为餐厅的老板，餐厅生意好，不代表你就能赚到钱。
要想赚到钱，你还得想办法提高利润。那利润怎么提高呢？很多人会说，这还不简单，“开源节流，增收节支”嘛。是的，道理谁都能说，难的是应该怎么做。
就拿“节流”来说，哪些钱可以节省？店租可以省么？你看，要想省店租，只能选择偏僻的地方。
位置不好，顾客就少，餐厅赚的也少。
所以，不能省。那食材可以省么？也不能。菜品的品质不好，顾客下次就不来了。还有什么人力、营销、研发的费用，好像都很难省。“
节流”最大的问题，就是处处都得花钱，不知道从哪里下手。那怎么做的呢？以下内容为了让大家有代入感，故文章中的老板用“我”体现。
节流：降低隐形成本
我有一个心法，叫“钱都是从鸡毛蒜皮里抠出来的”。虽然听起来有点粗俗，但是这其实是在强调“降低隐性成本”。那餐厅的隐性成本都藏在哪里？我给你分享我的三个例子。
开餐厅的人都应该知道一个名词叫“低值易耗品”，像餐厅里的吸管、纸杯、托盘纸、餐具、洗涤用品都属于这个“低值易耗品”。
这个名词其实非常误导人。看起来“低值”不花什么钱，可是这是一项支出不小的隐性成本。
我除了六千馆，还和日本的吉野家集团合资经营广东地区的吉野家。
去年，吉野家来了一个新的总经理。他跟我说：陈总，餐厅的托盘纸一个月要不少费用，咱们能不能把这个托盘纸取消？我当时觉得，这一张纸最多一毛钱，成本又低还能起到宣传的效果，这个钱没必要省。
再说，麦当劳、肯德基不一直在用吗？
他说：现在大家吃饭，眼神基本不会离开手机屏幕，哪里会去关注托盘纸。最重要的是，他给我算了一笔账，如果我们的餐厅取消托盘纸，一个月可以节省四万多块钱，一年下来就是整整五十万。
听到这个数据，我立马就下了决心取消托盘纸。
不仅如此，吉野家所有的筷子和调羹都是在清洁消毒以后，封装在一个透明塑料袋里，这位总经理建议在出餐台增加一台消毒筷子机，让顾客自取筷子，既保证了卫生，还绿色环保。
而且一年下来人工和材料又能省下30多万。
你看，那些你觉得不怎么起眼的地方，实际上藏着非常大的优化空间。
刚才说的是低值易耗品，这些其实还是小钱，最大的隐性成本在冰箱里。
我们餐厅的日常开销中，30%~40%的钱都花在了食材上，因为我们的食材有不少是全国各地空运来的。因为使用的新鲜食材比较多，要是卖不完就浪费了。
那我是怎么处理的？我有一个小妙招，就是不要在后厨放太多冰箱。为什么？因为我们公司有一句话，“不管你放多少个冰箱，厨师都有本事把它填满”。
那食材不够卖怎么办？没事，不用担心，靠精准预算。我们的餐厅，营业的头一天晚上都要定一个预算，预估明天要卖多少份菜，准备多少食材。
第二天结束营业的时候，还得评估预算和实际情况的差异，然后做反思和总结。
光有预算还不够，执行力也很重要，主要食材必须要打包过秤。什么意思？
像猪肉、牛肉都蛮贵的，每道菜用多少肉，必须要提前分好、称重，并且精确到克数。中餐厨师最大的问题就是凭感觉，直接用手抓。给多了成本就高，给少了影响顾客体验。所以还是得精确。
如果食材都严格按照我刚才说的那么做，是不是就够了？还不够，最会被忽略的隐性成本在刀下。食材加工的过程，比如，切菜，是容易造成浪费的。
我们后厨的员工，在做初加工的时候，通常先用剪刀，不用菜刀。
比如说一把葱，厨房师傅用菜刀一刀咔嚓下去，容易切掉一大段葱白，再比如说：菜叶子边缘有点黄或者虫咬过有小洞。这个时候，切菜师傅通常就是用刀“咔嚓”下去，切掉一大片；可是，如果你用剪刀的话，你剪的部位就会更精确，减少非常多的浪费。
通过这么处理，我们每天可以节约5%左右的食材，别小看这5%，一个月下来就很可观了。
你看，现在你能理解“钱都是从鸡毛蒜皮里抠出来的”是什么意思了吧？
增收：提高菜品毛利率
说完“节流”，我们再来看看“增收”。增收不能只靠薄利多销，餐厅早期可以通过薄利多销获取顾客，但是当生意好起来以后，你就要开始考虑提高毛利率，增加收入。
那怎么增加毛利率？我有三个做法：
第一，少卖家常菜，像什么拍黄瓜、番茄炒鸡蛋这类菜品。顾客分分钟有可能做得比你更好吃。最关键的是你没法卖高价，毛利太低。
第二，要寻找独有的食材，提高竞争门槛，俗话说“物以稀为贵”嘛。
我的精品川菜餐厅“蓉悦”有一道招牌的水煮鱼。
这道菜最特别的地方，就是它的鱼是专门从三峡空运来的。因为水质好，鱼肉特别鲜嫩，并且，每条鱼都有一个专属二维码可以溯源。
另外，我还和供应商签订了深圳地区的独家代理。
只要顾客知道我的原材料好，别的餐厅又吃不到，这道菜价格高一点顾客也能理解。
当然，如果你觉得去找到独特原材料有点难的话，我自己还有第三个方法，设计独特的互动体验，就是要让你的菜品跟顾客有互动。怎么互动呢？
我的餐厅有一道经常被“刷屏”的菜叫“钢管鱼”。
我们把鱼装在一个像炮筒的不锈钢管子里，上菜的时候，我们会让主宾拿起勺子，在钢管上敲一下。
然后，周围的服务员们会齐声吆喝：“钢管一响，黄金万两；鱼头鱼尾，顺风顺水；鱼骨鱼背，有滋有味。”这个上菜过程就非常热闹，周围的顾客都愿意掏出手机拍视频，或者也想点上一道，尝个新鲜。
总之，你在研发菜品的时候，就要考虑到，能不能触发顾客去拍照、拍小视频，然后晒到朋友圈。增加了互动，你的菜品就多了溢价空间，毛利率就上去了。
增收：提高老顾客复购率
好，说完在提高菜品毛利率上下功夫。
还有一个“增收”的方法，就是持续提升老顾客的复购率。我们都熟悉的“二八法则”在餐饮行业同样适用。
开发一个新顾客的成本，要远高于让老顾客二次消费。那怎么让老顾客持续地来呢？
我们摸索出来的方式就是要和顾客建立起真实的联系。
我们餐厅鼓励顾客主动预订，如果顾客一个月来订位两次，那么就视为是VIP顾客。
这个时候，餐厅里一个区域的员工都必须去认识这位顾客。如果一个月之内来订位三次以上，那么就是VVIP客户，这个时候，所有员工都必须认识顾客，店长要亲自接待，最后亲自买单。
这个过程可不是去套近乎，而是为他们提供特色化的服务，例如：免排队，记住他们的喜好，提前让他们品尝新上市的产品，让他们觉得受重视，给他们不一样的消费体验，那么他们来消费的频次就会增加。
1、在日常经营上，的确是赚钱不如省钱，省下的成本都是利润。陈区玮老师给我的启发就是，与其用奖惩制度去节流，不如从源头设计去控制。
2、设计菜品组合时，要有家常菜、稀缺菜，家常菜不能太多，否则没利润率，稀缺菜承担利润品的角色。设计菜品时，可以让菜品能够充满仪式感，能够让顾客自发拍照发朋友圈。
比如，湘菜有一道剁椒鱼头，鱼头是立在盘子上，并且上桌以后，服务员会喷雾然后点火，再送上祝福语，祝你红红火火。并且服务员还会主动帮助顾客拍视频，引导顾客发朋友圈。
3、做好会员管理。
对待顾客，就是要有差别对待，才能显示出VIP和VVIP的区别。
我现在做会员管理也是一样，以顾客消费次数来评级，3-5次评为黄金级别会员；6-9次评为铂金级别会员；10次以上评为钻石级别会员。
每次消费送的甜品价格不同，配套装饰品也不同，年底礼品也不同。
好，讲到这里，有关“开源节流，增收节支”的方法就讲完了，“开源”是个长期的潜移默化的过程，“节流”掌握了一些小技巧和小工具之后，可以收到立竿见影的效果。我分享的只是我个人的处理方式，我希望你记住的不仅是具体的方法，更是一个持续优化餐厅经营的理念。
如果你要问我，中国哪一个行业最没有“含金量”？我会说是餐饮行业。因为餐饮业几乎没有进入的门槛，只要有个几万块钱，你就能开一家小饭馆。
很多行业的人想要跨界创业，开餐厅也会是他们的首选。
餐厅生意不好要怎么办？餐厅生意很好，但就是没什么利润，赚不到钱怎么办？餐厅生意好，所以导致核心团队被挖走怎么办？餐厅生意时好时坏不稳定，怎么办？
这些问题都是你真正入行以后，才会遇到的问题。
我总结的方法只有一个：跟在成功者的后面，走别人走过的路，你就会避免很多坑。
找标杆，向标杆学习。
1.控制原材料成本的方法
怎么控制原材料的成本呢？我的办法是后厨少放冰箱，因为再多的冰箱，厨师都有办法把它们一一塞满，你看这不就容易浪费原材料了吗？这样的招还有很多，比如用剪刀来切菜，青菜上的虫洞和黄叶，用菜刀切很容易切下一大块，用剪刀就可以更准确，减少不必要的浪费。
2.提高客流量的方法
那如果你要提高餐厅的客流量，应该怎么做？
打折、促销，短期好使，长期无效。最有效的方法其实很简单，每天打烊后餐厅开个小会，去垃圾房里看看剩菜都是哪几道，当场就分析，立马就改进。每天进步一点点，坚持一段时间，来的顾客自然就多起来。
如何向别人的餐厅取经？我要回答一个困扰餐饮人的问题，为什么“海底捞你学不会”？不是因为它难，是因为你没有掌握方法，没有认真学。
如何做菜品的研发？经营一家餐厅，能不能持续有新菜品很重要。这时，就需要有研发能力。外行人怎么去做研发？我的方法还是向别人学，不需要你去挖他们的厨师，也不需要你去花钱买配方，你只要照这么做，任何餐厅的招牌菜，你都能学会。
如何提高客流量？只靠打折和促销是不会持久的。那要靠什么？
我们餐厅在经营上有一个方法叫“日高会”，每天打烊后，餐厅都会开个小会，你不要小看这个小会，就用这个简单的方法，餐厅既可以“起死回生”，还可以“好上加好”。
餐厅的利润要如何提升？
餐厅生意好，不代表就能赚钱，你还得控制成本，才能有利润，而利润是从无数个细节当中“抠”出来的。
如何留住餐厅员工？
餐厅最关键的是服务，服务最重要的是人。高离职率几乎是餐饮业的普遍现象。
<>饮业三高一低（高房租、高采购、高人力，低利润）是制约其发展的关键性因素，想要餐厅生意红火，为了获得最大化利润，就得在开源节流上狠下功夫。
以下几招节流途径，照着做，餐厅立马节省30%成本~~
一、找准品牌定位，餐厅装修要有特色
房租是餐饮高成本绕不过去的话题，一般占到餐饮营收的5%-10%。餐厅要想发展的好，就得将房租成本控制在一定的限度内。
当然，控制房租成本，并非房租越低的地段越好。为追求效益最大化、不考虑实际情况，盲目脱离品牌定位、选择低价位商圈的做法是愚蠢的。
除了房租，对有些餐厅来讲，装修也占大头。这里提醒一下：对于餐厅装修来讲，凡事只讲对的，不讲贵的，“有特色胜过豪华”，“适合自己的就是最好的”。
二、采购节省有绝招，钱要花在刀刃上
“蒜你狠”、“豆你玩”近期卷土重来，有一个笑话：妹子们相亲如果闻到蒜味，必须嫁啊，要知道能吃上大蒜的都是土豪~~
前几天微博爆料，某农户就干了囤蒜这一件事：资产竟达700W，比小编这样的码农强多了，说多了都是心酸泪啊~~
餐厅老板如果不是土豪（土豪可以随意挥霍嘛），就要控制采购成本，否则就容易导致店面亏损。优秀的餐饮企业都知道“把钱花在刀刃上”。
为了将降低采购过程中的食材浪费，建议建立相应的采购管理制度，从源头上杜绝浪费。当然，这方面的成本控制必须建立在保证食品安全、食品材料新鲜基础上。
目前很多大型餐饮连锁企业大多采用统一采购、集采分送、中央厨房等有效途径进行控制。
对不具备资金实力的小型餐饮企业来讲，货比三家、砍价、辅助食材创意替换等招数可以悉数用上。
除此之外，发现本店菜品爆款，将菜品控制在一定数量之内，也有助于降低采购成本。
三、减员、点餐、支付智能化，只为节省人力
人力成本涉及到内部管理，是个大篇章，里边大有学问。餐厅经常遇到的一个现象是：开店红火时，后厨忙不过来；生意受挫遇冷后，后厨厨师就显得格外多。减员吧，怕后期忙不过来；不减吧，人放在那儿又闲置浪费。
因此，厨房结构配置显得格外重要，一定要保持合理的技术结构：对于高中低三类配比必须搭配适当。找对了人，才能干对事儿。
除使用传统方法节省人力成本外，不少餐厅在节省人力成本上有自己的高招：
A、前段时间，机器人进驻不少餐企，瞬间吸引了大量眼球，为餐厅带来了新的客源。显而易见，机器人的确在一定程度上节省了人力，但机器人毕竟不能代替现实中的人，更何况，这并非吸引客源的长久之计。
B、节省人力成本，更高明的做法是借助最新科技手段。移动时代已经到来了，互联网业已成为整个餐饮发展趋势，聪明的餐厅，一定要学会借力使力。
现在有个“智能桌牌二维码”，只要扫一扫，就可以实现在线排队、在线定位、在线点餐、在线付款。额！有此神器，让等位见鬼去吧！最重要的是：免费！免费！免费！重要事情说三遍~~哪里可以找到？有事儿找掌控互动啊，啦啦啦~~
四、隐形成本不容忽视，海底捞也无能为力
餐厅节流，既要从看的见的大处着手，也要从看不见的细处着手。所谓看不见的细处，是指容易被忽略的各种隐形成本。
包括：水电煤等能源消耗、员工伙食、员工培训、员工福利、运费、办公接待、低价值易耗品等费用都应该核算进隐性成本中。
降低隐形成本，需要员工有向心力、责任心、归属感，把餐饮当家，这涉及到企业管理，其实挺难的。都说海底捞员工的幸福感与责任心最强，流失率最低，可是掌门人张勇也自爆有些内部员工“很狗血”，利用权力来“贪污”。所以，且学且实践吧~~
哎，说多了，言归正传~~
节流很重要，毕竟节省下来的一部分成本直接可以转换成餐饮企业的利润。但是节流只是“治标”，找到餐厅的准确定位，差异化的发展战略，找到开源的方法，才能“治本”。如何开源，这里面大有学问~~
1) 维护好老顾客，忠诚用户是店里的法宝
行业里面有个不成文的定律：开发新客户所用的成本是维护老客户所用成本的9倍！餐饮行业是个高频次、重复消费的场所。对餐饮企业来讲，维系老客户，培养忠诚用户，使之成为粉丝，并产生巨大的购买力，这是餐饮企业降低营销成本、撬动利润的有效法宝。想想小米的成功吧，粉丝贡献的力量岂是可以忽略的？
2) 大数据营销，提供顾客贴心服务
作为一个餐饮老板，请问知道你的VIP客户每个月来几次吗？知道他最常点的菜是什么吗？知道他这次浏览了哪些菜谱吗？知道他中意哪个口味吗？
如果一个问题都不能答上来，说明你还在用传统方式经营餐厅，并不了解你的客户。做餐饮，只有深耕，才能收获更丰。
过去年代，“酒香不怕巷子深”，产品很重要。互联网时代，会用营销、巧用营销能让你迅速占领市场。会营销的前提是知道顾客需要什么。提供顾客所要的，顾客才会买你的账。
怎么知道顾客到底需要什么？基于智能硬件开发设备支持，借助云平台、大数据，通过对顾客消费行为进行跟踪，借助数据分析，就推断出顾客消费喜好，也就能把服务做到顾客的心坎儿。有了高质量的服务，还愁没有新的客源？没事，对于大数据营销，有需要可以找掌控互动~~
3) 重构餐企消费场景，让顾客成为自发传播源
吃饭已不再是一件单纯满足自己的胃那么简单的事儿了，现在吃饭讲究是吃出氛围、情调、意境。因此，为迎合新的消费需求，餐饮企业将吃饭塑造成了不同的“场景”。在愉快的场景中，让顾客自动自发地掏腰包。有了场景营销，顾客就会自发传播源，想让客户不来，都得费点事儿~
4) 挖掘餐饮背后的实质，创造新的价值增长点
餐饮离不开社交，就像男人离不开女人一样。不管是为了跟家人增进感情，还是跟朋友叙叙旧，亦或者为了生意场上的各种应酬，餐饮的实质就是社交。像爱情一样，社交是个永不过时的话题。熟人需要，陌生人更需要。否则，为嘛这个世界，孤独的人那么多？
但第一次见面的陌生人由于其本能，连一句say Hi 都需要鼓足勇气，更何况是其他呢？敞开心，这个，基本上很难。
真是这样吗？在一个群体性参与的活动中，有了新颖、有趣的互动方式，你就容易参与进来了。线上线下，多种互动花样玩起来；害怕担心隐私被泄露，小case啦，离店消息即焚，你还担心啥嘞？
餐饮+社交，一场新型的革命正在餐饮企业内兴起。带着最新作战神器，手握利剑，这个仗还能输吗？没事，掌控互动可以助你一臂之力~~
相信看完了这些绝招，身为餐厅老板的你，是否可以略微放松一下紧张的神经，轻松地喝上一杯咖啡了？
五四假期之后，是什么？六一！小编祝大家越活越年轻！即便已经过了五四的年龄，也要有六一的心态~~
掌控创融互动科技是集合智能硬件开发、大数据研发、互动解决方案于一体的高科技公司，主要为餐饮、酒吧、咖啡馆提供“自助点餐+下单+社交+营销”近场互动应用解决方案，为商家节省运营成本，增加新盈利模式。
用户福利
添加微信（ID:zhangkongtxhd)，后台留言“姓名+手机号”，届时我们将选取10户商家，免费提供智慧餐饮解决方案，限北京地区餐饮、酒吧、咖啡馆行业用户。
-END-
目新闻记者 张万军
2022年岁末，回看过去的一年，各行各业都深受疫情的影响。餐饮行业无疑是其中受影响最大的行业之一，闭店、禁止堂食、员工感染……这些都曾给餐饮从业者带来巨大的挑战。
本月初，国务院出台疫情防控新十条政策，调整疫情防控策略，终于给餐饮行业带来了曙光和希望。
全国各地的餐饮行业现状如何？今年受到疫情的影响有多大？明年的前景如何？极目新闻记者探访了武汉的五条知名美食街，采访了北京、上海、成都的多家餐馆，多位业内人士和餐饮业协会负责人，试图找到上述问题的答案。
青山某商场美食街场景
餐馆坚持营业，多数时客人稀少
12月26日上午10时许，武汉市青山区和平大道一家知名商场的5楼，聚集了10多家中大型餐馆，从粤菜到湖北本地菜，从西餐到火锅，餐饮品类颇为齐全。此时，商场刚开门不久，商场内的顾客极少，多家餐馆已经开门营业，工作人员或站在门口准备迎接客人，或在店内做着营业前的准备工作。
虽然有多家餐馆已开门营业，但仍有数家餐馆处于闭店状态。其中包括一家做肚包鸡的餐馆，一家西餐店，一家做牛肉火锅的餐馆，一家香港茶餐厅等。这一幕同样出现在当日的武昌区沙湖路美食街上，多家餐馆关着门，还有一家规模较大的中餐馆也处于闭店状态。
一家做蒸菜的餐馆工作人员介绍，他们此前一直处于闭店状态，前几天为了迎接圣诞节和元旦节日才开门营业。平安夜和圣诞节两天的生意还可以，但和往年同期相比，生意还是差了不少。“月初疫情防控调整后，店内的生意主要以外卖为主，但当时外卖生意也不好，所以就闭店了一段时间。除了我们店，商场其他多数餐馆那段时间都没有开门营业。”这名工作人员表示。
武昌沙湖路美食街场景
上午11时许，沙湖路美食街上终于出现了零星的客流，一对年轻人走到一家港式茶餐厅门口时，立即被热情的服务员引到座位上。此时，其他多家餐馆尚未有客人进店。
中午12时许，正值用餐高峰期，武昌沙湖路美食街上多家营业的餐馆仍门可罗雀，一家海鲜餐馆内空无一人，另外一家面积颇大的中餐馆内只有两桌客人在用餐，每桌客人也只有两三人，还不如店内工作人员多。
汉街某餐馆场景
下午1时许，武昌汉街一家港式茶餐厅的大厅内，只有不到一半的座位上有客人用餐。前台一名工作人员介绍，这已经算这个月内生意比较好的情况了，之前的上座情况更差，最近几天因为圣诞节才好些。
晚上7时15分许，汉口解放大道一家商场7楼的美食街，虽然有很多家餐馆在营业，但极少有餐馆出现客人较多的情况，多数餐馆内只有零星的客人在用餐。一家中餐厅工作人员介绍，他们最近的生意不好，平均每天的营业额只有一千元左右，最近三天的生意稍微好一点，累计营业额约一万元。
晚上8时许，汉口万松园路美食街，此时本该是这条武汉知名美食街的客流高峰期，但路边却有多个停车位空置。多数餐馆内客流稀少，只有少数几家餐馆内的客人稍多。由于客流量少，很多餐馆甚至没有在门口安排服务员揽客。
雪松路美食街场景
盈利只是少数，只能勉力撑着
青山区和平大道上的一家商场美食街，一知名鄂菜餐馆店长郑先生介绍，这几个月生意很差，全年来说生意也不好，现在餐馆的生存面临着较大的危机。从12月初疫情防控调整后一段时间，店内生意还没有恢复，只有最近两天还凑合。“目前店子运营最大的成本是房租和人工支出，我们店每个月租金就要6万多。没有客流量，我们也没有办法可想，只能硬撑着。”郑先生说。
沙湖路美食街上一家火锅店老板李先生表示，今年内，住在盘龙城的他就被封控在家5次，餐馆今年也因疫情闭店多次。11月份，他们店只营业了7天，整个月店子营业额只有一万多元，每天平均才一千多元。“我们店300多平方米，一个月的房租就要5万，员工工资一个月2万多，加上食材成本等，店子一个月成本至少10多万元。”李先生表示，今年店子预计亏损达到数十万，现在他只能咬牙硬撑下去。
无独有偶，解放大道一家商场美食街的某西餐厅店长表示，今年从年头到年末，一直受到疫情的影响，一年下来，餐厅处于亏损状态。“大多数餐馆情况和我们差不多，能持平或略有盈利的很少。”
武汉一家拥有三家分店的知名连锁餐饮企业负责人陈先生介绍，他们企业今年受到疫情影响最大的时间是从11月份到12月份。“9月略有盈余，10月持平，11、12月严重亏损，业绩比2020年同期还要差，今年圣诞节同期的营业额只有去年同期的三分之一。”他分析，今年武汉盈利的餐饮企业不会超过30%，大部分企业都处于亏损状态。
解放大道某商场场景
全国多地餐饮，情况大同小异
12月29日，上海市静安区南京西路一家知名川菜餐馆工作人员告诉极目新闻记者，近期餐馆的生意不太好。和这家餐馆工作人员说法相似的还有上海市黄浦区云南南路一家餐馆的工作人员，他也表示，近期的生意不如以前，客流量不到以前的一半。
上海市静安区江宁路一家知名扬州菜餐馆工作人员也称，今年因为疫情原因，餐馆曾多次闭店。近期店内客流量受到疫情影响不太好，全年来说也不是很理想，预计会亏损。“今天的客流量不到去年同期的一半。”她说。
北京市丰台区六里桥一家知名连锁面馆工作人员向极目新闻记者表示，他们店近期的客流量还可以，但也只有去年同期的一半左右。全年来说，情况不如去年好。
极目新闻记者还采访了北京市海淀区上地七街一家高档粤菜餐馆的工作人员，其表示近期店子的客流量还可以，但本月初疫情防控刚调整的时候客流量不好，直到最近几天才有所好转，全年来说不如前两年。
北京市东城区东四十条一家烤鸭店工作人员称，他们店近期客流量只有去年同期的三分之一左右，全年经营受疫情影响较大，不如前两年的情况。目前，他们店附近不少小餐馆已经关门放假了。
成都市武侯区武侯祠大街一家知名川菜馆工作人员表示，他们受到疫情影响比较大，近期店内客人不多，今年的总体情况也不太好，是最近三年最差的一年。据他了解，当地餐饮行业整体都受到疫情影响，业绩都不太好。
走过最难时刻，正在走向复苏
根据上海市和北京市统计局官方网站数据显示，2022年1-11月，上海市住宿餐饮业收入为1038亿，比去年同期下降21.9%。同期，北京市餐饮收入为900亿元，同比下降12.8%。
上海市一家拥有数千名会员的餐饮协会秘书长罗先生（化姓）告诉极目新闻记者，今年3月到7月中旬，上海市餐饮企业因为疫情原因暂停营业。此后放开堂食后，餐饮企业仍不时受到零星疫情影响，经常出现闭店情况，市民的消费信心也因疫情受到影响。
罗先生介绍，据他了解，上海市餐饮行业今年全行业亏损，预计会有30%到40%的餐饮企业会关闭，而正常情况下每年关闭的餐饮企业比例在10%到20%。大部分餐饮企业的经营者现在面临困难巨大，有的甚至在卖房子筹集资金，盼能度过难关。他们还采取了各种开源节流的措施自救，但这些措施能否起到作用，还有待观察。
“这个行业现在面临着非常大的困难，急切盼望政府出台相关扶持政策。”罗先生呼吁。
北京市餐饮行业协会一名工作人员向极目新闻记者介绍，目前北京餐饮行业正在逐步恢复，有些店子已经出现了排队的情况，但仍然面临着一些困难，如人手不足等。今年5月北京的餐饮企业暂停了一个半月堂食，前段时间疫情防控刚调整时顾客不敢进店消费，是北京餐饮行业今年最困难的两个阶段。总体来说，北京餐饮行业今年比较困难，大部分企业亏损，赚钱的企业很少，还有一些企业倒闭，是近三年里最困难的一年。“从我个人来看，明年情况应该比较乐观。”他表示。
武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，从今年10月初至12月下旬，因为疫情原因，武汉餐饮行业受到严峻的影响，多数餐饮企业都遭受了很大损失。直到12月19日，餐饮行业才开始慢慢回暖。从近期市场反馈的情况来看，多家知名餐馆的生意正在步入正轨，应该说整个行业最艰难的时期已经过去了。
刘国梁表示，为了提振餐饮行业信心，协会近期组织策划了煨汤食补美食节、邻里年货节、手提团年宴等一系列活动，并积极组织餐饮企业参与2022楚菜美食博览会、2022跨年消费季活动等，服务市民，提升行业人气。
“对明年充满信心和期待，因为尽管目前感染新冠的市民很多，但大部分已经恢复过来，同时国家推出了很多提振经济的政策和对策，这些对餐饮行业来说都是利好。”刘国梁表示。
（来源：极目新闻）
更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端，未经授权请勿转载，欢迎提供新闻线索，一经采纳即付报酬。24小时报料热线027-86777777。
