腻了各种跨界联名，如今的品牌和商家已经联手开始打“私人定制”这张牌。从牛仔服到西装，从火锅到奶茶，从护肤品到彩妆，只要你敢想，品牌就能提供专属于你的尊享版“私人定制”产品。只是，从个性化定制到品牌好感度的提升，这其中要走的路还很长。
图片来源/Levi's官方微信截图
昨日，Levi's推出了蔡徐坤同款T-SHIRT和牛仔外套的定制服务。官方账号消息一经发出，随即引来网络刷屏：“我要穿和蔡徐坤一样的李维斯！”记者注意到，此次定制服务只需在官方小程序进行，动动手指即可完成一件牛仔服的设计和购买。Levi's推出经典版、百无禁忌、诸事皆宜、美式经典四大类绣贴，每个系列下面又有十余个小项可供选择，剪裁的位置、数量和大小全部可以自行设计。也就是说，在小程序里可以很轻松且有趣地打造一款独一无二的Levi's产品。完成设计后，还可以给自己的设计作品命名，之后即可选择购买并由Levi's完成制作过程。
图片来源/Levi's官方微信截图
无独有偶，近日，Giorgio Armani男装也发出了“Made to Measure”量身定制服务的消息。品牌官方表示，将专为力求完美的顾客打造，满足其对服饰独特细节和彰显个人品味的追求，并将Giorgio Armani自然和流畅的设计美学融入其中。量身定制服务目前已经在北京、上海、大连、深圳、重庆等十余个城市展开，将从3月持续到4月中下旬。
图片来源/阿玛尼官方微信截图
抖音上的网红奶茶店现在已经火遍了广州。这家名为labothery试管奶茶实验室的奶茶店，是由加拿大多伦多引进的一家以实验室为主题的奶茶餐厅。店内取消了菜单，所有奶茶原材料均盛放在试管等化学器皿中。消费者可以自己调制私人定制版的专属奶茶。
图片来源/奶茶实验室官方微信截图
图片来源/奶茶实验室官方微信截图
去年底，海底捞智慧餐厅也推出了私人定制专属锅底。通过结合大数据和云端记录，为顾客建立专属的锅底档案，实现火锅锅底口味的个性化私人定制。消费者自己也可以为锅底命名。这样一来，今后，每次你到海底捞都能重温自己喜爱的火锅味道。
图片来源/海底捞官方微信截图
在私人定制的领域，彩妆怎么可能甘于人后？今年初，消费品巨头Unilever(联合利华)下属护肤品牌Skinsei就面向美国市场消费者推出个性化定制服务。此前，兰蔻也曾在美国专柜推出过私人定制的粉底液。色号、滋润度、遮瑕度等都可以根据顾客要求，结合肤质特点，完成灌装制作，整个过程只要半个小时。
图片来源/Skinsei Instagram截图
图片来源/Skinsei Instagram截图
这两年，定制彩妆的概念越炒越热。虽然在我国，由于一定的政策限制，比如我国规定所有化妆品必须有第三方权威机构的检测合格证明，并在国家食品药品监督管理总局备案，这样一来给私人定制化妆品增加了推广难度，但是仍有商家和品牌在特殊的节日推出刻名之类的私人化定制产品，来吸引年轻消费族群。
图片来源/兰蔻官方微博截图
不仅在商业领域，这两年政府服务也更加注重用户体验，就连气象服务也玩起“个性化品牌定制”。广东省气象局竟然为长隆水上乐园“量身打造”了气象服务系统。可以预报每6分钟的降雨情况、雷达回波、闪电监测等，方便游客作出判断。据了解，广东气象局目前的专业定制服务已覆盖交通、旅游、农业等100多个部门和行业。比如针对广州的天气特点，气象局就对学校推出定制服务，提前给学生和家长预警，受到广泛好评，获赞无数。
图片来源/停课铃app截图
在泛生活领域，运动品牌耐克、阿迪达斯；饮料品牌可口可乐、雀巢；故宫文创、oppo手机等都曾推出过所谓的私人定制。从包装到内容，品牌也是绞尽脑汁玩创意。然而，要获得消费者青睐，增加对品牌的好感度，总要有一个打动人的点。比如趣味性，就像Levi's牛仔服的设计。或者让消费者体验尊贵感，比如海底捞的专属锅底，广东气象部门的“私人定制”版天气预报，这些创意之所以受到广泛好评，就因为它真正做到了为用户提供有效且贴心的信息和服务。所谓的“私人定制”不该只是商家和品牌联手玩的营销“噱头”，品牌想要走得更远，贴心的服务和过得硬的产品质量才是王道。
新京报记者 徐晶晶 图片来源 各品牌微信截图、微博截图、Instagram截图、app截图 校对 吴兴发
源：人民日报海外版
海底捞、太二酸菜鱼、喜茶等中式餐饮品牌加速“走出去”—— ?
熟悉的中国餐饮品牌把店开到了海外
近日，海底捞菲律宾马尼拉的门店前，消费者在排队等位。肖 海摄
小肥羊在柬埔寨的门店开业首日。白 笙摄
太二酸菜鱼在马来西亚吉隆坡的门店。王 明摄
担心在国外品尝不到“熟悉的味道”？如今，国内走红的不少中国餐饮品牌把店开到了海外：奶茶店落地迪拜、埃及，喜茶、蜜雪冰城等茶饮品牌把竞争从国内延伸到国外；火锅品牌进驻美国商场，海底捞、小肥羊赢得众多食客的喜爱。
中国餐饮品牌“出海”，体现了中国餐饮产业实力增强、品牌意识提高，也有助于更好地传播中国饮食文化。
“出海”提速，中餐品类更丰富
把现切的羊肉、红润的鸭血、嫩绿的叶菜一口气“扔”到冒着热气的锅里，几秒后捞出蘸上混着蒜末的麻酱，一场味蕾盛宴在火锅店里上演。“我经常不蘸料直接吃，鲜切羊肉超大片，特别满足。”美国人杰西在新泽西州读大学，是小肥羊火锅餐厅的常客，比起麻辣火锅，他更喜欢小肥羊的滋补原汤锅底，既香又不刺激。
火锅是最受外国“吃货”喜爱的中国美食之一。从“中国城”到大商场，越来越多的中国火锅品牌走到海外。截至今年3月底，特海国际在国际市场共经营119家海底捞火锅餐厅。呷哺呷哺2023年在新加坡开出海外呷哺呷哺火锅首店。朱光玉、蜀九香、谭鸭血等火锅品牌也在积极布局海外市场。
中国奶茶品牌也从亚洲开到了大洋洲。2023年底，喜茶美国首店在纽约百老汇正式投入运营，开业首日销量超2500杯。2023年8月起，喜茶在英国、澳大利亚、加拿大等国家的核心商圈接连开出当地首店。同年，蜜雪冰城宣布进军日本和澳大利亚，悉尼首店开业第一天就实现了2.4万元的营业额；奈雪的茶在泰国开设了分店；茶百道首家海外门店落地韩国首尔。
“我在荷兰生活了6年，刚来这边的时候，既喝不到正宗的奶茶，也吃不到好吃的火锅。好在这几年荷兰的中国餐饮品牌越来越多了，尤其是火锅店多了，作为重庆妹子我可太高兴了！”在荷兰鹿特丹工作的罗女士说。
不少经常出国的人发现，国内走红的中国餐饮品牌开到了海外，在国外品尝地道中餐越来越方便。“我们刚从迪拜旅游回来，一共玩了5天，后面3天都在中餐厅吃的。”辽宁大连人小孙说，迪拜的中餐选择非常丰富，有海底捞、鼎泰丰等连锁店，就连奶茶店都有好几个熟悉的牌子可选。
出海中国餐饮品类更加多元化。正餐、快餐、休闲餐、小吃等细分业态的头部品牌都在积极布局海外，咖啡、新茶饮、火锅、烤鱼、麻辣烫等众多品类百花齐放。2023年，“鱼你在一起”宣布在纽约、迪拜等地布局加盟门店；正新鸡排海外签约新增34家门店，日本东京新店开业当天营业额超1.5万元。今年以来，先后有杭州餐饮品牌外婆家在美国纽约开出首店，主打台州菜的新荣记在日本东京开设第一家海外分店等，品牌品类愈加丰富，并向高端精品菜扩展。
从唐人街里的特色小吃，到高档中餐馆和连锁品牌，中国餐饮品牌不仅走出了中国，也走出了唐人街、中国城，更加融入了海外市场，让“中国味”飘得更远。
擦亮品牌，做有品质的中餐
中国餐饮品牌为何近年密集“出海”？
政策红利释放，让企业“走出去”更有底气。今年3月，商务部等9部门发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，提出要加快中餐“走出去”。支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。加强与重点国家和地区在检验检疫等领域合作，积极推动中餐厨师赴境外从业，支持餐饮原辅料等进入国际市场。
“‘出海’也是适应行业发展的需要。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬对本报记者表示，2023年全国餐饮收入5.3万亿元，同比增长20.4%，同年新增餐饮注册量300多万家，形成一批“万店”品牌，市场竞争较为激烈。许多企业在门店布局方面已经达到了天花板，为进一步增加营收、提升利润，企业的“出海”需求愈发强烈。
品牌意识增强、产品实力提升，是中国餐饮品牌“出海”的坚实基础。近年来，海外的中国餐饮连锁店越来越多，这体现出中国餐饮企业的品牌意识在增强。九毛九集团旗下的太二酸菜鱼品牌已在亚洲、北美等多个地区开设门店，其有关负责人表示：“集团致力于在现有市场深度挖掘潜力，通过增加门店密度，深化品牌影响力，并与海外顶级品牌及供应链伙伴建立战略合作，共同探索新市场，推动品牌与当地文化的深度融合，如结合餐饮与零售、文化体验等创新业态，为品牌注入更多价值。”
专家指出，如今的中国餐饮品牌“出海”不仅指到海外开店，更要树立品牌，做有品质的中餐，擦亮中国餐饮品牌，借由中国味道传播中国文化。
近日，一名中国小伙在美国海底捞店内表演川剧变脸的视频在网络上走红。穿着川剧服饰的中国小伙邀请正在就餐的美国消费者碰一下自己的脸谱，瞬间变脸的精湛技艺令对方惊叹，成为文化交流的生动例证。在海底捞海外门店里，你还可以听到最热门的中国流行歌曲，欣赏到“甩面”表演。海底捞有关负责人说：“海底捞的品牌文化建设依托于川派文化的底蕴。通过川派火锅、温馨服务、川剧变脸以及融合中国功夫元素的捞面表演，海底捞不仅在味觉上，也在视觉上向国际社会传播了川派文化，展示了中国文化的魅力。”
当前中国餐饮在海外正呈现出良好的发展态势。弗若斯特沙利文公司发布预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达到近3万亿元人民币，仅火锅品类就有望超过2000亿元。
中国餐饮品牌“出海”的脚步仍在加快。百胜中国中国餐饮品牌未来计划在欧洲和东南亚拓展尚未进入的国家，在北美进一步扩大品牌的市场占有率。杨国福集团德国团队计划在2024年完成德国20家门店的扩张，并延伸到欧洲多个地区。
挑战不小，但增长空间大
近年来，中国餐饮品牌“出海”速度加快，面临的挑战也不小。
众口难调是一大挑战。一方面，有中国留学生认为“味道还是比不上国内那么纯正”。另一方面，部分外国人不能接受太过辛辣或带有特殊味道的食物，如螺蛳粉等，中国常用的调味品如麻椒等被部分国家列为药材难以出口。
这就要求企业实施本土化策略。朱丹蓬分析，“出海”企业应根据所在国家的法律法规进行优化调整，根据当地饮食文化进行产品创新。“肯德基来中国卖起了豆浆油条，‘走出去’的中国餐饮品牌同样要根据当地人的饮食习惯做适当调整。”他说。
九毛九集团有关负责人表示：“我们根据不同国家和地区消费者的口味偏好与饮食习惯，对菜品进行适应性改良，使之既能保持川菜的地道风味，又兼顾了各地消费者的口味偏好，实现了与当地市场的深度融合。”
人才短缺，是餐饮品牌“出海”面临的又一大挑战。
中餐连锁品牌相较于西式快餐品牌，对厨师、服务人员的需求量更大。据法国信息台消息，法国酒店餐饮业在各地有大量工作岗位需要填补，估计至少有20万至30万的岗位缺口，即便有餐饮企业提薪近20%、为员工每年提供7个星期的带薪年假，但仍然招不到足够的人手。这也是“出海”中国餐饮品牌遇到的共同难题。
不仅难招人，成本还高。据悉，在国内开店最大的成本是原材料及易耗品，在海外则是员工成本。餐饮服务业需要雇佣大量的服务人员，部分海外国家的人力成本比国内更高，这对企业的运营能力无疑是一大考验。
不过，近年来在国内运营良好的中餐连锁品牌对“出海”还是很有信心。有业内人士指出，尽管面临人工成本高、供应链建设难等问题，但海外门店客单价较高，只要品牌塑造得力、市场拓展有效，可以较好覆盖成本。总体而言，“出海”仍然具有较大增长空间。
专家指出，对中国餐饮品牌来说，海外华侨华人和留学生是其最大最稳固的客源。但要想进一步增强中国餐饮品牌影响力，需要吸引更多外国消费者。百胜中国有关负责人对记者表示，当前中国餐饮品牌标准化和品牌运营能力已有质的提升，经过长期市场培育，海外消费者对火锅已经形成了普遍的认知和接受度，以火锅作为领军品类使得中国餐饮品牌在海外客户中的推广具备了基础，国际中餐市场受众正逐步扩大。（本报记者 徐佩玉）
《 人民日报海外版 》（ 2024年06月11日 第 06 版）
月4日上午，粮道街武汉中学对面大连铁板鱿鱼门前大排长龙。
记者张珺 摄
龙虾店外等位的人不少。
记者黄丽娟 摄
粮道街，卖酥饺的店只能站三个人，三人一边炸酥饺一边给顾客打包。记者张珺 摄
重庆游客6大2小来汉吃顿小龙虾花掉2000元；福建游客下了火车直奔万松园；粮道街买油饼包烧卖至少要排40分钟长队……
“五一”小长假期间，记者探访雪松路、粮道街、武汉天地、黎黄陂路等地发现，小龙虾、油饼包烧卖等美食成旅游带货“网红”，外地游客来武汉，游湖登楼固然不可少，“吃吃吃”“买买买”更是重中之重。
雪松路：
虾店“叫号”声不间断，小龙虾卖爆了
5月3日中午11点半，记者在汉口万松园雪松路美食街上看到，巴厘龙虾、靓靓蒸虾等多家虾店林立街边，店内已坐满客人，店外等候的人已排起长队，场面非常火爆。不到10分钟，两家虾店的取号台也围满了各种口音的游客，问询声不断。
“你好，这边是总店对吗？”“前面有200多号吗？那我们需要等多久？”在靓靓蒸虾取号台，取号员一边放号一边回答：“半个小时可以叫个七八十桌，你们大概要等一个小时左右吧。”
3日中午12点，来自重庆的游客侯女士和家人坐在门口等位，“我们这是在武汉吃的第二顿虾”。1日，侯女士一行6大2小抵达武汉，在汉口江滩玩耍后，就去了洞庭街的巴厘龙虾店。因为去得早没等多久，6大2小点了油焖、清蒸、蒜蓉、锅巴蛋黄等各种口味小龙虾，花了2000元左右。“真是太好吃了，连小朋友都觉得很美味。所以我们今天又找到雪松路来，再吃一顿虾！”侯女士说，“我们前面还有10桌，估计还要等40分钟。等的时间久点没关系，只要好吃就行。”
3日下午2点，雪松路上多家虾店叫号的声音此起彼伏，一直未间断。靓靓蒸虾排位已到280多号，需等待100多桌。眼看排位的人越来越多，服务员将虾店旁边的牛杂面馆挂上靓靓蒸虾的牌子，迅速清理桌面和座位，迎接客人入席，缓解候位压力。
正在此时，忽然下起大雨。等位客人们兴致不减，有的还买了奶茶、烧烤、汤包等小吃，边吃边继续等位。
3日晚上10点左右，记者再访雪松路，依旧是人声鼎沸，热闹非凡。外地游客特别多，记者采访的十多位游客中有一半是从外地来；有3位本地市民表示，以一顿美味的小龙虾来接待外地来的朋友。到晚上11点半，当记者离开时，雪松路的热闹依然没有停歇。
靓靓蒸虾的服务员说：“‘五一’小长假，我们从上午忙到凌晨一两点，感觉太火爆了，每天感觉卖出一吨虾都不止。”
巴厘龙虾的一位负责人介绍：“‘五一’期间，店内外地游客占比估计超过五成，客流已恢复到2019年同期的水平，感觉比2019年‘五一’更火爆。”
粮道街：
外地大学生来打卡，他们一家接着一家吃
4日上午，天气晴好，大批外地游客打卡武昌粮道街。上午10点，记者现场看到，街上但凡有点名气的美食小店门前，没有30分钟排队，基本无法接近收款码。粮道街中学正对面的黄记糯米包油条是一家15年的老店。老板黄师傅告诉记者，每逢节假日，来此打卡的外地游客都很多。“我的糯米每天蒸新鲜的，卖完即止。今天，我准备的糯米是平常的三倍。平常到上午11点基本就卖完了，今天备料足，估计可以坚持卖到下午1点。这两天对面中学放假了，都是外地大学生来买。”
武汉中学正对面的大连铁板鱿鱼是粮道街知名网红店铺。4日上午，该店杨老板亲自上阵，她说，这两天来此买鱿鱼的都是外地游客，大学生居多。因为游客多，原本每天晚上9点30分关门的大连铁板鱿鱼“五一”小长假天天加班。“前三天都加班营业超过了晚上11点。顾客全天都在排队，别人那么远来吃你的鱿鱼，还排着队，我们只有每天延长营业时间。”
这个“五一”小长假，为了让外地游客不虚此行吃到武汉美味的街头小吃，武昌粮道街的老板们加班加点加油干。与他们一样在为美食而努力的，还有大批来汉游玩的外地大学生。
北京师范大学的杨同学今年大四了，他与另外六名同学相约来武汉毕业旅行。“我们都是高中同学，现在有三个在北京读书，有四个在广州读书，今年大四，马上要毕业了。武汉在北京和广州中间，我们选择到武汉来一次毕业旅行。”来武汉之前，杨同学已经做好了攻略，粮道街的小吃是他们此行的必吃点。“我们都在小红书上查好了，选了三个必吃店，其他店随机吃。相比那些知名餐厅，我更喜欢这些街头小吃店。只是每个店排队的人太多了，为了中饭前都能吃到，我们七个人分了三组，分头排队。”
来自成都理工大学的黄文宇今年读大三，他女朋友在武汉读书，这个“五一”小长假，他特意来武汉游玩。4日上午，手里拿着土家酱香饼的黄文宇告诉记者，虽说成都也是美食之都，但武汉的小吃一点不比成都差。
在湖北荆门上大学的杨江鑫与三个男同学这个“五一”也选择来武汉。“武汉以前来过，这次就是为了来吃吃吃，连着三天都在各种吃。今天早上，我们打卡粮道街，一路走下来，已经吃了油饼包烧麦、鲍汁生煎、熊太婆水饺、大连铁板鱿鱼，还有酥饺。说实话，现在已经有点吃不动了，中饭就不吃了。”
武汉天地：
近10家奶茶店集体排长队
2日下午，在武汉天地，记者看见，茶颜悦色、奈雪、喜茶等近10家奶茶咖啡店，全部排起长队，年轻人一边等候一边拍视频发朋友圈；在一棠龙虾店外，等位的人群坐得满满当当。下午3点，来自山东的游客凌小姐带着8岁女儿，在武汉天地闲逛。她们买了奶茶、冰淇淋，看了户外的艺术表演，又去市集买了糖画、汉绣等武汉特色的文创产品，还计划去武汉壹方购物中心买衣服和鞋子、看电影，“不去景区人挤人，就在市内闲逛一下挺好的”。
黎黄陂路：
小店生意比4月火爆
4日上午10点40分，在黎黄陂路，已有游客在老房子前打卡拍照。来自荆州的女生小陈和闺蜜，坐在路边撸猫喝咖啡。在一家名为“慕·艺”的小店，老板正在接待6名来自杭州的游客。一名游客买了一只小碗工艺品，花了60元。她告诉记者：“我们就是来武汉吃吃逛逛的，昨天吃了热干面、严氏烧卖、小龙虾，还去了泰兴里几家中古店看了看。今天下午计划去江汉路和汉口江滩闲逛，然后坐轮渡拍日落。”小店老板介绍，“五一”小长假期间，来小店逛的外地游客明显多了起来，生意也比4月要好，“2日晚上10点，还接待了两位上海游客，他们买了一些好玩有趣的小物件”。
记者黄丽娟 张珺
作者：黄丽娟 张珺
来源： 武汉晚报
