饭店里的烤鱼，不腥不柴，香辣入味，看完视频你也是大厨

鱼。

为什么饭店里的烤鱼不腥不柴，香辣入味？今天我来告诉你。

·草鱼的牙齿特别腥，肚子上的黑要刮干净。

·鱼背上打上斜一字花刀，伸直骨头方便入味。尾巴修成剪刀状更美观。

·鱼的两面均匀的撒上梅花盐增加底味，腌制二十分钟。

·撒上生粉锁住水分。

·七成油温两百一十度锅边冒青烟，下入草鱼进去炸。下去的时候别着急的翻动，防止破皮影响美观。炸好的鱼颜色金黄外酥里嫩。

·起锅烧油，油热下姜、蒜、花椒、辣椒煸炒出香味。

·加入烤鱼酱、火锅底料，小火慢炒防止粘锅。

·加入适量的清水，加鸡精、白糖、孜然粉。古话说：千煮豆腐万煮鱼。

·垫上自己喜欢吃的配菜，烤鱼就可以出锅了。

·撒上孜然粉、青红杭椒和芹菜配色。

·浇上热油激发香味，瞬间扑鼻而来。

·撒上香菜、白芝麻点缀。

语：想吃烤鱼不用买，手把手教你在家做，荤素搭配食材丰富，成本又低

烤鱼是重庆巫溪的一道特色美食，以鱼为主料，可以自行搭配一些喜欢的蔬菜，采用一炖二烤的方法，做出来的烤鱼吃起来味道鲜美，对于像我这种平时不喜欢吃鱼皮的人来说，这样烤出来的鱼，皮焦里嫩，鱼皮吃起来竟是如此的美味，所以我们家餐桌上也会经常出现烤鱼的，烤鱼是深受很多人喜欢的，大家平时想要吃烤鱼的时候，相信多是会选择在饭店买着吃吧？口感确实是非常鲜美的，但是总是在饭店买着吃，价格贵，而且还有可能不干净不卫生。

其实想吃烤鱼的时候不用买，手把手教你在家就可以简单制作出来，我是选择选择用鲫鱼来做这道烤鱼的，鲫鱼的肉质特别鲜嫩，味道又非常清香，又有着非常高的食用价值，对于健脾利湿、食欲不振等有着很好的功效，而且鲫鱼又能经受得住多种的烹饪，煲汤也是很不错的选择，所以非常建议大家平时在家适当的吃一吃鲫鱼，下面我便会将烤鱼的做法详细的写下来，与大家一同分享，虽然可能卖相不是很好，但口感却是一级棒的。

杂蔬烤鲫鱼的做法：

备用食材：主料：鲫鱼2条，洋葱1个，西红柿1个，土豆1个，芹菜2把，胡萝卜适量；

辅料：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，葱、姜、蒜各3克，胡椒粉适量、辣椒酱适量，熟芝麻一小把；

制作过程：第一步，鲫鱼掏去内脏，处理好之后，清洗干净，在鱼的两面各划几刀；

第二步，锅中添上油，待油热后，放入鲫鱼，使得鲫鱼的两面煎至金黄色的时候，捞出来；

第三步，土豆去皮，清洗干净后，切成粗条，洋葱剥皮切成片，西红柿切成块，芹菜切成段；

第四步，锅中添上适量的油，待油7分热的时候，放入土豆条，炸制金黄，捞出控油；

第五步，锅中留底油，放入西红柿块和洋葱开始翻炒，炒至发蔫，放入芹菜、土豆条，煸炒均匀；

第六步，加上料酒、老抽和生抽、盐、糖、葱段和姜片，再放入辣椒酱、胡椒粉和2勺的清水，煸炒匀后，关火；

第七步，烤盘取出来，先将杂蔬从锅中捡出放入，再放入鲫鱼，最后将汤汁浇在最上面；

第八步，烤箱预热好，200度，上下火烤10分钟，时间差不多后，再焖3分钟，取出撒上白芝麻即可开吃。

烹饪小技巧：1、里面的蔬菜可以按照自己的喜好来自行增减，非常的随意，在烤鱼之间，先将鱼煎制一下，里面需要的蔬菜也需要提前处理，洋葱、西红柿类蔬菜要进行炒制一番，土豆炸一下会更加的好吃，放入烤盘中食材的顺序也很关键，蔬菜放在最底部，再放上鲫鱼，最后将炒菜的汤汁浇在上面，这样会更加的入味。

2、想吃烤鱼的时候不用买，手把手教你在家就可以简单制作出来，荤素搭配食材丰富，成本低，自己做的干净又卫生，还可以自行选择食材，按照食谱认真去做，保证比做的烤鱼，比饭店大厨做的还好吃。

如果你对于烤鱼的做法，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎你在下方留言，与大家一同分享！

川烤鱼。

喜欢吃辣的朋友看过来，在家里怎样才能做出和饭店一样好吃的烤鱼？

·首先将鱼洗净去掉头部，然后顺着鱼骨将鱼分割成两半，两面都打上花刀方便入味，加盐、料酒腌制十分钟。

·下面准备配菜，莴笋切成一公分左右的长条，土豆也切成条。炒锅上火，油温六成下土豆炸至金黄，捞出备用。

·另起锅烧水，水开后将莴笋焯熟，再把豆芽菜焯一下。将所有配料垫在盘底，下面把鱼表面挂一层蛋液，这样不易粘锅。油热下鱼，炸至八面金黄，捞出。油热将鱼再次下入锅中复炸，保证鱼完全成熟捞出。

·锅留底油，下豆瓣酱炒香，再加一块火锅底料，加花椒、麻椒、蒜末、料酒、耗油、盐、糖，再加上生命之水，煮开后浇在鱼上，再浇上滚烫的辣椒油。

这样在家里就能吃上又麻又辣，好吃又上头的正宗四川烤鱼了。