春园旗下有春园小邻、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌，也被消费者看作是他们的“小号”。为何餐饮品牌纷纷推副牌，有利还是有弊？专家表示，只要副牌打得好，就是利大于弊；如果推出副牌打不好，可能还会影响到主品牌的声誉。
餐饮智库创始人田广利多年来关注餐饮业。他分析说，其实餐饮业应该主打一个品牌，这样是最高效的，也是最简单的，但是近年来餐饮业品牌纷纷推副牌，这其中既有主动的，也有被动的。田广利举例说，前两年有一些高端餐饮品牌因为“反腐”的原因遭遇到发展瓶颈，客流量大幅下滑，生意变得难做，不得不推出副牌以吸引大众客流；也有一些品牌选择主动推副牌，主动适应时代的变化，这是因为其原有的品牌已经不再适应新的市场，如果再不抓住新的消费潮流，这个品牌可能就会被市场抛弃。
中国食品产业评论员朱丹蓬也长期关注餐饮业发展，他说餐饮业品牌推副牌是市场发展的一个必然结果，这是因为消费群体越来越细化、消费者群体不断在裂变，营销的精准度要求得更高。朱丹蓬认为，推出副牌可以实现消费群体最大化、运营模式的差异化以及经营风险的分散化。“主品牌与副牌互为补充实现双赢，不同时代的消费主体和用户都能得到满足，有助于一个餐饮品牌跟上需求变化步伐。”
不过餐饮业品牌推副牌也并不是一帆风顺的。我们在探访的过程中也发现，有的餐厅推出的副牌已经关闭。田广利说，餐饮业推副牌最重要的一点是要进行品牌隔离。他举例说，曾经有一个高端餐饮品牌做快餐，然后从原来的高端餐饮部门选调了一些人去做快餐店店长，但是这些人都不太适应，最后这些快餐店也难逃关门的命运。“高端餐饮和快餐的管理模式不一样，餐饮文化不一样，必须要换不同的人来做，所以餐厅推副牌，这餐厅小号要独立管理、独立运营才行。”他也指出，副牌的团队构成、管理模式、运作方式，一定要跳出原品牌固有的思维，这样才能最大限度发挥新品牌的活力。
朱丹蓬则提醒说，餐厅副牌也是一把双刃剑，如果运营不好，对母品牌也是一种伤害，“其隐性风险大，对于总的管理者来说，管理宽度、经营难度一下子都加大了。”田广利说，主品牌推副牌还要注意扩张速度，“如果一味追求扩张速度，而不追求扩张的质量，最后的结果可能是副牌倒闭，主品牌受损，这真是赔了夫人又折兵。”
来源：北京晚报 记者 于建
“小辉哥火锅”微信公众号8月18日消息，针对世博源门店被曝违法收集消费者个人信息等问题，“小辉哥”运营企业上海龙辉餐饮管理有限公司回应称，将按照上海市网信办、市市场监督管理局约谈要求全面整改，切实履行个人信息保护义务。
< class="pgc-img">此前8月15日就餐晚高峰时段，澎湃新闻对小辉哥火锅静安大悦城店、世博源店进行暗访发现，小辉哥火锅世博源店在扫码点餐环节仍在“顶风作案”，违法收集消费者个人信息，违法行为主要包括隐私政策一片空白，不注册会员不能下单，必须同意获取手机号码等。
针对上述问题，8月17日，上海市网信办联合市市场监管局、企业运营地网信办依法约谈“小辉哥”，要求立即整改，同时建立健全消费者个人信息保护长效机制。
在对外发布的声明中，“小辉哥火锅”称，对于上海市网信办、市市场监督管理局依据《个人信息保护法》《消费者权益保护法》等开展的约谈、指导，公司高度重视，将按照约谈要求全面整改，切实履行个人信息保护义务，针对出现的违法违规行为，我们将直面问题，以最好的服务和措施，把对消费者个人信息权益的保护费彻到服务的各个环节。
< class="pgc-img">在国家网信办网络执法与监督局指导下，“亮剑浦江·消费领域个人信息权益保护专项执法行动”自今年6月开展以来，聚焦“扫码点餐”消费场景，上海市网信办、市市场监管局会同有关部门，通过征集举报线索、现场执法、约谈指导、普法培训、合规指引等多种方式，推动上海主要餐饮企业不断提升个人信息保护意识。目前问题线索涉及到的55000余家全国连锁餐饮门店已完成整改。
来源：澎湃新闻
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“走走看看南京路，买卖要到四川路。”这句话曾经让很多老上海耳熟能详。
随着时光的变迁，四川北路昔日的辉煌不再。一度，它甚至成了落寞的代名词，让很多人倍感惋惜。然而，近一两年间，这条路上美食店的人气却在逐步升温。
尽管顾客依然以中老年人居多，但让人心心念念的老字号小笼、锅贴，正以更现代时尚的店堂出现，吸引了一些年轻人前往；因影视剧出名的日料店，更成了周边白领来四川北路打卡聚餐的地方。卖南北货和糕点的食品店，除了一直在此的两家老字号之外，近年也新开出来两家人气颇旺的店来。
眼下，疫情逐步稳定之后，四川北路上率先复苏的，也正是这些美食店。
老字号的坚守与迭代
“吃小笼包，要去万寿斋。”这是多年来许多住在四川北路附近居民标配的美好生活。
位于四川北路ist艾尚天地2楼的万寿斋，是去年刚刚开张的万寿斋新店。店内的装饰简洁现代，营造出时尚却不失怀旧的氛围。小笼包有5个品种，有腌笃鲜小笼、带子小笼、鲜肉小笼、鲜虾小笼、蟹粉小笼。
为满足新老食客的需求，商场主动为其开辟外摆区域，帮助企业扩大营业面积，也缓解了疫情期间的客流压力。记者在工作日中午11点半到达，发现堂吃的上座率已经达到六七成，外摆区域更是达到八成以上，几乎每一桌必不可少的就是小笼包。
万寿斋ist艾尚天地店店长孙冬花告诉记者：“我们2月10日就开始了外卖，3月初开始恢复堂吃。现阶段堂吃已经恢复了以前的八成。每天店内大规模消毒3次，而每一次顾客离开后，桌面都会及时用消毒水清洁，完成后才会请下一位顾客落座。员工每天要测量两次体温。”
她介绍，外卖差不多每天达到了50单，大多数客人还是要亲自过来买回去吃，也有懂经的食客买了生的小笼，回去自己再加工，每一份送出去的外卖，都会贴上专属的食品安全密封签。
而在万寿斋山阴路上的总店，考虑到店面狭小，为了安全起见，生、熟一律外卖。阿姨们边消毒边点单，手脚麻利，三五分钟就能拿到外卖，虽然没有排起长队，也是络绎不绝，有两个小伙子手舞足蹈地和阿姨聊着天，说自己想很久了，跨越三个区才吃上这口美味……
位于四川北路、川公路的利达汤圆馄饨，门面也不起眼，但不管是外卖小哥还是商务楼白领都很买账，靠着口碑做到现在。原本中午店内基本没有空位，大家都要拼桌“挤一挤”。现在就尽量拉开座位距离，假如店内人数过多，店员会请后面来的顾客在门外排队，离开一位，才能放一位进去。
“一定好食品”，则是四川北路上门口常年排队的老字号食品店，也是阿姨妈妈“血拼”的战场。有人说，这家开了十几年的店可以让一家人的口粮都在里面解决：妈妈煲汤的火腿、咸肉；爸爸“过早饭”的黄泥螺；孩子喜欢的蜜饯、鸡仔饼。
临近中午，“一定好”的人流量开始多起来，腌制类食品柜台前阿姨仔细地挑着香肠，爷叔在一旁等着。店内醒目处张贴着员工的绿色随申码，戴好口罩上岗是标配。店长杜小姐说：“正一点点恢复到年前水平，每天店内早、午、晚三次消毒，顾客接触最多的玻璃柜面会用酒精擦拭，大家可以放心购物。”
在四川北路上，类似“一定好”这样卖南北货和各类点心的，还有“金海岸”“淳欣”“新海”等，人气个个很旺。其中，“金海岸”和“淳欣”都是近两三年内新开的。记者采访当天，“金海岸”食品店沿街柜台在卖核桃酥，挺精致的铝盒包装，两盒只要25元，一时间老人们纷纷采购。很快，路上就出现了一位位提着两盒核桃酥的阿姨、爷叔……
网红的诞生与回归
如果说四川北路上一些物美价廉的老字号店吸引的更多是老年人，那么平成屋则基本是中青年人的天下了，周末带孩子来打卡的也不少。
这家日本居酒屋前几年的火爆，源于它是《我的前半生》中陈道明的“酱子”原型。最火爆的时候，店门口每天排长龙。即便是现在，生意依然不错。
一个平常工作日的中午12点，店内的上座率也达到了九成。店内悬挂着花花绿绿的日式灯笼和条幅以及大幅旧式海报，把日式氛围烘托得十分到位。除了进行常规的消毒之外，穿着和服的店员也会给每一位入座的食客送上免洗洗手液，供进餐前使用。有不少朋友聚餐，也有周边白领也会来这里点上一份午市套餐。
在离四川北路不远的祥德路上，也有一家曾经的“网红”美食回归了，它就是——胖阿姨锅贴。胖阿姨，真名朱小龙，其实一点不胖，但是她出品的锅贴倒是比较“胖”，个头十分饱满。
早在2016年，记者就采访过这位胖阿姨。当年，下岗后的胖阿姨生活拮据，在邻里的帮助下，她卖起了锅贴，一卖就是23年，在五违整治中，在弄堂口飘香的胖阿姨锅贴由于无证无照、油烟扰民被列入了整治对象。之后在政府部门的协调下，胖阿姨锅贴换了两次地方，找到了合伙人，去年春节后，终于在祥德路上的一家门面重新开张。如今，证照齐全，挂上了“胖阿姨锅贴”的金字招牌，一年内店面又扩大了一倍。
胖阿姨告诉记者：“店面租金由合伙人付，伙计也是他帮我找的。他说‘你就负责提供技术’，味道不能变，一定要把这个民间美食传承下去。”
当天已是下午3点多，但店里堂吃的六张桌子上都坐着食客，有人还点上一杯豆浆、牛肉汤，配合着锅贴一起吃。也不时有人现场来买好，就打包带走。胖阿姨家的锅贴共有4种，草头馅、鲜肉馅、萝卜丝木耳馅、卷心菜馅，都是8元/两，性价比很高。尤其是草头锅贴特别抢手，一口咬下去是清香而不腻的肉汁，动不动就要再等下一轮。
70岁的胖阿姨还保持着每天早上5点起床的习惯，6点就到店里，一直忙到晚上7、8点钟。她的女儿一直心疼她太辛苦，她说了一句心里话：“生意能做到这样，能有这么多老客户这么多年支持我，人生也值了。”
人气的复苏与商业的复兴
这些充满烟火气的小食店，也让四川北路又热闹了起来。
虹口区四川北市场监管所所长童红兵告诉记者，在疫情期间，作为管理方，最简单的方法就是将小型超市和食品店一关了之。但是这样一来，常来买东西的老百姓不方便了，商家的经营也难以为继。所以就在科学防疫的前提下，让这些店既开张又保证安全。测温、消毒、健康码、排队间隔1.5米一样都不能少，防疫物资短缺时，市场监管所还为商家提供了测温枪。
“另一个重要原因，它们也有带动人气的作用，更需要宽容引导。”童红兵介绍说，目前四川北路沿街店面已开业95%以上，明显增强了消费者信心。让人期待的是，原本已经关闭的老字号西湖饭店正在筹划升级换代，四新饭店的全新证照也在办理中。
四川北路街道办事处主任沈嗣全说，四川北路街道7万多的实有人口中，老人占比约60%。说到底，还是有很多人对四川北路有情怀。“我们平时下班了也会在各种食品店里买些好吃的回家，现包馄饨、烧腊、锅贴、酱菜、甜点……可以一个星期不重样。老人、孩子说好吃，于是又会再买。情结就这样一代代延续下去。”
在四川北路上走一走，你会发现，最热闹的就是这些小食店，但诸如巴黎春天、嘉杰国际广场等百货商场，或仍处于关门状态或是整改升级中。某种意义上，小食店带来了人气的复苏，却并未达到商业的复兴。
沈嗣全告诉记者，今年底，位于四川北路溧阳路、约两万平方米的宝华商业广场就要竣工，小辉哥、小南国等餐饮企业已有意向入驻。离它不远的长山路上，商铺已腾笼换鸟，计划年底前打造出一些轻餐饮、有文化底蕴的精品小店。“我们希望在保持老城区浓郁的生活气息之上，有文化品位的提升，形成雅俗共赏的局面，也可以吸引更多年轻人前来消费。”
虹口区供图
在虹口区的夜间经济规划中，四川北路商业街区将开放鲁迅公园夜间活动空间，结合虹口足球场文体活动资源，盘活四川北路自甜爱支路至东江湾路段沿街区域，辐射两翼支马路，探索打造集主题市集、游艺娱乐、动感舞台、艺术演绎等多元素于一体的周末“奇妙之夜”嘉年华，形成可逛、可赏、可玩的海派特色夜生活聚集区。
(图片除标注外均 周楠 摄)
