吃在重庆##吃在中国##吃货养成#

重庆的天气已经没有之前那么炙热了，秋天已经悄悄来临了，说明冬天已经不再遥远了，而在这个时刻，就需要一碗鸡汤来暖暖身子。而今天，作为美食博主的我就要给大家安利一家专门卖鸡汤的店。

这家店位于重庆的空港新城，之前老板可是主打卖江湖菜的，结果后面看见自己店里面的鸡汤越卖越多，干脆直接改成了一家专门卖鸡汤的店，而且听说这家鸡汤的味道在重庆可是排名第一的哦。

还没有进店，就看到一只昂首挺胸的石鸡，它的鸡嘴朝着天空微张，看着像是在打鸣一样，非常有意思。而这个石鸡的背后写着一句话“好鸡汤只有一种味道”，看样子老板对他家的鸡汤肯定很有把握哦，而且在这排字的下面，还有一个放着重庆本土电视剧的屏幕，特别有趣。

进店以后，就感受到整个装修偏向一种江南古风的装饰，而且每个就餐区都隔离开了的，让顾客吃饭都非常有安全感。整个店都采用的是黑色色调，看起来非常高冷，反而让人更想快点喝到这家店的招牌鸡汤了。

想要熬制一碗味道鲜美的鸡汤，难度系数可以说是非常高了。首先要选好食材，这家店的鸡都是土鸡，在山林里面放养的这种鸡通常肉质非常的紧致，鸡肉也会弹牙；然后就是配料的选择，哪一种食材能和鸡肉完美的搭配在一起并且能有效地保证营养成分流失？这都决定这鸡汤的味道；这家鸡汤的最佳绝妙之处就是用的山泉水，然后用小砂锅慢慢熬制，这样的鸡汤喝起来味道非常的鲜美，并且很暖胃。

因为熬制的鸡汤味道很清淡，所以汤里面的鸡肉基本是没有什么味道的。而旁边的这一碟蘸料，就派上用场了。将鸡肉撕开，然后沾一点酱料放进嘴里，味蕾都要爆发了。

店里面的凉粉味道也是非常不错的，尤其是在深冬里面吃这个，基本上都是勇士。纯白透明的凉粉切成了条状，摆放在盘中，再淋上酱料，然后在上面撒上小米辣和葱花。建议吃的时候要用筷子翻一下，尽量先吃下面的，因为上面的没有入味。

卤味拼盘基本在每一个饭店里面都很常见，但基本上都是沾着酱料吃的。而这一家只在中间放了一堆剁碎的干辣椒。已经卤过的肉本来就很有味道了，如果再加上酱料反而显得味道非常的重，相比之下，我反倒觉得这家发拼盘很好吃，肉也很香。

这盘菜的名字叫做三椒脆仙鸡，看起来都让人流口水了，做法也是非常的简单。将鸡肉切成小粒洗净并用调味料腌制几分钟，然后烧油并把鸡肉放进去炸一炸，等到鸡肉差不多呈现金黄色就捞起来。将花椒，红辣椒，青椒放入锅里面爆炒并加入调味料，在放藕丁调节辣味，最后再放刚才炸好的鸡肉。这道菜和其他店的尖椒鸡没有什么区别，味道也很一般，尤其是对于我这种食肉动物，鸡肉这么小一粒确实不能满足我。

明明是一家卖江湖菜的饭店，却靠着一罐鸡汤在重庆出了名。总体来说，这家店的鸡汤味道很棒，但其他菜的味道 就一般了，和外面的饭点根本无差别。店里面的装修风格很好，并且服务态度也很OK，给个三颗半星的评价吧。

大侠，里边请。”

如果你突然听到这么一句话，不要惊慌，你没有穿越到古代武侠世界，只是走进了一家餐厅。

一个武侠迷开的“江湖”餐厅

风波庄的创始人叫王宗潮，安徽合肥人。据传祖上曾是清末名厨，一手精湛厨艺世代相传。

上高中的时候，王宗潮喜欢上了武侠小说，由于过度沉迷武侠小说，王宗潮的学习一直很不理想。高考那年，王宗潮由于成绩不佳，最终没能考上大学。

为了让儿子日后能够成才，父亲拿出了所有的积蓄，把王宗潮送进了合肥联合大学的自费班。这时王宗潮才醒悟过来，自己不能再混日子了。

1993年，王宗潮告别家人，一个人去到海南找工作，希望能创出自己的一份事业。

他的第一份工作是洗碗工，月薪只有150块。由于工作认真，一个月后王宗潮就被升为传菜员。渐渐地，他又从传菜员升职，一步步地当上了酒店店长。而这一切，仅仅发生在两年以内。

1995年，王宗潮辞去了海南的工作回到合肥，并被聘为安港大酒店的主管。他灵活运用自己在海南学到的经验和知识，把酒店生意治理得井井有条。

5年时间里，王宗潮从主管一路升到副总经理。但就在酒店打算将他升为常务副总的时候，王宗潮再次选择了辞职。要知道，这时候的王宗潮才24岁，世上能有多少个年轻人在24岁的时候就获得这么好的机会？

所有人都不理解，包括安港大酒店的老总，他承诺会为王宗潮加薪，只为了能让他留下来，但王宗潮还是离开了。

其实王宗潮之所以接连辞职，是因为他觉得这些工作在一步步地侵蚀他。

当年他南下，是想自主创业。虽然后来职位越来越高，但那毕竟是别人的事业。随着投入的时间和精力越来越多，王宗潮担心自己会失去原来那份想要创业的拼劲。

但现在，他觉得是时候开始打造属于自己的事业了，所以毅然选择了辞职。话虽如此，可是创业到底该做什么呢？王宗潮决定回家想想，结果这一想就想了三个多月。

这段时间，为了排解烦恼，他又重新看起了少年时代最喜欢的武侠小说，回忆起了自己当年的大侠梦。

某天，王宗潮萌生出了一个大胆的想法，自己喜欢武侠，又擅长经营餐饮，为何不二者合一，开一家武侠餐厅？

2000年4月，王宗潮将这个想法变成了现实，一家名为“风波庄酒家”的餐厅在合肥正式开业。

凭借独居特色的武侠风格，风波庄迅速建立起了强大的品牌影响力。不仅每天有大量客人慕名而来，甚至还登上了央视频道，一时风光无比。

成功秘籍

据官网介绍，风波庄目前已经有16家直营店，500多家加盟店，店面遍布各大城市。每家店面占地不过200-多平米，但是月均营业额高达50万，单店一年能赚600万。

距离风波庄的创立已经过去了18年，这些年有多少老牌餐饮巨头变成历史，可为什么风波庄却依然能屹立不倒，甚至日益壮大呢？

1

定位清晰，特色鲜明

从一开始，风波庄就有着鲜明的品牌特色，与同行拉开了很大的差距。

比如他们的工作人员，服务员叫小二、收银员叫掌柜、店长叫庄主，而客人则根据性别分为大侠和女侠。又或是他们的菜名，有叫“大力丸”的糯米丸子、叫 “紫霞神功”的茄子烧油条、叫“九阳神功”的木桶羊肉、还有叫“降龙十八掌”的姜辣猪蹄。

再比如店里的装修，桌椅配的是武侠电影里那种原木色的方桌长凳，墙上的装饰品是斗笠蓑衣、刀枪剑棍，霸气十足。包厢的名字是来自“天下五绝”、桌号的名称来自少林武当等各大门派。

当客人走进店里，从一句“大侠好”开始，再到就坐、点餐，每个细节都融入了武侠元素

2000年的时候，国内还没有正式形成“主题店”这种概念。而它的传统武侠主题，更是十分接地气，因为只要是中国人，肯定多少都受到过一些武侠文化的“熏陶”。所以从创立之初起，风波庄就成功吸引到消费者的注意力，占据了市场优势，为日后发展定下了基础。

2

取消点单环节

风波庄还有个非常有趣的特点，就是它不让客人自己点单，而是由店里根据顾客人数来决定上什么菜。这是什么套路？

其实这么做，是为了节省顾客的时间成本还有店内的经营成本。在传统餐厅里，一般客人总是会花费很多时间点菜，有时候可能还会点多，造成不必要的食材浪费。

为了避免这种情况，风波庄直接取消了点单流程，餐厅会根据当天的采购情况，搭配顾客人数来上菜。而且每桌菜都很讲究，必然是荤素搭配、营养均衡，做到“不偏不倚”。

这样做的好处，就是不仅可以节省客人的时间，降低餐厅成本，还能提高翻台率。尤其是在用餐高峰期，这种方法可以保证店里的流动性，不至于乱了手脚。

3

选址方式独到

说到降低成本，风波庄甚至还精简到了选址上。一般餐饮店都是哪里人多去哪里，但风波庄却反其道而行之，从自身出发，哪里适合去哪里。

因为一般人流多的地方，肯定都是黄金地段，租金高的吓人。每年餐饮业的竞争都异常激烈，万一哪段时间业绩不好，别说赚钱了，店面可能都保不住。

风波庄知道这个道理，所以这家餐厅从来都是再三权衡，仔细甄选能在自己支撑范围内的地段，争取做到人流量与成本收益之间的平衡。据悉，每年风波庄都能在店面租金上节省30多万块。

更值得注意的是，风波庄不只自己开店如此，在帮加盟商选址上也会仔细斟酌，根据加盟商的资金条件来选择地段。

这也是风波庄会被许多加盟商看上，实现持续扩张的原因之一，因为它会在一开始将想办法帮你降低成本，去除不利因素。

俗话说“酒香不怕巷子深”，用这句话来形容风波庄的经营理念是在合适不过了。在风波庄看来，最重要的是要发挥店面特色，靠品质取胜。只要做到了这点，不管开在哪里，都会有客人上门。

结语

其实重看王宗潮的经历，也有点武侠小说的色彩。最初，他是泸州一个初入江湖的懵懂少年。2年后在海南学有所成回归故土，经过几年打拼，终于自立门派，成为一代宗师。如今，依然在争斗惨烈的餐饮江湖里迎风招展。犹如一位得到前辈，告诉后来的晚生，只要找到合适的方式，一个小小的爱好说不定也会变成成功的创业项目。

作者：魏无忌|老板智库和思想（ID:gh_ _0612f00e3109）

食记

“江湖不是打打杀杀，是人情世故”

江湖菜来自民间，麻辣鲜香，粗狂豪放

江湖菜植根于民间，师承多家

不拘常法地重复烹饪、复合调味，比正宗菜系更加洒脱

每道菜都是粗瓷大盆，食客大口喝酒，大嘴吃肉

一派市井的江湖气质

约食记