一、酒店厨房设计时要注意功能
酒店厨房设计时关键要充分考虑到的也就是功能的问题，只有功能充分强大，才不会影响到整个烹饪全过程，才会烹制出美味的美食。
二、酒店厨房设计时要充分考虑使用面积
一般厨房的使用面积占整个厨房的使用面积的20%，最少都不可低于10%左右，归根结底厨房的面积要充足才不会造成拥挤。
三、酒店厨房设计时要考虑自然通风
厨房中排烟系统自然通风的问题十分重要，排烟系统自然通风牵涉到厨师的工作环境，要想烹制出美好的美食，厨师的工作环境一定要打造好，并且厨房气味也是不可以进入餐厅的。
四、酒店厨房设计时要特别注意消防安全
运用的酒店厨房设备必须符合消防安全、环境安全、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电自然通风等项目建设方案设计方面，也需要有老练的一整套流程。
决定工作流程运行效率：各种工作流程虽没有标注在图纸上，但规划设计却是处处以流程顺序为原则的，也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程的运行效率，主要体现在厨房布局设计上。规划设计必须认真分析，减少环节，缩短距离，简化流程，才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学，主要靠运筹思路、设计技巧，不需要增加额外投资就可以优化厨房功能，提高工作效率。
决定厨房的应有功能：厨房应具备的功能主要取决于厨房的布局设计。厨房有大有小，但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间，但也要考虑下设计应有的功能部位，也要按工作流程、工艺步骤设计，不漏步，不缺项。
决定辅助系统设计：设计程序各环节是有联系的。区域划分、通道设置、工作间分割、设备布局、水电、排烟等辅助设施密切关联，其中一项变更，就要牵动其他各项设施发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下，设备决定工作间面积大小，工作间大小决定面积分割，面积分割又牵制通道的设置，设备布局变化，则水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌，多次调整，不可能一步到位。
商用厨房设计布局具有长久影响：商用厨房设计布局一旦实施，砌墙、设门、水电排烟施工完毕，就成为固定形式，即使发现问题也很难改变，具有一定不可更改的长久性。因此，商用厨房设计布局的优化程度，对厨房的工作效率具有长久影响。
店厨房设计是酒店后厨运营、功能区域的布置、衔接、设备的分配关键所在，不同的功能间存在着不同的设计特点、设备配置。所以在对酒店厨房进行设计之前，必须要有一套正确的设计方案。现在驰能小编就为您介绍酒店厨房有哪些设计要点？
< class="pgc-img">酒店厨房设计要点
1、设备布局与通道衔接简捷顺畅：设备之间由通道连接，传菜通道要有足够的宽度，较大的热炒间要设专用的进出口，分开进出运行路线。
2、缩短后厨与餐厅距离：为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位，烹调工作区与餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收餐，需要用推车出餐收餐，因此烹调工作区与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。
3、保证足够的存储空间：热炒间物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间，灶间内要有足够的存储空间，便于存储、取放。存储空间分为以下几类：冷冻冷藏，需要存放保鲜的原料；餐具存取，各类洁净餐具存储；工具存取，后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置；临时放置，切配、腌酱待烹制原料，所需的盆、罐、桶、盒，都要有合适的存放空间。
< class="pgc-img">4、足够的能源与水源：对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂，还应有能源、水源的备用保证措施。例如，设置备用水箱，就可以保证停水时的临时用水。
5、设计做好充分环保措施：热炒间内炉具产生大量的油烟、热气、废气，需要科学合理地排除油烟，补充新风，降噪降温，这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。
酒店厨房设计注意事项
1、酒店明档卫生第一：设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，卫生是第一位的，生产是第二位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。
< class="pgc-img">2、酒店厨房地面防滑吸水：如果为节省成本，使用普通瓷砖，会因不防滑又不吸水，而严重影响工作效率。所以厨房的地面设计和选材，一定要慎重，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖也不失为有效之举。
3、用水、排水要及时：有许多酒店厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，就很难顾及清洗，厨房的卫生很难达标。
通过上面的文字介绍之后，我们知道了酒店厨房有哪些设计要点，对于酒店厨房的设计首先要做到安全,其次就是美观,这样才能够吸引更多的客人。同时对酒店厨房进行设计时，必须选择一个专业的酒店厨房设计团队，能设计出一个既适用又符合自己预期的酒店厨房。 关注八吉星，了解更多相关资讯。
欲善其事，必先利其器！拿厨房来说，厨房好比就是一个生产的工厂，从采购到初加工，深加工，出品，这一系列的操作，如果不能有条不紊，按部就班的话，每天都会出问题，所以前期的缜密考虑是必不可少的。
现代餐饮对厨房的要求也越来越高，不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，站在长远的角度来看，还要节约成本、经久耐用、提高效率。
而厨房设计中顾此失彼的现象却经常发生，看起来整齐卫生，实际上厨师们在工作中却施展不开；炉具虽美观好看，却不太实用。厨房设计是一个系统工程，也是一门学问。餐厅装修时，厨房该怎样设计呢？这里有些细节你还是要知道的。
细节一：厨房与餐厅要在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。
如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。这样增加了费用。
细节二：水池设计要满足厨师用水方便，排水明沟不能太浅
有许多厨房在设计水槽或水池时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找到水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，以致厨房的卫生很难达标。
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。
因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。
还需考虑一个问题，在有水龙头的位置尽量预留一个可以直接接水管的接头，以备打扫卫生时方便冲洗。
细节三：电源插座供给要方便
电器时代，各种工具都是电动工具，一定要尽可能多预留安全防水插座。
电器设备的供电电压也要考虑在内，入户电压是多少，需要购买的设备电压是多少，不考虑这个问题，未来可能会带来不少的麻烦。
细节四：地面设计和选材要防滑吸水，杜绝安全隐患
一些老板在设计厨房地面时，为了节省成本，使用普通瓷砖，结果既不防滑又不吸水，严重影响了工作效率。埋下隐患。
厨房的地面设计和选材，不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
细节五：粗加工、操作间一定要分开
有些老板为节省厨房面积，把粗加工间与操作间列为一间，这样会带来后续工作的不便。
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。有条件的，操作间的适宜温度应在26度以下最好。
细节六：厨房隔区不宜太多，封闭空间工作效率低
很多厨师长在设计厨房时，一听老板提到厨房要先进整齐、要改善厨师工作环境，就无节制地扩大面积，拓展空间。
不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。
文章来源：商厨设计院 图片来源于网络
