费用不多,而且有无店面均可,对于投资人来说,是一个不错的合作项目。懒熊火锅烧烤食材超市的火锅烧烤食材新鲜,而且口味多样，满足了人们的不同需求。在懒熊进行食材采购可满足大家“在家就吃到和火锅店一样的味道”。
3.查特熊火锅烧烤食材集合店
查特熊火锅烧烤食材集合店是一家健康、绿色、营养的特色风味火锅烧烤食材集合店品牌，具有风味独特地道、口味好评度高，盈利丰厚，没有季节限制，经营灵活等优势，它的市场受众群体非常广，产品品质和品牌的实力都非常不俗，总体是非常不错的优质品牌。
< class="pgc-img">3.速配齐火锅食材
速配齐火锅食材的市场受众群很多，不管是各个地方的人群，各种年龄阶层，都可以食用，速配齐火锅食材的菜品系列丰富，口味独特，一直以来都是行业内很有竞争力的项目，养生健康的独特定位，使其具有充足的发展潜力和空间，盈利的空间也非常大。
4.昊爽人佳火锅食材
昊爽人佳作为有川渝特色的优秀火锅食材供应商，公司在成都、重庆多地建有食材研发中心和生产基地，目前产品种类多达百余款，可以基本满足客户需求;同时我们通过“互联网+火锅食材”模式，以“互联网线上平台+实体店”、“食材新零售超市+堂食体验”、“互联网线上平台+专店/商超配送”等多种方式发展，致力于解决消费者吃火锅的各种“菜品不齐全、自己处理麻烦、自己加工食材口味差”等疑难问题。
5.自然馋火锅食材超市
自然馋又名家庭火锅烧烤，是西南部首家火锅食材超市，2020年展开强势攻击，快速拓宽市场，以成都为中心市场，同时拓展华东线、云贵线和西安线，多点并发，短时间树立品牌影响力。以成都为大本营，利用川渝火锅的本地优势做好产品开发和市场分析，为全国发展做好铺垫。在上海已设立直营店，建立分仓，辐射华东片区。云贵地区，拟在2020上半年完成20家直营门店开设和分仓建立，保证物流时效。
6.首品烩火锅食材超市
首品烩火锅煎烤食材一站购，是鑫汇品餐饮历时多年市场调研与资源整合，联合百余家品牌供应商资源，汇总千余种煎烤涮食材单品，以互联网+食材b2b，b2c运营模式，线上线下相结合，创造增值服务。
7.大渝家庭火锅食材超市
品牌营销在家也能吃火锅，传播川味文化，美食同分享理念，通过线上线下整合营销，运用互联网+等时代元素，缔造中国川味餐饮品牌。
8.川小兵火锅食材超市
川小兵是川小兵供应链管理有限公司的一个品牌，坚持为店家供应“高标准，高规范，高质量”的产品。川小兵利用标准化采购优势及可追溯体系，从食材开始，进行第一步筛选，继而在整个过程中，严格把控每一关，做到层层把控，始终把产品质量放在第一位。致力打造出安全，有保障的产品，让家家户户都能吃上安全的食物。开启线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。
< class="pgc-img">9.我的锅火锅食材超市
我的锅品牌在20年商超连锁经营经验的基础上，通过家庭消费、购买人群、购买品类等大数据分析，家庭消费对火锅、烧烤食材的市场需求约占30%，市场前景较大，经过前期各方面努力，2017年我的锅品牌正式面市。
10.自然馋火锅食材超市
自然馋隶属于四川煮饭自然馋供应链管理有限公司,自然馋一站式家庭火锅烧烤食材便利店成立于2019年。是西南地区首创以火锅烧烤食材为主，涵盖冻品、生鲜、小吃、火锅底料、四季饮品、火锅器具等多种品类的超市便利店连锁系统。
火锅食材超市市场的受众群广阔，东西好吃，口味独到，养生健康，老少皆宜。
并且经营起来比较灵活，四季都是经营旺季，确实是不错的加盟选择。
< class="pgc-img">小编在上文给大家介绍的十个品牌都是非常不错的，如果心动的话，可以挑选一个品牌来加盟。
