多人认为餐饮行业最大的成本是房租。
其实餐饮行业最大的成本并不是房租，而是员工工资。
一个餐饮实体店，在维持成本的状态下，员工工资基本上可以占到餐饮行业总成本的80%以上。而房租通常只占20%左右。
新手开餐馆99%以上的投资人会误认为餐饮行业最大的成本是房租。所以他们在投资前首先考虑的是租金。为了找到租金低廉的铺面，往往错过了很多时机或误入了选址歧途。
< class="pgc-img">以我所处的广西柳州市为例，随便找几个餐饮店与大家分享一下，你就豁然开朗了。
为了保护别人隐私或商业秘密，这里就不公开他们的店名了。
第一家叫“桂X人”，做早餐、中餐、晚餐及夜宵，米粉、快餐、西餐相结合。位于柳州市五星步行街，营业面积大概2800平米，月租金5万，刚开业第一个月员工高达280人，每个月的员工工资高达50万。看到这里，百分之百的行外人都会觉得这是天文数字，天方夜谭，不可思议，绝对不可能。这样惊人的开销，任何行外人无法想象，也不敢玩。然而，这家餐馆每天的客流量及营业额同样大到所有行外人无法想象。各位友友不妨在评论区留言猜测一下他每天的营业额吧，我看有几个可以猜中的。当时是2003～2004年。我有两个朋友在里面分别做厨师长及大厨，当时我是这家餐馆的供货商之一。
< class="pgc-img">第二家叫“天X乐”，号称美食街，也是位于柳州市五星步行街，他的营业面积大概3500平米，月租金10万左右，员工320人，每个月的员工工资58万左右。当时也是2003年～2004年，我也是他的供货商之一。这家餐馆当时是亏本的，他每天的营业额不到上述第一家的一半。
第三家叫“XX香”，位于柳州市周边县城，营业面积大约1800平米，月租金4万多一点点，他是按每年50万计算的。他的员工是58人，每个月员工工资是21万左右。时间是现在。生意火爆，菜价也高，盈利惊人。
第四家叫“湘XX”，位于柳州市周边县城，营业面积是3000平米左右，月租金是7.5万左右，员工大约85人，每个月员工工资31万左右。时间是现在。虽然环境装修富丽堂皇，但是规模太大了，市场定位错误，导致重复投资，扎堆竞争，市场需求不足，我估计目前他是亏本的。
< class="pgc-img">第五家叫“XX味”，营业面积大概720平米，月租金是1.5万，员工是25人，每个月员工工资9万左右。时间是现在。由于环境过于老旧，我估计这家也是亏本的。
第六家叫“XX楼”，营业面积大概900平米，月租金是7.2万，员工是43人，每个月员工工资接近15.5万。时间是现在。这家也是生意火爆，菜价也高，盈利惊人。
以上都是我身边的餐饮行业的真实案例，希望能够给你的创业带来参考。创业有风险，开店需谨慎。
欢迎关注本号，了解更多社会生活百态。
力资源费用占比的定义：
人力资源费用占比，顾名思义就是您：（当月的人力费用/当月的营业流水）?100%；
营业流水，就是你当月的营业流水收入总和。包含了营业内收入和营业外其他收入。
< class="pgc-img">人力资源费用和营业流水的关系：
因为人力资源费用占比因为和营业流水有着密切的因果关系，所以我们今天放到一起来阐述。
在大部分老板的管理理念里面，肯定是巴不得这个占比越低越好。广义的说，在实际的社会活动中，随着我国老年化进程的加快，我们企业单位的用工成本确实也越来越高了。
一般餐饮实体店，人力资源成本的占比是在12%-20%。但是有一家餐饮企业的人力资源费用占比确实这个数据的两倍以上，您们知道是哪家吗？
没错就是海底捞，我们都知道海底捞的服务好，为什么好？为什么我们老板都知道服务很重要，为什么都只是说说而已？为什么不能像海底捞一样真正落实到实处？因为这个话题确实太大了，在此就不做过多阐述。
一般来说，如果你的人力资源费用占比高，如果你的营业流水也高，那肯定还是賺钱，而且还是要赚大钱。海底捞就属于这种情况。海底捞单店的月营业流水有的都是在几百上千万之间；
< class="pgc-img">反之，那势必会亏损。
那该如何降低这个占比？
一般老板的惯性思维，都是去压缩店面员工。从而去节约成本。殊不知这种饮鸩止渴的办法，正是店面关门的前奏。只要老板一开始这个行动，那你店面的服务质量肯定就会下降，投诉肯定就会增多，顾客就会越来越少，营业流水就会越来越少，这样下去就是个死循环；
还有的老板，就是用机器人。不可否认的是，机器人人确实能够增加效率。但是您们不要忘了，我们本来就是做的服务行业，做的就是温度。您说你都拿机器人，顾客才开始可能会感到稀奇，但是久了，您觉得顾客还会买账吗？
同样海底捞里面也有机器人，但是他们只是把他当成了一种辅助工具。确实是有些地方没招到合适的员工，所以才用的机器人。
< class="pgc-img">其实，最好也是最高明的方法，那就是想方设法的去增加店面的营业流水，这才是有效降低这个占比的唯一正确的方法。那作为餐饮实体店面，我们该如何去持续增加店面的营业流水？这个问题我们下期再讲。
感谢大家的阅读，您的持续关注是我每天持续更新的动力！#爆料# #餐饮店的那些事#?#分享你的今日感悟#?#头条首发大赛#??
什么是餐饮行业最大的成本?#
餐饮业的成本构成复杂，不同的餐饮业态和地区可能会有所不同。通常来说，餐饮业的主要成本包括以下几个方面：
食材成本：食材成本是餐饮业的主要开支之一，包括原材料、调料、饮料等。保持食材的新鲜和质量通常需要大量的投资。
< class="pgc-img">人力成本：包括员工工资、福利、培训费用等。随着劳动力成本的上升，人力成本在餐饮业总成本中的比例也在增加。
< class="pgc-img">租金成本：对于租赁场地的餐厅来说，租金是一个重要的固定成本。特别是在商业区或繁华地段，租金成本可能会非常高。
< class="pgc-img">能源和公用事业成本：包括水、电、燃气等费用，这些是餐饮业运营不可或缺的。
设备折旧和维修成本：餐饮业需要各种设备，如厨房设备、空调、冷藏设备等，它们的购置、维护和折旧也是成本的一部分。
< class="pgc-img">当然还有其他区零零碎碎的成本这里就不继续展开了。那应该如何才能降低这些成本？我们以格匠旗下的优食坊蒸汽海鲜餐厅做例子。
食材成本方面，优食坊蒸汽海鲜由于菜品做到了标准化输出，而且坚持桌面现蒸现吃，食材浪费更好，成本得到很好的控制。
人力成本方面，菜品仅需做简单的清洗切配就可出餐，后厨人员需求更少。而且格匠花了5年多时间在菜品的研发和迭代上，菜品标准化，不依赖大厨，人力成本更低了。
设备方面，蒸汽海鲜讲究桌面现蒸现吃，少煎炒烹炸，不需要复杂的烹饪设备，进一步降低了设备成本。
另外，优食坊的后厨也仅占餐厅总面积的1/10，坪效更高！
