重返北京，他创出了鱼火锅品牌

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：7岁的时候，他经营快餐公司流水达3亿元。2004年，他重返北京。目前，他已经开了将近200家店，成为了鱼火锅第一品牌。2004年，新

7岁的时候，他经营快餐公司流水达3亿元。2004年，他重返北京。目前，他已经开了将近200家店，成为了鱼火锅第一品牌。

2004年，新辣道鱼火锅在北京诞生。关于这个品牌，关于李剑和他的合伙人，有这样的故事。

2003年，一位朋友邀请他到成都玩，吃到了一家徐妈梭边鱼。李剑感觉味道很对，就找到了老板徐伯春，想拉他去北京，并且许诺徐老板，可以成为亿万富翁。李剑讲得很激情，但徐老板认为他是个大忽悠。

后来的一年里，李剑每个月至少飞两次成都，逢年过节他送其他礼物。徐伯春终于点头。2005年春节前，第一家新辣道鱼火锅营业。到今天，新辣道在全国已经有了近200家门店，其中90%是直营店，这意味着，这个品牌的上升空间依然很大。

新辣道诞生时候，餐饮市场还不流行跨界，也没有引发这么多的资本追逐。但李剑说，那时候火锅就已经是红海了。新辣道是卖鱼的，但基本上每家饭店都有鱼；而鱼火锅将鱼肉在锅底里涮，看似也没什么特别。相比于一些品牌的自我宣传，新辣道这些年在传播上的声量，远远弱于实际做的一些东西。

李剑经常回过头去看走过的路。他知道，过去的每一次经历，都是为了成就未来更好的自己。李剑说，以前做餐饮大家都说是开饭馆的，到现在，很多餐饮人也确实在用开饭馆的思想在做事情。

2009年，新辣道制定了“五五规划”。李剑说，目标这个东西，是为了让这件事情变得更有意义。相比于十年前，李剑说，火锅已经是红海中的红海，变成了黑海。他看到每年都有无数创业者涌进餐饮业，火锅行业里可能更多。

但他不认为火锅创业真有这么容易。回顾过往20年的打拼经历，李剑说火锅这个行业，貌似容易实则很难。所以，无论做火锅还是其他的餐饮品类，都要有思想准备。

李剑感受过这种苦。新辣道是李剑的第三次创业。在此之前，他在北京摆过小摊卖麻辣串，后来做了一家快餐公司，做写字楼的団膳，最多时候拿下了北京50多栋写字楼。

目前，他所管理的公司一年营收超过3亿元。下一步，他们准备成立餐饮组织，为更多的人缩短创业时间，降低成本。

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018年12月8日西安大融城商场将隆重开业，商场的开也将为以大北郊为核心的西安市民带来新的购物生活体验。此次商场开业也是招商了众多比较有实力口碑的商家入驻。尤其是此次升级店面装修和菜品风格的新辣道鱼锅。从店面的主打绿色设计风格到门头的全新展现都体现出商家的服务用心，前去参加开业品鉴活动的美食达人和体验者对新辣道鱼火锅大融城店给出了很高的评价。据了解，此次在大融城新开的分店是新辣道集团在西安的全新升级门店，未来所有门店将按照大融城分店的设计进行改全面升级改造。

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新辣道集团成立于2004年，是一家以连锁餐饮为主业的大型食品企业，总部位于北京，现有员工5000多人，年营业额超10亿元。

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新辣道之“新”，在于其植根于传统而创新，新辣道鱼火锅以徐氏百年秘制底料研制而成，配以独创温泉养鱼、自贡小灶井盐、古法腌菜等工艺烹饪而成。传统的口味又加以创新，更适合现代人的口味爱好。新辣道之“辣”，在于其欲罢不能。即代表新辣道的美味使人欲罢不能，也代表了人们对生活十分投入的状态。新辣道之“道”，在于其尊重膳食的平衡和规律。多年来，新辣道始终秉承“菜品如人品、做菜如做人”的原则，坚持为顾客提供“独具匠心”的饮食和就餐感受。“新辣道”三个字就可以体现出这个理念。

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2018年，新辣道围绕“好山好水好鱼”的核心理念，对菜品及餐厅环境进行全面升级，打造了全新的新辣道餐厅， 14年的招牌经典鱼锅，搭配鲜美鱼骨浓汤、三色鱼面等鲜美的鱼类产品，让新辣道成为了“鱼火锅”的代名词，各类涮品从品质、口味和颜值上升级，招牌菜“镇锅十将”每一款都值得期待，各种集美味与颜值于一身的饮品更是升级餐厅靓丽的风景线，本次升级，新辣道从全新的菜品、全新的环境上为顾客创造了全新的体验。

宁龙之梦的“新辣道鱼火锅”

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已经成为了“鱼火锅”的代名词

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