不要让情绪主导
管理人通常在情绪激动时，批评和责骂员工。这是没有意义的，你想表达的正面信息，压根儿就表达不到。无可否认，你的愤怒是可以理解的，但是，调整一下情绪后，才开始对员工的训斥，效果会更加理想。
不要拖延处理
这点好像与上面一点有矛盾，但绝对不是。管理人得悉问题后，应先冷静下来，然后直接告诉员工问题的所在。快速处理纪律问题是很重要的。你不告诉他问题所在，他会视为理所应当。很多管理人都不敢直接与员工倾谈，这样是不行的。
不要只说有问题
管理人处理纪律问题，应直接指出症结所在，让员工知道他应该要改善的地方。只说“你有问题”对员工是没有实际的帮助的。
不要用电话处理问题
请安排时间，与你的员工面对面的讨论他的问题，让他知道你是十分重视他的，你会发现这些时间是值得投资的。
不要一步登天
没有一个人可以在短时间内，除掉十个坏习惯。让他专注一至两个方面，从而做出改善，会收到比较良好的效果。
不要偏私
正如你要求你的上司赏罚分明，你的下属同样要求你不要偏私自任。切记不要在你的公司营造不稳定的气氛，也不要让你的员工对你投出不信任的票。
不要歧视
这是常识，不要拿员工的个人情况来针对他。
别把自己当神
其实，任何人都会犯错，任何人都有恶习。在你批评员工的时候，请尽量以帮助他解决问题的姿态，详细与他讨论。不要把自己塑造成不会犯错的神，这样，员工会更愿意听取你的意见。
不问营销难不难，只问专业够不够！很多餐厅借助互联网的力量在网上迅速串红，这些不过是无数家昙花一现的流星餐厅。
同一枚鸡蛋，用不同的方式打开，其结局完全不一样。由内打开是生命，由外打开是食品。生命生生不息，蛋生鸡，鸡生蛋，循环往复，无穷无尽，无限可能。而食品呢，通过人类消化系统后，营养被一次性榨干，残渣滑落茅坑终局。像鸡蛋一样，餐厅也有由内和由外两种打开方式。
有生命力的餐厅都是由内打开的，因而能够生生不息。很多餐厅没有掌握由内而外的营销方法，盲目的去定营销战略。人气得到了提升，营业额却始终得不到提升。
<>饮管理的内容与要素
管理其实是一种抽象概念。
何谓管理？管，即管人、管物、管目标；理，即理财、理物、理关系。餐饮管理是对餐饮企业整个产、供、销运营环节的组织、监控和管理，通过对企业各类资源的有效配置、对员工工作的监管、对各项经营指标的控制来保障企业顺利运转。
一、餐饮管理的内容
（一）餐饮企业人力资源管理员工是餐饮企业运行的前提条件，对人力资源的管理是餐饮管理的首要任务，包括人员的选配、培训、考核、激励等具体内容。
1. 人员数量配备管理人员应根据企业的规模、档次和经营特点来确立组织机构、管理层次和管理幅度，配备合理数量的管理人员和一线员工。应对企业内各岗位进行分工界定并明确工作职责，确实做到以岗定人，避免因编制不够影响服务质量和人员冗余导致成本浪费的情况发生。
2. 人员质量配备在为企业选拔人才的时候，需要先确定岗位人员的职能条件，依据条件通过合适的渠道招聘新员工，按科学的方法和程序对应聘人员进行资格审核和能力测试，力求让正确的人在正确的岗位上工作。新员工的就职培训、老员工的继续培训、培训主题与方式的确定、培训活动的组织与实施等工作都是餐饮企业人力资源管理人员的工作内容。
3. 考核与激励餐饮管理人员应建立科学合理的考核激励机制，提高管理和服务技能，促进服务质量的提升。具体内容包括：设计企业各级别、各岗位的考核内容、考核方式和考核频率，适时组织实施考核，对考核结果进行分析评价并提出可行性建议；以制度形式明确奖惩条例，为员工提供进修或晋级的机会，建设企业文化，营造良好团队氛围，以企业精神激励员工，提高员工忠诚度。4. 保持员工队伍的动态平衡餐饮业因其行业特点，是一个员工流动性较大的行业。管理者应以一定的方式方法将人员流动控制在适当的幅度内，保持企业员工的相对稳定。在工作中不能单纯地靠制度留人，应该从员工的角度为其考虑，根据实际情况以情留人、以薪留人、以发展空间留人。对于在职员工，也要适时进行优化组合，以使企业的人力资源发挥更大效用。
<>饮业对经营管理的要求越来越高,社会的进步，同行的竞争，顾客的挑剔，使经营管理的难度和压力日益加大。 成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依我之见，成功的餐饮老板均着重抓了五个要素：
一、正确的经营路线
成功的餐饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个档次，未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准？……这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越育利。经过去伪存真的综合分析，制定出餐馆日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。 经营路线、经营方针的准确定位，为日后的成功经营打下了坚实、良好的墓础。
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二、富有特色的、稳定的出品
饮食、饮食、讲饮讲食。食品是否有特色，质量是否稳定，是餐馆赖以成功的支往之一。餐馆的食物菜肴，忌讳随波逐流，俗语说得好：只有死鱼才随波逐流。 营造菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不适合中国的饮食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难稳定。生产部问储物多，备料烦，损耗也相应增大。
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三、宾至如归的优良服务
餐饮行业的服务水准能达到宾至如归，服务到家的境界，是最令客人称道的。高档次、上等级的餐饮店家郑重强调岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和增强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，真服务水准很难令客人满意。
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四、恰如其分的价格策略
菜点售价是菜点价值的货币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，高档酒家与大众化餐厅相比，高档酒家设施完善，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周到，食物出色，真总体价格当然会比大众化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜爱选择高档次餐馆进行饮食消费。但有些经营管理者往往简单地认为装修高档，环境优异就可以卖高价，或者以为价格低廉，生意就一定好。完全忽视客人的消费心理与消费需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异，不能适应不同消费动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价制订合适与否，冕诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。
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五、舒适幽雅的综合环境
像设计菜式要讲心思一样，餐馆的就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。首先需考虑的是餐馆本身所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资预算的大小，接着构思如何创造舒适幽雅的进餐氛围，把餐厅每一空间都统一考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以恰当的色调搭配。灯光照明和优美的线条装饰，力求从中培育一种满足就餐客人心理期望，与餐馆经营特色相匹配，既美观又大方，既幽雅又"出位"的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使光顾的每一位客人都能成为""忠实的顾客"，成为餐馆的义务宣传员。总之，作为经营管理者，应努力建文和健金这五个要素，创造和谐的内部动作机制，这样，才能在市场竞争中立于不败之地。
