饮业市场竞争加剧，使降本增效成为餐饮企业关注的焦点，其供应链越强大，越能在竞争中取胜。同时，随着餐饮行业连锁化程度加深、新渠道不断崛起补充，餐饮供应链将维持高成长趋势，龙头企业将继续凭借其渠道、产品及规模优势，提升市场份额，维持中高速增长，预制半成品有望成为行业巨头的孵化池。
了解餐饮供应链本质
餐饮供应链是连接上游农产品和下游餐饮企业的桥梁。在餐饮市场中，上游具备稳定、高效、优质的供应链体系，是餐饮企业实现降本增效的核心，尤其在同质化严重的细分品类市场，更是企业安身立命的重中之重和护城河。
随着行业竞争不断加剧，餐饮企业的竞争已经从前端门店经营转向了后端供应链体系的竞争。其发展的本质是更高效的工业生产方式替代传统、分散的厨师手艺，目前相关上市企业已经达十余家，初步形成了板块效应。
餐饮供应链结构复杂，环节层层相扣，整体环节相对较长，自上而下包括从食材生产到消费者的整条产业链，不同类型企业可进行上下游延伸。具体来看包括：
（1）上游：农、林、牧、渔企业，如双汇发展、龙大美食、圣农发展等；
（2）中游：食材加工企业，玩家众多，包括调味品企业，速冻和预制菜企业。如安井食品、立高食品、千味央厨、宝立食品等。
（3）下游：渠道分B、C两端，B端以餐饮门店、酒店等渠道为主，C端直接面向终端消费者、包含各类零售渠道。
其中，中游加工企业获益最为确定。梳理整个餐饮供应链就会发现，中游环节企业，即食材加工企业（速冻/预制菜/复合调味料）对上游原材料的统一采购、自身加工工艺以及渠道建设上均更为成熟，并在长期发展中，通过规模化生产能力建立了“性价比”优势。因此，下游新入局者或尝试向上游食材加工业延伸的下游餐饮企业，很难能够打破其既有优势，故其受餐饮产业链整合影响较小，可享有稳定的利润率和下游需求扩张双重红利，收益确定性更高。
餐饮供应链是人口老龄化背景下的长牛赛道，未来量增逻辑有望延续。参考日本的历史经验，高龄老人增多是推动日本冷冻预制市场快速发展的重要原因之一。根据日本冷冻食品协会数据，2023年65岁以上老年人每月至少购买一次冷冻预制菜的比 例达88.5%，明显较年轻人群体更高，且呈上升趋势。
图1 2023年日本消费者每月至少使用一次冷冻食品的比例
大B渠道迎来变革
经济环境不仅改变了餐饮行业的发展趋势，也影响着消费者的消费观念，餐饮发展格局也在随着居民消费观念的改变而改变。例如，高性价比的连锁化餐饮品牌以及特色小门店餐饮品牌更受消费者欢迎，开始逐步取代高端大型餐饮；行业竞争加剧、利润空间持续压缩下，连锁化和开源节流都成为餐饮业为求生存发展不得不做出的选择。而无论面对何种变化，采用何种应对方式，都需要上游供应链为其助力，优质、高效的供应链体系可帮助餐饮企业在激烈竞争的大环境中率先突围，实现品牌高速逆袭发展。
1.竞争加剧，催生供应链需求增加
（1）行业缓慢复苏，竞争进一步加剧。虽然2023年是餐饮行业的复苏年，但也并不是所有的餐饮品牌和门店都能准确把握时机乘风而起，茶饮、火锅、快餐等多个热门品类门店数量呈现下滑，在竞争激烈的餐饮红海中竞争进一步加剧。据企查查数据显示，2023年我国餐饮相关企业注册量为410.11万家，同比增长24.24%，同时注销数量也快速增长，截至2023年12月21日，全国餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创2020年来新高。
（2）连锁化率趋势确定。随着市场竞争趋于激烈，餐饮企业愈发重视门店优势，推动我国连锁餐饮规模稳步增长，根据中国烹饪协会发布的《2023年中国餐饮大数据白皮书》，全国的餐饮连锁率已达34.3%。但相较于美国、日本仍然有较大提升空间。参考海外连锁餐饮龙头麦当劳、星巴克等的经验，他们大多依靠餐饮供应链来压缩食材原料配送成本，简化烹饪程序，减少餐厅厨房占地面积，降低租金，从而实现规模扩张。因此，随着我国餐饮业连锁化率不断提升，菜品标准化的需求日益高涨，上游供应链的重要性也愈发凸显。
（3）降本增效需求愈发迫切。在全方位、多维度的竞争压力的影响下，餐饮业开始逐渐步入微利时代。从餐饮成本结构来看，人力成本及原材料成本是主要成本构成，人工、租金、原材料等成本不断上涨，持续挤压餐饮企业的利润空间。因此，餐饮企业去厨师、去厨房化意愿不断提升，倒逼餐饮供应链的进一步发展。
2.“质价比”时代，综合供应链是“王道”
2023年餐饮业头部品牌加速跑马圈地，大型餐饮企业主动进军下沉市场，“好吃不贵”已经成为行业主流趋势。根据辰智大数据，2023我国餐饮业消费中超过50%的订单的人均消费低于30元，消费者越来越趋于理性，开始追求更高性价比、更低智商税，而非低价低质产品，推动餐饮业进入价格下探与品质上行的“质价比”时代。
随着消费者需求分层越来越明显，不同价格带的餐饮门店数量也相应发生变化。根据红餐产业研究院数据，2022年10月至2023年4月，人均在300元以上的高溢价餐饮门店占比有所下降，而人均在100~300元、50~100元的中端餐饮门店数占比则在持续提升。
（1）“降价策略”成为越来越多餐饮企业提振收入的选择。如何抓住“存量”市场的发展机遇成为当下餐饮企业亟须思考的问题，价格战成为各家餐饮企业吸引流量重要的手段。从效果来看，部分企业采取降价策略成效显著，例如，奈雪财报显示，奈雪平均订单值下降至30元后，同期单店平均每日订单量开始止跌回升至363.4单，同比提升5%。
（2）平价餐饮企业迅速实现突围。一批主打高性价比的平价餐饮企业匹配了行业发展和消费端降价提质的核心需求，实现迅速崛起，如塔斯汀、蜜雪冰城、萨莉亚等，均在不断拓展连锁化布局网络。
（3）供应链可助力企业在低价竞争中突围。随着社会消费力下降，“质价比”将成为未来餐饮业的制胜之道，而这背后最终比拼的是餐饮企业的供应链能力——谁可以率先推出性价比高的好产品，谁就能领跑行业，享受到更多流量红利，提前实现品牌 曝光及收入增长的正循环，反之一旦落后就容易在激烈的“低价”竞争中被淘汰出局。因此，供应链越强大的餐企，越能通过稳定高效的供应链体系，提供高“质价比”产品，化“低价”为进攻策略，实现品牌的高速逆袭发展。
小B渠道细化发展方向
随着既有渠道布局已相对充分，餐供企业开始寻求新的收入增长点，不断在小B端挖掘增量空间，如团餐渠道、乡村宴席渠道、街边快餐小吃渠道等。通过对比上述渠道，可以发现其共同拥有的特点是具备刚需属性、市场空间广，同时又亟须提升效率与食品安全。可见，这类渠道与餐饮供应链的优势恰好适配，可以为餐供企业提供更为稳定的收入来源，双方实现互惠共赢。
因此，当下餐供企业核心竞争要义在于：如何在维持现有竞争优势、守住基本盘的同时，贴合细分场景和客群进行品类创新和渠道拓展，把握新的增长极。
1.团餐：规模扩大，天然匹配
近年来，团餐渠道占餐饮行业市场规模的比重呈现增长态势，现已成为餐饮业重要组成部分，也相应成为越来越多餐供企业大力发展的蓝海市场。据中国饭店协会数据，团餐市场规模由2017年的1.2万亿元增至2022年的1.8万亿元，每年增长速度均高于餐饮行业平均水平，团餐占餐饮行业市场的比重也由30%提升至45 %，在餐饮业的重要性不言而喻，未来也存在广阔可挖掘空间。呈现出的主要特点如下：
（1）渠道壁垒高，但需求稳定抗周期性强。团餐渠道服务模式较为固定且客源稳定，供应商在食材的制作及销售上大多通过竞标、人脉关系获得专营权。
因此，团餐渠道通常透明度较低，进入壁垒较高，但同时也意味着只要成功与甲方建立合作关系后，供应商可进行较长周期的服务，创造稳定的收入增量。
（2）利润率薄弱，更重供应链精细化运营。定价、定标、定时等渠道特点决定了团餐渠道利润率远低于社会餐饮，团餐企业更需要追求上游供应的精细化。
图2 中国团餐市场规模(万亿元)
2.乡宴：刚需属性，潜力可观
乡宴是指农村地区（含城乡结合部、城中村）的宴会酒席，主要因婚丧嫁娶、节日礼庆或是升学庆贺等事宜，在家庭或非经营性场所举办的集体聚餐活动。通常一次就餐人数在50人以上，主要由流动厨师或举办者自行加工烹饪，大多以酒席的方式呈现。主要呈现以下特点：
（1）刚需属性，服务越发专业化。设宴款待作为一项重要的地方传统，是农村人情往来的重要呈现载体，因此具备刚需属性。根据国家统计局数据，2018～2023年，农村人均食品支出始终保持5%以上的增速，可见农村食品消费不太容易受到客观环境影响。此外，随着农村居民生活水平的提高和观念的变化，乡宴席的品质也有所提升，形成了从食材采购、菜品制作、上菜服务，现场清理的一条龙服务模式。
（2）乡宴食材半成品比例逐渐攀升。食品安全及出餐效率对于乡宴而言都是至关重要的因素。一方面，乡宴场景多以复杂菜肴为主，若厨师全程进行现场切配、烹煮，不仅耗时长，工作量也非常大。而半成品菜在便捷性上特征突出，10～15分钟左右即可快速完成菜品制作，因此越来越多乡村宴席在食材采购环节引入半成品食材。另一方面，乡宴通常烹饪场所不固定，有时甚至在露天环境下进行，容易受外界环境影响，相较于现场切配调制食材，选用规模企业的半成品品质稳定性更高，在食品安全上更有保障。
（3）走量为主，对应千亿市场规模。乡村宴席单次菜品份额较大，以走量为主，因此上游食材供应市场需求更加可观。据国家统计局数据，2022年我国乡村人口数量为4.9亿人，不考虑其中1.7亿外出务工人群，我们以3.2亿乡村居民数量作为测算依据，考虑农村宴席的主要传统风俗驱动因素影响，测算出对应市场容量约2000亿元，进一步假设乡宴渠道原材料成本占比为40.8%，则对应食材供应规模约800亿元。
3.小吃快餐：趋势正盛，大单品培养皿
由于涵盖范围很广，天然具有高频、刚需、高性价比等属性，小吃快餐赛道在餐饮业整体“消费分级”趋势中体现出较强的增长韧性。
（1）小吃门店数量在持续扩容。由于小吃领域开店门槛低、投入资金少，是众多老百姓低成本创业的热门选择，所以开店角度来看，小吃产业是餐饮业发展趋势和消费变革的“风向标”，将率先实现恢复高景气。
（2）符合消费分级趋势。小吃通常单价较低、辐射场景丰富，相较于需要进店就餐的正餐场景，消费方式更为随意，因此消费分级所引发的消费场景的变化为这类刚需产品提供了更多的流量。据红餐网数据，2023年我国小吃快餐市场规模达8237 亿元，较2022年同比增长12.6%。
（3）具备孵化更多大单品的潜力。方便快捷是消费者购买小吃的主要原因，消费者购买小吃的时候通常等候时间较短，而速冻产品在前端生产环节就已经进行过调味及预加工处理，后续烹饪过程简单，这种特征使得速冻小吃成为商家首选。目前，中国速冻小吃市场热销品类主要有手抓饼、烤肠、蛋挞、鸡排、鸡肉卷、披萨等，其中速冻手抓饼、烤肠、蛋挞等均已成为销售规模破百亿的产品，可见小吃快餐渠道较容易孵化出全国化的速冻大单品，未来具备产生更多大单品的潜力。
图3 中国团餐市场规模(万亿元)
C端：传统渠道疲软，新零售兴起
2023年社会消费复苏整体企稳，据国家统计局数据，全国社会消费品零售总额同比增长7.2%，其中限额以上零售业单位中便利店/专业店/品牌专卖店/百货店零售额分别同比增长8.8%/7.5%/4.9%/4.5%，超市成为唯一下滑的渠道，同比下降0.4%。
从近两年的分渠道销售数据看，受商超渠道自身表现疲软影响，餐饮供应链企业商超渠道同样增长缓慢，占总营收的比重也有所下滑。
由于商超渠道向来是餐供企业由B端向C端延伸的主要途径，是直接触及消费者的核心渠道，也是各家企业塑造品牌形象、提升知名度的重要阵地，而商超渠道走弱使得餐供企业开始寻求新的C端窗口，在生存进阶期纷纷通过发力新零售，实现渠道逆势扩张。例如，2023年12月安井食品先后与美团小象超市、鲜喵超市等签订战略合作协议，拥抱即时新零售。
电商零售场景多元化，拓宽餐供产品销售渠道。短视频电商、会员制电商等新兴模式的崛起给传统电商渠道带来较大冲击，全新的购物模式给消费者提供了更多购物 选择的同时，也提升了购物体验。在这样的大环境下，传统电商增速放缓，社交电商、直播、即时配送模式逆势起，成为电商增长的驱动力。因此，餐供企业在线上业务的布局也积极进行相应转型，根据久谦数据库数据，几家主要速冻企业抖音渠道占线上渠道的比重呈上升趋势，大多由2021年的小个位数占比提升至目前的20%以上。
哪类企业最有发展潜力？
据国家统计局数据，2023年我国餐饮业规模为5.3万亿元，假设原料采购占收入比42%，则初步测算当前餐饮供应链市场规模达2.1万亿元。
笔者认为，餐饮供应链是在当前人口老龄化及经济增速放缓趋势下仍然量增趋势确定的行业，渗透率对标海外市场仍然有较大提升空间。随着餐饮行业连锁化程度加深、新渠道的不断崛起补充，预计餐饮供应链的行业β将维持10年以上，行业高成长趋势无虞。此外，当前市场已经开始出现中小厂商加速出清的态势，龙头企业将继续凭借其渠道、产品及规模优势，提升市场份额，维持中高速增长。其中，预制半成品（速冻+冷冻烘焙+预制菜）及定制复调两大核心领域当前渗透率较低，同时也是餐饮供应链的核心环节，更有望成为行业巨头的孵化池。
1.安井食品：速冻食品龙头，供应链优势突出
（1）产品多元覆盖，渠道力领跑同行。安井食品目前已经与竞争对手拉开差距，坐稳龙头，其管理、渠道和产能均处于行业领先地位。得益于渠道不断完善，各地产能持续释放和菜肴制品强劲成长，始终维持较高增速水平。
（2）绑定大商资源，稳固渠道壁垒。安井食品渠道力的优势在于通过帮助经销商共同成长，双方通过互利互惠实现强黏性，而非通过丰厚的渠道利润吸引经销商加入，实现渠道体系的扩张。
（3）渠道变革领跑行业，渠道红利有望延续。安井食品保持高度前瞻性视角，不仅在领跑的B端渠道持续提升竞争力，更是顺应C端中高端化的发展趋势，通过产品结构升级，引领行业升级换代，提升企业盈利能力。未来，安井的渠道红利仍有望延续，将进一步平衡不同渠道间的发展质量和速度。
2.千味央厨：餐供米面龙头，精细强化渠道优势
千味央厨为Ｂ端速冻面米制品龙头，聚焦餐饮赛道。大B端在百胜等核心大客户的标杆效应下持续发展新客户；小B端采用厂商联合项目制扶持重点经销商，发力早餐，团餐、宴席 等场景，并针对性推出产品。
（1）产品矩阵丰富。千味央厨2017年以来不断拓展新品，逐步摆脱对以油条为主的油炸类产品的依赖，目前SKU多达600余种。
（2）渠道精细化运作，不断强化竞争优势。当前各厂家竞争趋于白热化，低价策略难以吸引到稳定、高黏性客群，而千味央厨通过精准匹配客户需求，打造差异化的经销渠道策略，使得客户能够真正实现总收益最大化，从而进一步强化渠道优势。
3.立高食品：冷冻烘焙龙头，渠道改革促发展
立高食品是专注于冷冻烘焙领域的供应链型公司，主要产品包括烘焙食品原料和冷冻烘焙食品两大类，SKU超1000种，2022年冷冻烘焙食品的营收占比达 61.4%，是拉动收入增长的第一大产品；奶油营收占比达到 17.7%，成为第二大业务。
（1）多渠道发展：立高食品目前的销售模式为以经销和直销相结合的模式，并补充少量线上电商。经过多年发展，公司建立了覆盖烘焙饼店、商超、餐饮、便利店等多元化的营销网络。丰富的渠道网络不仅提升了规模优势，也增加了新品应用的空间。
（2）融合并进：2022下半年开始，立高食品启动销售中心改革，将原本分散的奥昆、立高及美煌三个销售团队融合为集团层面的营销中心，下设烘焙、商超、餐饮、海外四大渠道中心，实现全品类整合销售，销售团队也得以精耕下沉市场，提升营销效率。
4.宝立食品：定制餐调龙头，品类延伸扩展B端成长空间
宝立食品是定制餐调龙头，BC渠道兼顾。宝立食品深耕B端复调20余年，主要产品包括复合调味料、轻烹解决方案和饮品甜点配料等。
大客户壁垒高筑，品类持续拓展。宝立食品直销模式主要指与连锁餐饮和大型食品加工企业以定制化方式采取合作的模式，从新品提案与研发出发，到为客户提供生产销售和技术支持等一整套解决方案，主要按照年度合同签订。
宝立食品直销客户包括百胜中国、麦当劳、德克士等，为百胜中国5大战略供应商之一，并获得百胜增资，大客户壁垒显著，且短期内同行业的竞争对手难以超越。借助大客户标杆效应，宝立食品不断扩展新客户、品类也开始逐渐向烘焙类延伸，长期成长空间广阔。
< class="pgc-img">月13日，2024“食博会·预博会”期间，由中国食品工业协会指导，中国食品工业协会经销商工作委员会和零售圈共同主办，20+省级零售行业连锁协会支持的“第六届全国食品经销商大会暨2024零售圈全渠道高峰论坛”在中国广东现代国际展览中心举办。
< class="pgc-img">蜀海创新体验中心负责人王境波
本次大会，蜀海创新体验中心负责人王境波以《餐饮供应链如何赋能食品零售化》为主题发表演讲。
以下为演讲全文：
非常高兴今天能够在这个场地和大家一起来做一些关于产品、零售、供应链等话题探讨。
我负责蜀海产品板块以及上海体验中心。蜀海一直在餐饮领域，从原来火锅专项逐渐延展到各个类型的餐饮服务，在零售板块我们还算小白，只是以前在餐饮行业是门店运营端，现在也在后端服务，今天想就供应链服务里的一些思考，和大家做交流分享。
< class="pgc-img">从整体趋势来看，疫情后迎来了恢复曙光，蜀海在食材板块还有餐饮端市场有较大增长，各个领域板块还是在不断拓进。目前餐饮终端已经超过5万亿，在食材端有10多万亿市场。
蜀海从2008年开始涉足餐饮供应链，以前可能在餐饮端连供应链的词汇都没有，现在对整个产业链的理解有了一定的认知。目前餐饮连锁化已经达到20%，但后端还是非常零散，整个发展规律万变不离其宗，大道至简。
< class="pgc-img">我们坚信在食品食材餐饮前后端还是双向并进的，前端发展会拉动大后台不断演进，特别是在一线城市可以很明显地感觉到，餐饮细分越来越明显。为什么？因为细分是整个市场终端消费者对它的倒逼，必须不断地在自己的一亩三分地上打得越来越精细，前端供应企业也是，不像以前做大而全的事情，在两头不断细分的场景上会越来越集中。
蜀海是全品类供应链的经营模型，还有很多地域化优秀的垂直类供应链企业，也不断在专业领域去深耕。不管是全品类全业态还是垂直类供应链，并不是完全相互竞争的关系，还有很多可以连接的动作。
蜀海有三个塑造的核心能力，以及三个对于整个市场的发展愿景，目前我们已在全国布局40多个仓储中心，8个中央工厂，以及前端的2000多个品牌终端，6万个配送点位，约4000个上游合作伙伴，覆盖的业态当然还是以餐饮为主。
前几年疫情开始延伸了一些团餐类客户服务，不管是中餐还是快餐品类，在整个资源结构和产品结构里，团餐是一个很好的互补，可以把总成本拉得更低。现在从源头食材采购到终端再到门店最后一公里配送，已经打造了全链条，也可以把更多现有的资源辐射到更广的领域里。
< class="pgc-img">三个核心能力第一是全国的仓储，经过多年的基础建设，现在已覆盖了480多个城市，除了新疆、西藏、甘肃还没有辐射到，其他城市特别是在北上广和华中武汉这一带区域，基本已经下沉到乡镇。蜀海一直以来把这个能力作为供应链板块里最核心最基础的业务，因为没有最后一公里的打通，再在其他方面投入，还是不能够为整体产业链提供最大化价值。
当然，这个能力不是一朝一夕的事，只有持续地投入才可以达到最佳的状态。我们服务的品牌客户同时也是资源，可以共享出来降低总成本。另一个是如何在现有的共享状态下，进一步提升价值。不管是前端的终端客户，还是后端供应商伙伴，我们希望打破公司与公司之间的壁垒，把相互的能力进一步融合。
一个再大的企业对行业的改变也是有限的，在餐饮供应链里，永远要在最大的发展前提下共同进步，餐饮供应链是刚刚起步的阶段，还有很多未知因素，需要行业的专业能力来解决。共享之后共创才是价值最大化的体现。
第二个能力，是在基于线下仓网布局上，构建了线上的信息化系统。对于餐饮来说，每天单品量比较小，品种多，还有日配产品，常温、冷藏、冷冻各类型都有，还会受高峰期等各类因素影响。蜀海现在配送基本上都是在早晚，仓网及产品把控的能力，包括产品创新，我们都希望能跟上游的供应商一起把专业能力进一步发挥。
蜀海现有8个中央工厂，布局基本上都在每个核心城市的周边，另外还有几个工厂可以提供定制性产品，主要是服务餐饮，以定制类和鲜食类产品居多，在鲜食配送上目前占比较大，可以提供一些冷藏类、鲜食类。
< class="pgc-img">在多年赋能中，我们发现不同餐饮品牌存在不同痛点，例如成都乌鸡米线往上走的过程中就遇到一些问题，包括原料以及控制性等。这个时候我们从几个方面来帮助它把基础痛点解决，品牌只做前端运营，后端就由我们来解决，包括产品的开发、标准化的生产、门店系统的升级。
蜀海不断去把前端运营端的面拓宽，每个企业都在拓展业务，能不能全国的业务体系和上游伙伴整合到一起，包括从配送到产品的推广等都很重要。当企业的价值链条绑得越来越紧，本质上都在为终端客户创造价值，在做服务、推广、配送整合的同时，我们希望把终端的运营成本降得更低。
刚才说从共享、共创、共生三个发展的理念，我们一直在秉承这样的方式，给上下游的伙伴做更深入的联动和合作。蜀海供应链一直致力于餐饮供应链B端服务的同时，希望与更多吃的概念做更多连接，上海蜀海体验中心就是为上下游伙伴搭的一个台子，东莞也有食品工厂，会定期做一些各类型的产品交流及活动，一起来助力更好地打磨产品或流程，让资源能够更加融合，我们始终希望不断创新一些更好的合作模式，最后为行业创造更多价值。这是蜀海秉承不变的理念。谢谢大家！
月28日，商务部消息显示，日前，商务部等9部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》）。《指导意见》从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化、促进绿色发展、优化餐饮业营商环境、加强组织保障等七个方面提出了22项具体政策措施，以进一步稳定和扩大餐饮消费。
在当天举行的新闻发布会上，商务部新闻发言人何亚东回答《经济参考报》记者提问时说，餐饮在促消费、惠民生、稳就业中发挥重要作用。我国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重超过10%，餐饮经营主体数量超过1000万，促进餐饮业高质量发展具有重要意义。
商务部服贸司负责人在解读《指导意见》时进一步指出，2023年我国餐饮业明显复苏，全国餐饮收入5.29万亿元，同比增长20.4%，较疫情前的2019年增长13.2%。但餐饮服务供给质量和结构仍难以满足人民日益增长的美好生活需要，发展方式粗放、安全基础薄弱、发展环境不优等问题仍然存在，亟须出台政策措施，推动餐饮业高质量发展。
该负责人介绍，《指导意见》坚持问题导向，服务群众现实需要。以强化食品安全为着力点，让群众吃得更加放心；推动技能提升，发挥标准引导、品牌示范作用，多角度提升餐饮服务品质，让群众吃得更加满意；推动发展社区餐饮、老年助餐、乡村休闲餐饮，优化餐饮服务供给，让群众吃得更加便利；规范餐饮市场秩序，保护消费者权益，优化餐饮消费环境，让群众吃得更加舒心。同时，优化营商环境，拓展融资渠道，规范监管执法、涉企收费，营造良好发展氛围，增强企业发展信心。
《指导意见》还坚持创新发展，激发发展新动能。促进餐饮与相关业态融合，结合不同地域特色、消费人群特点发展主题餐饮，创新消费场景，实现场景赋能。培育一批品牌餐饮集聚区、小吃产业集群、品牌餐饮企业，实现品牌赋能。发展“数字+餐饮”，鼓励餐饮领域智能技术与设备应用和数字化转型，推进数字化赋能。弘扬中华优秀餐饮文化，加强中餐国际交流合作，促进中餐走出去，拓展餐饮业发展空间。
何亚东表示，下一步，商务部将会同相关部门、各地方抓好落实落地。一是健全工作机制。细化落实举措，跟踪落实成效。二是建设平台载体。培育一批中华美食街区，创新餐饮业消费场景。三是增强发展动能。完善餐饮业标准体系，推进餐饮数字化赋能，积极推动中餐“走出去”。四是加强宣传引导。坚决制止餐饮浪费，总结推广各地促进餐饮业高质量发展的有效做法和典型经验，营造良好社会氛围。（记者 王文博）
来源： 经济参考报
