、 卖给谁？
要开好一家精酿酒馆，首先你得知道你想把酒卖给谁？
< class="pgc-img">是发烧友？是小白？是年轻人吗？是中年人吗？是情侣？商务？猎奇？还是开给自己看的？
据我了解，最后一个选项在别的圈子很少见，而我们精酿圈特别多。很多人都是因为喜欢这个东西，才想去开酒吧，有些甚至就是几平米的小店，堆满了啤酒，1-2张桌子，就开始了。
2、怎么卖？
明确目标后，那你起码要去做一些市场调研。
< class="pgc-img">其他酒吧的消费人群是什么？装修风格？定价？餐食与人员配置？有无其他亮点？
还是要多多留意其他家的消费人群，如果这个地区卖给小白、年轻人比较多，那么有没有必要转换目标人群？不转换的话就是要去抢消费者，抢消费者通过什么呢？后面的问题就出现了：装修风格、定价、餐食与人员配置这些是不是能跟其他店铺相比有竞争力？
3、进什么酒？
之前写的时候忘了，草草地说几句。调查好目标受众和定价范围之后，我们就可以开始考虑进什么酒了。
< class="pgc-img">科罗娜、百威、福佳，这些要不要进？如果当地人没有喝精酿的习惯，我认为是可以的。精酿也不是什么特别的，没必要显得有多高逼格，接地气点更好。
最后要考虑的是，高端尖货要不要进？进了是不是有市场？能不能快速地消耗掉？
少对开酒馆感兴趣的朋友肯定都听过这样的抱怨……
“门店经营不好，竞争太激烈”
“从一开始选址到定位，再到运营模式都没有做到充分的准备，现在经营得实在惨淡”
< class="pgc-img">但是英豪精酿运营部小伙伴却说只要运营好，酒香不怕巷子深！花爷酒馆试营业仅仅一周，场场爆满，半夜十点仍然翻台满座。
英豪精酿总部运营小组超百家门店的实战运营经验，分享给大家~满满的干货~
定位目标客户群
首先要明确定位酒馆的目标客户群，考虑定客单价，确定符合客户群的价格区间，定价有学问，不同客单价，决定酒馆切分的客群有所不同，抓住该抓的顾客。
客单价定好了，下步就是考虑如何增加客流量。现在万物流量的当下，守株待兔可是不行的，还是要主动出击~
< class="pgc-img">关于集客方面，英豪精酿馆就相当有经验，加盟的每个店面都会进行经营策略学习，我们酒馆要多角度多方面的进行集客。
传统的有拉条幅、做海报等等贴在门口，还要争取一切免费广告位及合理增加付费广告，不仅要还是线上、线下一起发力集客，有条件的可以进行联合异业联合集客~
新客增长率理想的同时，我们还需要考虑如何增加顾客的到店频次即增加就餐频次，增加顾客的粘性。
< class="pgc-img">酒馆席位和翻台率
酒馆门店面积是固定的，租金一般也是固定的，现在客单价也相对稳定，那么在固定的面积里能摆多少席位，就考验门店室内平面设计师的本事了。
既要兼顾顾客体验，又要结合员工的情况，合理、高效利用平面及立体空间，多争取席位，更需要考虑席位的灵活组合和多变性，毕竟每个席位都是营业额。
一旦席位数确定了，就得拼翻台率了。而支撑翻台率背后的却是依靠酒馆综合系统和后台支持力与保障力。
有意识的进行建议性推销
店内不同的品类结构比例不同，营业额也是不同的。
那么就要思考一下，酒馆的现状是顺其自然，随便客人点单，还是有服务员进行建议性推销？店内的销售结构是不是合理的？是低价位产品占主流吗？
< class="pgc-img">营业时间
我们都知道酒馆的房租是以月或年为单位收取的，即无论你每天营业多少小时，都交固定的租金，这样以来，当然是营业时间越长越好了。
但是拉长营业时间不是盲目的，而是有前提的，有没有配套的产品提供。所以我们需要思考和研究不同时段的顾客需求是什么，只有提供与需求匹配的产品，延长时段才有意义、才奏效！
< class="pgc-img">开拓业务
在万物互联的时代，尤其是疫情的当下，外卖配送是必然的趋势。
传统的堂食店，正确的做法必然是思考在不影响堂食顾客的前提下，如何额外开拓外卖业务。
反之如果定位外卖配送的门店，也是可以思考如何开拓实体店的堂食业务。
对比门店客源情况
通过店面运营数据的沉淀与积累，经常开展酒馆的同比、环比进行分析，还有与同区域的酒馆进行对比。
经常对比每日的客源情况，只有找到真正的“短板”，才能针对性的有效改善，势必事半功倍。
< class="pgc-img">活动策划很重要
营业额的增加，要依赖开源，当然节流也很重要，所以不要动不动就任性打折，而是多策划一些好玩和新鲜的主题活动。
英豪精酿馆就经常做一些有趣的活动，比如情歌对唱、抽奖免单，三人行一人免单，会员日特价酒品等等活动
深刻运用吸引-兴趣-行动的营销法则。总之顾客是花心的，你要有对待恋人一般的细心哦。
< class="pgc-img">其实想省心省力的话直接加盟英豪精酿馆就可以啦，从商圈选址、店面装修、店面运营、酒馆培训、包括日常经营活动方案，甚至酒品选择和定价都有总部帮忙，成立专门的工作小组对接，真正做到了一站式开店~
这样就直接避免了各种“不确定因素”！把各个基础环节管控好，店面运营才不会导致出问题。客源自然就不愁啦~
功经营酒馆的关键：掌握酒吧系统！
酒吧系统对于酒吧酒馆的管理至关重要，它不仅能够简化日常运营流程，还能提升顾客满意度和增加营业效率。以下是一些建议，帮助您更好地使用酒吧系统：
1. 掌握基本操作：熟悉系统的基本功能，包括点单、收银、库存管理、员工管理和报表分析等。
2. 快速点单：使用系统的点单功能，快速记录顾客的订单，减少等待时间，提高服务效率。
3. 实时库存管理：及时更新库存信息，避免缺货或过量库存，合理控制成本。
4. 多样化支付方式：支持多种支付方式，满足不同顾客的需求，提高顾客满意度。
5. 生成详细报表：定期查看销售报表，分析销售趋势和顾客偏好，为营销活动和库存管理提供依据。
6. 员工培训：对员工进行系统操作培训，确保他们能够熟练使用系统，提供高效的服务。
7. 顾客信息管理：收集和管理顾客信息，提供个性化服务，增强顾客忠诚度。
8. 数据安全与备份：定期备份数据，确保数据安全，防止意外损失。
9. 持续改进：根据业务需求和顾客反馈，不断优化系统设置和操作流程，提升运营效率。
通过充分利用酒吧系统，您可以更加轻松地管理酒吧酒馆，提升顾客体验，增加营业收入。使用指南通常包括以下步骤：
- 系统设置：配置基本信息，如酒吧名称、支付方式、税金设置、员工资料等。
- 菜单设置：输入酒水和食物菜单，设置价格和分类。
- 日常操作：使用点单功能接单，进行桌位分配，处理支付，并进行必要的订单修改。
- 库存监控：定期检查库存量，及时更新消耗情况，进行补货操作。
- 数据分析：定期查看销售报表，分析顾客消费模式，优化库存和菜单。
-员工管理：记录员工出勤和销售数据，进行绩效评估。
- #收银系统# 顾客服务：利用顾客管理功能提供定制化服务，增强顾客体验。
在使用过程中，务必保证系统的数据安全，定期备份重要信息，并保持系统的及时更新以获得最新功能和安全修补。此外，根据酒吧的实际运营情况，可能需要对系统进行个性化的定制和调整。#酒吧营销# #小酒馆注意# #来聊聊酒吧# #酒水跳l3# #一起来喝杯酒吧# #酒水咨询# #餐饮运营那些事#
