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前两天的文章中，写到餐厅打造招牌菜的好处、以及寻找与包装招牌菜的方法，从招牌菜从产品上的塑造与改善、招牌菜出品后的包装营销，以及通过招牌菜锁定顾客价值的方法上由内而外的打造招牌菜。

那么今天我们接着聊，招牌菜的价值塑造好后，如何通过招牌菜做好引流，做好餐厅菜单的战略规划。

一、菜单是离顾客最近的全能销售员

招牌菜是餐厅老板、厨师、服务员、顾客一起用事实挑选出来的菜品，在推出招牌菜的时候，要有一系列的战略规划，而菜单是l招牌菜呈现的最好方式，也是离顾客最近的销售员。

一份有战略规划的菜单，永远把餐厅的利益放在第一位，以此为前提向顾客推荐菜品，通过菜单规划传达餐厅的经营理念，介绍菜品的特色，以及搭配吃法。

菜单是每一张餐位配备的全能点餐员，不动声色的努力，却威力巨大。菜单这么重要，但是餐厅老板却忽视它的作用。

把菜单打造好，它的价值比员工的价格还要巨大。

二、菜单战略规划的好处

菜单的战略规划，有以下几个目的：

1、控制点餐

菜单可以控制点餐，将希望顾客点的菜品、联带销售的菜品，放在菜单金三角的位置，顾客一眼看到，又合眼缘和味口，就可以实现菜单控制点餐的目的。

2、控制成本

控制了顾客点餐，其它就控制了成本，顾客固定会点的菜品，就是餐厅的招牌，确定了顾客想要的菜品，那么后厨在准备食材的时候，就会更好的控制库存，避免浪费。

3、提升与控制客单价

菜单的设计规划，绝不是菜品名称和价格的堆砌，它是无声的推销员，通过图文并茂的表达，帮助顾客做出选择，同样的，通过套餐搭配，招牌菜包装，提升了餐厅的客单价。

当然不同的餐厅，面对的顾客群体不同，控制好客单价，也是餐厅菜单的任务之一。如果顾客感受消费的费用太高，下一次也不愿意再来。

4、吸引回头客，提升口碑

菜单的规划设计，为了给顾客最好的体验，让顾客最大化的品尝到餐厅最好的菜品，同时也为了吸引顾客成为回头客，提升餐厅的口碑。

在竞争如此激烈的今天，再好的宣传，都没有顾客的口碑宣传力量巨大。

三、战略规划性菜单如何设计

战略规划性的菜单如此重要，如何正确设计呢？其实前面的文章中也有提过，今天老生常谈一次。

1、确定菜单规划目的

每一家餐厅的菜单规划设计，都有其目的，即使是一家只放菜名和价格的餐厅，也有目的，它的目的是让顾客清楚消费。

而一份有战略规划性菜单的设计目的是为了降低餐厅服务成本、经营成本、营销成本以及菜品的成本，以及通过菜单引导顾客选择餐厅的招牌菜品，留下对餐厅最核心菜品的好印象。

餐厅的经营，每一个行为，都要明确目标与目的，全体员工达成共识，在规划、宣传、落地时，才能确保步调一致。

2、给菜品打分，通过数据分析菜品受欢迎程度

任何一家餐厅，即使再精减菜品，菜品都有会有很多种，即使像西贝这么大的品牌，精减到最后，还有33道菜品。那么我们给自家餐厅的菜品打过分吗？

制作一张菜品打分表，分别从它的出品、成本，以及顾客的点单率进行记录，一个月进行一次打分，通过具体的数据分析菜品的受欢迎程度，再接下来的规划。

3、二八法则，锁定有价值菜品

任何一个领域，80%的收入，都来自20%的产出，餐厅也是如此，餐厅的收入，80%来自于20%的菜品，那20%的菜品我们称之为有价值的菜品。

通过第二步的方法，找到有价值的菜品，并且进行宣传包装的价值塑造，可以给菜品打上“人气款”“厨师长推荐款”、“一年销售XX份”。

4、根据顾客群体设计菜单

菜单的设计，没有一定的规则，更不能千篇一律。在排版设计以及菜品上，以人们的阅读习惯为标准。

餐厅招牌类菜品放在最显眼的位置，在内容的规划上，招牌类菜品要配高清图。套餐类菜品可以规划为系列点单，招牌菜不止出现一次，为了提高顾客点餐率，可以重复出现。

如果餐厅里是年轻顾客群体多，可以在设计上俏皮一些。如果是中年人聚会为多，可以设计相应的菜谱点餐。

总之，不同的人群，服务员可以推荐不同的菜单进行点餐，有效地提升点餐率。

通常一张菜单上面需要包含：品牌名、品类名、广告语、产品结构分类、产品权重配比、招牌产品推荐、产品命名、产品定价、味型介绍、菜单结构设计、色彩设计、图片、企业荣誉、信任背书、品牌故事等。

菜单规划好，餐厅不仅多了一位坚守岗位的金牌销售员，更是一套餐厅的盈利系统。在菜单的规划上，没有终点，需要餐厅老板，在日常经营中不断迭代与总结。

今天好卖的菜品，可能到了明天就不行了。今天热闹的市场，可能明年就萧条了，一切皆有可能。餐饮经营，不是一日之功，需要持续迭代，把握趋势。

我是洪大胆，一名餐饮门头菜单规划师，希望通过餐饮门头与菜单最大化的传递餐厅价值，帮助更多餐饮老板实现餐厅的火爆经营。

餐饮门头菜单规划将持续为您分享关于餐饮门头、菜单相关的战略规划设计知识。专注于餐饮菜单门头战略规划咨询，每天分享餐饮菜单门头知识，用营销思维看餐饮创业，帮助老板少走弯路。

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、引言

餐厅开业前期筹备工作是确保餐厅顺利运营的关键环节,需要通过对各项任务进行合理规划和安排,确保各项准备工作顺利进行。本计划旨在为餐厅开业前期的筹备工作提供指导和时间安排,确保各项工作有条不紊地进行,同时优化资源和成本控制,以实现餐厅顺利开业并取得良好的经营成果。

二、工作计划

人员招聘与培训(2周)

确定各岗位需求及职责,制定招聘计划。

通过多种渠道发布招聘信息,包括招聘网站、社交媒体等。

组织面试,进行人员筛选和评估。

安排员工培训,包括餐厅规章制度、服务标准、操作技能等。

物资采购与库存管理(3周)

制定物资采购计划,包括食材、厨具、餐具、装饰品等。

确定供应商,进行价格谈判和质量把关。

安排物资分批采购,确保库存充足且不积压。

建立库存管理制度,确保物资的存储和使用符合规范。

场地装修与布局(3周)

制定装修方案,包括设计、施工、监管等环节。

安排装修材料采购,跟进施工进度。

优化场地布局,确保餐厅整体美观且符合人体工程学。

对装修成果进行验收,确保质量达标。

证照办理与审批(1周)

了解并遵循当地相关法律法规,确保合规经营。

准备相关材料,办理卫生许可证、营业执照等相关证照。

与当地政府部门保持沟通,确保审批顺利进行。

三、资源安排

人员:由餐厅经理负责人员招聘与培训工作,招聘厨艺精湛的厨师、服务态度良好的服务员等。

时间:预计整体筹备时间为4周,具体安排根据实际情况调整。

物资:与供应商合作,采购优质的食材、厨具、餐具等。同时,注重提高物资使用效率,减少浪费。

预算:根据餐厅规模、定位等因素制定预算,并在筹备过程中严格控制成本,避免超出预算。具体包括但不限于食材成本控制、人员薪资、租金等。四、风险管理

人员招聘与培训:如出现部分岗位应聘者不足或应聘者素质不达标等情况,可适当调整招聘策略或进行额外培训,确保人员素质满足餐厅要求。

物资采购与库存管理:如出现供应商无法按时交付或食材质量问题,应立即与供应商协商解决,同时调整采购计划,确保餐厅正常运营。

场地装修与布局:如出现装修进度延误或装修质量不达标等问题,应加强与施工方沟通,督促其加快进度或返工重修,确保餐厅按时开业。

证照办理与审批:如遇政策变化或审批困难等情况,应积极了解政策变化,调整证照办理策略,同时与政府部门保持良好沟通,争取顺利通过审批。

突发事件应对:制定应急预案,如火灾、疫情等突发事件发生时,应立即启动应急预案,确保人员安全和减少财产损失。同时,及时与相关单位协调解决,尽可能降低对餐厅运营的影响。

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美设计

常用餐厅设计方案思路

餐厅设计是非常重要的，它可以直接影响顾客的用餐体验和餐厅的经营情况。一个好的餐厅设计方案不仅考虑到美观和舒适，还需要充分考虑实用性和经济性。下面是一些常用的餐厅设计方案思路，希望可以给您的餐厅设计提供一些参考。

首先，餐厅的整体布局和空间利用是关键。一个好的餐厅设计需要合理规划餐桌和座位的布置，以确保顾客的用餐空间足够舒适，并且不会拥挤。同时，还需要考虑到顾客的流动性，确保顾客能够便利地进出餐厅和使用洗手间。

其次，餐厅的装饰与家具选择非常重要。餐厅的装饰要根据餐厅的主题和风格进行搭配，营造出独特而吸引人的氛围。家具的选择需要兼顾美观和实用性，比如选用舒适的椅子和耐用的桌子，以保证顾客的用餐体验。

再次，充分考虑照明的规划和设计。适当的照明能够营造出温馨而舒适的就餐氛围。在主要用餐区域可以选择柔和而温暖的灯光，而在服务台和厨房等区域则需要采用更明亮的照明，以保证工作人员的视野和工作效率。

此外，音乐的选择也是很重要的。合适的背景音乐可以为顾客带来更好的用餐体验，并且有助于营造出餐厅的氛围和风格。根据餐厅的主题和类型选择适当的音乐，比如在浪漫的餐厅可以播放轻柔的爵士乐，而在休闲的快餐店则可以播放轻快的流行音乐。

最后，餐厅的卫生和安全措施也需要充分考虑。保持餐厅的清洁和卫生是吸引顾客和提高顾客满意度的重要因素。同时，合理规划餐桌和座位的布局，确保顾客之间的距离，以防止交叉感染。

总的来说，一个好的餐厅设计方案需要同时考虑到美观、实用、经济和顾客体验。通过合理的空间规划、装饰搭配、照明设计、音乐选择和卫生安全措施，可以创造出一个舒适、温馨、时尚而又具有特色的餐厅环境，为顾客带来更好的用餐体验，提高餐厅的竞争力和经营效益。