去年H&G必熹咨询组织第一期赴日研修游学考察团得到不少好评后，H&G必熹今天就来聊聊为什么要去日本餐饮考察游学，去日本餐饮考察游学的原因多种多样，以下是H&G必熹老师根据以往经验和第一期客户反馈整理了一些主要的考虑因素：
< class="pgc-img">首先，日本餐饮业在全球范围内享有盛誉，以其精致、细致的服务和高品质的菜品闻名。通过去日本餐饮考察游学，可以深入学习和体验这种餐饮文化，了解日本餐饮业的经营理念和管理模式，以及其在食材选择、烹饪技艺、服务标准等方面的独特之处。
其次，日本餐饮业在品牌经营、市场营销和顾客服务等方面也有许多值得借鉴的地方。通过考察游学，可以了解日本餐饮企业如何运用各种策略手段来提升品牌形象和市场竞争力，学习他们如何提供优质的顾客服务，增加顾客的满意度和忠诚度。
此外，日本餐饮业在应对市场变化、竞争压力等方面也有丰富的经验。通过考察游学，可以了解他们如何应对行业挑战，实现持续发展。这些经验对于其他国家和地区的餐饮企业来说，具有重要的参考和借鉴价值。
最后，H&G必熹咨询来自日本，对日本的餐饮比较熟知，通过带领内地的餐饮老板们去实地考察和亲身体验，可以更加深入地了解日本餐饮业的实际运作情况，发现其中的问题和不足，并思考如何将这些经验和教训应用到自己的餐饮企业中。
综上所述，去日本餐饮考察游学是一个非常有价值的经历，可以帮助餐饮从业者拓宽视野、提升技能、借鉴经验，进而推动自己的企业发展。
着内地连锁餐饮竞争日趋白热化和内卷，很多连锁餐饮企业开始注重提升自身的服务品质和服务意识，以便吸引和留住更多的客户。其中不乏向日本餐饮学习一些标杆服务，而日本的日式服务以细心、温暖、周到著称，有着绝对不会超越界限的分寸感。这种优秀的服务意识能够提高顾客的体验，增强顾客的忠诚度。
< class="pgc-img">今天H&G必熹赴日游学考察团团长就来聊聊内地连锁餐饮为什么要学日本餐饮的服务质量和意识，为12月即将启程的必熹日本连锁餐饮深度游学考察团做一些知识预热。学习日本餐饮优秀的服务质量和服务意识对内地连锁餐饮具有重要意义，原因如下：
< class="pgc-img">1. 提升竞争力：国内餐饮市场竞争激烈，消费者对服务质量和体验的要求越来越高，优质的服务是区别于其他竞争对手的重要手段。学习日本餐饮业的优秀实践可以帮助内地连锁餐饮提升服务质量，有助于内地连锁餐饮在市场中脱颖而出，满足消费者需求，增强竞争力。
2. 建立品牌形象：优质的服务质量和服务意识是建立品牌形象的关键，优质的服务也是品牌形象的重要组成部分。学习日本餐饮业的经验，提供更优质的服务，可以赢得消费者的口碑和忠诚度，有助于内地连锁餐饮塑造积极、正面的品牌形象，提升品牌价值。
3. 提升顾客满意度：卓越的服务质量能够提高顾客的满意度，并增加复购率和口碑传播。通过学习日本餐饮业的服务意识，内地连锁餐饮可以更好地满足顾客需求，顾客在享受美食的同时，也期望得到周到、细致的服务。
4. 改善员工素质和工作环境：学习日本餐饮业的服务意识，强调培养员工的专业素养和服务态度，可以改善员工的素质，提高整体工作效率和团队合作，创造更好的工作环境。
5. 推动行业发展：通过学习和借鉴日本餐饮的优秀服务实践，内地连锁餐饮可以为整个行业的发展作出贡献，优质的服务有助于留住老客户并吸引新客户，为企业的持续发展奠定基础。优秀的服务标准在行业中的推广，将有助于提高整个餐饮业的服务水平，有助于内地连锁餐饮建立稳定、忠诚的客户群体，实现可持续发展。
< class="pgc-img">总之，学习日本餐饮优秀的服务质量和服务意识，有助于内地连锁餐饮提升竞争力，树立品牌形象，提高顾客满意度，改善员工素质和工作环境，并推动整个行业的发展。此外，H&G必熹赴日游学考察团团长建议内地连锁餐饮应该积极借鉴日本餐饮的优秀服务经验，结合自身实际情况，不断提升服务质量和服务意识，为顾客提供更优质的服务体验。
< class="pgc-img">点/有本均 作者/张媛媛
近日，上海代表性的本帮面馆"家有好面"陷入了关店风波中。
< class="pgc-img">2009年成立的家有好面，主打煨面系列，总体菜单围绕上海本土口味设计。
品牌有爆品“招牌小黄鱼系列”支撑，巅峰期门店开遍了整个上海。
< class="pgc-img">如今却收到了法院的破产清算，目前上海仅有一家门店还在营业中。
< class="pgc-img">一个曾经斩获多次杰出餐饮奖项的品牌，如今却成为了很多上海人记忆中的味道，不禁让许多食客大呼“爷青结”。
其实，连锁面馆这个赛道一直是“大浪淘沙”的状态。
面馆行业品类多、消费者需求刚性且高频。因此市场稳定且具有长期性，是个品牌机会多的赛道。
最重要的是，它容易做标准化，也就是更利于做连锁，这也是它颇受资本青睐的原因。
但在高估值的透支、同质化内卷，这些因素的影响下，连锁面馆陷入了频繁上演的闭店潮之中。
例如，五爷拌面、陈香贵等高热度面馆近几年都有大批量关店，市场格局的动态不断在更新。
其实，这也侧面证明了，在连锁小面馆这个赛道里，没有所谓的“安逸”，小品牌的反击战时刻能准备打响！
小面馆的热血逆风战
2020年9-11月，是餐饮行业受到较强冲击的一段时间。日本当时也在限制外出，很多餐饮品牌业绩下跌甚至超过50%。
特别是拉面店，闭店数达到了近20年来的历史之最！
当时，日本的标杆拉面馆是一风堂。但在此期间，一风堂的重心——海外门店营业收入暴跌了70%+！
在此之前，一风堂的海外拓展势头非常受看好，在海内外的热度都很高。
但日本拉面赛道的竞争非常激烈，单个品牌抢抓整个市场本就不易，再加上口罩期间的影响，生存空间越发的狭窄。
而一风堂暴跌的业绩也证明了，在当时粗放的拓店策略并不是一个好的选择。
既不能“完全躺平”，又无法“抢占高地”，这场逆风局要怎么打呢？
有一家小面馆——GIFT拉面就交了一份漂亮的答卷，我们一起来看看他的“答案”！
< class="pgc-img">和我国类似，日本拉面馆先一步经历了从街边夫妻店到商场店的转型，这一步骤是为了“把品类做成品牌”。
GIFT偏偏就反其道而行之，比起把店开进商场，他更热衷于把店开在社区和公路边。
相比之下，商场店仅占他店型的四成不到。
而正是这个政策，成为了GIFT口罩期间业绩和门店数不减反增的护城河！
不仅如此，GIFT在日本率先开展了外送到家的业务。
日本外卖行业没有国内发达，因此当时GIFT的外卖业务可以说是处于垄断地位。
当时GIFT有10%的营收来自外卖服务，2020年截至8月他们就斩获了高达5亿日元的外卖收入，而他们的竞队当时普遍外卖营收仅占1%左右。
当然了，外卖是一项服务，他需要的不仅仅只是“送”。
GIFT从2019年就开始在4家直营店尝试进行外卖。当时外卖难以在拉面行业取得进展是因为很难防止撒汤。
GIFT最初尝试了用保鲜膜将容器包裹两层等4-5种的打包方式，但仍没有很好解决撒汤问题，甚至还被投诉过。
为了解决这个问题，他们有多细心呢？
他们采取了将装有食品的外卖盒持续摇晃30分钟以再现配送时的振动等方式，反复进行验证！
最终找到了将盛汤的容器用保鲜膜反覆缠绕，再在上面放置装有餐具和面的器皿，最后盖上盖子用胶带固定的方法。
并且，在配送员到店取餐5分钟前开始煮面。因此，煮面时间也缩短了45秒，保证送到客户手中时面不容易坨到一块儿。
这份匠心，其实就是GIFT品牌最大的竞争力！
业绩停滞不前的情况下，还有一个影响品牌竞争力的因素——人力！
GIFT拉面的离职率非常的低，截至目前他们在职人员已超过了3500名，要知道这个同比放到国内，等于要乘以10！
那就是35000名员工！
在这些闪光点的加持下，GIFT现在发展到什么地步了呢？
< class="pgc-img">第一！
曾经的GIFT拉面已经成为了日本现在门店数最多的第一拉面企业——GIFT集团，并且成立后短短10年就做到了上市！
GIFT旗下的子品牌非常多，如町田商店、横丁拉面等等，热门品牌数已高达九个。
这得力于他们独特的连锁模式，有多不可思议呢？
他们不要求加盟他们的人一定要用自己的品牌名，他们支持加盟店拥有自己的名字！
这个模式你是不是也觉得很神奇？
为什么这么做呢？
怎么跑通呢？
这背后值得深挖的逻辑太多，也非常的深刻。
这家逆袭成为日本本土第一的GIFT集团，他们的社长笹島先生也是我们必熹咨询齐藤老师的多年好友，他们相识时GIFT仅有10家门店。
12月2日至7日，齐藤老师将率团前往日本深度考察餐饮市场，解密中小餐饮品牌的突围之道。
齐藤先生也会请到GIFT社长和大家一起坐在GIFT拉面店里，深刻的交流门店经营之道！
2023年12月2日至12月7日 六天五晚
名额有限，限定最高20人成团
