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你是否有这样的感觉，曾经火遍全国的“小吃霸王”沙县，现如今为何生意如此惨淡呢？
店内几乎空无一人，生意惨淡，以至于店主们纷纷破产，宣布关门....
< class="pgc-img">光是半年关了3000家门店，那么为什么吃沙县的人会变得越来越少呢？这五大原因成为了“罪魁祸首”。
< class="pgc-img">价格上涨
沙县小吃，小吃顾名思义，就是便宜实惠，量还大，那么现如今的沙县，逼走顾客的原因之一，就是因为偷偷涨价。
< class="pgc-img">尽管随着经济的发展越来越多的人认为贵的东西才是好的，但是作为一直有好风评的沙县，居然背着我们偷偷“搞背刺”。
< class="pgc-img">还记得十年前的沙县一份鸭腿饭也只要九元钱，一份扁肉也只要三元钱，尽管肉并不多，但是店里提倡可以免费加米和辣椒，只是为了让大家能够填饱肚子。
< class="pgc-img">正是因为这个原因让附近的打工仔和大学生爱上了沙县，毕竟这样高的性价比，谁能不爱。
可是随着时间的推移，越来越多的沙县小吃开始背着我们偷偷涨价，而且原本能享受的免费服务也已经取消了。
< class="pgc-img">就像之前9元的鸭腿饭，如今涨到了16元钱，原来的扁肉也从￥3也上升到至少￥8，都是翻倍翻倍的涨....
< class="pgc-img">也不知道是店面涨价了，还是老板为了能够获取更多的利益，才将这些菜品价格上调，不过正是因为这一原因吃沙县的人逐渐开始变少了。
< class="pgc-img">菜品没有创新
其实之前吃过沙县的人都知道，沙县小吃的店内做挂的菜单栏，一直都是没有更新的，10年前是这样，10年后几乎还是一模一样的。
< class="pgc-img">即便是加也最多增加一两个新的菜系，并不像其他饭店一样，会随着时代的更新去增加一些人们更加喜爱的网红食品。
< class="pgc-img">之前的沙县小吃，大家一般去吃的都是鸭腿饭，蒸饺，扁肉，拌面和炖罐，现在去基本还是这老几样。
< class="pgc-img">即便这几样菜是他的主打菜系，尽管再好吃，可顾客们总会腻，十年如一日一直如此的风格，实在是让顾客觉得有些听腻了，也吃腻了。
< class="pgc-img">再加上菜品价格上调这个原因，更多的人则是选择另外具有性价比的饭店，而放弃沙县小吃。
< class="pgc-img">卫生条件堪忧
也不知道是什么原因，难道是这个店的主打装修风格，沙县小吃的门店一直保存着老式装修，再加上店面不翻新的状态，让整个店的卫生环境看起来有些难以启齿。
< class="pgc-img">随着消费者的高要求，不仅大家开始针对食物的品相，并且对食品环境卫生也开始变得严格，可是沙县小吃似乎并没有将这个观念放在眼里。
< class="pgc-img">推开门映入眼帘的就是油腻腻的桌子，尽管桌上并没有什么明显的污渍，可是用卫生纸巾一擦，全是黄黄，黑黑的油污。
< class="pgc-img">再像操作间，也就是厨房里望去，灶台上抽烟机的油渍都包浆了，熏黑的墙壁也让整个厨房的明亮度降低了不少。
< class="pgc-img">甚至大家还有一种感觉，进到沙县小吃的店内，总觉得鞋底像黏住了什么一样，每走一步就沾一下鞋底，咔嚓咔嚓的声音，感觉整个环境都是油腻腻的。
< class="pgc-img">还有另一个情况，就是不少网友会普遍反映，沙县小吃的老板们，总是有些不注重自己的个人行为。
就像正在做饭的时候抽烟，随地吐痰，不带围裙做饭，这样的行为实在是常见.....
< class="pgc-img">也不知道沙县小吃为何能将店内的风格做得如此统一，许多地方的沙县小吃都是这样的环境。
< class="pgc-img">可是环境不改善的情况下，大家在堂食的情况也就降低了，自然也就造成了生意不景气的原因。
< class="pgc-img">竞争对手太强
现如今小吃已经成为了人们生活中必不可少的东西，越来越多的年轻人喜欢色香味俱全的美食。
< class="pgc-img">随便一条美食街，放眼望去，烧烤，火锅，麻辣烫，烤串，包括现如今新兴的冒菜也是各式各样，挑的眼睛都能花起来。
< class="pgc-img">更别说沙县就只有那没创新的老几样，这样的口味，也并不适合年轻人的胃口，自然沙县小吃也就难以成为大家的首选。
而且在同等价格之下，大家会更选择多样性的食物。
< class="pgc-img">可以这么说，沙县小吃在小吃方面已经丧失了任何优势，自然激烈的竞争，也就将“劣势者”沙县小吃慢慢淘汰掉了。
< class="pgc-img">口感简单
之前的沙县“四金刚”，拌面，扁肉，蒸饺，炖罐，大家都知道味道早就不如以前了。
之所以这四位能成为沙县小吃的头牌，将沙县小吃的名号打遍全国，正是因为它的食材新鲜味道正宗，也因此深受大家的喜爱。
< class="pgc-img">可是慢慢地大家能够发现，这四金刚的味道好像有些变了味，而口感和新鲜度都不能和之前相比论了。
< class="pgc-img">就拿其中的蒸饺举例，之前老沙县店内的蒸饺都是老板现包馅煮的讲究一个“鲜”字，在锅里煮的蒸饺，随着老板端到桌上来，那股香味就能闻得出是非常新鲜的程度。
< class="pgc-img">可是现如今店内的老板们为了节约成本，一般都是采用冷冻的蒸饺所致，有些商家甚至都不是从自己店内现包的，而是从网上所购买，只要顾客简单限制就可以了。
< class="pgc-img">这样简单的操作，不用想和之前的味道就无法相比，尽管这样做提升了“出餐”的效率，可是人们也将沙县，这样的“小聪明”看在眼里，够所以吃的人自然就越来越少了。
< class="pgc-img">尽管有些网友认为这样的原因，是因为现如今物价上涨太快所导致的，可是这样的老牌子除了这个原因还是吃相太难看。
< class="pgc-img">结语
竞争压力大，菜品不更新，再加上口味变淡，还有不努力改善的环境，价格上涨期的人就会变少，这样的条件已经形成了一个“恶性循环”。
< class="pgc-img">最终沙县面临的只有倒闭，其实不光是沙前很多行业也是如此，毕竟消费者也不是“盲目的”。
信息来源：
【1】澎湃新闻：“完了，我吃不起沙县了”2021-10-26
【2】界面新闻：谁来为沙县小吃“逆天改命”？2023年03月09日
#长文创作激励计划#
是一种运营的问题。店主应该要多分析自己的情况。下面我们就来说说为什么有些店明明很好吃，但顾客却来做越少的原因：
温馨提示：本文内容颇长，且读起来可能会较无趣，主要是说互联网思维去运营传统饭店，如没耐性者和大佬，可不看。另欢迎讨论
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大家好，我是马里奥，美食领域创作者。其实顾客越来越少的原因很重要。但需要去调研出原因，可能会比较麻烦。所以我们可以从另外一种思路去入手，就是先梳理下自身是否还有更多的方案去提高自己店铺的营业。通过与一些店家交流和网上经验分享，先总结如下：
店位置和网络投放渠道。
在开店来说店铺位置一般跟用户画像相关，根据之前加盟某一牌子时的调研报告：周边住家多的餐馆，刚开业，住家为了尝鲜，会光顾。之后频率越来越少。毕竟住家还是需要煮饭，也不可能天天馆子这种成本高的堕落生活（土豪请忽略我）；
增加曝光率：可选择快餐平台（某饿和某团），微信渠道，咸鱼鱼塘，网上论坛等渠道推广，其实推广很简单。只需要硬推广即可；这部分需要与“拉新激活部分配合”
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本身竞争力
这方面是很有意思的，一般像开店，我们需要一款很硬招牌菜，这是核心的竞争力。这菜一定要做出口碑，最好能做到小龙虾这个词就是你这间店的效果。另外就是提供更好的用餐环境与服务。毕竟一个干净的，整齐的用餐环境和周到的服务也会增加用户粘性（像一些大牌子，贵且味道一般，如海底捞，星巴克等，但就是很多人愿意去花钱）毕竟去惯了好的环境，谁还会想在苍蝇小店吃饭呢。
另外，就是在菜量方面对于整桌用餐时间的把控，这方面关乎于换桌率问题。毕竟小龙虾是一种费时的食物。题主不可不为之思考；
另外还有最重要的一点，就是价格或者优惠！！这是竞争力中很重要的部分。也最难调整的部分
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拉新激活和维护老客户
如何拉新客户
拉新客户，结合网络，手段多了去了，但要具体找出一个适合自己的方法，还是需要一定的时间去考量的。这里不针对题主的问题，来说说其中的好用且费用和运营menkan较低的方法吧：
病毒营销：病毒营销是利用公众的积极性和人际网络，让营销信息像病毒一样传播和扩散，营销信息被快速复制传向数以万计、数以百万计的观众，它能够像病毒一样深入人脑，快速复制，迅速传播，将信息短时间内传向更多的受众。病毒营销是一种常见的网络营销方法，常用于进行网站推广、品牌推广等。由于这种传播是用户之间自发进行的，因此是几乎不需要费用的网络营销手段。
其中，适用与病毒营销的有：口碑营销，体验式营销，裂变营销这是在互联网产品中拼夕夕最常用的手段，恶心且有效。另外，各大网络平台上也有很多拉新用户的方法提供，如某团某饿了么的新用户减免等。
维护老客户
维护老客户主要是理解什么叫用户粘性，通俗的解释是：指用户对于品牌或产品的忠诚、信任与良性体验等结合起来形成的依赖程度和再消费期望程度。用户黏度也指增加用户双方彼此的使用数量，就像我们大家在平时搞好两个人双方之间的关系一样。一般的做法有：
- 再次消费减免券：吸引你下次消费
- 培养用户的就餐形式：如现在基本都有的扫微信点餐
酒水托存：见过很多宵夜摊都在用的，结合拉新的方式去做，设定一个消费额水平。赠送大量啤酒，设定一个时间门槛进行免费喝，如100瓶，1个月或两个月的适用期限
本身店的客户画像
了解自己的客户画像，这点对于您推出新菜式，套餐的搭配有很大的帮助，当明确客户的年龄，消费水平，消费目的（自己吃还是应酬还是跟朋友胡吹等），性别等后，可以由此去定制不同的费用喝目的的套餐。
如以菜单的搭配来举个例子：连锁店在定制菜单的时候，不会以什么菜系为主的，他们定制的方法是通过招牌菜来延伸，题主一定要思考，不要以自己会烹饪的，就一股脑列入菜单。应该思考一下吃小龙虾时，客户还会想吃什么，然后再有条理的依次推出。并且菜式别一下子就推出，而是循序渐进，这样技能满足老客户对餐馆保持那份新菜式的好奇，又能通过新菜式去打造出更多的招牌菜
这就是马里奥对开饭店且顾客越来越少的问题的另外一个角度思考～原创不易，请给动力，反手一赞吧～
我来唠家常#
< class="pgc-img">任何一个外国友人到了中国，都会被咱们美食的多样性叹为观止。从北方的烤肉到南方的甜点，从爽辣的湘菜到清淡的粤菜，从川菜的麻辣到鲁菜的鲜香，样样都让人回味无穷。不仅如此，咱们中国的小吃更是琳琅满目，让人流连忘返！
< class="pgc-img">例如：东北的烤鸡架，老北京的炸酱面，上海的小笼包，广州的云吞面，成都的龙抄手等等，这些各地的小吃虽说都很美味，但能火遍全国且在全国各地都开设店铺的只有号称“三大国民小吃”的兰州拉面，黄焖鸡米饭以及沙县小吃！
< class="pgc-img">而在这三大小吃中，又以沙县小吃为首！说句不夸张的话，去兰州拉面只能吃一碗面，黄焖鸡米饭也仅仅是快餐而已，只有到了沙县小吃，才能拿让你感觉到不是到了一家小吃店，而是走进了一条小吃街！
< class="pgc-img">这么说吧，每一家沙县小吃都包含了面食类、药膳炖品类、卤味、小吃、小炒类以及各种各样的套餐、盖饭等等，林林总总差不多百十样，这在任何一家小吃店都是难以做到的！所以，红极一时的沙县小吃，在当年全国的门店有8万多家，是肯德基的全国门店的5倍，麦当劳的10倍之多！
< class="pgc-img">但是，大家发现没，这两年去吃沙县小吃的人越来越少，甚至一些位置不佳的店铺也是纷纷关门歇业。问题来了，这个曾经火遍大江南北的沙县小吃，为啥会出现这个情况呢？老于咨询了不少餐饮界的同行，不少酒店的老板说：主要有5个原因“逼走”了顾客！
< class="pgc-img">看到这里，大家是不是很好奇，到底是哪些原因？别急，下面老于就给大家说说，各位看看这些餐饮老板们分析的到底对不对！
第一个：涨价幅度太高
< class="pgc-img">小吃，也叫小食，一般都是就地取材，能反映当地的物质文化和饮食习俗的美食。所以，小吃的特点不是斤受本地人喜欢，并且价格一定要亲民，能让大多数人吃得起，否则就不是小吃了！而沙县小吃近几年的价格，已经不能称之为涨价了，而是翻倍了！
< class="pgc-img">这么说吧，10年前，一份扁肉才3元，现在都10元了，等于10年的时候翻了3倍多！但是想想看，咱们的食材并没有涨多少啊，猪肉有时候是贵，甚至涨到了三四十元一斤，但那时生长周期的问题，过了这段时间，猪肉的价格又就降下来了。
第二个：性价比变低了
< class="pgc-img">说实话，以前的沙县小吃最大的优点之一就是性价比高！几块钱一盘的飘香拌面，总能打动食客的心。但现如今，价格翻了几倍不说，面的用量比以前更少了，一口一盘飘香拌面常有的事！这么说吧，以前食客花30元吃一顿午饭，至少能吃七八个花样，现在顶多能吃三四样，而且还吃不饱！
第三个：口味和口感下降了
< class="pgc-img">以前的沙县小吃都是老板自己做，哪怕是上百种小吃也都是自己亲手做！现如今，为了提高利润，都用上了工厂提供的冷冻食材。不管是包子也好，扁肉也罢，总之，尽可能的用冷冻食材，这样对于商家来说的确是方便了，不用自己做，买回来放冰箱，食客吃的时候加热就行了，但工厂做的和自己做的，味道和口感真的是天差地别啊！
第四个：食客的口味变了
< class="pgc-img">沙县小吃的第二大特点就是清、鲜、淡！说实话，这种饮食特点对于日常就餐吃饭的朋友来说，十分的友好！但现如今，大江南北人人都是无辣不欢，所以在这个大背景下，以清、鲜、淡为特点的沙县小吃，去光顾的食客自然就少了！说句实在话，这非沙县小吃的“罪过”，而是现在的饮食习惯太不健康了！
第五个：卫生状况家家不一样
< class="pgc-img">虽说，沙县小吃是个大品牌，但每一家店铺都是以个人管理为主；所以，看似都是一样的店铺，实则却是各家经营各家的。这样的结果就是有的味道好，有的味道差；尤其是有些家的卫生，因个人原因比较堪忧，所以，给食客造成的印象就是后厨的污油垢太多，到了夏天苍蝇满屋子飞。但对于食客来说，人家记住的却是沙县小吃这个店名，而不是某一家店！
老于说
< class="pgc-img">每次老于说关于餐饮店的问题时，总有有网友说老于，说我：开店不需要人工吗？不需要房租吗？但是，老于想反问一句：卫生和房租的高低以及人工有关系吗？其次，谁家开店没有人工？没有房租？
< class="pgc-img">老于从来不相信，房租和人工是导致餐馆就餐人数少以及导致关门的主要因素！老话说得好：酒香不怕巷子深！真材实料，货真价实，干净卫生，这样的店铺生意想差都很难！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
