、首先在锅底上挣钱其实挺不明智的，锅底出品决定了整个味道层次，只要锅底不亏本建议在锅底成本范围内能做多好就做多好。
二、锅底收费20元以下就用油料混合产品，锅底费收20元以上就用底料和红油分开的产品。
三、锅的大小就决定了料和油的用量，锅越大越费油费料，一般串串香锅的大小是28～32的内径。
四、串串香的底料和红油较为便宜
五、二合一产品产品出品通常为500克/锅，底料分开通常底料250克、红油500克每锅
其实串串香是火锅的衍生形态，虽然大部分创业者对串串香锅底成本和味道要求不高，但正因为如此机会才大。不要认为串串香就意味着低质，低价，底成本。依然有很多商家用全牛油的锅底做串串，因为这样才有更好的消费者体验和竞争力。
<>两年串串香成了一道风靡全国的大众美食，朋友们聚会常说的“涮个串”，指的就是人见人爱的串串香了！串串香以其地道的巴蜀口味、个性化的饮食方式和低廉的价格深受消费者的喜爱，也吸引了大量创业者跟风开店。
但是，如今市场竞争非常激烈，虽然表面上串串香行业发展得风生水起，可串串香行业的成本和利润到底如何，肯定是不少新人们担心的问题。这里，小编就为大家详细讲解串串香的成本和利润都怎么样。
关于串串香的利润，我们可以从餐饮业整体利润，竞品利润和行业真实利润来看。众所周知餐饮业是暴利行业，利润都是对半开的。但这只是毛利润，餐饮业内流传着一句话叫做“遍地都是宝，浑身都是洞”，意思是做餐饮利润虽然高，但消耗也是巨大的，水电、食材、废物利用，方方面面都存在浪费的问题。所以做餐饮要想赚钱就必须控制成本，否则很可能就会出现这种情况，就是看起来生意很火，结果到最后赚不到钱。
而其他竞品餐饮店相比，串串香的利润也是很高的，比起火锅、冒菜都要高出一小截，毛利润在60%-70%，原因是由于串串香的食材分量相对较少，以“串”的方式制作出来的食材整体上价格更高了。单从利润的角度来讲，做串串香比做火锅还要赚钱。
串串香行业真实利润也是颇为可观的，目前市面上的串串香都是按签计价的，五毛钱一根签，素菜1-2根签，荤菜上面会插上5-6根签。顾客消费的时候竹签扔了不少，但吃到的东西并不多，在吃饱的情形下，平均客单价是非常高的，普遍在40-60元之间。所以很多做串串香的店家最开始都非常赚钱，日入上万月入几十万的大有人在，用内行人的话说就叫做：“只要有口味，有特色，就不愁没钱赚！”
但是，光看销售额不看成本肯定是不行的，做生意的人都知道，除了垄断竞争，其他开放竞争的行业100%是几家欢喜几家愁的局面，有赚钱的也有亏本的。串串香也一样，并不是所有的串串香店家就能够大赚特赚，也有亏本的，而亏本的原因，大多数都是忽视了开店的基本原则，不会做餐饮，做不出口味又控制不了成本等等。
餐饮行业的成本都是很高的，受区位因素的影响非常显著。那些非常赚钱的餐饮店其实都是相对的，因为它们的成本也很高，最典型的就是租金成本。我们都知道餐饮行业地段越好曝光度越大，那么客人就越多，很多黄金地段的餐饮店生意很好，而随之相应的就是高昂的租金成本以及宣传费用，在每天上万成本的开支下，生意不好行吗？
中大型的串串香店需要100-200平米的面积，在一二线城市的商业区，这样的面积月租金平均也要20-30万，还要去掉食材成本、人力成本、管理费用等等。串串香和火锅、冒菜店不同的是，串串香需要专门穿串的工人，这样无形之中就增加了人力成本，生意越好的话，人力成本也会跟着上去。
所以，即便串串香拥有超过60%的毛利润，但去掉其他附加成本以后，真正的利润可能不到三成，如果没有做出规模效应的话，管理成本也是沉重的负担。这样一来，即便一家串串香每天做出了五六千的营业额，净利润也只有一两千块。而在现实生活中，又有几家门店能够做到每天五六千的营业额呢？
<>饮行业是一个风生水起的行业，特别是串串香这个行业深受到消费者和创业者的喜爱。在消费者眼中串串香是美食，在创业者眼中是赚钱神器。可是在市场当中很多串串香的店面生意看着火爆却没挣到多少钱这是为什么呢？
其实很简单那就是经营者没有进行成本有效控制，盈利并不只是看店面的人气有多少，经营者还要学会有效的去控制成本。当然成本控制并没有想象的那么简单，那要如何去控制成本呢？跟着重庆签友牛肉串串香来看看。
首先要明确的是自己开一家串串香店会在哪些方面产生成本，店面的租金、设施设备、人员工费、水电气费、原材料的进购费等等这些都会影响着串串香店面的经营。把控好每一细小方面的成本，那么如何去控制呢？
我们先来看看店面的租金问题，租下一个店面相当于是长期的租，在经营者去租店面的时候，需要选择第一租房人，这样更能确保房源的稳定性。若是跟第二租房人租房的话若你想继续续约但第二租房人可能已经没有了租房的权利。还有就是货比三家多去寻找一些租房的房源信息进行对比。
在设施设备这一方面上面，小编还是建议经营者可以购买好一些的设备。若是质量太差，还没用几年就坏了然后重新买新的，还不如在一开始的时候就买好的，这样在后期的经营中也能给消费者带来一些好印象，至少在设备这一块赢得了同行。
人员工费这个是每个餐饮店都会需要支出的一笔资金，那么这上面要如何控制呢？那就是拿好的工资聘请有效的员工，有很多串串香店面，员工不少但很多都是打混的，这一既浪费资金又没有得到好结果，还不如花高点的钱去聘请有效的人员。
至于水电气费那这个就是能节约的时候就要节约，比如说洗个菜洗完了，就不要一直将水开着不关也不去管它任由水肆意的流出。这个都是一些细节问题，能节约就要节约，当然不是克扣，对于克扣这个行为是极度不好的，也很容易失去人心。
原材料进购最简单的方法就是货比三家不吃亏，就算是只进购蔬菜也要对比一下，尽量的把成本控制好。又比如纸巾的进购餐饮行业纸巾的开销可不是一般的大，在这个上面也是需要经营者细心的去控制的。就比如说一张桌子只有一盒纸巾，要给消费者有一个潜意识就是节约用纸，培养消费者的消费习惯。
以上都是重庆签友牛肉串串香总结的一些小经验，并不完整。若是有需要的可以参考一下，将自己串串香店面的成本控制在有效的范围内，提升自己店面的整体盈利。这样店面就不是表面所看到的那么火爆而是真的很火爆。
