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难得闲暇在家,如何自制一杯“武夷红”奶茶?

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:趁难得的闲暇时光,不妨在家亲手做一杯红茶拿铁,白色的奶泡与金黄色的武夷红茶在透明的玻璃杯中层层交融,芬芳馥郁的蜜香混合奶

趁难得的闲暇时光,不妨在家亲手做一杯红茶拿铁,白色的奶泡与金黄色的武夷红茶在透明的玻璃杯中层层交融,芬芳馥郁的蜜香混合奶香从杯中释放开来;一杯饮尽,与春愁Say Goodbye。”


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今天,无论我们是在伦敦的利兹酒店开始一次繁琐的下午茶;还是在嘈杂的香港茶餐厅点上一杯顺滑的丝袜奶茶;亦或在某个深夜独自冲泡一壶浓郁的正山小种;我们的味蕾都跟那座千里之外的武夷山发生了联系。因为不管在世界哪个角落,红茶的源头都在武夷山。

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?武夷山

400多年前,武夷山的茶农不想浪费“变坏”的茶青,便用急火烘烤后挑到附近的星村茶市贱卖。这种“发酵”的茶叶产生了浓郁的花果香气,不经意间红茶诞生了。在过去几百年间,红茶以其浓烈的香气、醇厚的口感俘获了人们的心意,今天红茶占据了全球80%的市场。可以说茶叶全球化的过程,就是武夷红茶征服世界的历程。

1610年,荷兰商人首次从中国带回了少量的武夷红茶,并成为17世纪初荷兰人将中国茶输往欧洲时非常受欢迎的商品。那个时候,中国对于欧洲人而言仍然是一个神秘而富足的东方国度,来自中国的任何物品总赋予了高贵的气息。武夷红茶从东方来到西方,跨越了千山万水,更显珍贵。

从1757年至1783年的采购清单中可以看出,荷兰东印度公司在中国对其他几大茶类的采购量都有具体的数量要求,唯独武夷红茶一栏写的是“as much as possible”,即越多越好。

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?波士顿倾茶事件,是当时茶叶全球化的缩影

武夷山,英文为Bohea。由于最早的红茶来自武夷山,Bohea一度成为中国红茶的代称,被西方人认为是最好的红茶。武夷红茶也由此改变了世界。


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描述武夷红茶与全球化最好的观察,来自于肖坤冰博士为我们写的文章——《红茶征服英国,以及香气的内外演变》。在文章中,他描述了红茶如何成为一种风尚。

因武夷红茶的启蒙,红茶在英国的传播经历了一个由皇室、贵族逐渐向普通平民渗透的过程,并逐渐形成了英国独有的红茶文化体系。英王查理二世的皇后凯瑟琳为红茶在英国的引进和传播起到了关键性作用。凯瑟琳皇后原为葡萄牙公主,据称酷爱饮用红茶,她嫁至英国后,首度将红茶带至英国宫廷,因此也被称为“饮茶皇后”


在17世纪中期的英国,不但茶叶价格昂贵,并且英国人饮用红茶时必不可少的砂糖亦依赖于进口,其价格可与银块相匹敌,因此甚至连一般的贵族也消费不起,饮用红茶逐渐成为一种社会身份的彰显。1663年,诗人瓦利向凯瑟琳皇后祝寿时作有一首诗:“月桂与秋色,美难与茶比……物阜称东土,携来感勇士,助我清明思,湛然祛烦累。”

在17世纪中期以后,为追随皇室饮茶之风,出现了许多关于茶的动人诗篇。最常被引用的是著名诗人拜伦在他《唐·璜》里写的:“遥远的武夷绽放我的新世界,酒总让我那么的沉沦,茶和咖啡,才能给我们更多的自觉。”


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为了让美好的红茶气氛永久延续下去,英国植物猎人从武夷山带走了茶种。经过多次试种,终于在印度大吉岭栽培成功。今天,红茶的种类已经异常丰富。那些琳琅满目的红茶,为了满足全球化的味蕾,甚至拼配了各种香料。

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在如今的武夷山,为了拼配出口味更好的武夷红茶,一场没有硝烟的战争在日以夜继的进行。凌晨一点,万籁俱静,大多数人都已经进入酣畅的梦乡,而在武夷山刘峥的评茶室中却还依然亮着灯。十几个盖碗安静的躺在评茶桌上,这是刘峥的战场。等到评审开始,这个安静的小屋里就变得热闹了起来,“滋溜、滋溜”茶汤在口腔内撞击发出阵阵和鸣,这是武夷山人所熟悉的声音。评审时喝茶必然会发出很大的声响,装着茶汤的嘴巴灵巧活动,茶汤在口腔中来回转动,细胞和味蕾都被调动的兴奋了起来,舌面与口腔尽可能多的与茶汤接触,对于味道的鉴别更敏感。

刘峥是武夷山年轻一代制茶师傅中的佼佼者,每年茶季到来的时候,刘峥都会留在评茶室中,通宵达旦。他曾经连续三年获得武夷山春茶评比大赛特等奖,还曾经在2016年登上过三联生活周刊的封面。作为一名茶区少年,刘峥从小就与茶叶打交道,更何况他的父亲还是武夷岩茶国家非物质文化遗产传承人刘锋。从2004年高中毕业开始在父亲的茶厂中学习制茶,如今15年的光阴悄然积累起丰富经验,随着年龄的增长,对于茶的理解也更加深刻。

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?2016年,刘峥和他的武夷制茶故事

曾登上三联生活周刊《好茶之道》封面

我们重返红茶的故乡——武夷山,与刘峥合作重制了一款最淳朴的武夷红茶。用本地的茶青,搭配地道工艺,探寻红茶的本质。它拥有迷人而高扬的香气,耐泡的同时,还能保持住本身甜度,还要有清澈纯净的茶汤。我们希望它冲泡的门槛低,即便是用大杯子将茶浸在里面,泡久了也不会苦涩;能清饮又不觉过于浓酽,既能调饮又不觉寡淡。我们没有采取传统马尾松烟熏的方法,这样虽然舍弃了松脂香味,但却收获了更多的花香。

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“一生只做一件事”,是刘峥的信仰,也是我们信任的理由。于是在此前合作的基础上,我们再度找到刘峥,希望他做一款高品质的纯正武夷红茶。此番刘峥选取了金观音、黄观音、黄旦、金牡丹等树龄在7-15年之间的武夷山高香型茶树品种,采用传统工艺,精制拼配而成纯正武夷红。

天气渐暖,春意近了,正适宜来一杯红茶滋润身心。趁难得的闲暇时光,不妨在家亲手做一杯红茶拿铁,白色的奶泡与金黄色的武夷红茶在透明的玻璃杯中层层交融,芬芳馥郁的蜜香混合奶香从杯中释放开来;一杯饮尽,与春愁Say Goodbye。

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2016年,《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目:三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下,我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。


「武夷红茶」

茶颜悦色奶茶的做法


1.幽兰拿铁

准备奶油,脱脂牛奶,准备点坚果包,尤其是碧根果,红茶包不能少,大概可以开动了!先用小锅把牛奶煮沸了,然后开始煮茶包,煮10分钟左右,红茶和牛奶融合,奶香茶香合二为一,准备奶油,可以学一下挤形状,在奶茶上方挤出自己喜欢的形状,其实冰激凌的样子就可以啦,然后撒上自己喜欢的碧根果碎粒,小编自己喜欢再撒点葡萄干,水果干都来者不拒,真是绝妙搭配,神仙版奶茶制作完毕!

2.声声乌龙

听起来就是乌龙还有声音,哈哈哈,让我想到了肯德基的泡泡牛奶,没错,就用这两样!万年不变的操作,煮开水,放茶包,5,6分钟,论口味而定,多点时间,茶香越浓,煮牛奶,煮到冒泡,看到泡就是精华了,牛奶加乌龙,牛奶量多点口感比较好,浓郁而细腻,有幸成为能力C位的竞争者

3.芊芊马卡龙

从颜值看,前两位都不在话下,俗称:妹子的拍照神器,拿到手就用力凹造型,啊哈哈,笑死,好了,正题:准备你的德芙巧克力几块就行,不能或缺的马卡龙,撒上去就是万年一见的彩虹奶茶,底料茶包我们选择红茶,奶油也是很重要的一样子煮茶,时间按口味控制,觉得茶味重的加牛奶更好,奶油盖上一层,马卡龙登场,先拍照,回过头来想想茶颜悦色的奶茶怎么做?就这么做!给力!

4.蔓越阑珊

蔓越莓喜欢的姐妹肯定爱了,奶油还是不能少,茶底我们可以自己选,小编平时红茶和乌龙茶都行,蔓越莓我们可以切成小颗粒,大颗粒喝起来存在感很强,看自己奥!茶包煮开,奶油安排上,蔓越莓小颗粒可以撒在奶油上,选择大颗粒放入茶里,加少量牛奶,边吃边喝,吃货的真实写照!

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★茶颜悦色制作方法


1.煮茶

材料:水200g,茶包一个(大约2g)

茶颜悦色用的是锡兰茶,那种超市里随处可见的小可爱,物美价廉,奶思!^_^茶叶进锅小火煮3分半钟,注意啊是小火。煮完之后不要急,闷盖8分钟更入味。

2.奶加糖

材料:牛奶,糖,植物奶油

茶颜悦色用的是雀巢常温奶,一般的鲜牛奶也可以,更健康。糖方面,奶茶店一般用的是果糖,自己家里没有也可以用一颗颗的液糖代替。一颗是少糖,两颗是正常,三颗及以上是蛀牙的彷徨。

如果也没有液糖,那就加15g糖左右化成的糖水吧。如果直接放糖,那你的手搅拌完就不是你自己的了。当然,这个糖的指数官方没公布,全靠个人摸索,按照口味调啊。

茶颜悦色用的爱护牌植物奶油也可以用一般的奶油球代替,毕竟这个什么爱护牌可能是只存在于某宝上的传说吧。记得要用植物奶油,动物奶油会偏淡。

OK都准备好就开始咯。

80g的牛奶(80ml)加入8g的糖水和1-3颗奶油球,搅拌均匀后倒入红茶,然后加入冰块,加到原来的“半成奶茶”的体积变成原来的1.5倍左右,也就是差不多5-10颗冰块,然后如果没有专业的雪克杯就找一个密封罐,使劲摇摇摇!

之后,用过滤网倒出奶茶,小心不要让冰块溜出来。

3.奶盖

材料:喷射奶油(淡奶油,糖,打发器,裱花袋),碧根果碎

奶盖可部分可有可无,看你到时候还有没有力气做吧哈哈。有喷射奶油就很简单了,没有的话只能手动DIY。

淡奶油安排上(取决于你想要多少),加入大约3勺糖(这个也因人而异啊)。混在一起打发(没有机器就手动),然后装入裱花袋,就可以...... 挤奶油啦!不管怎么流汗,奶盖造型不能乱!

茶颜悦色幽兰拿铁配方

原料:雀巢牛奶100ml、爱护植脂奶油20ml、特调果糖30ml、斯里兰卡红茶浓缩茶基100ml、纯净水50ml、冰块120g、淡奶油35g、碧根果碎适量。

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★做法:


1.1300ml纯净水加热烧开。

2.100g斯兰卡红茶装入茶袋,用三段下茶法下茶闷泡9分钟后提起茶袋自然滤干茶基后加冰块至1500ml搅拌至冰块完全融化冷藏备用(冬天加热水至1500保温或者常温备用)。

淡奶油制作

1:器具装入淡奶油200ml。

2:然后再加香草糖浆30ml后打至全发装到裱花袋里即可。(冷藏保存2天)。

制作步骤

1、在冷杯中依次加入雀巢牛奶100ml、爱护植脂奶油20ml、特调果糖30ml、斯里兰卡红茶浓缩茶基100ml、纯净水50ml、冰块120g。

2、然后将冷杯放在奶昔搅拌机上搅拌3s后装杯(500cc)纸杯。

3、再盖上事先准备好的淡奶油35g,并撒上些许碧根果碎即可。

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★茶颜悦色饮品推荐

幽兰拿铁

成分:红茶底+鲜奶+碧根果

幽兰拿铁几乎是人人必喝的饮品,虽然上面有一层奶油,但是喝起来一点也不腻,口感非常清爽,在吃上一口碧根果碎,松脆的口感,非常享受。

蔓越阑珊

成分:红茶+蔓越莓酱+鲜奶+奶油+蔓越莓

虽然红茶茶底没有让人很惊喜,但是加入鲜奶后,就会补上红茶的单调口味。蔓越莓酱口感酸甜,满满的喝上一大口还能吃到果肉,加冰口感更佳。

人间烟火

成分:武夷岩茶+鲜奶+奶油+开心果

相比幽兰,人间烟火饮品的口感要清淡一些,爱喝清淡饮品的小伙伴可以点上一杯。上面还有一大层开心果,建议去冰。

芊芊马卡龙

成分:红茶+可可+鲜奶+奶油+马卡龙碎

芊芊马卡龙这杯饮品的味道比较浓,感觉像是巧克力牛奶,芊芊马卡龙颜值非常高,价格亲民,很多女生都不能拒绝。

凤栖绿桂

成分:茉莉绿茶+鲜奶

凤栖绿桂饮品是绿茶底加鲜奶,在上面一层有抹茶粉,喝上一口还会有着淡淡的茉莉香气,清爽冰凉的口感非常适合在夏季饮用。

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本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

泡茶喝,有时是一群人的事。

呼朋唤友,组一个茶局,将平时不大舍得泡出来的好茶趁着人齐,索性拿出来斗茶交流,能为自己在茶桌上挣来不少面子。

但大多数时候,喝茶是一个人的事。

虽然都是泡茶喝,常规流程不变。

照例还是洗茶具,摆盖碗,剪开泡袋,注入沸水,合盖出汤,沥干茶汤,揭盖闻香,分茶品尝。

但一个人喝岩茶时,有不少细致的内容,可以根据自己的饮茶习惯,稍加调整。

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现代生活里,独处喝茶静心是常态。

一人饮茶,茶水消耗的速度偏慢,并且经常泡了六、七冲左右,基本自己也喝饱了。

一泡茶的茶味,独自喝完前六冲,心满意足。

但这时,剩在盖碗内的好茶,再稍微坐杯一下,起码还能泡出四、五道尾水。

强撑着继续泡茶喝茶,容易让自己变成饮牛饮马,灌得一肚子都是茶水,有失精致喝茶的意境。

遇到这种情形,该如何是好?

一个人喝岩茶的那些纠结事,大家平时又是怎么解决的?

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《2》

一、一次性清空尾水。

喝武夷岩茶,盖碗冲泡是优先首选项。

不论在场喝茶人数的多少,都是如此。

翻出一泡好茶,比如天心岩肉桂、水帘洞高丛水仙、正岩老树黄观音、马头岩开山坪肉桂等。

当你打算泡出来喝时,建议留足空暇时间。

满打满算,将一泡岩茶从头到尾喝完,至少要预留两个小时。

泡茶时,一切照旧。

前六冲、七冲,尽管按平日的泡茶习惯。

110毫升标准盖碗冲泡,投入8克岩茶。

注入沸水后,快速出汤。

将“快出”的茶水,分入小茶杯内,小口慢慢啜着喝。

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连续多次冲泡,等你起码喝过了6冲左右的茶水时,自己基本已经尽兴。

这时,如果已经“喝饱了”,坐不住继续泡茶喝。

大可选择一次性“清空”所有的尾水。

趁着烧水壶内的水,依旧是滚沸,干脆选择连续多次冲泡。

将泡出来的尾水,装入一个大杯子里,稍微晾凉。

然后,这满满一大杯茶水,不需要立马就喝掉。

先选择起身活动一下筋骨,给自己安排些劳动任务。

比如,切一盘水果,整理茶柜杂物,给鱼缸换个水,修剪整理一下盆栽……

等过去了半个小时后,活动量已经足够,适度地出了汗。

再回来畅快地喝下这一大杯提前泡好的茶水,颇为畅快!

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《3》

二、换小盖碗“省茶泡”。

身边有朋友晒图,分享他新买的茶具。

是一个定制款的90毫升冰梅小盖碗,釉色非常漂亮。

玲珑小巧,造型很迷你。

“一人茶专用盖碗,能省不少茶。”

原来,朋友特意买这个小盖碗,是为一人喝茶准备的。

反正只有一个人喝,泡茶状态就随性一些。

很多时候,想简单喝几口茶“打牙祭”,但又觉得完整喝完一泡茶,有些太奢侈。

好茶泡出来,身边也没个伴一块喝。

万一泡出来喝不完,那就浪费了。

再加上,现在的岩茶圈子,核心正岩之类的好茶,多数是按泡卖。

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一盒只装1泡、2泡、3泡的情况,比比皆是。

这么好的茶,如果只有一个人喝,是不是能节省一些?

换一个小盖碗,单次冲泡时,投茶量减半。

剩下泡袋内的半泡干茶,用封口夹密封,谨防跑气,过几天再找机会喝茶……

这样的想法,倒也是人之常情,有一定可取处。

但茶友们在尝试时,千万别忘了等比例换算投茶量。

平日按常规泡茶,用110毫升标准盖碗,单次泡8克干茶。

换成90毫升左右的小盖碗后,如果投茶量直接减半,只放4克进去,这未免有些偏少。

受到茶味稀释的影响,泡出来的茶汤饱满度、浆感明显度、醇厚度等,会有影响。

达不到极致的汤感享受。

对喝茶口味有着较高追求的老茶友们,本着“不将就”的喝茶心态,哪怕只有自己喝茶,投茶量千万别随意减量。

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《4》

三、办公场合连续泡。

很多爱喝岩茶的茶友,都苦恼过办公室应该怎么喝茶?

直接用盖碗逐次冲泡,比较浪费时间,容易引来闲话。

工作节奏比较快的时候,根本没机会这么做。

但换成办公室常用泡茶装备——马克杯、玻璃杯、同心杯等,又总感觉这些大杯子直接闷出来的茶, 味道差了点意思。

如果是绿茶、红茶,那么,玻璃杯泡也无所谓。

但在办公室里一个人喝岩茶,总感觉大杯闷茶,就是浪费。

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试问,这该如何是好?

其实,在泡茶条件允许的情况下,比如办公室里有隔出来的茶水间,大可继续用盖碗泡茶。

不过,办公期间的盖碗泡茶,时间紧凑,忙里偷闲,没法做到逐道细品,换成“连续冲泡”会更好。

找一个容量稍大的杯子,盛放茶水。

趁着工作空闲,带上自己的茶具与茶,在茶水间泡开。

连泡4-5冲,将收集起来的茶水装入大杯子里,再拿回办公室里慢慢喝。

这种“连续泡”的方式,颇能解决夏天上班期间喝岩茶的刚需。

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《5》

四、用主人杯直接装茶。

平日常规泡茶,离不开基础三件套,盖碗、公道杯、茶杯。

有客在场,公道杯不可或缺。

有时候,为了留“还魂汤”,还会特意多准备一个公道杯盛茶,第二道茶汤再换另一个新的公杯。

但一个人喝茶,盖碗泡茶的茶具准备可以适当简化。

比如,改成白瓷盖碗+大容量的主人杯。

盖碗泡茶出汤时,直接将茶水冲入主人杯内。

随后,举杯就喝,好不畅快。

这种简化版的“一人喝茶”法,有不少好处。

至少,洗茶具时,能少洗一个公道杯。

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当然,早些年还听过这样的说法,这样还能多留下一些“挂杯香”。

优质正岩好茶,落水香明显,醇厚茶汤内包裹着不少茶香物质。

按常规泡法,将茶水冲入公道杯内,公杯内壁会随即附着不少茶香。

而直接倒入主人杯,意味着少走一趟流程,茶香保留更完整。

这听起来的确也在理。

不过,用容量偏大的主人杯喝茶,有利也有弊。

好处是,喝起来更畅快过瘾。

但大杯子喝茶,聚香偏弱,不如窄口、容量稍小一些的品茗杯精致。

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《6》

上个礼拜,有朋友去了趟武夷山旅游。

然后,顺便给我们分享一些新鲜事。

“大红袍炖鱼是武夷山特色吗?当时我们都好奇是什么味,但是怕难吃没敢点。”

额,按麻花对武夷山的了解,这肯定不是当地家常菜。

充其量,这是针对游客新研发出来的菜品。

聊到茶美食周边,大红袍奶茶、大红袍茶叶店、大红袍卤茶香鸡腿等,倒是能理解。

但岩茶与当地的溪鱼混在一块,还真的想不出那是个什么味!

闲聊到此,茶友们在独自悠闲喝岩茶时,也可以将思维发散一下。

用盖碗泡茶,喝了六冲、七冲后,不妨用剩下的叶底煮茶叶蛋。

又或者,将平时收集起来的岩茶碎末,装在隔渣袋内。

用于煮茶叶蛋、茶香鸡腿等,都是不错的选择!

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