月底是熟食行业开店的旺季，所以在这个时间段，找铺子的相对就较多，这两天不断有卤友咨询熟食铺面该怎么选择的问题，今天谭谈就以自己浅显的经验，来跟大家分析一下，该怎么选择我们熟食开店的门面问题。
熟食行业的开店口岸是卖出去的头等平台，当下已不是以往哪种酒香不怕巷子深的年代了，所以选门面是筹备开店最费心的，熟食行业选址，不外乎就是大型社区街道，农贸市场街道，注意这个农贸市场不是专做批发的市场，而是零售市场，还有一些贴近超市的地方，当下成都这个市场，一些紧挨住宅区的地铁口也是一些选择的方向。
< class="pgc-img">大型社区街道首选紧挨小区门口周围的门面，其次是周围有很多诸如买菜、干杂、小超市、简餐的混合商铺街道，农贸市场首选市场外贴近主要入口的街道，其次才是农贸市场里面，选址千万不要周围都是大餐饮，你去中间开一家卤菜店，千万不要在一些密集的商贸区选址，选好址后就是做产品定位了，看适合做什么模式，要找到贴合当地消费人群的定位……………
门面的大小还要看自己所要做的哪种模式来定，二十个平方左右的可以加工代销售，比如说做现捞模式，传统休闲模式，这两个模式对门面面积没有想象那么大，二十来个平方就足够加工销售一体了。如果说是做传统柜台模式，那么二十来个平方加工销售一体可能就不够了，因为传统柜台模式，设置的柜台是不能移动收纳的，所以，对于销售区的设置，相对就会占一部分固定的空间，剩下的在做加工区就不太够了，一般传统柜台模式，所需的门面大慨需要三十来个平方以上，当然这还要看开店的菜品组合是否多元，菜品组合越多元，对于门面的空间要求就会越大。
< class="pgc-img">面对一些口岸好物价高的地方，在房租压力会很大的情况下，我们可以退而求其次，选择加工销售分开的方式，就选一个小点的门面，几个十来个平方都可以，拿来只作为卖场，另外加工区在找个便宜一点的后房分开，这样就可以降低房租压力。
物色到铺子时，一定要多蹲点，卖全天的，就要在上午的九点到十一点和下午的五点到七点，这两个时间段去蹲点，分别上下午至少各拿一个小时的时间，蹲点看人气，看周围的商圈氛围，看过往人流的年龄段等等，在根据根据周围的人流情况，选择开什么模式的熟食店，比如说，一些家庭住宅区域，本地中老年居多的话，那么我们最好选择做传统模式的店，如果是外来年轻出租户居多，可能就要偏向休闲模式一点。如果是菜市农贸市场里面，那也最好是传统模式为好，如果是农贸市场外面的街道，可以做综合性的店............
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<>< class="pgc-img">019年10月22日
第【515】篇原创
问题都是相似的
--张大宽
很多问题都是类似的
昨天的文章，说为了满足顾客需求，小店搞成小吃城的例子。
这样的问题，印象中之前有几篇文章都有提到。
今天又收到一位读者的私信，也看到了类似的问题。
除了这个“满足不同顾客”的问题外，还有一个起名的问题，今天再说道说道。
< class="pgc-img">会的太多也不好
只是微信简单的沟通，对读者的背景情况了解的不够清楚。
大致情况如下
他是在一家写字楼内的职工食堂工作。附近还有一座写字楼，但楼内没有食堂及餐饮。上班族们去附近吃饭大约要步行10分钟左右。
于是他在距写字楼步行5分钟的地方找到了一间铺子，大约30平米。首先距离占了优势。
铺面确定了，接下来就是卖啥。
他是这么打算的：
快餐：解决周一到周五，写字楼客人的工作日的午餐快餐，晚餐时段估计写字楼的人不多。
外卖：电炉烤鸡、酸菜鱼、毛血旺的外卖。
外卖主要目的是解决晚上人少以及周六日的空闲时段。
售卖品种，有主打的烤鸡盖饭、同时搭配五种盖浇饭。两种面条，一种米线。这些主攻堂食。
针对外卖再推酸菜鱼、毛血旺、电烤鸡等菜品。
针对读者之前有职工食堂的工作经验，能够把这些品类做出来，并做到及各，应该是有把握的。会的多，这是优势。
但从另一个方向来看，会的多也许并不是开这家小店的优势。
为啥呢？
因为新店也不过30个平米。刨去后厨，堂食也座不了多少人。
那么想要多赚钱，就要提高翻台率。
想提高翻台率，就要做到“快上，快吃，快走”。
想做到“快上，快吃，快走”，就要把菜品标准化，并批量预制，做到快速出餐。
那么，过多的品类，以及较为复杂的制作工艺，就阻碍了“快速出餐”。
可会的多，能选的就多，觉得都挺好的，就难以取舍。
所以说，会的多，有时候返到成了问题。当然，艺多不压身这是真理，只不过需要在合适的时候选择恰当的技能来打怪升级才是最好。
< class="pgc-img">关于店名
品类的问题，大概就是这些，接下来还有一个问题，那就是招牌店名的问题。
读者的店名，起了三个，也拿不准，想让我看看。
关于这部分，我再《餐饮引流36招》的专栏里，有一篇《门头引流》有专门的介绍。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/b00bbf9187e3492995aa48770f2522c3", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u5f15\u6d4136\u62db", "distribution_user_id": 1587863408520206, "price": 66, "column_id": "6723483847515701512", "author_description": "\u5f20\u5927\u5bbd", "share_price": 31.68, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/b00bbf9187e3492995aa48770f2522c3", "sold": 88}'>在这简单说一下。
对于陌生顾客，了解你门店的第一触点，就是门头。
我们来模拟一下陌生顾客消费的流程。
走锅路过，看到了门头，王大胆火锅店。
恩，这是一家火锅店，再往后看，写着“老成都市井火锅”。
恩？市井火锅是啥意思呢？
再看横幅，锅底38元，荤素菜品3-12元，经济实惠，正宗美味。
哦，那俩人吃一顿，也就一百多块，能接受，尝尝鲜好了。
你看，这里面，门头里包含的信息，有品牌名（王大胆），有品类名（火锅店），还有后缀说明“老成都市井火锅”。
这就介绍清楚了“我是谁，我是卖啥的，你要花多钱”。
顾客最关心的问题都说清楚了，自然也就敢进店了。
如果这个店名叫做“川府老味”呢？是不是就不知道卖啥了？是川菜，还是啥？
其实，看完上面举得那个例子，你应该就清楚了，门头名字有一个非常简单的原则。
那就是门头上要包含有“品牌名+品类名+进店里有”。
其中，品类名一定要清晰。只有这样，才能最大程度的降低顾客的理解成本。
我知道，你一定能举出很多个反例，说别人没这么叫，生意也挺好的。
是的，这个的确没有绝对，也没有标准答案。但当你还没做到妇孺皆知，没有在当地成为第一的时候，尽量站在顾客的角度，把顾客当“傻子”，让他们一眼看到你就能清楚要不要来，一定是对你有好处的。
< class="pgc-img">基础做好，人自然就来了
其实，类似今天说的这两个问题，很多店都有，无论是品类繁杂，没有重点，还是门头模糊，让顾客看不懂。这些问题，在街上很多店都有。
很多老板都在想尽办法去引流，却忽略了这些最最基础引流和留存的问题。
把这些基础问题解决好，不用你费劲费力的去搞什么乱七八糟的动作，人自然就来了。
<>我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。
你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 微 信 个人 ID：BG9FBG，头条号：张大宽。
同的城市有不同的人口分布、交通状况和未来规划。
对于餐饮业来说，餐饮业只能做周边市场，所以餐饮店的选址一定要把握好商圈。
?
< class="pgc-img">餐厅的位置万变不离其宗的就是一定要围绕目标客户来开设。
一家餐饮店要依赖商业街上的大量人群，而是要看这家餐饮店能有多少目标顾客？有多少忠实顾客长期来店里消费？
看看一家快餐店的位置，你考察过该店本身的12项指标吗？
< class="pgc-img">1、租金要求
最好是一个月租金低于预计营业额的1/4-1/3；最好的是无转让费；租赁期可保证2-3年以上；
租金可有适度上涨，但涨幅越慢，涨幅越小越好（涨幅不能超过8%）。
建议不要投资维修周期长的店铺。虽然房租比较划算，但如果租期太长，晚上很容易做长梦。因此，一般建议维修期应在半年内。
2、面积要求
根据自己的开店位置和财力确定使用面积。
就个人而言，我建议一个面积在80-150平方米的理想轻餐厅是最好的，上限约为200平方米，因为这样的面积可以具备足够的使用功能。
< class="pgc-img">3、集输点位置
什么是聚客店？这是可以把人集中在一起的商业地点。餐厅周边环境的特点直接影响餐厅的经营，必须根据其特点制定相应的对策。例如，在不同的区域，如商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区，餐厅应采取不同的营销策略。
如，鱼小跃酸菜鱼店就位于主食街大型综合体正中心180平。它能适应相对人流和良好的就餐体验。它还考虑了竞争餐厅的数量、菜单类型、人均消费量和年销售额等因素。
< class="pgc-img">4、人流靠右行进原则
我们的国家都是靠右行走或开车。因此，人流是在同一边，按右分上下游。上游的商铺往往有优先的消费者接触，并起到截流的作用。
在一些地方，虽然人流量比较大，但大多数人只是匆匆赶路。例如，在一些快速通道边上开店，过路人通常开车快速通过而不停车。如果有一个小广场，有一些艺人的表演，人们在街上会停下来饶有兴趣地观看，这个地方就会让人们有休闲和驻足的空间，很容易激发消费行为。就像一条河，当它流向一个弯道时，它就会打转。而在笔直的河流中，奔流不息，不会停留。
5、考虑未来五年的发展。
区域规划往往涉及建筑物的拆除和重建。如果不进行分析，餐厅就盲目上马，在成本收回前就会盲目拆迁，这无疑会使餐馆经营者蒙受损失或失去原有的地理优势。因此，在确定餐厅位置之前，一定要咨询相关部门。不要等开了一年的店面，生意正火起来，在规划的范围内，又得重新开始。许多餐饮公司在选择位置时没有考虑到这一点。
< class="pgc-img">6、装修要求
装修有免租期，至少30天，最好60天左右。当然，免租期越长越好。
而装修一家轻快餐店依据大小面积及施工难易程度，一般也需要30-40天的时间。
装修免租期......听起来很难。
允许对室内空间进行适度改造，如落地窗、挑空天花、拆除部分柱子或隔断墙等。
7、排烟要求
一般来说，食品比例越高，对排烟的要求就越高，尤其是室外排烟。
例如，住宅楼的许多商店没有明火。
< class="pgc-img">也就是说，不具备生产大量餐食的条件，即使有燃气管道，居民楼的排烟管道也不具备商用条件，如果这个考虑不周全，很容易引起民间的烟火纠纷。
8、消防要求
商店的位置必须经过消防检查，商店内必须有一定的消防设施，如喷淋、烟感或消防龙头！预防意识是必不可少的
< class="pgc-img">9、水电要求
一般来说，一家餐馆的水电需求并不高，甚至家用电器就足够了。
不过，要注意的是，老房子的水电线路，最好检查维修，防止因多年年久失修而造成水电泄漏。
另外，耗电量大的餐厅必须保证主电缆和电源的安全，后厨要有三相电源。还必须有良好的排水设施，如排水管的尺寸和位置。
< class="pgc-img">10、招牌/门头要求
招牌越宽广越突出，当然好，但关键在于顾客能否容易看到，所以我们需要向物业申请更多的机会，提供招牌展示。
你也可以用你的想象力创造出吸引人的亮点，比如外置扬声器、特色投影灯、户外趣味黑板、户外“勾魂”海报、户外趣味雕塑等。
11、停车要求
一定要考虑停车是否方便，注意店周围的街道，是否有单行道，限速多少，停车位多少。
餐厅的进出口路线必须方便，特别是有外卖服务的餐厅，如果进出不方便影响送货时间。
同时，我们可以看看附近的交通工具是否方便，比如在公交车站附近开店，我们可以准备打包好的早餐，等车时带走。
夜间的因素也要考虑在内，在照明不好的地方，可以增加门口的照明。饥肠辘辘的下班族看到光亮的餐馆食欲都会大增。
< class="pgc-img">12、竞争环境
附近的其他餐厅生意好与不好，竞争对手餐厅的移动线比较大，我们餐厅的位置移动线比较小或者路线比较窄。
也许现在没有竞争对手，但在未来，如果竞争对手出现，在餐厅条件和商品丰富性方面，这个位置可能处于劣势。提前防范风险意识强，前瞻性强，对抗竞争对手。
竞争评价可以分为两种类型：竞争模式和竞争密度。竞争分为直接竞争和间接竞争。直接竞争是指提供同类食品和服务的饭店之间的竞争。间接竞争包括提供不同种类食品或服务或相关产业的餐馆所引起的竞争。
< class="pgc-img">13、我们不能忽视它是否符合消费者的水平和消费心理。
当地消费者需要什么就开什么店。当地的消费者都是普通住户，当然，在满足基本生活需求的商店更容易赚钱。例如，餐馆、超市和特色小吃。当地消费者多为高档住宅区，可开设多家高档饭店，或茶社、酒吧较为适宜。在酒吧街上，大多数人是来逛酒吧。如果开内衣店，就不太符合消费者心理。在一家餐饮街，消费者大多是来吃饭的，你开一家装修材料店，这也不符合消费者的需求。
< class="pgc-img">任何行业都需要商业模式作为起点，当今社会“没有模式，不开公司”。
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