多人都琢磨着创业，要说那个行业的需求量大，实际操作一下你会发现，餐饮行业是经久不衰的。于是有很人创业做餐饮，却不知餐饮行业的残酷，据数据显示，八成的餐厅在第一年就会关张，现实残酷！主要是由这几方面原因导致的：

房租、人工等成本高

高成本压垮了很多餐饮老板，某餐饮店的一个月的房租2万、电费5000元、请两个服务员7000元，每天的营业额在2500元左右，加上食材成本等，结果下半年就亏了2万多，为什么呢，主要还是租金和人工太贵了，拉低了营收。

竞争对手太多

激烈的竞争环境，也是很多没有抗风险、抗压能力的餐饮店倒闭的重要原因。最近几年，有广告公司搞文化、搞营销策划的出来做餐饮的、搞供应链的做餐饮的等待。

只要菜品做得好的模式已经行不通了，如今做餐饮不仅要懂厨艺，还得有互联网思维，会从线上引流、运营外卖平台、新媒体营销，社群营销……你的竞争对手都已经武装到了牙齿。

供应链管理要求高

对采购、品质控制、物流，卫生之间的管理。有很多老公当大厨，老婆负责柜台收钱花钱，为了保证利润最大化，将食材的采购成本压到最低，品质没有保障。家里的亲戚老乡负责打扫卫生的，不仅卫生的质量没办法保证......现实之中这样的组合操作起来会累死一家人的。

过于依赖于厨师

很多餐饮小白没有经验也没有技术，产品的出品就只能仰仗于大厨了，但是菜品自己不参与，不做好人员储备，大厨一走出品就不稳定，顾客投诉不断，口碑坏了，生意也变差了。

另一方面是重薪请大厨，菜品质量虽提升了，但客数量不佳还是赚不够本，别说翻台了，有时坐满都很难。店里生意一般，大厨的工资都快赶上餐厅的营业额了，那你还赚啥。

以上问题，该怎么去解决呢？

对于铺租，人工成本问题，披萨现点现做3-5分钟即可出餐，无需复杂烹制技术，即学即会；厨房的面积10平即可；同时无需专业厨师，两个人即可开店！有效降低了人工成本及降低铺租！

餐饮小白使用披萨秘制酱料开店，无需烹饪的技术，披萨味道标准化输出，美味有保障。

完全摆脱大厨的限制，无需依靠大厨去把控菜品的味道！

"360度创业保障计划"会全面针对合作门店运营的服务方案，从开店前的选址到开店后的运营营销，每个环节当贝总部都会派驻专业团队现场指导，全程保姆式扶持。

强大的中央厨房，拥有食材、设备采购基地，总部冷链配送全国，合作商以低价格进货，品质有保障，节约成本，大大提高创业者的收益。

019年9月20日

第【484】篇原创

灰度认知，黑白决策

--张大宽

生意不好，要不要坚持

“干了十几年餐饮了，这两年太难了，生意不断下滑，现在天天赔钱，还要不要坚持？”

“新店开业半年了，一直赔钱，还有没有必要坚持？”

类似这样的问题，经常能够看到。

咋办，到底要不要坚持？

坚持，都要有什么条件

要不要坚持的这个问题，先放一放。

“要不要”是结论，把注意力放到“如何推导出结论”更重要。

那就先看看坚持，都需要什么条件。

先说一句正确的废话，坚持“就是为了再熬一熬，期待生意有转机，能扭亏为盈”，对吧。

那么，“扭亏为盈”都需要什么条件呢？

大致可以分为两项，即“想不想坚持”和“有没有条件坚持”

1、想不想坚持

问问自己的内心，到底想不想坚持，这是精神上的，是信念上的，是源自内心想不想把这件事情做好。

这里，包括且不限于学习经营、营销等方面的知识、计划，行动，分析，改进现在的行为，甚至推翻现有的思维等等。

2、有没有条件坚持

前几天我发了条朋友圈，说“价格没优势，品牌没听过，产品没特色，位置也不好，四样占比超过3个，止损才是最佳选择”

那么，在生意不好的情况下，用最简单的这几样套一下，价格（成本）有没有优势，品牌有没有优势，产品有没有特色，位置有没有优势。看看你占了几项？

“那，对照完之后，就能得出结论，需要止损吗？”

不不不，绝对不会这么简单，开玩笑，几十万上百万投资开一家店，这么简单一套就决定生死了？

不管你服不服，反正我不服。

“那要咋样？”

接下来，就看看有没有提升的条件，难度大不大。

比如说，产品没特色，那就试着找找自己的特色。这个产品，可不限于菜品，你的环境、服务等等都算产品。那就试试看能否在这些细节里找到你的特色。

再比如，价格没优势，那就看看在哪些地方可以降低成本，间接提高利润。

品牌没优势，那就试着在你所在的这个小范围内，做自己的小品牌，哪怕只在这条街上出名，都OK，尤其现在互联网给了大把的出名机会，都可以去尝试。

可能，除了位置这个硬伤，其他的都有可能改进提升，不是吗？

把这些细节都考虑清楚，那些自己能做，那些做不了，到底是能做的多，还是做不了的多。

除了上面说的，还有一条很重要的，那就是 “钱”，钱还有多少，能撑多久，这是硬性条件。

都弄清楚之后，大概率你心里就有了结果。

灰度渐变

灰度认知，黑白决策

要不要坚持，看似是个“非黑即白”的问题。

但在得出这个“非黑即白”的决定之前，如何思考评判，是更为重要的。

有句话叫做“灰度认知，黑白决策”，意思就是说，在思考评判这件事情的时候，是从白到黑灰度渐变的。

比如说，有朋友问我，XX型号的手机好不好。

你看，表面上他要的是“好与不好”的结论，实质上是想问这个型号的手机，对他来说合不合适。

这个结论咋给呢？

这就进入了“灰度认知”的阶段。

所以，我就问他，手机的用途都有啥要求，最常用的是啥，有没有游戏、拍照等等的特殊需求。

了解完这些需求之后，就能够给出建议。比如这手机电池不够大，玩游戏时间可能时间较短，虽然是双摄，但拍照软件算法一般，拍出来的照片颜色不够漂亮，需要二次修图，屏幕倒是挺大，看电影啥的比较舒服。。。。

根据每一项的需求做出评价，然后给一个综合的优劣分数，买不买，自己看着办。

同样还有啥呢？比如有人举报这人贪污，接到举报，就需要进行调查，这个调查的过程，就是一个“灰度认知”的过程。各项证据都能彼此印证，证明这人确实贪污了，那就依法查办就好了。

你看，这都很常见的“灰度认知，黑白决策”的例子。

所以说，要不要干这个决定，需要有一个“灰度认知”的过程，才能得出切合实际的答案。

谋事在众，定事在寡

这个答案，这个决定，除了自己，没有别人能替你做。无论是赚钱还是赔钱，最终的结果都要自己承担。所以说，“听大多数人的建议，自己做决定”。

这句话说起来简单，但真正做起来，不容易。我见过更多的人，是听了大多数人的建议，让大多数人帮自己做了决定。

请你一定要清楚，别人的建议，都是别人的，亏了赚了都和别人没什么关系，所以，他们的话，只是建议。就像我做咨询一样，但凡拿主意的事情，我都会告诉对方，决定需要你做，我只能帮你分析利弊，怎么样最合适，怎样不踩雷。

除了你自己，谁也无法帮你做决定。

如果你也遇到了这样类似的问题，暂时撇开焦虑，停下来，给自己几天时间，冷静的分析一下，自己遇到的问题到底是什么，因为什么导致的生意变差，难以继续。到底是调整改变的难度大，还是放弃撤退的难度大。弄明白了，再做出自己的决定即可。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

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