头招牌顾名思义是指挂在商店门前作为标志的牌子，这是每一个开店创业者所必须用的东西。门头招牌材质多样，样式丰富，但是很多小伙伴可能不知道门头招牌的设计的重要性。
一个设计好的门头招牌所能起到的作用远远大于普通的门头招牌。 因为店名招牌本身就是具有特定意义的广告，使顾客或过往行人以较远或多个角度都能较清晰地看见，夜晚配以霓虹灯招牌。
门头是品牌流量的入口，是对外传递讯息的媒介，是门店竞争成败的关键！当我们漫步在大街上，不管有意无意，各种各样的门头装饰都将映入你的眼帘，所以门头具有画龙点睛的作用，是赢得消费者视觉注意力的争夺战的秘密武器。
门头是顾客与餐厅重要的接触点，能够让顾客最快做出决策；
门头是天然的广告牌，能传递品牌的重要信息，形成独特的竞争力；
好的门头无形中降低消费者的记忆成本，还为品牌带来二次传播。
最后，谢谢大家认真阅读这篇文章，如果你喜欢和感兴趣的话，就来关注@满溢王姐麻辣烫，和小编一起来聊一聊这些有趣的事情吧！
<>< class="pgc-img">018年8月18日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【093】篇
您家的招牌菜是什么？
估计您家服务员一定听到过顾客这样的提问吧。很多时候，生客第一次进店，对店内菜品不够了解的时候，往往会询问服务员，或者让服务员来推荐菜品。
这时候，就一定要有主打的招牌菜来撑场面，尽力在第一次就征服顾客，给顾客留下好印象。
但我发现不少店都缺乏"招牌"意识，菜谱厚厚一本，虽然印刷精美，但看不到终点，看不出来特色。
叫来服务员推荐，大多也都是推荐价格最贵的菜。体验一点也不好。
其实每家店都需要有自己的一道或几道招牌菜，能让顾客来没有困难的直接选择，而且吃完后还比较满意。
这对一家店长期健康发展是很有好处的。
< class="pgc-img">打造招牌菜的好处
1、获得口碑
当你的店里，有一道精心打磨的招牌菜时，首先您店里的服务员就会非常有底气的推荐这道菜，因为它确实好。这道菜端上桌时，顾客从视觉上就会有一个不同的感觉。
首先很精致、很漂亮。闻闻味道，口水就已经不由自主的充满了口腔。拿起筷子，加上一块，放进嘴里，满足感爆棚，心中想的是，这才叫菜，以前吃的都是什么玩意！
超出顾客预期，让顾客惊喜，色香味俱全的招牌菜，就会赢得顾客的口碑。
俗话说，金杯银杯不如顾客的口碑，不就是这个意思吗。
有了顾客的口碑，就不怕生意不好。
2、塑造品牌
之前有一篇文章说过品牌，小店做品牌，最简单的就是做好菜品，干净卫生，食材新鲜，在这个基础上，再把招牌菜做好，有了顾客的好口碑，对您的店也就有了记忆点，比如宫保鸡丁就是大宽家做的最好，吃宫保鸡丁就要去大宽家！如此一来，您家的口碑自然也就上来了。通过一道招牌菜，就塑造了一个店的口碑
3、方便采购
既然是招牌菜，大概率是每桌必点菜，那销量一定也是很高的。那这道菜所使用的配菜也一定是用量最大的。购买食材的时候，议价能力也就会因为量大而变强。那么这时候就会出现两种情况。
第一、量大价优，买得越多，价格就越便宜，别看几毛几毛的抠，日积月累省下来也是一笔大钱。
第二、同等价格买更好。采购量大了，议价能力强了，花同样的钱，必然就能买到更好的食材，对于这道菜，性价比就更高了。顾客不傻，食材好赖一口就吃出来了，下次还会不来吗？
4、降低损耗
您看完这篇文章之后，可以拉一下您家收款机的数据，看看哪些菜品一个月只能卖出几份的，尤其是价格较高的菜品，看看他们的食材备了多少，有哪些是用不了需要扔的？
而招牌菜呢，因为销量大，食材的流转快，损耗和浪费自然就会降低。
依次还可以在菜品上再次精简，将部分点单率极低的菜品撤掉，同时调整菜品，配菜与招牌菜食材相同的菜品，这样一来损耗会进一步降低。
5、高效出菜
点单率高，就意味着出品量大，这样会倒逼后厨加快制作的速度，比如菜品的切配可以提前准备好，制作过程也会在细节上提高效率，加快速度。
出菜速度快，上菜快，顾客的体验就好，因此也会进入一个良性循环，顾客体验越好，越愿意来，生意自然也就越好！
< class="pgc-img">招牌菜的三高
打造招牌菜的好处，相信你已经理解了，但怎么打造招牌菜，也许还不是那么明确。
大宽认为，招牌菜，应该至少符合这三个要素。
1、点单率高
招牌菜，一定是符合点单率高的菜品，点单率低，本身就证明顾客并不是多喜欢，那么就不要贸然选择"冷门菜"，即使要选择，也要重新拆散，改配菜，改名字，改价格，当做新品来推。
2、毛利润高
招牌菜，一定是要盈利的，千万别被招牌菜当做引流品，这是两个东西，招牌是你家镇店之宝，是优秀的代表。一单做成引流品，做低价，基本就废了。建议毛利率控制在65%左右比较合适。
3、出品效率高
招牌菜，既要利润，也要走量，所以在保证品质的情况下，出品速度一定要快，越快越好。
比如宫保鸡丁这道菜，您可以从肉，配菜，颜色，等各个方面去尝试，以达到最佳
这个特点，除了味道好以外，还可以是分量大，有特殊食材，有特殊造型等等
< class="pgc-img">我是新店怎么办？
新店也不怕，抓住上面的"三高"按照这个标准来筛选出有潜力的菜品，然后再做调整。
比如宫保鸡丁，家家都有，那您是否可以从食材，口味，配菜上继续深入研究，打磨出一款具有您自己特色的宫保鸡丁呢？
最简单的，比如同样价格，增加分量，以量大赢得顾客的青睐，或者使用鸡腿肉，让口感更好等等。
点单率高，毛利率高，出品效率高，如果不符合这三点，就要慎重考虑这道菜是否值得作为招牌。
其实这里说的，主要还是差异化的问题，及时同样的宫保鸡丁，也要琢磨出令顾客有所感知的差异化出来，效果才会更好。
再不济，还可以去借鉴学习嘛，和您同品类，有着同样顾客群体的店，他们怎么做的，哪些菜品很好，您是否有机会超越他们，都可以去尝试，试试又不会怀孕，怕啥呢。
< class="pgc-img">招牌才不是一天就火爆的
看到这里，是不是已经心里有谱了，也知道招牌菜的重要性了。是不是有一种现在就做，过两天就火爆的期望？
别着急，招牌不是一天做成的，修城门楼子也得有工期，也得先设计呢。更何况做出一款能够创造高利润的爆款菜品。
无论您打算是从现有的菜品种培养，还是重新生出来一个招牌，都需要不断的调整和测试，才能达到最佳口碑。
所以，千万别急，慢就是快，一步一步的把基础先做好。
< class="pgc-img">最后
人叫人声声不应，菜叫人不语自来
你的店有招牌菜吗？
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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餐饮消费升级浪潮掀起后，餐厅的“颜值”已经成为重要的品牌资产。真正有价值的餐饮设计，越发讲求“品牌记忆点”，让空间设计成为品牌传播的有利条件。如何在好看的基础上兼顾“品牌记忆点”？
餐饮老板内参 王菁 /文
在网络传播时代，餐厅最希望的就是让客人拍照发圈，使餐厅的消费体验具有社交属性。
通过这一张张照片，差异化定位和品牌记忆点，也能够传达给其他消费者，这是成本最低的品牌营销方式。麦设计创始人盛张潋认为，让这两点形成完美结合，才是餐厅设计最该解决的问题。
具体怎么做，这里有3条思路——
01.聚焦区域品类 换个门头，营业额翻7倍
在全国的数百万家餐厅里，真正能够称为全国性品牌的只占极少部分。
广州人不知道桂满陇，东北人不知道莆田餐厅，上海人不知道旺顺阁，即使是业内知名的餐饮创新标杆，也常常只在某个区域内拥有足够的品牌号召力。
2019年，餐饮深耕时代到来，行业心态微妙变化的一个表现就是，大家不再把占领全国范围内的品类、品牌头部，当作当下的首要目标。
“先聚焦区域品类做品牌定位，更有机会成为区域品类第一。从这个原点出发设计产品、模式，视觉形象和空间，然后再通过迭代将区域影响力辐射出去。”
盛张潋表示，对于传统餐饮人来说，深耕区域品类是比较理想的方式，因为在区域品牌已经拥有比较优势的大众认知基础，只是从未想过将区域品类认知作为品牌差异化来设计。
麦设计操刀完成品牌升级的鑫震源苏式生煎，就是一个典型例子。从固有认知上来讲，生煎是上海特色品类，而鑫震源本身拥有生煎品类的苏式做法，产品极具差异化特性，当麦设计将鑫震源定义为“苏式生煎”后，迅速成为苏州地区的生煎品类头部。
形象升级后的鑫震源，将“苏式生煎”几个字醒目地放在招牌上，店面视觉呈现也聚焦苏州的地域文化特色。
这次升级十分成功，鑫震源的门店日营业额从3000元提升至破万，由于地域基因的强调，更得到有关部门评定的“苏州十大名小吃”的称号。在梳理运营模式之后，最近的门店都有2万左右的营业额，比过去几乎翻了7倍。
02.如何在一条街上，被顾客远远地一眼认出？
将一个区域的饮食特色，带到另一个区域，这种陌生感为品牌形成了天然的优势。利用空间视觉的巧妙编排，将地域特性形成视觉上的品牌记忆点，品牌的传播力就会大大增强。
无锡的网红品牌“澳门星记猪骨”就利用这种区域差异化成功在当地站稳脚跟，长期占据无锡热搜排行榜前列。
在无锡形成区域影响力后，门店很快扩展至长三角地带，一年时间，长三角区域迅速开出了30家门店。
对于无锡人来说，“澳门”这个词熟悉又陌生，“澳门人吃什么，澳门的餐厅是什么样的？很少有人真正认知。必须从澳门这个意象当中提取具有记忆点和传播性的东西，在区域市场形成强烈的反差。”
因此，麦设计选择让“门头战略”给星记猪骨打头阵，选择了澳门街头巷尾最常见的发光字作为品牌的视觉记忆点。
“在新的餐饮设计潮流当中，明亮是一个趋势性元素。现在星记猪骨煲的门头发光字已经形成了区域性的品牌特征，在一条街当中远远一看就能认出来。”
不光要当一条街中最亮的店，星记猪骨煲的内部也充满了澳门元素，街灯、赌场，无处不在的发光字，都在努力营造出澳门街头的体验。
盛张潋认为，要成为区域头部，一定要从视觉上传达出一种稳定的记忆点，“现在许多品牌讲求一店一品，这样是可以的，但必须要把具有记忆点的元素稳定保留下来。澳门星记猪骨每家门店的装饰风格不同，但是澳门的街景特色和发光招牌是一定有的。这是链接消费者认知记忆的核心。”
03.如何设计品牌视觉记忆点，并合理植入餐厅空间？
作为和麦设计共同成长的餐饮品牌，胖哥俩肉蟹煲的门店设计迭代充分体现了品牌风格成熟的过程。
多年前，外婆家将工业风设计带进了餐饮行业，而胖哥俩则在三次空间迭代当中不断升级着工业风，完成自己品牌的差异化。
胖哥俩1.0版本是标准的工业风，最大的特征就是昏暗的氛围，“只有就餐的桌面是亮的，连过道灯都没有。”
盛张潋表示，这种风格在被大部分品牌模仿后，他们思考如何迭代出差异化，就有了胖哥俩2.0版本：“五彩斑斓的工业风”。
“这种设计风格非常讨巧，既保证了视觉效果的冲击力，也可以降低人工成本，帮品牌控制了开店投资。这个版本的成功开发，满足了胖哥俩2016年一年开店100家的艰巨任务，也受到了设计界认可，拿到了国内设计奖项。”
更“亮”是胖哥俩3.0版本门店设计的战略。不光是光照变强，主色调也更加聚焦，麦设计为胖哥俩精心调制出了品牌的“专有色”，温暖而引发食欲的“蟹壳黄”，“优质的肉蟹煮得刚刚好，就是这种颜色，能够代表品牌。”
通过独特的颜色体现差异化，形成品牌记忆点，这是胖哥俩将品牌特征呈现在视觉空间设计当中的努力。
胖哥俩3.0版本设计，来自麦设计青年设计师董青。
这个爱时尚爱自拍的90后女孩，成功地捕捉了当下年轻人的审美，用最潮流的“蒸汽波”理念，在空间中设置了女孩子喜爱的拍照打卡点，并将品牌的视觉元素直接变成空间的一部分。这一设计除了给品牌带来很大的形象提升，也受到国内外设计奖项的肯定。
04.小结：餐饮行业的设计审美正在回归
从去年开始，麦设计的案例奖项纷至沓来，先后获得多个国内外重量级设计奖项。
今年4月份，麦设计再次凭借胖哥俩成都环球港店，斩获国际重量级设计奖项，意大利A`设计大奖赛银奖。
据内参君了解，类似餐厅这样的商用空间，在进行设计类评奖的时候很难受到评委的肯定。设计类奖项重视落地效果，参评的作品大多重金打造，精雕细琢，而餐饮空间考虑到施工成本和实用性，实际效果往往无法“惊艳”评委。
像胖哥俩这样的平价餐厅品牌，近期屡屡获奖，让盛张潋感受到，餐饮行业的设计审美正在回归，“因为餐厅设计的落地是多方面资源配合的结果，一方面品牌的提升带来了更多的装修预算，另一方面麦设计也充分给予年轻设计师发挥的机会。”
餐厅的实用性和美观度，既不矛盾，也可统一，如何打造赚钱又美好的餐厅，既要求设计师懂餐饮行业，有商业思维，也要求餐饮老板们有设计思维。
设计方与餐饮老板共同合作，才使得一个品牌的设计更加完整与系统，真正打造出品牌专属的记忆点和差异化定位，让消费者真正认可。
今年7月17日，由麦设计主理的第三届717餐饮品牌日，即将在杭州拉开帷幕。通过这个峰会平台，麦设计不仅仅希望与餐饮人共同探寻品牌升级之路，也希望通过餐饮服务商的身份，给餐饮行业注入新的能量，促进行业之间的交流，为行业的系统化，品牌化，标准化研究做出贡献。
· end ·
