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很多余杭人的心里，
都有一张吃面地图，
巷子里的、小区门口的、停车场旁的，
上至三十多年的老店、
下至刚开业一年的新店，
都有一番值得细说的滋味。
仓兴街上，
正对着派出所，
有一家刚开业一年多的阿飞面馆，
尽管每逢周日都休息，
但几乎每个开业日，
火爆的人气都盛满了小小的店面，
还有上海过来的游客跑来打卡。
“第一次来时，
现点等了好久”
“是正正经经的拌川”
大众点评上的网友好评也刷了屏！
中午11点半，
小编冒着蒙蒙细雨赶到面馆，
语音取号已经叫到了189号，
老板说，不下雨的时候，
这个点儿就排到两百一二十号了。
开业一年多，这家小店火了起来
“开学报到那天，11点面就烧完了”
二十来平米的店面，
包含十来张桌子和一个包厢，
就餐区和后厨用玻璃隔开，
墙上显示屏的号码不断跳动，
“来一碗虾爆鳝、要一碗腰花面”
点单的队伍已经排了老长。
老板娘郑小芳
正端出一碗喷香的肉圆拌川，
客人拿着单号来取面，
不少人还爱添上一勺店里自制的蒜末辣椒酱。
43岁的老板孙飞在后厨专心烧面，
拌川大火快炒，激发出食材的香味；
汤面用清水打底，
阿飞说，
“和高汤比起来，
清水能保留食材的原味，
每一碗的味道都不一样。”
阿飞对食材有着严格的要求，
凌晨4点到5点，
肉和海鲜会准时送达，
腰花、猪肝、肉圆、小黄鱼，
几乎每天都要重新准备。
每天面馆只准备八九十斤的面，
确保能在当天用完，
“对面就是仓前小学和仓前中学，
开学报到那天，
中午11点面就烧完了，
还有再上门的，
只好跟人家说没面了。”
店里两位姓胡的顾客，
一碗面配一杯免费供应的红茶，
正吃得津津有味。
他们每个礼拜平均要来三四次，
甚至早上、中午“连轴”打卡，
问到最推荐的，
两人答道雪菜肉丝和酸辣小黄鱼面，
“他们家炸得老一点，
焦香的味道很好吃。”
小编和同事点了几碗招牌面，
最为惊艳的是腰花拌川，
腰花质地鲜嫩，
完全去除了腥气，
圆面上挂着晶莹酱汁，
整碗吃完只觉得意犹未尽。
各色汤面里，
小排面是人气选择之一，
新鲜的浇头、浓郁的热汤，
秋天一碗下肚也是相当落胃。
“每天最早一批客人五点上门，
直到中午都不得一点空闲，
高峰时段有三四十碗面同时要做。”
到了下午快1点钟，
阿飞才抽空从后厨走出来，
和小编聊起了他跨行创业的故事。
离开IT行业，转行做起餐饮
和十几年老友合伙开面馆
踏入餐饮业之前，
阿飞曾经在IT行业创过业，
做的是电脑和网络监控相关工作，
“后来大家都用手机上网了，
这一行的生意也慢慢少了，
以前朋友聚餐都说我炒菜还可以，
所以就转行去做了餐饮。”
2019年，
阿飞在仓兴街另一头开了家店，
主要做盖浇饭、炒菜，
每天等到晚饭忙活完了才回家，
虽然辛苦，
但生意始终不见起色。
这么不咸不淡地经营了几年，
为了打破瓶颈，
阿飞找到了十几年的老朋友，
曾经开过面馆的张春华，
两人一拍即合开起了这家馆子。
“一开始是他带我做，
我自己也跑去别的面馆学手艺，
就这么慢慢上手了。”
老板阿飞
人流集中的地段，
为新生的小店引来了客流，
第一天开张时，
用完了备好的20斤面，
过了几天，
用面量开始达到六七十斤，
后来到周末一天能卖到300来碗，
还有上海等各地游客赶过来打卡。
阿飞笑着说，
“没有特意做过宣传，
不知道是怎么知道我们家店的，
可能是靠顾客们口口相传吧。”
阿飞和老张相识多年，
彼此之间也懂得相互扶持和激励，
每当客人反馈咸了或淡了，
总是一起讨论怎么调整，
订单太满做不过来，
两个人就“比拼”一下谁烧得快。
“利益上不那么斤斤计较，
平时相互包容，
最重要的不就是开心嘛。”
阿飞用寥寥两句话，
总结了合作经营面馆的感受。
不急着扩张店面
“想先守好眼前这家店”
店里忙前忙后的老板娘，
郑小芳是他的另一位黄金拍档，
从第一份创业开始和阿飞并肩奋斗到现在，
“现在客人是哪里的、孩子在哪上学，
她都比我要熟悉多了。”
老张的妻子和上大学的女儿
一有空也来帮忙，
两家人齐心协力做好一家面馆的生意。
偶尔出去旅游一趟，
朋友圈里贴个公告，
还有不少熟客在下面着急催促，
“什么时候回来烧面？”
开业一年多来，
眼看着生意日渐红火，
阿飞也想过扩张店面，
但还是打算先打好一家的口碑，
就连招厨师也很谨慎，
“如果不好吃的话，
客人不可能再来第二次，
所以我不着急去扩大规模，
还是想用心守好眼前这家店。”
本文来自【看余杭】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
家好，我是老许说餐饮。今天我给大家分享一下我二十多年前创业开餐馆的事情，我原是一名师范毕业生，在从事了短暂的教育工作后，改行去了一个市级国营企业工作，从科员干到科长又升任公司副经理。正当我的工作业绩风生水起之时，我的爱人因为所在的葡萄酒厂改制而下岗了。一向不甘颓废的老婆打起了开个餐馆独自创业的念头。说干就干，凭着当时的年轻气盛，很快就租好了门面，开启了我们的创业历程。
< class="pgc-img">创业离不开爱人的大力支持
根据我经常在外面闯荡的经验，我认为，干餐馆不能跟在人家屁股后面模仿，要创新式发展，餐馆要有自己的风格和特色。必须熟练掌握各项开店技巧和操作技能。由于我工作性质不便过多参与家人创业，便让老婆的亲戚去省会城市一家生意不错的特色面馆实体店培训学习。
在此我也给想开店的朋友们一个建议，不要相信网上说的天花乱坠的加盟项目，要创业开店就去生意好有特色的实体店观摩学习，花点钱不会后悔，自己掌握一门技术是一辈子的生活资本。特别是那些不提供技术只提供配好的原料的加盟项目，在我们当地没有一个能干到5年不倒闭的。
开店首先推出了自己的创业理念：“差异化”和“品质化”。不和别人搞价格战，推出的产品具有特色化，唯一化。把目标客户定位于就餐比较“讲究”的品质化客户和追求原生态饮食观念的客户。
< class="pgc-img">创业开店先定位自己的目标和方向
我的店地处豫东平原的一个小县城里，当地饮食习惯以面食为主。餐馆卖的大多是烩面，鸡蛋面，炒面之类，另外搭配一些凉菜小炒，同质化必要严重，靠价格竞争，随着利润的不断降低，年年会出现大批餐馆倒闭现象。
我和老婆商议，做好差异化，店里经营的品种实行少而精的策略，推出了我县餐馆很少涉及的辣椒酱及糊涂面系列以及蒸碗扣肉系列，以原生态制作方法精挑细选，做到口味纯正独特，一经推出，很快在当地打开了局面。后来周围的同行也开始模仿我们上起了糊涂面和辣椒酱，但口感和销量都没什么起色。看似普通的糊涂面，其实我们在选料和加工工艺付出的努力，他们永远体验不到的。
< class="pgc-img">品质化经营策略给餐厅带来稳定客源
随着人们的饮食消费水平的提高，品质化是开店制胜的不二选择。为什么那么多的餐馆不断地倒闭，很多店主就是一味地搞价格战，偷工减料。最后亏损支撑不了。我的宗旨就是：用高品质材料打造高品质的口味。这么多年的开店经历，我感觉无论原材料如何涨价，产品价格可以随着水涨船高，但所用材料却不能减少。凡是能长期经营的品牌店铺，其畅销餐品的口味什么时间去吃都是保持不变的。
虽然这两年的疫情造成了餐饮行业经营困难，我的店也受到前期疫情封控将近一个月没营业。但通过解封后近期的经营状况，可以看出老顾客依旧钟爱来我的小店消费。炎热的天气也挡不住他们吃辣椒糊涂和 特色扣碗的热情。
因此，通过我对创业开店的经历分享，想告诉大家的是：当前大众创业雷同化严重，一定要做好差异化和品质化这两个因素，先定位好你的目标客户，再选择好他们喜欢消费的产品，
想创业的朋友，请继续关注我，今后与你分享更多创业经验和技巧。
华，一个平凡的青年，怀揣着对美食的热爱与创业的梦想，决定踏入小吃摊的江湖。
他用辛苦攒下的5800元，购买了一辆三轮车，选择卤味牛杂作为自己的主打产品，开始了他的创业之旅。
阿华满心期待，想象着人潮汹涌的场景，然而现实却如同一盆冷水，浇灭了他心中的火焰。
第一天，阿华早早出摊，然而从日出到日落，他的收入只有微薄的56元。顾客寥寥无几，他看着手里的零钱，心中涌起一阵阵失落。但阿华没有放弃，他相信只要坚持，总会有所改变。
第二天，情况稍有好转，他卖出了58元。虽然仍旧微不足道，但对阿华而言，这是希望的种子，是他继续前行的动力。他开始反思，尝试调整经营策略，更加用心地吆喝，努力吸引顾客。
第三天，阿华的收入达到了65元，虽然与投资相比还相差甚远，但这连续三天的收入增长，让阿华看到了希望的曙光。
他更加勤奋，每天清晨便开始准备食材，用新鲜的牛杂和秘制的卤汁，用心制作每一份卤味。
终于，到了第四天，阿华像是突然开窍，他的卤味牛杂摊前排起了长队，一天的收入高达3780元。
然而，这看似成功的背后，却是阿华的无奈与压力。他一个新人，做着远超自己能力范围的事，每天从早忙到晚，几乎无暇休息。身体的疲惫与精神的压力，让他感到前所未有的挑战。
阿华开始反思，他意识到自己需要调整步伐，不能盲目追求短期的高收入。他决定暂时停下脚步，重新审视自己的生意模式。
最终，阿华做出了一个艰难的决定——将三轮车卖掉，结束了这段短暂而又充满波折的创业之旅。
虽然创业之路就此结束，但阿华并没有后悔。这段经历让他深刻体会到创业的艰辛与不易。
他明白了，成功并非一蹴而就，背后需要的是不懈的努力与持续的创新。阿华也更加清楚自己未来的方向，他决定先回到学校，系统学习餐饮管理知识，提升自己的专业技能。
阿华的故事，如同一部现实版的创业启示录。他告诉我们，创业路上难免会遇到挫折与困难，但只要不放弃，总会有收获。
阿华的卤味牛杂摊，虽然只是一段短暂的旅程，但它承载了阿华对梦想的追求和对未来的憧憬。
在未来的日子里，阿华将以更加成熟的心态和丰富的知识，继续他的创业之旅，相信总有一天，他会找到属于自己的成功之路。
阿华的经历，如同一杯醇厚的卤汁，酸甜苦辣并存，但最终，它会成为一道令人回味无穷的佳肴，激励着每一个有梦想的人，勇敢地追求自己的创业梦。
