报新闻记者 李婷 日照报道
近年来，一种融合了传统与现代的新中式茶馆在日照兴起，吸引了年轻人的目光。这些茶馆不仅提供传统茶叶，还结合现代工艺推出了一系列创新茶饮，让喝茶这件事越发频繁地出现在年轻人的生活中。
这些新式茶馆打破了人们对品茶的刻板印象，通过打造独特的社交空间和产品创新，成为年轻人热衷的网红打卡点。其中，围炉煮茶、围炉冰茶、日茶夜酒等仪式感十足的饮茶方式，更是吸引了众多年轻人的目光。
在日照市海曲路上的三舍和创园内，有一家小白房茶馆。这家茶馆于2022年下半年开业，以其独特的风格和创新的饮茶方式迅速成为众多年轻人的“打卡”地。小白房主理人汪颖表示，最火的时候茶馆里都是人，一些小美女们甚至没有地方坐下，只能拿着茶壶在房间里到处拍照。冬天时，茶馆推出了围炉煮茶服务，再次引发了热潮。
与传统茶馆主打“静谧”的风格不同，小白房茶馆的饮茶空间既有半室内又有半室外，户外空间被绿植环绕，遮阳棚下小坐，在繁华的市区也能找到属于自己的惬意。这种新的潮流不仅在日照流行，也在全国各地引起了广泛关注。
新式茶馆的出现让中国传统茶叶焕发出了新的生机。以往中国传统茶叶用户被打上“老龄化”的标签，年轻人不喝茶让很多从业者为之心痛。如今，新式茶馆的兴起改变了这一现状，年轻人也开始从咖啡馆、奶茶店走出来，走进这些新式茶馆享受独特的社交空间和生活方式。
新式茶馆不仅提供了传统茶叶，还结合现代工艺推出了一系列创新茶饮，如特调鸡尾酒、啤酒与乌龙茶的巧妙结合等。这些创新茶饮不仅口感独特，还具有时尚感和个性化，满足了年轻人的多元化需求。
新式茶馆的出现也为茶叶从业者提供了新的发展机遇。通过提供更加个性化的服务和创新的产品，他们可以吸引更多的年轻人成为茶叶消费者。此外，这些新式茶馆还为年轻人提供了一个放松身心、社交交流的场所，进一步改变了年轻人的生活方式。
如今，这些茶馆不仅吸引了年轻人的目光，还改变了他们的生活方式，这为中国传统茶叶行业的发展提供了新的思路和方向。
茶饮赛道，要跑出第二家上市企业了吗？
近日，新茶饮品牌茶百道正式向港交所提交IPO招股书，由中金公司独家保荐。这成为“新茶饮第一股”奈雪的茶，以及上市夭折的蜜雪冰城之后，第三个向IPO发起冲击的茶饮品牌。
放眼中腰部新式茶饮行业，近期除了茶百道，古茗、沪上阿姨、霸王茶姬等品牌也接连传出上市消息。
新茶饮品牌为何热衷上市？加盟占比高达99.9%的茶百道，又能否顺利走进资本市场，夺得“新茶饮第二股”？
全国一年卖出近8亿杯
浙江就有700多家门店
虽然同为新茶饮品牌，但相比早几年就通过品牌联名营销、新店开业代购火起来的奈雪、喜茶，在中高端茶饮圈，茶百道的知名度一开始远不及上述两个品牌。但实际上，就品牌成立历史，茶百道显然悠久得多。
2008年，街边已是奶茶小店林立，但市场上还没有跑出有影响力的奶茶品牌。成都的王霄锟、刘洧宏夫妻，在当地温江二中旁边开了一家面积不到30平方米的奶茶店。
这家主要针对学生群体的奶茶店，在开店的前8年，一直还没有品牌。直到新茶饮元年——2015年后的第二年，创始人夫妇才开始对门店进行第一次升级，进行品牌化运作，并确定了茶百道“鲜果与中国茶”的定位。
梳理当年成立的新茶饮品牌可以发现，像奈雪、喜茶等第一梯队选手，也是从2016年觉醒了品牌意识。喜茶创始人聂云宸在这一年买下了已经成功注册的商标喜茶，从此，市面上没有了皇茶，而多了一家家开在商场、机场的喜茶店。用一口好茶、一个欧包打出品牌影响力的“奈雪的茶”，当年在一线城市刚刚开出了四家门店。
除了上面这两家处于第一梯队的新茶饮品牌，古茗、沪上阿姨、书亦烧仙草等茶饮品牌，同样从这一年前后纷纷“开疆拓土”，新茶饮赛道也开始变得拥挤。
进行品牌化运作的两年后，茶百道也正式开启“蜕变”——开放全国加盟，同时，着手品牌升级。由此，门店标志性的蓝色熊猫logo，也能在成都之外的其他城市看见。
品牌升级、同时开放外卖店型的茶百道，也依托大量加盟商，门店数量一路水涨船高。2018年，茶百道在浙江开出了第一家店，5年后门店数量达到781家。以浙江一省为缩影，也能窥见茶百道狂涨的经营规模。
走出川渝地区，在全国各地遍地开花的茶百道，目前在全国共有7117家门店（其中直营店6家）。靠着这7000多家门店，2022年，茶百道一共卖出7.94亿杯奶茶。
新茶饮品牌：表面上做To C生意，实际做的是To B业务
根据弗若斯特沙利文提供的报告，茶百道是中国前十大新式茶饮企业中增长最快的一家。按零售额计，2022年茶百道在中国新式茶饮店市场排名第三，市场份额占比6.6%，前两名则分别为蜜雪冰城和古茗。
和它的对手蜜雪冰城、古茗一样，做To C生意的茶百道，业务核心其实同样在To B板块。作为以加盟模式为主的茶饮品牌，向加盟商销售货品及设备才是茶百道的核心业务。
招股书显示，过去三年，茶百道备销货品及设售收入占比均超过了90%，其中2022年，该部分销售收入为40.2亿元，占总营收的95%。而同期，其特许权使用费及加盟费的占比仅4%。货品及设备的销售，即指向加盟店销售乳制品、茶叶及水果等制作茶饮的材料及配料，以及包材及门店设备。
除了和外部供应商合作，为了完善自身供应链能力，更好控制成本，据了解，茶百道还建立了一个拥有超过200多名雇员的供应链中心，涵盖从产品开发、采购、物流到售后服务及质量控制的供应链管理的每一个关键环节，保证向加盟门店提供统一的核心原材料。
茶百道还设立了一个全资子公司——森冕新材料，主要生产可生物降解吸管和杯袋等产品，除了供货给自己的加盟商，还能供货给第三方，降低有关包材采购的成本，并开辟额外的收入来源。
从茶百道的这一举措来看，目前早已呈现饱和竞争的新茶饮赛道，竞争焦点正在向自建供应链靠拢。
比如， “平价奶茶”蜜雪冰城正在自建10万吨植脂末生产线。今年，喜茶宣布主要茶叶配方自研，以打造甄选茶园、自研茶叶配方为切入点，实现全链路定制生产模式。而根据浙江本地媒体报道，古茗已投入10亿元在诸暨建立了原料生产基地，目前该项目已进入施工阶段，预计明年4月投入使用。
新茶饮品牌，为何热衷上市？
从品牌竞争，到争抢市场、“抢”加盟商，再到在自建供应链上“卷”出新高度，可以看到，在新茶饮赛道上一同狂奔的品牌，一路发展以来少不了的就是激烈竞争。而今年竞争的重点，则转移到了上市。
今年以来，新茶饮赛道风声不断，多家头部品牌公开了“万店计划”的同时，也不断向外界放出上市的风声。
上个月，新茶饮品牌“古茗”再度传出上市消息。知情人士透露，古茗即将赴港上市，IPO募资额约为3亿美元，预计最快在明年初登陆资本市场。
7月份，总部位于上海的新式鲜果茶饮品牌“沪上阿姨”也传出了拟赴香港IPO的消息，预计今年年底递交招股书，已确定由中信证券和海通国际共同推进。与此同时，在云南成立的霸王茶姬也在近期被曝出正在探讨赴美IPO，并与美国银行和花旗合作。
纵观一众新茶饮公司扎堆筹划上市，很大程度是与茶饮市场空间增长广阔息息相关。
今年初，中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》认为，2023年新茶饮市场规模有望恢复至1450亿元，恢复三年复合增长率近20%。红餐大数据也显示，我国茶饮市场规模从2019年的1063亿元，增长至2022年的1361亿元。2023年，我国茶饮市场规模有望超1500亿元。
在业内看来，在新茶饮行业前景向好背景下，不少公司筹划上市动作，以期借助资本市场进一步做大做强。
新茶饮是梅花创投创始合伙人吴世春重点关注的赛道，今年，在接受有关媒体采访时，其解释了新茶饮品牌扎堆上市的背后原因。吴世春认为，从行业格局看，目前新茶饮市场呈现竞争加剧态势，这意味着谁能够率先登陆资本市场，谁就能进一步构建壁垒、加速扩张。
“这些新茶饮品牌经过近几年的发展，整体利润已经达到一定规模，尤其是今年以来，行业整体经营和开店数据较为亮眼，在此背景下公司上市迎来好时机。另一方面，上市后也可以为投资人和股东带来合理回报，让创业资本实现良性循环。”
正因如此，新茶饮品牌竞争的加剧和市场份额的争夺，也是这股上市热潮的重要背景。
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《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模2019年突破4000亿元，目前仍处于激增的态势，茶饮行业正迎来新一轮高速增长周期。
千亿级别的蛋糕也吸引了昔日的“饮料大王”娃哈哈。近日，娃哈哈奶茶的首家直营店落户广州五山商圈，娃哈哈集团董事长宗庆后专门从杭州飞抵广州，现身开业仪式。据娃哈哈方面透露，娃哈哈奶茶自2019年就已经开始筹备，目前已经在全国各地开出约370家加盟店，主要以三四线城市为主。从饮料到服装、大健康、房地产、白酒业，屡屡跨界受挫的娃哈哈能否在新式茶饮市场中突出重围？
◇对手并不是喜茶
位于五山广场的广州娃哈哈奶茶店，是娃哈哈在全国的首个直营门店。试营业将近两周后，于近日正式开业。8月4日，南方日报记者探店发现，娃哈哈奶茶门店面积大概100平方米左右，门口挂着显眼的“一杯致童真，一杯致人生”的文字，门店整体是简洁素雅风格，菜单上约有25个左右的茶饮品类，包括“AD钙奶+水果”的双重组合、雪山钙奶冰淇淋、经典奶茶、乳酸钙奶、芝士果茶等，店内的主推产品是“草莓乳酸钙奶”“AD芒芒波波冰”。
晚上8时30分，门店内多数顾客为周边的大学生，并不需要排队。相比于喜茶、奈雪的茶23—25元的单品价格，娃哈哈奶茶价格较低，覆盖10—22元的价位，单品均价在15—18元之间。
从价位来看，娃哈哈奶茶的对手并不是喜茶、奈雪的茶，而是中端市场，和娃哈哈奶茶并肩而立的门店是一点点、书亦烧仙草。记者留意到，门店在收银放置了一个二维码标注“VIP微信群”，记者扫码进去后却发现添加了门店的企业微信，此外，在下单页面咨询加盟门店事项时，“娃哈哈客服001”对应的企业是“广州娃哈哈健康饮品有限公司”。
实际上，大部分的娃哈哈奶茶门店背后的运营方就是广州娃哈哈健康饮品有限公司，并非娃哈哈“直营”，而是品牌授权合作。据娃哈哈方面透露，娃哈哈奶茶自2019年就已经开始筹备，目前已经在全国各地开出约370家加盟店，主要以三四线城市为主。广州这家店是娃哈哈奶茶目前第一家直营店，未来可能还会在杭州开第二家娃哈哈奶茶的直营店。娃哈哈官方微博也曾回应“奶茶项目不是我们直营，是我们授权给合作伙伴在运营的”。
根据企查查显示的工商信息，广州娃哈哈健康饮品有限公司于2019年9月成立，是娃哈哈商业股份有限公司与广东冠华健康产业有限公司合资成立，双方股权占比为25%和75%，公司董事长兼总经理为来自广东冠华健康的朱建锋。
◇“产品”重于“情怀”
这并不是娃哈哈第一次跨界，在很长一段时间里，娃哈哈不是在跨界就是在去跨界的路上。2002年，娃哈哈宣布进军童装市场；2010年，娃哈哈转做奶粉，取名“爱迪生奶粉”；2013年投资150亿元在白酒业；随后还大手笔进入商业地产，花费17亿打造城市商场综合体——娃欧商城，还计划5年内在全国开设100家连锁店；2018年，试水社交零售模式，通过微商渠道推出的天眼晶睛产品，因运营模式和代理政策频频变动引发代理不满，被爆出微商代理展开维权的消息。可以说，截至目前，娃哈哈的跨界创新收效有限。
伴随娃哈哈转型的，是娃哈哈近几年的营收增长乏力。公开数据显示，2013—2016年，娃哈哈的营业收入分别为782.8亿元、720亿元、494亿元、529亿元，直至2017年，营收缩减至456亿元，5年营收缩水超300亿。作为主力单品的营养快线更是呈现出断崖式下滑，2014—2016年销售额分别为153.6亿元、115.4亿元和84.2亿元。
随着业绩下滑，娃哈哈被指“品牌老化”“中年危机”，娃哈哈掌门人宗庆后曾在娃哈哈三十周年庆典上宣布，要开始第二次创业——瞄准健康领域，在3—5年内研发中医食疗系列产品与保健食品并推出市场。此次宗庆后亲自为娃哈哈奶茶站台，显然进军新式茶饮已经成为娃哈哈二次创业的一部分。
娃哈哈方面也对此次跨界新式茶饮寄予厚望。“我们转变了思维模式，即将在产品组合、经营方式、服务标准以及企业管理上继续优化升级，使娃哈哈面向市场以及多元化消费者时，始终引领并保持茶饮领军品牌的市场地位。”这是娃哈哈对于茶饮业务的分析和期望。
娃哈哈此次跨界，能在茶饮红海中突出重围么？目前，新式茶饮赛道上已经拥挤不堪，高端市场上喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等已经站稳脚跟；中端市场上都可、快乐柠檬、贡茶等各自为政；再往下还有古茗、蜜雪冰城等品牌，可以说“墙内的人想出来，墙外的想进去”，即使是喜茶这样的头部新式茶饮品牌，从今年开始也推出了“喜小茶”品牌，打造“喜小茶饮料厂”和“喜小茶瓶装厂”，前者突破中低价位的市场，后者开拓全家等便利店渠道。
除了市场竞争激烈外，当“产品”支撑不了“情怀”时，新的跨界之路实际上难以走远。从记者品尝体验和消费者留言来看，娃哈哈奶茶的产品并不令人惊喜。在娃哈哈之前，同样以“童年味道”作为产品特色的大白兔也曾入局新式茶饮市场，并引发众人哄抢，代购、黄牛相继出现，但随着情怀效应散去，未能以味道让消费者埋单的大白兔奶茶很快就消失了。
“娃哈哈的多元化从来没有停止过脚步，该公司多年来一直尝试做多元化对企业进行补足。”对于娃哈哈近年来的多元化尝试，食品产业分析师朱丹蓬表示，“在整体的运营过程中，却并没有得到多元化所带来的红利，更多的是给企业带来负面效果。”寻求多元化发展是娃哈哈品牌的出路，曾在线下实体茶饮渠道称王的娃哈哈，试图在新式茶饮中大展身手，前路如何，只待时间来证明了。
关于娃哈哈屡屡跨界的“任性”做法，这里还有辛辣的点评，快点击来看屡跨界屡受挫，多元化难解娃哈哈“中年危机”
【记者】彭颖
【作者】 彭颖
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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