器人厨师听起来是个科幻小说里的桥段——但它已经离我们越来越近。
2018 年底，软银 3.75 亿美元投资披萨外卖公司 Zume，使其以 15 亿美元估值跻身独角兽行列，Zume 的卖点便是用机器人制作披萨。同样是 2018 年底，海底捞花费 1.5 亿人民币打造了一间智慧火锅店，大量机器人负责配菜、传菜、清洗餐具、搭配锅底。今年 3 月，快乐柠檬和阿里口碑合作，在其首家智慧门店里应用机械臂制作奶茶。
明星初创企业和巨头们的动态表明：让机器人走进后厨、实现餐饮自动化，已经是个显而易见的大趋势——同时也带来了大机会。
36氪最近接触到的现制茶饮品牌“茶里小怪兽”便推出了一个“无人奶茶工作站”，其主体是一个臂长 1.8 米的六轴机器人，能支持 18 个SKU，放置在全封闭透明玻璃房中，可以实现点单——制作——取单全流程无人化，消费者也能在机器前直接看到奶茶的制作过程。
2019 年 1 月，茶里小怪兽的初代概念店在上海徐汇测试运营，14 天中接到 2000 多个订单，最多的一天单天制作了 200 多杯奶茶，工作时间 17 个小时。
联合创始人兼 COO 高紫梁告诉36氪，茶里小怪兽希望基于自动化和数字化”技术，成为一个为消费者提供更高品质、更高性价比、更好体验的现制茶饮品牌。概念店的试运营初步验证了消费者对机器人制作奶茶的接受程度，接下来茶里小怪兽会继续打磨该产品，预计于今年 9 月实现量产。
茶里小怪兽无人奶茶站概念图
“档口型”奶茶店——体量大、增速高
高紫梁告诉36氪，本质上，茶里小怪兽是个茶饮品牌，做的是餐饮生意，看好传统连锁档口形态奶茶店的升级机会。
近年来，伴随着“喜茶”、“奈雪的茶”等明星项目出现，“新茶饮”已经作为一个独立赛道被资本密切关注。观察这一方向，可以发现：
现制茶饮市场大、增速快。艾媒咨询数据显示，2018 年中国新中式茶饮市场规模超 900 亿元。美团点评报告最新报告更表明，2018 年我国茶饮市场全面爆发，截至第三季度，全国现制茶饮门店数达到 41 万家，一年内陡增 74%。
但现制茶饮门槛不高，产品同质化严重，竞争十分激烈，头部品牌也时常陷入产品抄袭争端中。
门店大量依赖人力。茶饮制作流程包括萃茶、煮珍珠、打奶盖、加冰块等诸多环节，“标准化”是个大难题。在36氪最早对喜茶的报道中提及，留样拼配和流水化操作成为保证口感统一、产品稳定的关键——这也意味着，品牌需要在员工培训、产品监管等方面投入大量精力，才能实现千店一面。
“比起开大店的茶饮版星巴克们，茶里小怪兽对标一点点、Coco、快乐柠檬，客单价在 7-22 元，争取空间更大的腰部市场。”高紫梁表示。
作者查询相关信息发现，快乐柠檬官网显示其门店超 1000 家，Coco都可则有报道显示其在大陆门店已突破 3000 家。这也符合一般市场逻辑，中端腰部玩家会占据较大份额。但与 41 万的门店基数相比，奶茶店整体的连锁率仍然不高，存量市场里也有大量个体小店可以取代，且三四线城市仍有大量增量空间。
用“自动化”和“数字化”打造升级版档口店
高紫梁介绍到，茶里小怪兽创始团队在软硬件、自动化及新零售领域经验颇丰，以前更多是服务 B 端大客户。他们认为，伴随着互联网基础设施基本成熟，到达了自动化和数字化进入民用生活的节点，高效率、低成本的硬件设备会逐步替代掉重复劳作。
在一份麦肯锡 2016 年的报告中，住宿和餐饮服务（Accommodations and food service）被列为最有可能被自动化机器取代掉的部门，因为在这类服务中，“可被预测的体力劳动”（Predictable physical work）——或者说重复性劳作，占比非常高，机器完全可以胜任。
在36氪看来，使用机器替代人力的大前提是，保证产品质量一致。对于经营者而言，取代的动力在于：机器出品质量标准化、效率稳定、全天无休、不愁招不到人、管理经营更加省事。
但能否被真正接受，还要看部署和运维成本是否到达替换节点。
拿连锁档口店的头部玩家之一“一点点”来看，作者从其官网了解到，不包含门店押租金及员工招聘薪资，其单店启动成本约在 40 万元左右，员工培训需要 60 天。后续运营时，奶茶店的成本结构一般是地租 5 成、人力 3 成（不同店型会有不同）。
再看茶里小怪兽目前研发的无人奶茶工作站，由于尚未进入到量产阶段，设备具体成本暂不透露。但根据团队测算，单店坪效会是传统门店的 6 倍，单店回本周期会在 2-4 个月。
茶里小怪兽计划推广的店型是：6 平米左右小店（设备需要的操作空间小于人力操作），1 台设备负责制作，1 位工作人员负责与消费者交互、提升体验。
这意味着，如果能保证运维成本不会过高，由于兼具小店型低房租、少员工低人力，伴随着运营周期拉长，机器人奶茶店的成本优势会更加明显。
高紫梁表示，近几年来国内工业领域对机械臂的应用大大增加，相关技术及上游产业已经比较成熟。面对竞争，茶里小怪兽的优势在于：物联网运营能力上具备技术壁垒，目前的竞品大多采用单 PLC 管理，实现不了全链路的数字化，无法快速复制；茶里小怪兽则在一开始便设计了远程控制模块，到了大规模复制阶段，可以在云端对所有门店里的所有机器监测、管理。
而真正到了终局，这一赛道还会是个“餐饮”生意，上游供应链掌控、产品研发，以及最重要的品牌建设，都会影响到谁能跑出来。
团队背景
创始人兼 CEO 王司嘉出身自动化家庭，近 10 年于上海冀晟自动设备有限公司任副总经理，管理近 150 人团队，并与机器人自动化企业 ABB、KUKA、FANAC 等紧密合作过 10 年。
联合创始人兼 COO 高紫梁曾任 JZL.Com 的销售及运营总监，为近 2000 家企业提供联合营销咨询和策划服务；2014 年任舞象合伙人及 CMO，曾是阿里新零售服务核心供应商。
联合创始人兼 CTO 吴丹于 2010 年获香港大学博士学位，后在美国工程软件开发商 Altair 担任核心算法工程师，2014 年任舞象合伙人，打造了 Social CRM 新零售会员营销平台。
——————————
本文头图来自：Unsplash
子们早上好，称体重看一看，昨天不知道什么没吃对，反正体重就是没动。今天早上还是全麦面包加上草莓酱，还有木瓜、蓝莓，这几天一直都是这，一直到把草莓酱吃完为止。
今天中午是春笋炒的肉，西红柿炒鸡蛋，还有炖的豆腐。这不是周末了吗？朋友分享了一个奶茶的制作方法，就是东方树叶加上纯牛奶，说是特别好喝。为了多喝水，我也复刻一下，尝尝味道。一个手拿着撒一桌子，不得劲，但颜色还挺好看的，这个整出来还不错。我喝了，试了，挺好喝的。
< class="pgc-img">晚上是一条鱼，一条大的黄花鱼。我姑娘我们两个吃了一大盘，一整条鱼全吃完了。第二天早上掉了，非常开心，还没少掉，太开心了。
<>< class="pgc-img">奶茶是蒙古族的饮茶习俗。我们大多数人讲究“一日三餐饭”，但蒙古族的牧民却习惯于“一日三餐茶”“一日一顿饭”。蒙古族的牧民，通常只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶一般是不可缺少的。每日清晨，蒙古族的主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。
蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，然后将剩余的茶放在微火上暖着，以供随时取饮。 蒙古族的咸奶茶以砖茶、羊奶（或马奶）和酥油煮成，加盐调理，使味道偏咸。咸奶茶所用的茶叶多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。
< class="pgc-img">因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、氨基酸、芳香油等人体必需的营养成分。奶茶的一般做法是先将砖茶捣碎，并将洗净的铁锅置于火上，水烧至刚沸腾，加入打碎的砖茶继续煮，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其稍加浓缩之后，再加入适量鲜牛奶、盐巴，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
< class="pgc-img">有经验的蒙古族主妇称，茶水必须得扬至少81下，才能令茶味充分释出。 要熬出一壶醇香沁人的咸奶茶，除茶叶本身的质量好坏外，水质、火候和茶乳也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶子越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘酥，二者哪一项偏多或偏少味道都不好。
< class="pgc-img">还有，咸奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶中以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈会影响奶茶的色、香、味。 蒙古族牧区有一句俗话是：“宁可一日无食，不可一日无茶。”的确，蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的，而这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。
< class="pgc-img">在蒙古高原吃早点时，大家一起拥壶而坐，一面细细品尝令人怡情清心的咸奶茶和富有蒙古民族特点的炒米，一面谈心，论世事，直到喝得鼻尖冒出了汗，正是“有茶之家何其美”的景象。
< class="pgc-img">没喝过红茶，但是你一定喝过阿萨姆奶茶！
不爱红茶的浓烈，但你一定会爱上由它制得的丝袜奶茶！
「茶叶百科」除了广州早茶之外，全国各地的饮茶习俗你知道几个
想要了解更多茶文化知识，请点击右上角关注我们！【茶道小壶仙】每天介绍最专业的茶叶知识，分享传统的饮茶文化！有任何关于茶的问题欢迎留言或私信我交流学习！
