------- 本文结合网络餐饮联盟、洪斌餐饮管理要点，现代餐饮业的管理等书，整理后张守信分四节课于濉溪餐饮协会讲解。濉溪县第九届政协委员，第二届民营经济研讨会特约营销、管理讲师，濉溪国寿公司特级辅导员张守信先生近照

序

随着中国经济不断地发展,人民生活水平不断地提高,人们的消费观念发生了变化。人们请客、改善伙食不再只局限于家里,而是会出入餐馆、酒店。"病从口入",因此人们更多的关注饮食卫生。本文从餐饮业服务生后台管理现状、存在的问题并提出相应的建议,希望对我国餐饮业的发展起到积极的作用。在品质同质化的时代服务已经越来越成为商业组织创造竞争优

势的最有效手段。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的

时代。而餐饮作为服务业它的产品就是服务服务质量的好坏直接

决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程包括

了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水

平的提高消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重

视酒店饭菜的质量和特色更重视从消费过程中获得的精神满足。

一、 前厅管理要点

一、操作标准以管理者的角度

1、 掌握前厅服务的六大技能上菜服务托盘服务斟酒、倒茶

服务摆、撤台服务点单推销服务。

2、 掌握操作原则学会建立标准。掌握及执行程序理解——执

行——完善——丰富。

3、 标准建立原则实用可行便于传递容易忘记必须可量化。

4、 对标准遵循“创新、完善、总结、提炼”的原则在执行的过

程中去总结。

操作标准一定是结合实际来分析具体事物的主观和客观因素来

有效的、准确的、实际的、量化的、可行的来安排工作

二、卫生管理

1、 制定卫生制度确立卫生标准。

2、 合理统筹有效分配工作。

a、 划分负责区域落实人员责任。

b、 明确分配指标及检查标准。

c、 明确完成及检查时间。

3、制定检查制度

检查人员操作代表、管理代表、高层代表

4、个人卫生的强调和维护

该项管理一般都是有个酒店管理制度来约束其言行。终点是管理

者和员工的监督执行力是否严格要求自我也就是说每个人的责任是

否到位有没有责任心

三、人力调控与培训

1、 掌控人力分配原则合理分配各班组人员。

2、 掌握用人标准及原则根据岗位要求合理选择配置。

3、 假设一家四星级酒店规模和预设档次设置人员餐饮前堂编

制。其根本配比原则餐厅领班级管理不超过10人且不超过25个

台位每领班餐厅主管直接管理领班不超过4人且不超过50个

台位每主管经理级以上人员直接管理下属不超过4人。

例吧员踏实、心细、人品优良有一定财务知识。

4、 学会独立拟定培训计划。

5、 学会制定员工激励体系。

6、 记住培训是对员工的最好福利学习是对自己最纯的养份。

四、营销管理

a) 营销与促销

I. 营销工作是一个系统工作属于销售战略范畴。

II. 促销工作是一个具体的销售促进的方案属于销售战术的范畴。

2、开业前期的营销策划

1)专业人员负责副总、助总或一个老总分管

^ 关系户沟通

^ 品牌宣传

3、开业后期的营销策划重点不间隔的进行并使之形成系

统及延续性活动。

1) 要有周期性的计划月度、季度、年度

2) 营销活动形式

^ 活动要有主题性、系列性如健康、文化、知识

^ 合理安排软性宣传公益性

^ 建立客户档案并坚持客户拜访

a、目的酒店讯息的告知增加感情建立忠诚度重获客户信息和联系方式。

b、档案建立时机从开始开业之处就要建立。

c、客户回访方式电话、人员拜访店内、节日拜访。

4、内部营销

与培训联系素质培训、技巧培训、心理要求。

例客户反映菜品较贵对服务员应管的培训。

营销是一个较为重要的课题在此我只阐述了餐饮营销的重点事

宜有机会在来详细分享酒店营销的大课题。

在此我简单的说我们在酒店里一般是采用促销手法来进行推广

酒店产品的。

五、安全管理

1、服务员对安全知识是否熟知

例如何防水墙体温-----暖气管、水管漏水

如何防电接触不好裸露线头开关是否关闭

如何防盗内盗外盗

2、重视安全知识的培训

例定期进行消防演习可与营销联系

a、 安全制度

b、 内部安全防范

c、 道德意识

d、 员工矛盾

六、流程管理

1、工作流程早值班——晚值班

例与受训人一起回顾前厅的一日工作流程

2、服务流程三星级店——五星级级店——社会餐饮店注对字面流程与实际流程的“冲突”的融会贯通与灵活运用。例如1、工作流程图例会——餐前准备——餐前检查——立岗迎宾——营业服务—

—餐后收尾——餐后检查

2、 服务流程

入座—毛巾—点茶水—口布—筷套—点单服务(菜品、酒水) 开单服务—斟酒—上菜—席间服务(分菜、换烟缸、、换骨碟、撤空盘、加菜、斟茶水酒水、添加菜品、换毛巾、补充客用品) —上小吃—上水果—结帐—送客—收台—重新摆台这里的工作流程服务流程的每一个点都是一门课题。每一个课题都有一个服务的规范操作在里面比如服务流程重点性l 忙而有序、闲而有度服务工作中的程序配合和人员配合是整个服务程序管理的重点(人员配合要采优补缺)。又比如

1、入座迎宾员左手拿着菜单右手指位(四指并拢手心向上侧身请客人入座)当客人进入餐厅时要与客人前后保持约1.5m左右的距离并且走在客人右前方将客人带到预留或预订餐桌前时征

询客人意见先生请这边坐好吗且迎宾协助服务员拉椅让座并把点菜夹交给服务员并告之服务员客人的姓氏、职务。注告诉区域管理人员和吧台服务员餐位已上座。

七、费用与成本管理稍后第三节重点讲述

1、 划分费用与成本区隔前厅和后厨

2、 制定专控制度要考虑节时令、专人负责分类管理

3、 控制费用配比

4、 做好客用品的回收和利用

八、餐饮业服务管理重视服务细节突出服务个性案例 重庆原来有一家 “小洞天”餐饮老店是国营体制以经营当地特色川菜而闻名省内外。但这家餐饮店是国营体制在计划经济时代缺乏竞争一直是当地餐饮业的龙头。而进入市场经济时代尤其是进入21世纪后落后的体制造成了管理理念和管理水平的落后依然以老大自居不重视服务水平的管理。几年前的一次亲身体验了这家处在解放碑好吃街的餐饮名店的服务水平。由于是晚上就餐高峰期店内人声鼎沸我们进店后没有服务员引导只好自己找位置但找了一圈没有位置了就问了一位的服务人员还有没有座位了没有想到这位服务员竟然说好像没有了你自己看吧那里快吃完了你就在那里等这吧。我们到处找了一会看到有人已经结账要走就在那里站着等一会这桌客人走了我们就坐了下来。叫服务人员尽快清理左面等了很久才来人拿了一条上面还有很多污点和破洞桌布给我们铺在了这张陈旧桌子上在仔细观察了一下室内的装修过时风格泛黄的墙面地面放射出油脂的光亮??.。又等了很长时间终于有人过来给我们服务了哈哈我们看到一双油腻腻的手端来餐具黑色色筷子已经用得有些发白还是刚洗过还滴水的小碗上面有打破的小口不小心还会划破嘴呢玻璃杯上也是油渍上贴着手印让人顿时一下没有了食欲。服务员拿上有些破旧的菜单冷冷地说你要点啥子。虽然菜价格并不贵但我却没有一点便宜的感觉因为服务质量的低劣让我感到饭菜价格再低也不值。整个吃饭的时间我认真的观察每一个服务员都是表情麻木、严肃、冰冷服装没有一个整洁如新的除了上衣是一致的外下衣和鞋子五花八门。后来没有几年这家“小洞天”餐饮老店生意逐渐萧条加上人员众多还是退休人员的包袱就在市场竞争的大浪的冲击下破产了最后落得个百年品牌被一家公司低价收购的结局。这一切都是缺乏服务意识不注意服务管理造成的悲剧。何止重庆这一家案例全国那几年有很多这样的酒店、餐饮企业都是因为这些原因导致垮台包括现在都还从在这样的事例酒店。只有关注服务细节、突出服务个性时时处处站在消费者的角度去做事一切以满足并超越消费者期望为中心做好服务工作酒店才能立于不败之地。

第二节 后厨管理要点

一、产品质量

拟定菜品的品质标准色、形、口感、味、气体现在菜品中菜品标准的监控执行做菜品执行准表

二、安全与卫生

1、安全

内源安全人为、水电气、门窗、柜、设备、用具等外源安全人为、自然

2、卫生

分类个人卫生、用具卫生、食品卫生、操作卫生、环境卫生管理拟定卫生标准划分区域责任落实到人加强检查与评测餐前、餐中、餐后例中厨行政总厨厨师长工作描述0930AM参加宾馆总经理或餐饮部工作例会汇报本部门上周工作情况和

本周工作重点。

*1000AM检查员工上班情况查看签到本审核领货单并签字。

*1015AM检查各部货源验收、加工、储存情况发现问题立即解决。

*1045AM处理或安排当日工作接待尽可能落实到每一个部门负责人。

*1100AM督促做好经理餐上菜后在餐厅用午餐同时收集意见。

*1130AM回到厨房检查当天开餐情况若未储备充分应及时补充。

*1140AM在现场督促所有出品按规定出菜及时处理宾客意见协调各 部门工作运转。若遇厨师长不在则代理其烹调工作对贵宾和高档菜品严格把关最好能亲自操作。

*0200PM负责每日或每周工作例会将上级工作指导和其它信息传达到所有员工并检讨当日及上周工作提出整改意见。

*0230PM检查各部收档并征询餐厅客人是否需加菜若有必要应留人值班后方可下班。

*0545PM用完晚餐回到厨房查看当天预定积极做好准备工作。

*0900PM检查各部所下请购单原料和明日领货原料督促通知其供应商， 最后至咸厨房检查水电气门锁等安全工作后下班。例厨房卫生区域及奖惩程序

1、酒店厨房是食品加工场所必须遵守食品卫生法规上岗人员必须先取得食品卫生防疫站颁发的从业人员健康证才能持证上岗加工场所必须获得食品卫生许可证才能加工食品。

2、 酒店在日常工作运转中工作人员必须做到个人“四勤”和《员工手册》所规定的不允形为各部门工作区域每周日必须进行彻底大扫除外每天应日常维护本部门的常规清洁。

3、 酒店对厨房清洁有严格要求管事部要负责所有地面和墙壁的清洁及保养定期将对厨房的油烟过滤网和死角彻底清洗每天中午和晚上下班将对厨房进行全面清洁但各部门的冰箱和吊柜以及

食物存放柜应由厨师各自清4、做到随使用随清洁的原则确保厨房

时时达到星级卫生标准。

5、 酒店厨房应有行文的奖惩标准无论属哪一级检查凡不合格均将按规定罚款。原则上是国家级罚元、市级罚元、区级罚元、宾馆罚元、部门罚元。反之则按规定给予同样的奖励。

(第一节)完，未完待续......

编辑；武兵------- 本文结合网络餐饮联盟、洪斌餐饮管理要点，现代餐饮业的管理等书，整理后张守信老师分四节课于濉溪餐饮协会讲解。（弟4节）
安徽淮北书画名家，诗人，濉溪政协委员，工商联第二届民营经济研讨会

特约管理营销讲师，濉溪保险公司职场导师特级辅导员，张守信先生近照

备货。

⑵厨师长每天与餐饮部经理室联系及时告知当推销菜和当日暂缺菜肴。

3、餐饮部经理室——卫生班餐饮部经理室将宴会用的餐具名称及银器要求以书面形式通知卫生班以便准备餐具。

4、厨房——卫生班

⑴在开市前厨房必须把所需餐具数量规格通知卫生班卫生班必须向各厨房送交当天散客使用的餐具、用具、日耗品管理员签字生效。

⑵遇有特殊任务时由厨房填写非常用餐具清单注明品种数量、规格交卫生班由其负责送至厨房⑶落市后由卫生班负责打扫厨房并调换厨师用的毛巾、揩布。

⑷卫生班每月对各厨房进行厨具的盘点、汇总、抽查复核。

5、卫生班——餐厅

⑴卫生班负责向各餐厅发放日耗品服务用具、餐具管理员/领班签字生效。

⑵卫生班负责每天向各餐厅发放、收回银器各餐厅填写暂借单督导签字生效。

⑶卫生班与各餐厅一起每天核对银器不锈钢刀叉盘点表。

⑷卫生班负责充足供应各餐厅瓷器并控制损耗。⑸卫生班每日对各餐厅的餐具进行盘点、汇总和抽查复核由卫生班发盘点单到各餐厅餐厅将盘点总数汇总餐饮部经理室。

6、厨房——餐厅

⑴厨房应为餐厅服务、服从餐厅对客人特殊要求的安排。

⑵厨房必须凭单菜单、茶点单、发货单等发货。厨房应每日通知餐厅当日推销品种和暂缺品种。

⑷退菜单由餐厅经理厨师长签名生效点心损耗单由厨师长、餐厅经理签字认可菜点单每日由厨师长送交餐厅经理。

7、餐饮部接待室——餐饮部各部门

⑴各部门每天将工作情况报告餐饮部经理室。

⑵有关设备维修方面的事宜各部门填写工程设备维修单交有关部门处理尽快恢复运转。

⑶各部门每日上报日用品、瓷器、厨具、用具报损与申领报告。

外部协作
1、餐饮部——前厅部

⑴餐饮部在接到餐饮预订通知单后应在该团队到达的前一天将团队用餐地点通知预订处。

⑵餐饮部必须提前一周将在酒店内进行的宴会/大型活动/会议的数量、名称开始和结束的时间书面通知前厅部。

2、餐饮部——采供部

1由餐饮部提出常用布件品种、数量、向采供部领用采供部做好记录将需要的品种、数量规格按约定时间送餐厅布件整理间当面验核、签收作为部门费用结算依据并共同检验更换品种的破损情况。

2酒/饮料申购发货。餐饮部应提前5天特殊情况外由餐饮部经理室向采供部递交酒/饮料申购单采供部在餐饮部要求的时间内如数采购所需物品。收货员会同饮料仓库保管员直接将货送到餐饮部仓库同时由收货组开出验收通知单验收完毕作为餐饮部

领货凭证。

3餐饮部申购次日原料应在当日15:00之前由餐饮部经理室具体负责报采供部并根据确定的内容填写好部门、品种、规格、数量、要求、需求情况、大致价格等采供部接到申购单后根据餐饮申购要求将餐饮各部门所需原物料按要求送到各部门验签开收发料凭证。采供部如遇餐饮部需要经过粗加工的原物料应在“发货单”上注明餐饮部所属具体核算部门名称后发粗加工部门给予验签。加工好的原物料由粗加工员工填写“加工结果表”连同验签的“原料发货凭证”送交厨房验签。

3、餐饮部——客房部

1】当客人来电要求收取餐具时由餐饮部通知客房部楼层服务员进房收取餐具。

2餐厅服务员在楼层工作室收取餐具工作应按通知单上餐具品种、数量进行核对并在通知单上如实填写实收数交楼层服务员确认签字然后将通知单送交餐饮部备案。

3】发送VIP礼品。客人在抵达1小时前由餐厅服务员根据任务单上的房号先和客房部取得联系由客房部通知楼层服务员然手餐厅服务员再上楼层。如客人不在房内由楼面服务员陪同进入客房并作签字、确认。如客人在房内餐厅服务员在客人允许的情况下进入客房服务。

4】餐饮部在接到客房送餐预订通知单后应将预订人数、房号、膳食标准和送餐时间通知餐厅并准备。

4、餐饮部——销售公关部

1】销售公关部应负责通知重点客人在酒店总经理室所规定的餐厅中餐厅、西餐厅、酒吧或康乐中心用餐、饮酒与娱乐时应出示本酒店总经理室认可的VIP、VVIP房卡、餐饮部在VIP客人用膳、饮酒、娱乐结束以后应请客人签单房号及姓名。

2】销售公关部若在餐饮部任何销售点举办酒会、记者接待会、新闻发布会、大型宴会、展览会和国际会议等各项活动均应与餐饮部事先协调、碰到重大疑难问题请双方分管总监或总经理协调解决。

3】销售公关部负责在餐饮部所属营业场所举办各项活动所需广告、横幅、装饰的布置设计销售公关部将同餐饮部共同制作及布置。

4】餐饮部应向销售公关部定期发送四季菜单、各种宴会菜肴标准以及餐饮推广的月度、季度、年度计划以便销售公部进行餐饮推销。

5】餐饮部应向销售公关部提供VIP的水果、点心、巧克力、蛋糕、饮料及洋酒的等级和标准以便销售公关部选择。

6】每月月末餐饮部应向销售公关部提供下月订餐情况。

7】餐饮部所争取到的大型酒会和宴会的预定应通知销售公关部。

8】餐饮部应向国内外旅游团体的国内全程陪同、市内地方陪同及司机提供免费餐饮。人数由前台预订处在“餐饮通知单”上标明。

5、餐饮部——商场部

1】餐饮部在本部门营业场外卖的香烟统一由商场部订货由商场部按售价作内部调拨。该营业心入归餐饮部毛利分配由商场部和餐饮部议定。

2】餐饮部以书面向商场部提出内调品种、数量、时间并由餐饮部经理直接到商场部验签、领用。

6、餐饮部——财务部

1】为便于订单管理餐厅的订单由财务部收银员抄写其余由餐厅服务员开出草单后到收银员处开订单。订单厨房联在收银员盖章后送入生产部门收银联交收银员。

2】餐饮生产部门所有发货必须经过盖章的订单或宴会预订通知单进行。

3】餐饮部卫生班必须建立餐具、厨具的实物数量帐、每月最后一天下午进行盘点并将结存情况通过“在用物品盘点表”一式二份于次日上午10:00前送给财务部一份财务部派员不定期参加部分餐

厅的盘点。
4】酒吧应在每月15日营业结束和每月最后一天对未用完的原材料未售成品和半成品实施实地盘点并制“厨房、酒吧盘存表”一式二份于次日上午10:00前送财务部一份。

5】餐饮部对每月的饮料盘存于月末最后一天下午停止发货后进行并根据盘存结果填制“库存饮料盘存表”于次日上午9:00前送财务部。

6】各吧台销售日报表附上取货单中西餐厅、吧台每市结算在次日上午10:00交财务部。凡鸡尾酒另需填制鸡尾酒用料单作为取货附件以此作为发售核对之依据。

7】各厨房的取货配菜单在每市结束后由厨房配菜、冷盘发货员负责检点由餐厅经理室派专人到厨房收取验点数量并建立专门表达“厨房订单交接表”由检验责任人签收一式二份于次日10:00前交财务部。晚市取货单收回工作由餐饮部代办次日上午10:00前交财务部。

8】酒库收发存日报表由餐饮部根据当日进货凭证、当日发货凭证编制并设立帐册于次日上午10:00前把收发存日报表和随附的当日进出凭证交财务部。

9】厨房原物料使用日报表由厨房将每日领用原物料凭证分别按核算部门填写该部门领料单登记表登记单据数量由餐饮部汇总后于闪日上午10:00前交财务部。

10】餐饮部将本酒店出售的菜点、饮料、酒填制好价格标准成本单一式三份。一份交财务部审价由财务部审核交总经理室批准后方可作为对外的正式售价。餐饮部填制餐饮成本核算卡一式二份一

份交财务部。
11】餐饮部的在用财产报废须填制财产报废单一式四联所属有关部门主管签字后送财务部批准后把第二联归还餐饮部门。

12】餐饮部如有食品原料、饮料转移到其他部门包括餐厅与餐厅之间转移应由调出的厨房/酒水仓库填制“食品原料、饮料内部转移单”一式五联由调出调入部门的经办人签字后将第一、二联交财务部第三联由调出部门留作销帐第四联由调入部门记帐第五联由调出部门留存。

13】餐厅各吧台根据“饮料发出单”、饮料订单、“饮料损耗单”做餐厅的收发存日报表然手通过餐饮部经理室外于次日上午10:00前交财务部并附上各附件。

7、餐饮部——人事部培训部

1】月度考勤汇总表中的各类假期餐饮部必须附有关证明经本部门经理签名后于次月5日前送交人事部。

2】餐饮部招聘或辞退员工必须上报人事部审定办理手续。

8、餐饮部——安保部

1】营业中与客人发生纠纷或争执时安保部应派人前来协助劝阻发生流氓斗殴、滋事时安保部派人到现场协助处理以保障酒店、员工和餐厅财产的安全。

2】安保部拟跟踪监视的嫌疑对象到餐厅就餐时餐饮部要指派有关人员配合做好监控工作。

（完）

理学：唯有硬干才有出路---叛逆心理探讨之三

焦筑是清水河镇一村一组的村民，他在这里出生，在这里长大，对家乡的一切都有着无限的眷恋之情。他的父亲焦大山已经是80高龄了，虽然早已把家里的大权都交给了最小的儿子焦筑，但老人家还是经常叮嘱他如何做事，如何做人。但老人的口吻总是以教训为主色调。

焦筑每次单独和父亲在一起的时候，最长时间不会超过三分钟。他说：“几十年来，我父亲的话就是那么几句，我已经听腻了。他始终把我当成小孩子，说骂就骂几句。”

一、宁可露宿，也不想上学

焦筑知道父亲的意思，自己的文化不高，识别能力差，怕跟着坏人走上错误的道路。因为一件事，父亲就对焦筑彻底失望了。那是他12岁的一个夏天，他的一个小伙伴利用假期，要上山跟叔叔放羊。他听着小伙伴对高山峡谷、青山绿水的描述，打心眼里感到羡慕。回到家里，他把这个消息告诉了父亲，话还没说完，父亲的一个耳光就甩了过来：“你不要去想那些事情，你的任务就是上学，放学了就回家看妹妹。你做其他任何事情，我都不会同意。”捂着发红的脸颊，看着父亲决绝的脸色。焦筑心里凉透了，

他不能和小伙伴去小河里捉鱼、不能去采蘑菇、不能骑马、更不能躺在草地上看彩虹了。那一夜，他没有睡觉，默默流泪到了天亮。

内心的期盼是一种特别美好的向往，那种美好可以随意去描绘。但这一切却被无情的事实击得粉碎。这时候的心痛比揪心还难受

四年级的时候，刚开学没几天，他一次性犯了两个错误，因为偷着去河里洗澡，被老师罚站两节课，因为没听课也就没有完成作业。父亲知道后对他又是一顿收拾，还说，如果再不听话，那就别再回家了。那一夜，他真的没有回家，躲到了生产队的玉米地里。直到第二天下午，有个割牛草的老汉发现了睡着的焦筑，才通知了他父亲。父亲来到玉米地，用棍子抽醒他，又像赶牛一样把他赶回了家。从此，他便很少和父亲说话了，而且发誓不去上学了，还说如果有人再让他上学，他宁可流落街头。

无奈之下，父亲只好去请求队长，让他给队里放牛。焦筑还有三个姐姐一个哥哥，而且还都没有成年，家里人口多，粮食不够吃。10多岁的孩子，拿得是三分之一的工分，却干了成年人的活。

不听话是叛逆的表现，拒绝和排斥更是叛逆的核心。当情绪出现厌恶感的时候，对他人的意见全盘否定也就成了必然。

二、师傅跑了，他亲自掌勺

从青年时期开始，焦筑就想着如何用自己的双手，来改变家庭生活局面。他们兄妹比较多，家里的开支很大，仅仅靠几亩薄地的收入，很难跟上社会前进的步伐。于是，他就利用自家靠近街边的地位优势，将六间房子稍加修整，一个家庭餐馆就这么开业了。

刚开始的时候，他只雇佣了一个大厨，他和爱人做帮手。厨师忙不过来的时候，他也大胆上灶，经过一段时间的锻炼，他也能炒得一手好菜了。他对别人说：世上没有什么特别困难的事情，就看你干不干了。在他的餐馆里就餐的老人和孩子，都得到过他的关照:对前来就餐的老人打折，对残疾人给予优惠，对于小孩子那就更不用说 了，吃不了兜着走。

2015年春天，焦筑通过多方筹资盖起了两层楼，建起了600平米的农家餐厅，起名为“新城乡农家”。规模扩大了，雇员也增加了，从过去的三四人，到现在的十四人，可供300人同时就餐。可是，就在他餐馆刚开业不仅，发生了一件很不愉快的事情，大厨提出加工资，说是规模大了，劳动量也增加了，所以必须加工资。焦筑说现在咱们还是初级阶段，等条件好转了一定会增加工资的。但大厨说等不了，于是，在晚上一个人偷偷地跑了。最让焦筑感到头疼的事情是，第二天还有十桌预定的宴席啊。怎么办？活人还能让尿憋死吗？大厨跑了，焦筑就亲自上灶，凭着多年打拼的经验，经过他和雇员们的齐心协力，十桌客人吃得非常满意。

看着日益好转的餐馆，焦筑想，什么开支都可以省，但大厨的待遇不能少。

这个小小的农家乐，一个月就要为员工们发放四万元的工资，看到那些汉族、回族、维吾尔族姑娘小伙儿们拿到工资后开心的笑脸，焦筑非常高兴。因为他们大多数都是没有一技之长的孩子，而且他们的家庭也都不富裕，但是他们的品德很优秀。为了让他们的收入更多一些，他爱人虽然是后堂主管，但是她没有工资。最初她也闹过情绪，但是我把自己的工资一分不剩地交给她的时候，她还是高兴的像个孩子一样。因为他们可以去市场买他们喜欢的商品啦！

焦筑有一次曾经问过母亲，父亲为什么对他总是持有否定的态度。他母亲无奈地说：你父亲年轻的时候，都是倔别人呢，哪里会有别人倔他的事情。可是，遇到了你这样一个儿子，他也没有什么办法，最后就说是像他。

焦筑的父亲对此事是什么态度呢？开始的时候，老人就反对，说一个什么都不懂的人去开餐馆，绝对会失败的。但是，焦筑好像已经和父亲较上劲了，你越是反对，我偏要去做，而且还会做得很好。这种一贯地持反对意见的行为，也是叛逆的表现，不仅焦筑有叛逆情绪，就是焦筑的父亲，也有这样的叛逆心理。