过开一家火锅店，互联网思维可以运用到哪些环节中？作为产品经理，在这样业务形式下需要规划哪些功能呢？

最近在规划经销商使用的B端产品时遇到瓶颈，对所在行业的痛点，行业内各角色的分工不是很清晰，所以深刻感受到作为B端产品经理需要对企业需求的深度理解、从而明确我们能够提供企业什么样的服务。

所以这次做一个尝试，利用互联网思维从一个行业去切入，了解这个行业的痛点，如何运用互联网思维进行升级？许多行业的底层业务架构是相通的，也可以学习借鉴。

今天我们一起来开一家火锅店，通过开一家火锅店互联网思维可以运用到哪些环节中？作为产品经理，在这样业务形式下需要规划哪些功能呢？

从商业模式、产品打造、运营推广、数据经营四个方面来阐述如何利用互联网思维开一家火锅店。

01 商业模式

1. 品牌定位

根据所在商圈的用户画像情况，确定火锅店的定位。上班族多还是居民多？人均消费情况，大部分人来自南方还是北方？这些都是决定定位的参考依据。

最终我们定位是川渝火锅、北派火锅还是粤系火锅？根据产品的定位，需要在品牌、装修风格、服务特点上专门打造，这样才能与其他店具有差异化，才能立足。

之前商家定位时没有依据，更多是凭感觉，而现在可以通过大数据来计算什么位置适合开什么样的店。可以把要开火锅店的位置等信息输入到系统里去匹配，系统会告诉你周边三公里内同业态的火锅店有多少家、人均消费多少、主打什么菜品、好评率差评率是多少、以及这个铺位在过往三年里开店的存活率，最后输出详细的报告供商家参考。

举个例子：如北京中关村，以上班的白领人群为主 ，大多从事互联网行业，年龄分布以25-40岁之间，偏好于辛辣口味。

通过这样的用户画像可以为商家提供一个可靠的参考，推荐商家开一家中高档以“麻辣”著称的川渝火锅。

2. 盈利模式

根据所在区域的特点，分析火锅在几月份是旺季，淡季的时间大概多久？主要的盈利点在哪里？比如海鲜若是开一家海鲜火锅，我们需要考虑海鲜运输过程的费用，以及存活率是多少？所在城市的消费能力如何？根据所在区域的特点制定菜单价格，主要是以什么来盈利呢？是火锅的食材特别，还是在独家的火锅底料呢？主这些都是开店前要考虑的因素。

选择的定位不同，开店的成本投资费用会有所不同。若选择加盟店，大概包含加盟费、保证金、设计费、装修费、店面租金等费用，除此之外还要考虑设备采购费、员工招聘培训费、前期广告宣传以及日常投资费用等费用。

在充分了解自身定位及商圈周边客群后，可以通过预设客流量、翻台率来估算出大概的投资回报周期及投入产出比分析。一般来讲，开店前期的资金预算是要比较充足的，通过前期的市场分析和风险预估，能够有效地避免资金链断裂，确保100%开店成功。

3. 故事力

讲故事能力将会成为今后商业竞争中非常重要的能力。因为有故事才能产生记忆感。任何一款产品，除了功能本身，能够产生消费动机的还有这个产品之外的东西。比如在吃饭的时候会看到西贝店里的电视上一直在播放西贝的人寻找沙棘食材的故事，提到西贝就会想到沙棘汁。

品牌的本质是故事的传播，营销的本质是把故事放大，即使是一个小店，我们也要用讲故事的方式把能讲的点总结出来，比如店的名字、老板的背景、店里挂的一幅画或者菜的名字、食材的来源、厨师、老板的价值观等，都可以讲故事。

02 产品打造

品牌定位确定以后重点打造产品了，软件行业产品研发经过需求分析、原型设计、产品开发、测试、上线等流程。开一家火锅店就是一个产品研发过程， 从选址、装修店铺，食材选择，吃法的设计，服务标准制定等方面做准备。

1. 选址、装修店铺

之前在市面找店面的方法亲自到大街上看，要么是通过中介公司。现在可以利用大数据选址，只要输入开店范围、面积、单价等条件后，系统就会自动显示有哪些店铺适合你，大大节省了你的找寻成本。

店铺的定位决定着店铺的风格，店铺装修就像软件开发中的UI设计，是产品的门面，所以需要花更多心思在设计店铺上。门外的客户有两家火锅店可以选择时，首先用户考虑的是店内的环境。现在人们吃饭聚餐更多的是社交，社交肯定要选择一个环境氛围比较舒适的店。

2. 产品做到极致

一个生意做的好不好，核心是产品力，所以作为一家火锅店，核心就是食材的品类。

西贝曾花4年时间在西北的山野乡村寻找令自己满意的沙棘食材，生长环境、颜色、糖度、酸度、浓度、成熟度都是其考察标准。对生产严格把控，通过电视上的画面，每一个观看的客人都自然而然地被带入了那个场景，能够体会到西贝的匠心精神，能够知道西贝的每一道菜的食材来源都不会差。

选材可以利用互联网平台选择，而不用亲自到市场进货，完全线上化就可以解决，可以随时设置送菜时间，根据店内每天的销售数据，可以评估需要进多少食材，这样减少因为食材没有利用而浪费。

所以面对竞争的压力，如何能够胜出就是将产品做到极致，匠心是所有人都很钦佩的一种态度，一种精神。但是随着人心越来越浮躁，具有这种精神的团队和人越来越少。

3. 服务标准

制定店内的服务标准，像海底捞一样的五星级服务，还是能达到基本的服务水平？

现在人们选择一家店服务的权重会趋向大于菜品的权重，所以服务是提升用户粘度的基础。比如用户到店前就可以线上预约，减少等待时间 。点餐可以使用线上点菜，并且可以记录用户每次点的菜，为用户创建一个食谱档案，这样以后到店里不用每次都要为点菜苦恼。结账的时候不用去前台结算，直接线上结账，开发票。

这样效率提升了很多，让用户的用餐体验很舒服，不会因为等待而影响心情。餐厅如果都能提前接受订单，也可以更确定地掌控采购的量，降低食材的损耗。

03 运营推广

1. 公域流量-获客

在前面的准备下，火锅店开业了，那接下来重点就是运营了。如何获得第一批客户呢？

在之前大家首选的就是地推，发传单，这样只有小范围的人知道，所以这个效果越来越差。利用互联网可以扩大我们的宣传范围，让店铺增加更多的曝光度。比如可以投放一些餐饮平台，设计新人到店优惠、到店礼品等吸引第一批用户。还可以增加外卖服务，让不能到店用餐的用户也能够享受到想吃的美食。

2. 私域流量 -维稳现有客户

有自己的的客户，如何减少客户流失率呢？

可以建社群，如何运营社群也很重要，不要让用户加了群以后就成了僵尸用户。运营社群就像运营一家店一样重要。除了可以在群里预约、点餐以外，选择固定时间可以给用户发当天的主推菜品、新进的食材，新研发的菜品都可以在群里和大家分享出来。店内的优惠也随时发给客户，到了节日可以营造节日氛围，让用户觉得老板很用心的去经营。

人花的每一分钱，都是在为自己向往的生活投票。所要用户用餐的同时，让用户消费的同时能够获得情感上的认同是非常重要的，这才能够提升店内的转介绍率。

04 数据经营

一家餐厅能把账算清楚就是个非常重要的能力。一个餐厅涉及的流程比较多，每一道菜品的成本、销量、利润率都不一样，很多餐厅明明生意很好，但就是不赚钱，也不知道钱亏在哪里了。

利用互联技术帮助餐厅把从各个渠道前来的用户都收集起来，包括看过广告的、买过团购的、点过外卖的、做过预订的、写过评价用户的数据，能非常清楚地了解每一个用户到店过几次，消费过多少钱，喜欢吃什么菜等信息。通过收集各个渠道来的消费行为数据，给餐厅老板提供了另一个经营大脑。这对商家来说将是一个巨大的数据资产。

05 写在最后

无论是互联网行业还是当下的经济形势，都进入了“下半场”阶段，如果用一句话来解释下半场的含义，就是每一个行业都将迎来更深入、更垂直地发展，同时需要更精细化的运营能力。所有的行业都可以利用“互联网思维”重新塑造一遍。

无论是一家火锅店，还是规划一个产品，都可以从要从品牌思维、极致思维、流量思维、数据思维这几方面去考虑。作为产品经理对业务的掌控能力非常重要，要把自己定义为一个生意人，提升自己赚钱的能力。

作者：柿子姐，8年互联网产品经理；公众号&视频号：柿子姐说产品

本文由 @柿子姐 原创发布于人人都是产品经理，未经作者许可，禁止转载。

题图来自网络

2月13日、14日，中国餐饮创新（双年）大会在上海顺利举办，谢谢锅创始人张振纬、后火锅联合创始人君师、朱光玉火锅馆联合创始人李扬，三位嘉宾分享了对火锅行业的深度洞察，以及品牌定位、产品更新、场景打造的方法论。

总第 3369 期

餐企老板内参 内参君 | 文

谢谢锅 张振纬

给年轻人火锅+烤肉的双重放纵

2021年4月，张振纬离开了之前服务并创立的品牌湊湊火锅，开始创业。创业伊始，就拿到了红杉资本1亿人民币的融资。谢谢锅主打「涮烤」一体，首批两家门店于2021年11月在广深开业，之后进军上海，

「我出来创业不是做比别人更好。比如说别人做到95分，我做到100分，甚至做到120分。而是寻求新的想法，想办法扩展餐饮新边界，这是我创业最核心的想法。当时我一直希望能够做一个更年轻化的品牌。」

在模式创新上，谢谢锅选取「火锅+烤肉」。「最主要的核心点在于火锅和烤肉都是面向年轻人聚会最核心的品相、赛道」，火锅和烤肉的淡旺季比较明显，两个业态间能够形成相对好的互补，「全新复合的业态可以打破框架跟边界，让消费者有更多选择，能够在一个门店里吸纳更多消费者」。

「消费者除了吃火锅+烤肉，最重要的社交场景催化剂就是酒饮」。后疫情时代，人们的压力越来越大，越需要出现解压的环境。「星巴克说他是第三空间」，但没有人会在下班的时候喝咖啡，需要一些酒精成分的环境来解压，来释放你的压力。

「快速抢占年轻人，得Z世代者得天下」是谢谢锅的想法，「我们要打造的不仅仅是一个潮流火锅，更是一个懂年轻人、治愈年轻人的归属地带」，「从菜品、服务、空间，三位一体地强化消费者的体验，塑造出年轻力的消费场景」。

「2022年受疫情影响，发展速度比较慢，相对比较保守一点」。张振纬坦言，目前谢谢锅遇到了几个问题，第一，同时在多个地方开打，考验更加剧。第二，资源没法集中，火锅+烤肉的模式并没有清晰的路径，消费者接受它的过程其实是缓慢的，还需要长时间的积累。

「最主要的问题还是疫情，因为一个品牌必须要有爬坡期。这一年以来，我的感觉就像是在攀岩一样，攀到一半的时候，疫情一来又掉回原点。然后再攀，疫情一来又掉到原点。」

对于如何挺过寒冬，张振纬有着自己的思考：第一点，放缓开店速度，第二点，做减法，不能提供正向现金流的门店，就必须快速停下来。第三点，组织瘦身，调整组织结构、人员优化。「没有办法期待未来怎么样，但我们要做好自己能做好的事情。」

疫情期间，谢谢锅一直持续不断的创新产品、快速调整模式，到2022年6月份的时候，所有产品基本已经更新了90%以上。「未来一年，我们能够把产品打磨得更好一点。因为做餐饮嘛，万变不离其宗，还是在于产品的硬功夫上。」

2023年，谢谢锅「火锅、烤肉」两块比重「会有比较大的调整，等调整好的时候我会第一时间跟媒体或者消费者宣告」。张振纬希望「把重心再往火锅方向去转移，让消费者能够形成一个更清晰的定位和更清晰的消费观，他的决策会更快速」。

在张振纬看来，火锅赛道还会有相对蓬勃的发展，「火锅是行之有年的品类，即使有调整周期，但是火锅的创新能力和品牌创起的速度，还是各个品类里最多、最快的」。

后火锅 君师

站在顶层思考问题

2019年，后火锅品牌诞生于重庆，开创性的「先烧后烫」的吃法，打破大家对重庆火锅守旧的既定印象。如今后火锅已经拥有50+门店，后火锅联合创始人君师透露，12月将在上海开出首店，「位置在南京东路，出去就是外滩」。

火锅市场到底进入什么时代？君师认为，火锅1.0时代是传统火锅的时代，2.0时代放大单品，3.0时代玩场景创新，4.0时代开始做加法，5.0时代聚焦细分赛道做减法。「6.0时代一定是综合体，谁的管理更有效率，谁的流程更优化，谁的产品创新是真正站在点子上的创新」。

餐饮从业者要如何找到真正的突破口？「底层逻辑是不是可以回到马斯洛的“需求理论”，一切的生意一定是围绕人去做的」。除非做奢侈品，大众消费基本上停留在社交需求就上不去了。「在社交需求的背景之下，其实逻辑就简单了起来」迎合人性，敢为人先。

「后火锅特别喜欢站在一个逻辑思考的角度原创一些方法工具」，比如四维定律：用户是中心，产品是根基，营销是跳板，品牌是围墙。秉承着这样一套逻辑，我们先去想why？用户他想看什么？怎么去做？How，以及细节做什么，What。

这一切要以用户是中心出发，以用户为考虑，「以人为始。我们先去思考为什么他要来吃；以人为终，我们还会去思考为什么他还来吃？」产品是根基，「爆品可以帮你找到支撑你流量爆破的杠杆」

「品牌力前提一定是基于你有产品力，产品力一定是基于你能够持续创新爆炸」。产品力是根，决定了你的品牌能不能一直屹立下去，运营力是魂，如果魂有问题，那你这个根是不稳的。

后火锅也有一套目标管理模型解决运营问题。「数字化管理、工具化执行、可视化复盘」。从选址策略、盈利测评、门店筹建、营销规划、营运管理到结果追踪，形成一个真正意义上的工具化和数字化的看板。

疫情加快了行业的迭代速度，对综合实力的要求越来越高了。「绝对的壁垒是什么？我觉得一定是沉淀下来的那套体系，那套经营的方法论，一定是你最宝贵的资产」。

君师认为，疫情只是让人们变得更加理性了，以前没有疫情的时候，大家更多是感性消费，也会感性投资，大家都在做感性的事情。「对我们来说，不管是疫情前还是疫情后，我们没有想好的事情不会轻易去做，不管是不是有疫情，我们做我们觉得正确的事情就对了」。

朱光玉 李扬

疫情是一体两面的事

2020年9月，朱光玉在重庆观音桥开出了第一家店。据联合创始人李扬介绍，朱光玉这个品牌是从疫情后才开始，但合伙人干这个活已经很多年，是「谋定而后动」的品牌。两年三个月的时间，就完成了「三级跳」。

朱光玉诞生于重庆，「第二级就是成为川渝两地区域的头部品牌，第三级别就是从上海开始，变成一个全国性的品牌。在这个过程中，第一要跑通门店模型，然后需要标准化供应链和一系列的培训体系、运营体系，可落地、可复制、做全国」。

疫情是一体两面的事儿。「疫情三年下来，我们还在往上走，也因为疫情的原因，以低价拿到了原来渴望不可及的地方，没有疫情的话可能冲不出来。」

李扬「非常承认」朱光玉是一个会做营销的团队，「不会做营销怎么成网红呢，不成网红怎么变长红呢？」但他同时认为，说他们是硬砸钱的「钞能力」是最大的侮辱。「从9月份开始，整个推广都是零，不用花钱，所有的流量全部都是外部主动搜索的流量。」

「我们来上海的时候，在封控之前我准备了不少的营销费用，我准备了大概小三百万的营销费用，我觉得上海这场仗太难打了，后来只花了28万就停了，什么事都没做，原本计划重投的大号一个都没用。」

用内部的话说，朱光玉进军上海「挺悲壮」的。上海首店人民广场店是封控之前拿下的，装修进展了70%，在成都招募了70多号员工，突然就停了。「那时候我花了很多人力成本，但是这70号员工最后也变成了核心力量」。

「他们上来的时候，高流量的产品接得住。我为什么20多万就打爆了，因为三四个月下来之后，之前那些品牌的流量全部清零了，你可以这么去理解，所以我们算是遇到了一个好的时候，做了一些正确的动作。天时地利人和」

朱光玉突然在上海一夜蹿红，「全城的黄牛聚集到我那去了」，这成为了李扬非常头疼的一件事。「我们排号机一开，也有黄牛攻击你，一秒钟7000次」，「我们上海首店现在不到4星，3.9，95%以上全部说排队这件事情，痛苦死了」。

在产品研发方面，李扬认为「所有的流量密码其实掌握在市场部手上，市场部基于流量点提出产品基础的方向，研发部门只是把这个方向变成了实际的产品。再让供应链部门去解决全国统一性的问题」。上新还要注意到新品的食材在全国的通用性高不高。

朱光玉每个月随时都在提新产品，「每个月拎一个东西出来叫“小新”，每三个月的时候做一次大的“推新”」。朱光玉的流量推新的时候，基本上都是推产品。「营销只能解决一件事：拉新的过程。拉新完了以后还是要通过运营和产品主动复购给拉出来」。

今天的用户愿不愿意复购其实由几个东西决定。「好吃不好吃，这是最基础的一件事，其次是能不能给到相应合适的服务」。过度的服务，成本可能支撑不住，基础的服务做不好。最后造就了他有没有二次再愿意来复购，流量再大，拉新的成本再便宜你也扛不过来。

普通的一夜爆红的就死掉的门店，只能满足“打卡属性”的需求，「火锅这个品类要把它做到“长红”，一定要把大聚会和轻商务属性牢牢地抓住。」 这几个属性都拿到了以后，还是应该要有稀缺性的，「把密度拉那么高，没有意义」。

李扬认为，现在朱光玉更像是山姆会员店逻辑，「一个城市山姆会员店只需要有几个就可以了，但是门店覆盖整个半径和流量，是能够持续且饱满的」。

锅，是许多人心中最爱的美食之一。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的火锅不仅能温暖身体，更是能唤醒味蕾。因此，开一家火锅店成为了不少人的创业梦想。但是，想要开一家成功的火锅店，不仅需要热爱火锅，还需要了解一些知识。下面，就来介绍一下想自己开一家火锅店该掌握的几个知识点。

一、选址

选址是开火锅店的第一步，也是最关键的一步。在选择火锅店的位置时，需要考虑很多因素，如人流量、交通情况、周边竞争情况等等。一般来说，选择在商圈或人流密集的地方开店比较好。此外，还需要注意周边竞争情况，选择相对较少的区域开店，可以减少竞争压力。

二、装修

装修是许多人最为关心的问题。在装修火锅店时，需要注意的是要符合消防要求，同时还要考虑到顾客的舒适度。一般来说，火锅店的装修风格可以选择传统的中式风格，也可以选择现代简约的风格。无论选择哪种风格，都需要注意细节，让顾客有一种舒适、温馨的感觉。

三、选材

火锅的味道和食材息息相关，因此选材是非常重要的。在选购火锅食材时，需要注意的是要选择新鲜、卫生、有保障的食材。另外，还需要根据本店的特色和定位，选择适合自己店铺的食材。

四、服务

服务是火锅店的重要组成部分，好的服务可以增加顾客的满意度，提高店铺的知名度。在服务方面，需要注意的是要做到热情、耐心、细致。另外，还需要注意卫生和环境等方面，让顾客有一种舒适的用餐体验。

五、价格

价格是影响顾客消费意愿的一个重要因素。在制定火锅价格时，需要根据自己店铺的定位和特色来制定价格策略，不要盲目跟风，否则会导致店铺的不同凡响性降低。

六、宣传

宣传是店铺的重要推广手段之一。在宣传方面，可以选择线上和线下结合的方式进行宣传。比如在社交媒体上宣传、配合线下活动等等。宣传的目的是让更多的人知道自己的店铺，增加知名度，吸引更多的顾客前来消费。