到美食就不得不提干锅了！干锅口味多变，食材丰富，吃完还可以涮菜。在这逐渐变冷的季节里，干锅真是无法割舍的美味啊！因此干锅的品牌店也是层出不穷，五花八门，不过最受欢迎的，人气最旺的还是要属徽嘎嘎鸭爪王。
徽嘎嘎鸭爪王特色产品有鸭头、鸭爪、鸭翅还有干锅香辣虾等，当然最经典美味的当然还是徽嘎嘎鸭爪王的干锅无骨鸭爪啦，简直是人气爆品，来客必点！
< class="pgc-img">鸭爪先是被香叶、月桂、薄荷等十余种香料腌制，然后再以红油为基底，被芝麻、花椒、辣椒、红椒、葱姜蒜等调味，味道浓郁，口感鲜爽。底下的火锅才是重点，为了让食客享用到更多美味，当然采取了鸳鸯锅这种形式。而徽嘎嘎鸭爪王的锅底种类之多让人瞠目结舌，日式锅、韩式锅、台式锅、川渝锅...二十余种锅底，满足你挑剔的味蕾！
一锅两吃，吃完干锅吃火锅，爽耶！天冷了有些美食吃着吃着就凉了，可徽嘎嘎鸭爪王让你越吃越暖和，越吃越嗨！干锅为火锅做了铺垫，火锅也让干锅突显特色。徽嘎嘎鸭爪王特色餐饮，吸引南北吃货，留住痴心回头客！
< class="pgc-img">加盟徽嘎嘎鸭爪王特色干锅店，就能得到总部全方位的扶持，整店输出的运营模式，让你轻松经营店铺，雄厚的品牌实力会是最好的证明。
现在餐饮市场再度掀起加盟热潮，干锅品牌也很多，市场日益激烈，所以创业投资餐饮界一定要选择一个有服务保障、有特色、品牌实力雄厚的项目，徽嘎嘎鸭爪王加盟让你放心经营、稳定盈利，真正的站稳市场！
< class="pgc-img">ianLuo GIRL
田螺姑娘
< class="pgc-img">平均一天卖出1万多只鸭爪的「田螺姑娘炸鸭爪」开到汕尾来啦！
某知名企业一个下午茶就点了500多份鸭爪
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">「在广西三天不吃炸鸭爪，快乐就少了一大半。」
< class="pgc-img">01.品牌特色
之前和朋友去广西南宁旅游吃过一次很绝的炸鸭爪，没想到在汕尾也开了这么一家。
< class="pgc-img">火爆广西的「田螺姑娘炸鸭爪」就藏在翠园街44号，田螺姑娘不卖田螺，只卖惹味小吃哦。上个月29号刚开业就外卖不断，生意火到爆。
< class="pgc-img">炸鸭爪是广西南宁的特色小吃，虽然我不知道田螺姑娘为什么要卖鸭爪，但是这些现炸现炒的招牌鸭爪无论香辣味还是椒盐蒜香味，个个都是香酥脆爽。
< class="pgc-img">大排长龙也挡不住想吃Ta的心，价格很亲民，性价比蛮高的。
< class="pgc-img">还设小食堂，可供堂食哟！
02.特色小食
< class="pgc-img">01
-招牌炸鸭爪-
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< class="pgc-img">「酥脆上头的炸鸭爪·广西特色美食」
没有一个鸭爪可以逃出田螺姑娘，炸鸭爪是Ta家的招牌，一个人啃10个都不是问题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">看似简单的鸭爪，其实并不简单。将处理好的鸭爪放进热油里炸至表皮金黄，捞出控油，再配上秘制酱料一起翻炒入味。
< class="pgc-img">新鲜出炉的鸭爪隔十条街都能闻得到Ta的香味。Ta家的鸭爪有两种口味：香辣味和蒜香味。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">香辣味：香辣味的炸鸭爪强烈推荐，渗透进骨头的辣味适中，好吃到停不下来。
< class="pgc-img">蒜香味：带有一股浓郁蒜香味的炸鸭爪咸香，酥脆中带点甜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸭爪每啃一口都能听到嘎嘣脆的声音，牙齿好的估计连骨头都不放过。妥妥的追剧看球必备零食。
02
蜜汁/香辣鸭腿
< class="pgc-img">< class="pgc-img">好大一个腿
鸭腿的油全部被炸出来了
< class="pgc-img">炸好的鸭腿撒上辣椒和孜然粉，再刷上酱汁，吃着不油腻，表皮焦脆，鸭肉香甜，吃起来紧实不柴，嚼起来很香。
03
千叶豆腐
< class="pgc-img">老板娘说每天都吃很多豆腐。千叶豆腐炸的时候会变身一个圆鼓鼓的小胖子，出锅后就憋下去了，涨大的豆腐皮变皱后更好地被酱汁附着。里面嫩嫩的，很好吃。
04
签签鸭脖&炸鸭下巴
< class="pgc-img">想吃辣一点的可以挑战一下鸭下巴和鸭脖子。鸭脖超适合煲剧吃的，耐啃又大条，肉特别地入味。
< class="pgc-img">鸭下巴被炸得外酥里嫩，吃起来夹杂着油脂的香味，回味不停地让人跺脚。
05
炸鸭翅&炸鸭舌&炸小鸡腿
< class="pgc-img">Ta家还有炸鸭翅、炸鸭舌、炸小鸡腿。多肉少骨的鸭翅比鸡翅还好吃。炸鸭舌、炸小鸡腿出来逛街记得打包点回家追剧，真的是太快乐啦！
03.商家信息
田螺姑娘
< class="pgc-img">营业时间
中午13：00至晚上24：00
地 址
汕尾市城区翠园街44号
长于市场混战，突围于行业内卷！卤味黑马“麻爪爪”，见证了行业向品牌化和连锁化的快速变迁。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。
如果可以的话，势头强劲的卤味赛道或许能为疫情中低迷的餐饮业打一打气。
据红餐网消息，起源于重庆、定位于社区卤味品牌的“麻爪爪”，近日官宣完成近一亿元人民币的A+轮融资。而仅仅在半年多前，麻爪爪才刚完成上一轮千万级别的A轮融资。
疫情压力下，如今仍能逆势扩张并获得资本青睐的品类并不多，卤味无疑是其中的佼佼者。聚焦麻爪爪这一品牌案例，其虽属于卤味新势力之列，却又和其他玩家有着另辟蹊径的诞生、成长和发展路径。
正如麻爪爪品牌创始人于学航所言，麻爪爪“生长于市场混战，突围于行业内卷”，依托的是执着的品牌定力，以及精准的运营策略。
这只“偏执”的凤爪，究竟为卤味玩家们提供了怎样的发展新思路？
< class="pgc-img">麻辣+卤味+凤爪
麻爪爪演绎产品思维进化
如果说疫情是当今餐饮人共同面临的时代重创，那么2014年那场经营意外，或许是老天爷为于学航特意准备的考验。
与不少重庆人一样，火锅店老板成为他十年前入局餐饮的起点。虽然经营模式传统粗放，但在重庆巨大的火锅市场下，彼时的于学航还是取得了不小的成绩。
巅峰时期，于学航一度开出了四家火锅门店和两家大规模餐饮美食城。餐饮小老板的日子越过越滋润，但转折点也就在此时到来。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
据于学航介绍，由于一场突发的燃气事故，他的火锅店和美食城生意双双被按下暂停键。压力之下，于学航不仅关闭了所有门店，还和合伙人一并背上了几百万的外债。
痛定思痛中，于学航重新思考起了事业规划。关店后的于学航不断反思此前的生意模式。“还是得找一个长久的事来做。”于学航这样说道。一边还债、一边重启餐饮探索，麻爪爪就此诞生，某种意义上来说，它代表了餐饮人于学航的低谷涅槃。
期间，于学航和合伙人开始逐渐建立餐饮品牌思维，学习企业管理和连锁经营的专业知识。其中，品类差异化成为其面临的第一个课题，而“麻辣+凤爪+冷卤”的结合，为于学航的破局提供了方向。
自称“资深吃货”的于学航，是凤爪类食品的超级粉丝。他分析观察，在卤菜分类中，鸭肉赛道早有成熟的巨头品牌占领，猪肉赛道特色尚不突出，牛肉赛道的成本较不可控。对比来看，将卤味和凤爪大单品强势结合，又以重庆人最擅长的麻辣作为口味特色，不失为一个好的品类思路。
麻爪爪的产品定位就此产生，“以麻味领衔百味，以凤爪举起招牌”。2012年，于学航的第一家凤爪店在重庆大学城开业，次年，麻爪爪品牌正式注册。
< class="pgc-img">△图片来源：麻爪爪
“这并不是一次浅尝辄止的试水心态，聚焦麻辣、卤味、凤爪三个元素，我们的产品思维愈发明确了。”于学航这样说道。
需要说明的是，当前卤味赛道的细分化虽已成主要趋势，鸡爪大单品亦不十分罕见，但时间回到十年前，麻爪爪将卤味和凤爪大单品结合的产品思维可以说是十分超前的。
行业数据也佐证了其市场前瞻性。据天猫发布的天猫平台卤制品鸡/鸭不同部位消费趋势，2020年凤爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭舌等大热品类。
聚焦生产端，凤爪稳定的市场供给与价格表现，同样为产业规模化扩张奠定基础。
如今，凤爪品类的快速发展已经有目共睹。收获品类红利的，除了餐饮端的麻爪爪外，还有同样起源于重庆的零食品牌有友，它靠着一支小小的泡椒凤爪，发展成了一家上市公司。
< class="pgc-img">加盟商存活率近98%
详解卤味黑马背后的品牌玩法
卤味市场在近年来不断膨胀，但卤味品类也一直是餐饮行业中竞争最为激烈的地带之一。此外，当前卤味的赛道品牌集中度依然很低，头部品牌合计市场占有率约为20%，行业格局依旧分散。
调研数据显示，一个2-3万人的居民社区，周边最多围绕了15家左右的卤菜店。普遍来看，7、8家竞争者的格局十分常见。在此背景下，对产品口味和品质的极致追求，已经成为玩家突围的硬核实力。
“能在竞争激烈的赛道跑出，深层次的原因指向了麻爪爪独特的制作理念，和对产品口味的极致化追求。我们不计成本涨幅的使用稳定的优质原料，不使用香精、色素和防腐剂。虽然大家都在提及原料和品质优势，但实际上，很少玩家可以做到这么不惜力、不惜金。”于学航说道。
< class="pgc-img">△图片来源：麻爪爪
用料讲究外，较强的供应链实力也是产品新鲜和口味的重要保障。对初创品牌来说，高昂的供应链成本短期看来并不划算，但放眼长期，品牌的定力和远见却也正在这一布局中见分晓。
以麻爪爪为例，2015年，刚刚成长成三家连锁店规模，麻爪爪便执意在重庆打造中央厨房，建立自主研发部门，形成标准化生产机制。2018年成长成15家店规模后，麻爪爪修建了一个4500平方的中央工厂。
逆势投入供应链，让麻爪爪一度迎来了不小的质疑，但在于学航看来，只有建立了标准化中央工厂，生产过程才可控，产品才能持续保证新鲜。
“这个行业要做到好吃稳定，就得做重资产，这是你的责任，否则可能就达不成品牌核心竞争力这块。”于学航说道。
稳定的供应链成为卤味品牌快速扩张的基础，而创新的市场策略以及对加盟商的精细化运营，亦是麻爪爪成为赛道黑马的重要保障。
对餐饮行业来说，下沉社区正成为各玩家角逐的新战场。在此方面，麻爪爪似乎又体现了其市场打法的前瞻性。
< class="pgc-img">△图片来源：麻爪爪
切入卤味赛道之初，于学航便将麻爪爪定位成了卤味中的便利店——一方面满足顾客快捷消费产品的需求，另一方面以出挑的品质和环境，营造升级的餐饮体验。
“社区商业之所以崛起，就是因为消费者的期待，顾客需要便利，渠道中的社区门店正中其下怀。”于学航说道。
据统计，2019年至2021年，麻爪爪以分别每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张，截至目前，其已拥有超过320家线下门店。值得一提的是，麻爪爪目前加盟商的成功率存活率接近98%，受到越来越多加盟伙伴的认可。
“我们更愿意称呼加盟商为‘盟主’，并十分重视对盟主们的赋能。如果加盟商赚不到钱，任何的发展策略就都是空的。麻爪爪会提供便捷的数字化门店操作体系，让大家管理省心；还会用脚丈量，深入社区教学盟主选址和经营逻辑，并有标准化的绩效机制，保证加盟商的有效经营。”于学航表示。
< class="pgc-img">卤味赛道现结构性演化
市场趋势如何发展？
成立十年有余，麻爪爪作为卤味赛道的“中场”入局玩家，见证了行业向品牌化和连锁化的快速变迁，也被公认为卤味新势力的代表之一。
但值得一提的是，目前，随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，四家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。
行业内卷的声音此起彼伏，卤味赛道游戏新规则将如何变化，逐渐成为行业关注的焦点。
谈到这里，于学航似乎未感到明显的压力。据他分析，麻爪爪早在十余年前便聚焦细分品类，并匹配了稳固的供应链和商业模式，从这一角度来说来说，品牌已经和其他不少玩家有明显的差异化。
例如，传统卤味巨头即便试水麻辣卤味鸡爪的单品，但依托现有加工模式和供应链基础，产品口味和品质短时间内很难和麻爪爪比肩；而对比热卤、现捞等具备正餐属性的卤味品类，麻爪爪所定位的便利店式模式，更加灵活便利，人工、物业成本也更低。
< class="pgc-img">△图片来源：麻爪爪
在此背景下，有关卤味赛道的“结构演化”正在悄然发生。有业内人士惊喜发现，有麻爪爪门店与外界认定的“竞争对手”们同街甚至作为邻居，但经营额却不减反增，各个卤味品牌们意外地起到了互相促进的效果。
与此同时，卤味赛道品类细分演化的速度也在不断提升。除凤爪外，潜力突出的还有猪蹄和卤鹅等大单品赛道。但相关品牌要突围，也必须解决供应链考验，并结合消费喜好的顺利迁移。
于学航对此表示：“我们诞生于九死一生的市场环境、成长于内卷严重的品类赛道，但仍有机会冲出重围。在我看来，无论外界如何变化，只要围绕行业本质、塑造品牌的定力和韧性、并能广大的‘盟主’带来可持续的回报，就是支撑麻爪爪更好发展的内在原因。”
< class="pgc-img">△麻爪爪盟主培训，图片来源：麻爪爪
放眼未来，麻爪爪的进击路线将进一步体现在，围绕大单品的门店扩张，以及品牌组织力的建设。
于学航透露，中短期来看，麻爪爪今年将顺利完成新中央厨房建设，生产体量预计满足1500家门店的供应，辐射300公里内的整个西南市场。此外，其亦表示，要在今年启动贵阳市场，并在成都市场完成100-150家门店的布局。
在中长期规划上，麻爪爪则希望在3-5年的时间里，完成珠三角、长三角、京津冀地区的市场开拓和供应链布局。
伴随企业的成长，更重要的或许还是人才的吸引与组织力的建设。
如于学航所言：“强势的品牌纷纷在组织建设上花费了足够的精力，有充足的人才把各个领域的事情做好、做精。对麻爪爪而言，我们也会给予大家充分的耐心，不断吸引人才，并形成共同的语言体系，充分配合好这份事业，致力为消费者提供更好的产品和服务，为‘盟主’们带来更多的商业回报。”
