饮具在消毒清洗的过程中注意事项有哪些？

在餐具消毒清洗的过程中，需要注意以下事项，以确保餐具得到有效的消毒处理，保障公众的饮食安全：

清洗前的准备工作：在清洗餐具之前，首先要对餐具进行分类和初步处理。将餐具按照不同材质和类型进行分类，如陶瓷、不锈钢、塑料等。对于带有油污或残渣的餐具，应先进行初步清洗，以去除大部分食物残渣和油脂。

消毒剂的选择：选择合适的消毒剂是消毒餐具的关键。应选择经批准的餐具专用消毒剂，并确保其有效浓度和作用时间符合产品说明书的要求。同时，要避免使用非餐具消毒剂，以免对餐具造成腐蚀和损坏。

消毒方法的选择：餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种方法。物理消毒包括热水消毒和紫外线消毒等；化学消毒使用的是消毒剂，如含氯消毒剂、二氧化氯等。应根据具体情况选择合适的消毒方法和消毒剂。

消毒设备的维护：使用洗碗机或消毒柜进行餐具消毒时，应注意定期对设备进行维护和检查。清洗机器内部和过滤器，检查设备运行是否正常，以确保消毒效果和设备使用寿命。

洗涤剂的选择和使用：在清洗餐具时，应选择中性或弱酸性的洗涤剂，避免使用刺激性强的洗涤剂。使用洗涤剂前，应按照说明书的要求进行稀释和配比，确保洗涤剂浓度适当。

彻底冲洗干净：在清洗和消毒餐具后，应使用清水彻底冲洗干净。特别是对于化学消毒剂，要确保将残留的消毒剂彻底冲洗干净，避免对人体健康产生影响。

检查和整理：在完成消毒清洗后，应对餐具进行检查和整理。确保餐具表面干燥、光滑、无污渍、无异味，符合卫生标准。对于破损或不符合卫生标准的餐具应及时剔除，并采取相应的处理措施。

定期检测：为确保餐具消毒清洗的效果，应定期对消毒后的餐具进行检测。可委托专业的检测机构对餐具进行抽样检测，检测项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。

通过遵循以上注意事项，可以确保餐具在消毒清洗过程中得到有效的处理，保障公众的饮食安全。同时，加强人员培训和管理，提高员工的卫生意识和操作技能，建立完善的质量控制体系，以实现持续提高餐具消毒清洗的质量水平。

京报讯（记者王萍）7月29日，丰台区市场监督管理局微信公众号发布2024年第13期丰台区餐饮门店食品安全问题处置通报。14家餐饮门店因食品安全问题被给予警告的行政处罚，其中多家门店存在未按照要求对餐具进行清洗消毒的行为。

◆被查处餐饮门店

1、北京久年陈香餐饮店，当事人安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，给予警告的行政处罚。

2、北京方顺苑餐饮有限公司，当事人未按规定要求贮存食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，给予警告的行政处罚。

3、天津新致餐饮管理有限公司北京第二分公司，当事人未按照要求对餐具进行清洗消毒的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，给予警告的行政处罚。

4、北京禾木餐饮有限公司，当事人未按照要求对餐具进行清洗消毒的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，给予警告的行政处罚。

5、北京福第满堂餐饮管理有限公司，当事人未按照要求对餐具进行清洗消毒的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，给予警告的行政处罚。

6、北京嘉伟盛世餐饮有限公司，当事人未按规定要求贮存食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，给予警告的行政处罚。

7、北京鼎添福餐饮有限公司，当事人未按规定要求贮存食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，给予警告的行政处罚。

8、北京宁炳亮餐饮管理有限公司，当事人未按规定要求贮存食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，给予警告的行政处罚。

9、北京辰慧餐饮管理有限公司，当事人未按规定要求贮存食品的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（六）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十二条的规定，给予警告的行政处罚。

10、北京万兴五香居餐饮有限公司，当事人未建立健全食品安全管理制度的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第一款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（二）项的规定，给予警告的行政处罚。

11、北京湘粤荟餐饮管理有限公司，当事人未按规定建立并遵守进货查验记录的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款 的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项的规定，给予警告的行政处罚。

12、 北京珍驴坊餐饮有限公司，当事人安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（六）项的规定，给予警告的行政处罚。

13、北京砭创历创科技有限公司，当事人未按规定处理生产经营条件发生变化的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条 的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十一）项的规定，给予警告的行政处罚。

14、北京古月花园酒店管理有限公司，当事人未按照要求对餐具进行清洗消毒的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（五）项 的规定。依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项 的规定， 给予警告的行政处罚。

编辑 王琳

校对 刘越

网时刻新闻12月18日讯（通讯员 刘成吉文）为加强辖区内餐饮门店治理监管工作，巩固蓝天保卫战工作成效，12月14日，长沙市雨花区东山街道长托经济合作社组织全体工作人员、网格员对辖区餐饮门店进行了常规巡查。本次重点对餐饮门店燃气报警器安装使用、油烟净化装置使用、油烟净化器清洗维护、油烟是否达标排放等系列情况进行常规检查。

经检查，辖区内餐饮门店均已全部安装燃气报警器及油烟净化装置，但也有个别小餐饮门店因油烟净化装置排放量大小与门店规模不匹配，导致油烟净化效果不佳，造成油烟污染，现已及时做出整改。工作人员针对不同规模大小的餐饮门店，对每个门店提出了具体的油烟排放要求。

此次共检查餐饮门店20余家，指导规范门店8家。本次行动以检查行动为契机，齐抓齐促品质提升，打响蓝天保卫战行动，以环境秩序治理为抓手，确保辖区市容环境干净、整洁、有序。