时候千里之堤，可能就毁在一块抹布或者一根头发丝上。今年上旬，外婆家、西贝、周黑鸭等不少知名餐饮企业相继爆出丑闻，食品安全的“雷区”被频繁触碰。
食品安全问题的出现很大程度上是因为库存管理，库存管理是一个餐厅运营的重中之重，稍不注意，就可能引发食品安全问题，进而影响到整个餐厅的经营。
经过调研，小编发现餐厅库存管理的问题主要集中于以下两个方面：
“杂货”摆放杂乱无章
后厨货物杂乱无章是绝大多数餐厅的通病。后厨货物的无序摆放暗藏着很多隐患，一旦爆发，就会让人措手不及。
< class="pgc-img">开封的食材与普通的货物甚至带化学成分的货物放在一起，极易出现交叉污染，而食物随意暴露在环境中，也比较容易腐败，稍不留神便吸引了老鼠、蟑螂、苍蝇的“光顾”。此外，杂乱的摆放也让后厨人员拿货补货不便，影响餐厅整体运营效率。
食材过期仍“物尽其用”
有的餐厅管理者会说，这个问题应该是餐厅制度管理的问题，跟后厨有什么关系？其实出现食材过期这一问题，首先病源就来自库存管理不当。
< class="pgc-img">采购无序、库存积压、食材浪费不可避免，传统凭大厨经验写采购单的方式，很难做到精确。那么餐厅库存管理到底应该怎么做？
适当采购
餐厅的订货采购要坚持“合理预计，量力而行”的原则。在大数据时代，后厨管理者更要依据餐厅的大数据来预估自己餐厅的采购清单。
智盘?餐厅数字化管理平台是一套餐厅营运支撑系统，通过采集菜品供应与售卖，个人消费明细及偏好等海量数据，为餐厅采购提供依据。
< class="pgc-img">排菜后系统将自动分解BOM（物料清单），汇总物料需求，生成每日采购清单，并通过一些综合参数核算菜品成本。
出入库管理
目前餐饮后端入库最主要的形式依旧是人工录入，由于食材的品类、质量、价格信息量大，非标品和标品差异化明显，导致餐厅在入库时对接繁琐，效率低下。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">智盘?库存管理功能，可支持称重收货，摄像头完成拍照后，自行分析食材重量、品类和外观，并录入系统。以电子数据取代纸质单据，可减少额外工作量和差错率。
合理存储
合理存储是库存管理的核心，主要包括3个要点：
< class="pgc-img">其一，分类存储。分类存储讲究按食材属性来分别储藏。比如生肉、蔬菜、家禽要分类，防止交叉污染，化学品、添加剂都需要单独分类登记管理。仓库内的存货一般要封箱，部分有需要的可以散放，但要整理归类存放。仓库应根据食材占位面积大小及存放的特点确定存货位。 一般餐厅后厨库存完整的标配应该是冷冻库、保鲜库和干杂库各一个。
其二，同类食材存货量大的摆放在货架里面，存货量小的摆放在货架外面。
其三，存货应确保“同类纵向摆放”，即保持每列内外食材一致，一列摆满另起一列。存货量不够摆满另一列，则应放置最里面，所剩位置可摆其他食材，但不可遮住里面的食材。
坚持先进先出原则
先进先出原则，顾名思义，就是先进库的原材料先使用，防止原材积压而“被”过期。
< class="pgc-img">所有的原材货箱都是按保质日期顺序，由旧到新，由上到下，由里到外。而且上面都有一个身份牌，写着生产日期、产地等信息。有这样的标牌，餐厅库存管理就方便很多。
定期盘点
为了保证库存的准确性，需专人定期对库存进行盘点。
< class="pgc-img">智盘?库存管理功能，可根据指令导出实时库存、出入库明细及采购订单汇总等报表，管理人员对储存区域逐个清点，并与报表上的数据进行核对。
总结
食品安全无小事，在餐饮行业快速扩张的现在，通过更加简单化、数字化、标准化的库存管理模式，实现对仓储各环节的集中管理，无疑是明智的决定。
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< class="pgc-img">一.财务管理流程
1.营业收入结算流程
< class="pgc-img">2.营业现金结算流程
< class="pgc-img">3.物流成本结算流程
< class="pgc-img">4.费用支付结算流程
< class="pgc-img">二.餐饮行业会计分录
1 直接消耗餐料购入
< class="pgc-img">2.需要入库餐料购入
< class="pgc-img">3.后厨领用餐料（月末汇总做）
< class="pgc-img">4.月末将已经入库未付款餐料入账
< class="pgc-img">5.将月末厨房未使用的餐料冲减成本
6.餐厅收银员缴款
7.月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月盘点红字金额数)
8.取得营业收入时
......
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温江区批零住餐企业
升规入库指南来啦
哪些企业可以申报？
申报成功有什么有利条件？
如何申报？
......
一起了解！
???
1-什么是“升规入库”
“升规入库”是指达到统计标准的企业、投资项目向基层统计机构申报并提供有关资料，经县、市、省、国家统计局审核，最终认定后纳入统计一套表调查单位库。
2-“入库”会给企业带来哪些有利条件？
首次入库奖励
? 限额以上批发零售企业
< class="pgc-img">首次申报进入国家统计直报联网平台，且在库首年销售额实现正增长的，给予企业20万元一次性奖励。(责任部门: 区商务局)
限额以上住宿餐饮企业 ?
首次申报进入国家统计直报联网平台，且在库首年营业收入实现正增长的，给予企业10万元一次性奖励。(责任部门: 区文体旅局、区商务局）
< class="pgc-img">以上属于月度入库的规模以上服务业企业、限额以上批发零售企业，再追加10万元一次性奖励；以上属于月度入库的限额以上住宿餐饮企业，再追加给予5万元一次性奖励。(责任部门:区商务局、区文体旅局)
限上企业营业收入增长支持政策
? 限额以上批发业企业
年度销售额达到5000万元且较上年同比增速达到35%及以上的，给予最高30万元奖励。(责任部门: 区商务局)
限额以上零售业企业 ?
年度销售额达到1500万元且较上年同比增速达到10%及以上的，给予最高30万元奖励。(责任部门: 区商务局）
< class="pgc-img">? 限额以上住宿业企业
< class="pgc-img">年度营业额达到200万元、500万元、1000万元且较上年同比增速达到25%及以上的，分别给予2万元、5万元、10万元奖励。(责任部门: 区文体旅局)
限额以上餐饮企业 ?
年度营业额达到800万元且较上年同比增速达到25%及以上的，给予10万元奖励；对年度营业额达到1500万元且较上年同比增速20%及以上的，给予20万元奖励。(责任部门: 区商务局)
< class="pgc-img">其中，可将不超过50%部分奖励企业管理团队。
3-哪些企业可以申报“入库”
独立核算法人企业、非同产业活动单位、个体经营户满足以下规模标准时，可申报“入库”：
< class="pgc-img">*截止到申报入库最近一个月，需核查增值税纳税申报表上的数据。
4-申报“入库”的企业注册时间说明
申报“2023年年度入库”企业注册时间
2023年9月30日及以前注册登记的企业
申报“2024年月度入库”企业注册时间
2023年第四季度开业或者2024年月度新开业。（仅独立核算法人企业、非同产业活动单位）
5-企业申报“入库”需要准备哪些材料？
独立核算法人企业
1
基本情况表（申报统一样表）
2
统一社会信用代码营业执照（复印件）
3
企业经营场地及规模、产品的照片（五张以上）
4
截至申报期最近1个月利润表（须加盖申报企业公章）
5
企业增值税纳税申报表(须申报企业公章、税务公章)或打印税务网上申报系统查询的《增值税纳税申报表》整屏截图（带查询页面的完整表）（须申报企业公章）
6
核查照（需统计部门、行业主管部门一同前往）
7
送达回证及统计调查单位申报入库承诺书（统一格式）
8
网上经营单位还需提供网络营业执照、网店产品截图、后台订单截图
9
专业要求的其他资料
非同产业活动单位和个体经营户
1
基本情况表
2
统一社会信用代码营业执照复印件
3
企业经营场地及规模、产品的照片（五张以上）
4
最近连续3个月经营情况表
5
核查照（需统计部门、行业主管部门一同前往）
6
送达回证及统计调查单位申报入库承诺书（统一格式）
*营业收入(利润表)=按适用税额征税销售额+按简易征收办法征税销售额+免抵退办法出口销售额+免税销售额 (增值税纳税申报表)
6-符合“入库”条件的企业，请联系！
区统计局：82714659
区商务局：82668128
< class="pgc-img">*最终解释权归成都市温江区商务局所有
温馨提示
满足条件的企业
可以拨打电话
82668128
