986年起源于四川的餐厅
北京有4家，不同主题宅院风格
强调盐是百味之祖,主打盐帮菜
自贡菜、淮扬菜都666
香辣和清淡派都能hold住
主打盐文化的餐厅
盐帮菜=四川的料+淮扬的功
< class="pgc-img">这家店自1986年在四川开店，就一直强调“盐是百味之祖”的观念。店名也是紧扣主题，这也是作为90后的我，之前很少进店的原因吧~不过这次吃完以后，就“真香现场”了哈哈哈……
< class="pgc-img">简单来说盐帮菜其实不是单纯的川菜，而是提倡“川扬合流”的概念，四川的料+淮扬的功，主旨都是将盐的运用发挥到位。
进店必点盐帮名菜
盐帮庆典大菜牛掌
< class="pgc-img">【舵爷牛掌】是看家大菜，据说盐帮各个帮派在每年庆典之后都要吃这道菜，而帮派主事人被称为“舵爷”，所以这道菜就被命名为了舵爷牛掌。
< class="pgc-img">这道菜的精髓在于选用整只小牛的牛掌，需要提前一天就开始处理，光是卤的步骤就要经历2遍。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">连卤带烤一溜够的牛掌已经入口非常软糯了，而且胶质非常细腻，吃起来爽滑且不失弹性，非常入味的同时又有着新鲜葱花的清香提鲜。提供3种不同口味的蘸料可以搭配着吃。
点评top1樟茶鸭
【樟茶鸭】也是店里最受欢迎的菜品之一，红亮亮胖墩墩的半只鸭子配上了特调的解腻沙拉和薄荷叶。
< class="pgc-img">外皮油滋滋的，一咬外酥里嫩，仔细咀嚼还带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，淡淡的酒香也会逐渐散发出来。
老板亲自炒料的双色鱼
这道【退秋鱼】是老板祖传的配方炒制的底料，听说店里没有一个人知道是怎么炒的，很神秘的一道菜。而退秋鱼是一种江鱼，每年秋汛之后才能捕获，这种鱼没有鳞而且刺很少，但是产量特别小所以很是珍贵。
< class="pgc-img">辣底需要使用祖传密料煨制3小时以上，使得鱼肉完全入味，却又刚好不会失去弹性。不辣的部分则是秘制的猪骨汤底熬制的，同样也是原汤炖煮入味。
< class="pgc-img">轻轻一扒鱼肉就可以整块拿下来，肉肉爽滑弹嫩，而且咸香鲜辣。
获过奖的香辣口口脆
< class="pgc-img">【徐家口口脆】是当地有名的徐家大盐商后裔秘制的，曾经获得过四川国际美食节金奖。吃之前要把顶部的葱花和下面的食材拌匀，互相借味儿，香葱的鲜美和辣椒的浓郁融合，辣而不燥。
< class="pgc-img">这一盆脆脆的小可爱，其实是用30几个小兔几的肚尖儿，经过十几种调味6道以上的工序进行卤制，最后上桌前还有热油淋一下。（不要说怎么可以吃兔兔了，都9012年啦！吃货没什么底线的哈哈哈）
< class="pgc-img">就连底下的垫菜青笋片都炒鸡入味儿！辣度真的很到位了。这道菜还有一点就是不能选辣度哟~很任性的一道菜。
淮扬菜经典煮干丝
< class="pgc-img">【鸡汤干丝】是众所周知的淮扬菜代表，如发丝般细嫩的干丝很容易被汤底的味道浸透，而这道菜的汤底则是熬制了8小时的鸡汤，味道咸鲜有回味。
也有创新改良菜品
四川人都懂的味道
< class="pgc-img">< class="pgc-img">【富顺豆花】是一道很有代表性的菜，四川人见了都会忍不住来一份。配有3种小料：辣椒酱、皮蛋酱、葱花。皮蛋酱虽然不辣，但是特别清新！u should try！！！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">【谢家黄凉粉】是一道仪式感很强的菜品了，上桌的时候放在小篮子里特别可爱。主料为豌豆，纯手工制作，加入了一种清热解毒的食材似的起颜色更加艳丽，口感也更加筋道。
< class="pgc-img">【徐妈米粑】的“徐妈”，是自贡大盐商徐氏后裔，是当地赫赫有名的“好吃嘴”，并能亲自手工制作一些独特的菜肴。
< class="pgc-img">米粑则是把糯米在“米盅”里反复打夯，之后加入香料摊成类似pancake的小饼饼，吃起来整体是甜口的，但会有一点点酸头，这是因为发酵的缘故。
甜品饮品颜值在线
< class="pgc-img">甜品都是经过了设计改良的，连冰粉都做成了鸡尾酒的形态。
< class="pgc-img">另外还有一些加入了调酒元素的剑南春，酒精度数不算低，但喝起来却丝毫没有感觉，香香甜甜的，不要贪杯哟~
不同风格的古宅
< class="pgc-img">目前北京一共4家店，每家店的风格都不太一样，分别是：胡宅、颜宅、李宅、张宅，都是根据盐帮大户人家的风格进行还原的，每家店还有一道限定的宅菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">胡宅宅菜：砂锅粥
< class="pgc-img">< class="pgc-img">颜宅宅菜：关门千驴排
< class="pgc-img">< class="pgc-img">张宅宅菜：生焗鱼头
< class="pgc-img">< class="pgc-img">李宅宅菜：黄金炸带鱼
店名：锦府盐帮
预估人均：130元左右
北京有多家分店，本文在合生汇店（胡宅）
< class="pgc-img">吃在四川，味在自贡”
自贡盐帮菜能在川菜大军中自成一派
就像广东的潮汕菜，浙江的开化菜
多年前的秀丽东方就有一家
获得了无超多称赞的自贡家宴馆
——紫薇轩
紫薇轩，名字并不是来源于琼瑶剧
由于因为四周种了很多紫薇树
所以它也因此而得名
到了每年的7—9月份
紫薇花开，也就是紫薇轩最美的时候
▲秀丽东方原紫薇轩实景图
除了绝美的环境
这里的厨师可都是20年厨龄以上的自贡籍大厨
普通的食材到了他们手里
就被赋予上“味厚香浓、辣鲜刺激”
为了保留这股鲜香滋味
在离秀丽东方百米之外的东方莎莉花园
我们也会将美味再次带给大家~
不仅如此，环境升级、原料优选
更重要的是，还专门拜师自贡菜的代表店——宏发饭店
向他们学习最最江湖、火爆的自贡菜~
要知道这里的自贡菜可是无数老饕们心中的top1！
是受到当地吃货+出租车司机+当地餐厅轮番推荐的好味道
仔姜克猫、生焖兔、藿香鳝鱼都是他家的招牌
而东方莎莉花园的主厨，将这些经典都带回了成都！
二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿
再加上一顿猛火爆炒，上桌后
试问谁能顶得住这样活色生香的诱惑啊~
自贡当地有“一滚当三鲜，油多不碍事”的说法
期待来东方莎莉花园就能吃到这些火爆鲜辣的地道盐帮菜
< class="pgc-img">东方莎莉花园美食推荐系列（后续开业呈现）
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图文来源｜东方莎莉花园
< class="pgc-img">在流传一个说法贵州酸辣，湖南香辣，四川麻辣，还有一个重量级的江西瞎辣。
在我国诸多菜系当中哪个菜系是各省饭店种类占比最多的呢?这个问题估计很多人都知道，那就是川菜。在我国雄踞大多数省份菜系第一的那还得是川菜，川菜又分为三大体系：上河帮（蓉派）、下河帮（渝派）和小河帮（盐帮派），今天来聊聊小河帮（盐帮派），这个体系发源地是我国最大的井盐生产地四川自贡。
< class="pgc-img">咱先来说说自贡怎么来的。
自贡这个城市在之前是没有的，之所以搞了个城市出来，主要的原因还是因为这边产盐要知道盐可不光是调味品这么简单，人长期不摄入盐那可能就会躺板板了。所以基于这个重要级别，盐在古代也一直属于战略级的国家资源，从汉武帝那时候就开始搞盐铁专卖了，这可是政权财政收入的主要渠道之一，而自贡这地方，从汉朝章帝的时候就开始采盐了，到现在已经有2,000多年，自贡是井盐，井盐需要打井下去开采，浅一点的还好说，但古代技术能力有限，往深处挖就比较困难了，而自贡这里采盐技术可就相当厉害了。早在宋朝的时候这边就能通过一种冲击法，向下打井挖盐，而到了道光年间，甚至打井深超过1千米的盐井，要知道那时候可没什么现代钻井机，完全就是依靠本地传统的遁钻法，硬挖出来的这么深的岩井，这个真的不得不佩服老一辈人的智慧和勤劳，也因为这种种原因自贡也号称千年盐都西南盐城。
< class="pgc-img">自贡在国内工盐体系里一直举足轻重，也是川南两个县经济的早期核心支柱，不过对于全国来说，早期的占比还没有那么高，不过在抗日战争时期，日本子侵略我国东部地区，食盐的主要产地沦陷，自贡地位就陡然上升了，在1939年，民国政府就以当地的自流井和贡井为名，成立了全新的城市自贡，在抗战期间，不光是供给大部分抗战区域，还通过捐款跟盐税的方式支援抗战。到了建国之后，早期的自贡也是相当有排面的，在四川第三个成立的市级行政体就是自贡。从前的自贡可是非常有钱的，早年四大盐商、四大家族，那都是富豪界的传奇。并且抗战期间，国府在这边搞募捐，自贡人一次捐款过亿，据说另外还额外有上千个金戒指，在彰显抗战热情的同时，也彰显了当地人的富庶，所以有人把这一段也称为川盐抗战。
< class="pgc-img">不过到了建国之后，随着石盐工业化的进程加速，自贡盐业逐渐就不占主体地位了当时三线建设的时候，过来一批工厂，像是北京第一机床分出来的长征机床厂、从上海中华冶金分出来的铸钢厂、从天津引进来的油盏厂，还有东方锅炉等。自贡又继续得到加强，80年代之后，随着国企改制，这边的经济规模又再次下探，不光是这些厂或是搬离，或是倒闭。就连当地的大学四川理工学院都搬到宜宾去了。
咱们说回盐帮菜，自贡正是川菜的三大流派之一，小河帮的发源地，因为自贡的盐业属性，这个流派菜系也被称为盐帮菜，这个盐帮菜论菜样能有200多道，主要食材四样兔牛蛙鱼，像是有鲜锅兔、冷吃兔、仔姜蛙、火鞭子牛肉、水煮牛肉、冷吃牛肉等等。
< class="pgc-img">其中牛肉有点多，有说法是早年这边的盐井靠畜力抽卤水，这就需要大量的牛，这些牛不断的劳作最后，退役或者伤病了，就基本拿来食用了。其实不光是牛，在生产井盐的过程中也需要大量的人力从事高体力消耗的劳作。当年整个自贡，围绕这一行吃饭的工人就能有几十万，平时主盐搬运那都是一身大汗，再加上自贡那个地方很热，对于饮食就需要重油重盐，才能更好的恢复体力。
< class="pgc-img">自贡这个城市原来并不存在，目前的两县四区，其实原来都分别属于两个县，富顺县跟荣县。在秦朝的时候这两县分别属于蜀郡跟八郡。自贡这个城市从建立以来，就是从这俩县里边抠地的一个过程，先是从富顺那边抠走了自留景区，又从荣县那边抠走了贡景区，自贡最初的骨架加名称基本就成型了，后来因为地不够，又从富顺划走了盐滩跟大安。富顺是现在整个自贡人口最多的区县，不过这里因为人多，传言撤县设市好多年了，结果最终这事也没办成，倒是隔壁内江的隆昌反倒撤县设市成功。
说起富顺，那名声在外的就要数富顺豆花了，要说这四川的豆花倒也不是那么惊艳出奇，但是四川吃辣啊！吃富顺豆花的标配是夹一口豆花，蘸一下加了各种调料和辣子的蘸水，再配上白米饭，绝了那真是绝了，那真是惊为天人的搭配！！
自贡还有一个牛佛镇，有一种东西叫牛佛红肘，非常有名，这个肘子不辣，肘子它是酥的。
此外并且自贡也是吃羊肉的，比如羊肉汤一类的，不放辣椒，它也不辣，自贡人原本是不吃羊肉的，但之前这边搞井盐的时候，有大量的陕西人过来务工，顺便就把吃羊肉的习惯给带回来了，虽然没在当地发明点正宗陕西菜，但小河帮的菜系里边，源自陕西的元素依然不少。自贡还有一个西岐会馆，据说早年是自贡菜很有名的地方。细分的话，川菜小河帮还可以分为三类，分别是盐商菜、盐工菜以及会馆菜，其实论老传统的菜色来说盐商菜跟会馆菜并不很辣，突出的主要是一个香，而盐工菜那就是如今成型的主流了，无辣不欢，重油重盐。
< class="pgc-img">古时候这几个省的盐永远是奢侈品，那人既然要活，就必须要找东西替代，方法五花八门有拿茱萸的，有拿草木灰的，甚至贵州那边跟侗族用含酸的硝来代替，健康就不用管了，活着才是真的，这也是为什么贵州那边都是偏酸辣的菜多一些，而辣椒传入我国之后，这种东西种植没人管控，并且大家发现这东西它也能刺激食欲，并且吃完感觉也很爽，这也就差不多形成了这些区域都爱吃辣。
< class="pgc-img">近年来，随着自贡市对盐帮菜文化的深入挖掘和宣传推广，盐帮菜逐渐走出四川、走向全国乃至世界。目前，自贡市经营盐帮菜的餐饮单位数量众多，从业人员规模庞大。同时，自贡市还通过举办盐帮美食文化节等活动，不断提升盐帮菜的知名度和影响力。
