源:中国新闻网
(新春见闻)法国餐厅老板文森特的“甜蜜”事业与红火中国年
中新社昆明2月5日电 题：法国餐厅老板文森特的“甜蜜”事业与红火中国年
作者 熊佳欣
中国农历正月初五有“迎财神”的习俗。在云南昆明，法国老板文森特一大早就来到自己的餐厅，将早已准备好的红包送给员工们，期盼大家在新的一年共同努力，生意顺利、财源广进。
这些天，他们不仅要制作面包和甜品，还要完成新春限定的国王饼预订单。暖黄色的灯光中，老板文森特乐此不疲，穿梭于前厅与后厨之间忙碌。
文森特的家乡位于法国东北部的洛林，那里有交融的森林和山谷，苍翠一片，曾经是欧洲战略要地。在那里，文森特的家人从事餐饮行业，父母向他传授了制作面包和法餐的好手艺。后来，文森特离开家乡，前往美国深造厨艺并工作。
“在美国时，经朋友介绍我认识了一个中国女孩，我总是陪她练习法语，后来我们相爱，她成了我的妻子。”2016年，文森特跟随妻子张海涯来到她的家乡云南昆明定居。走过半个地球，他们在春城的一个老院子里开起了自己的面包店，经营“甜蜜”的事业与爱情。
云南丰饶的物产、昆明温和的气候和妻子及其家人的支持，使文森特在异国他乡的事业蒸蒸日上。“云南优质食材丰富，其中很多是当地所特有的，比如各种野生菌和生食级别的火腿，这为烹饪美味奠定了基础。”
文森特用心经营小店，将法式、美式等不同风格的菜肴与中国饮食文化相融合，研发出不少极具创意的跨国融合菜。得益于此，文森特的店也从一开始只做面包等烘焙产品，拓展到如今烘焙坊与简餐厅相结合的模式，无论是饭点还是午后晚间都宾客如云。
每到特殊的节日，文森特的店里总会推出“限定菜单”，为新老顾客带来惊喜味道。今年春节，文森特融合法国习俗与中国年味，打造了一款红红火火的红色国王饼，一经推出订单就纷至沓来。文森特介绍，“在法国，每年一月都会吃国王饼，那是一种杏仁奶油馅的酥皮饼，会在其中随机放置小瓷人，吃到的人意味着拥有好运。”
在文森特看来，这种形式和中国春节包饺子时藏硬币十分相似，都象征着好运与祝愿。为了迎接春节，文森特不仅在餐厅里放置了很多红色装饰，还亲自用法语手写了一副春联，中文含义是：好年好景好运气，多财多福多吉利。
来到中国多年，文森特对中国文化有了自己的理解，一个个中国年也成为他生命中特殊的时光。“在中国，节日的重要意义是同家人团圆，很多人哪怕长途跋涉，也一定要回老家过年。”文森特喜欢中国的节日，特别是春节和妻儿及长辈们欢聚一堂，他做的中餐“鱼香肉丝”和“松鼠鳜鱼”还成为年夜饭的保留菜品，年年颇受好评。
提及团圆，文森特不免泛起了对家人的思念。“以前，我的父母每年都会来昆明生活一段时间，他们也喜欢这里的天气和美食。”由于疫情影响，他与远在法国的父母已经两年多无法见面，文森特说，“希望疫情早日结束，让所有彼此分离的家人和朋友都能相聚，红红火火、团团圆圆。”(完)
为一家知名牛排连锁餐厅的老板，我深知食品安全对餐饮业的重要性。最近的炭疽病事件让我意识到，危机也可能是转机。让我分享一下我们是如何化危为机，并为食品安全开辟新途径的。
1. 科学认知，理性应对
首先，让我们正视”威尔士妖精”——炭疽病。虽然它听起来可怕，但了解事实能帮助我们更好地应对：
- 炭疽病菌主要通过接触感染动物或其制品传播，而非人传人。
- 现代检疫技术非常先进。数据显示，正规渠道购买的肉类感染炭疽病的概率不到0.001%。
实践建议：
- 选择有资质的供应商，索取检疫证明
- 建立食材溯源系统，确保每块肉的来源可查
2. 创新菜单，拓展选择
危机之下，我们开始探索新的菜单选项：
- 引入植物肉dishes：我们与Beyond Meat合作，推出了植物蛋白牛排，口感惊人相似。
- 开发海鲜主打菜：如黑椒帝王蟹、龙虾thermidor等高端海鲜料理。
实践建议：
- 关注植物肉市场动态，目前该市场每年增长20%
- 尝试不同品牌的植物肉产品，找到最适合你菜单的选择
3. 升级烹饪技术
为确保食品安全，我们升级了厨房设备和烹饪流程：
- 引入sous-vide低温慢煮技术，确保肉类完全熟透
- 采用红外线测温仪，精准控制每块牛排的烹饪温度
实践建议：
- 投资高精度烹饪设备，如sous-vide机器、智能烤箱等
- 定期培训厨师团队，掌握最新的安全烹饪技术
4. 强化食品安全教育
我们在餐厅内设立了”食品安全互动区”：
- 展示肉类从农场到餐桌的全过程
- 提供互动游戏，让顾客了解食品安全知识
实践建议：
- 制作食品安全宣传手册或短视频
- 组织员工参加食品安全培训和认证
5. 拥抱新技术，提升透明度
我们开发了一款App，让顾客可以：
- 实时查看厨房操作
- 追踪食材来源
- 了解每道菜的营养成分
实践建议：
- 考虑引入区块链技术，实现食材全程可追溯
- 利用AI技术优化库存管理，减少食材浪费
结语：
这次炭疽病风波让我们意识到，食品安全不仅是责任，更是创新的机会。通过科技、教育和创新，我们不仅度过了难关，还开辟了新的商业模式。希望我的经验能为同行提供一些启发。让我们携手共创一个更安全、更创新的餐饮业！
#食品安全创新 #餐饮业升级 #科技赋能 #植物肉革命
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玫瑰］近日，河南周口一家饭店的老板，看到对面一位大爷冒着大，亲爱的朋友们，今儿个咱们得聊聊一件小事儿，但它却像一股暖流，悄悄地在河南周口那座小城里荡漾开来，暖得人心都化了。想象一下，阴雨绵绵的日子里，大多数人选择躲进温暖的港湾，而有那么一位大爷，却坚守在街头，与风雨为伴，只为那份生活的坚持。
雨，从早到晚，不曾停歇，街道被洗刷得干净却冷清。就在这灰蒙蒙的画卷中，一抹不同寻常的色彩悄然绽放。对面那家不起眼的小饭店里，老板的目光穿透了雨幕，落在了那位大爷身上。大爷的身影，在雨中显得格外孤独而坚韧，仿佛时间在他身上刻下的不仅是皱纹，还有那份不屈不挠的精神。
老板的心，被这份坚持深深触动。他放下手中的活计，决定做点什么。走进厨房，炉火跳跃，热气腾腾，每一道菜都承载着他对大爷的敬意与关怀。不一会儿，一份色香味俱全的饭菜便出炉了，热气腾腾，香气扑鼻，仿佛能驱散所有的寒意。
这时，老板唤来了正在一旁嬉戏的儿子，一个满脸稚气、眼中闪烁着好奇光芒的小男孩。他俯下身，用温柔的声音给儿子讲述了一个关于善良与帮助的故事，那份认真劲儿，仿佛是在进行一场神圣的仪式。小男孩听得入了迷，眼中闪烁着光芒，那是一种被善良点燃的希望之光。
接过父亲手中的饭菜，小男孩踏上了送温暖的旅程。雨依旧在下，但他的脚步却异常坚定。当他站在大爷面前，用稚嫩的声音说出那句“爷爷，这是我爸爸让我给您送的午饭”时，时间仿佛凝固了。大爷愣住了，随即眼眶泛红，那是久违的感动，是陌生人之间最纯粹的温情。
这一幕，没有华丽的辞藻，没有刻意的煽情，却比任何戏剧都来得更加真实动人。它告诉我们，在这个快节奏的社会里，总有那么一些人，愿意放慢脚步，去关注那些被遗忘的角落，用自己的方式，传递着温暖与希望。
而这一切，对于小男孩来说，又何尝不是一场生动的教育课？他学会了同情与善良，学会了在他人需要时伸出援手。这样的经历，将会成为他人生旅途中宝贵的财富，照亮他前行的道路。
让我们再回到那个雨后的下午，大爷坐在菜摊旁，手里捧着那碗热腾腾的饭菜，脸上洋溢着幸福的笑容。那一刻，雨似乎也变得温柔起来，整个世界都仿佛被这份温情所包围。
在这个平凡而又特殊的日子里，我们见证了善良的力量，感受到了人与人之间的温情。愿我们都能成为那个在他人需要时伸出援手的人，让这个世界因我们的存在而更加美好。
