中，一座历史文化底蕴深厚、历经两千多年风霜的城市，宽广的沃土上蕴藏着数不尽的历史故事，如诸葛亮的遗墓、蔡伦的造纸传奇、张骞的故乡等等，这些璀璨夺目的人文瑰宝，共同构筑了汉中这座历史文化名城。
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今天我们就来聊一聊，一家扎根在这片土地上75年的地道汉中菜品牌，五味居。
五味居，如同其名，五人同心，五味俱全。自1946年诞生之日起，便以其独特的烹饪技艺，融汇京、豫、川、湘、陕五大菜系的精髓，赢得了广大食客的赞誉。1956年，五味居顺应时代潮流，实现了公私合营，成为饮食服务公司的一部分。然而，五味居并未因此停下脚步，继而在新华食堂找到了新的起点。2006年，五味居在钟楼重焕新生，至今已深耕钟楼区域长达15年。经过75年的岁月沉淀，五味居这个品牌已在消费者心中留下了深深的烙印。
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当子然与五味居建立合作关系时，门店的消费者群体显得有些老龄化，稍稍偏离了主流市场。常常可见的是商务人士和家庭成员相聚的场面，他们更偏爱寻找私密的包间，而一楼的散台则显得有些冷清，散客稀少。菜品的定位和特色有些模糊，缺乏独特的品牌宣传和差异化。因此，本次品牌升级的目标是实现消费者群体和用餐需求的顺利转型，为品牌注入新的活力。在提升产品品质和顾客体验的同时，挖掘出深藏的核心文化，助力品牌传播，如同揭开神秘的面纱，让内在的魅力绽放。
在我们的市场调研中，我们注意到一个引人深思的现象：作为家乡菜的陕西菜和汉中菜，在汉中地区的餐饮市场中占据的比例并不高，这表明它们有着巨大的发展潜力。令人遗憾的是，那些少数以汉中菜为主打的品牌，并没有能够实质性地占据市场主导地位。它们对汉中文化的挖掘和产品的打造往往停留在表面，缺乏深度。这种做法没有能够充分展现汉中地域的历史文化和饮食文化，也没有在当地市场形成一个鲜明的品牌代表。
为了填补这一空白，我们决定将汉中菜作为核心产品，将汉中文化作为核心品牌文化，专注于产品的精雕细琢。我们的目标是打造一个专属的品牌基因，通过这种方式提升消费者的用餐体验，同时增强消费者的品牌记忆点。
我们相信，通过这样的努力，不仅能够为消费者提供美味的汉中菜，还能够让他们感受到汉中深厚的地域历史文化和饮食文化，从而在汉中地区乃至更广泛的市场中，树立一个鲜明的品牌形象。
首先，结合成立75年、汉中老字号、正宗汉中菜、第二代传人，兼具五味这几点品牌特性打造核心信任状。
借力与五味居相关联的汉中文化。汉中的地理位置独特，位于我国地理中心，恰好处于南北回归线之上。北靠秦岭，南临巴山，中部是广阔的汉中平原。这里既有壮丽的山川，又有肥沃的平原，汉江——长江的最大支流，穿城而过。汉中的特殊地理位置，使得南北物种在此交汇，鱼米麦粟、山珍野菜等美食应有尽有，为五味居提供了丰富的食材，也使得汉中的五味交融，独具特色。
汉中又被誉为朱鹮之乡，朱鹮全身五色，白、黑、灰、红、橙，是汉中的代表。这正与酸、甜、苦、辣、咸的汉中本味一一对应，更是符合品牌五味俱全的理念。
旱莲，是汉中市市花，汉中市武侯祠院内生长的一株乔木旱莲，距今已有400多年的历史，是迄今为止世界上唯一的一棵古早莲，故有旱地莲花的美誉。以朱鹮为品牌主ip，旱莲为品牌辅助纹样，汉中市下辖1区10县特色产品，挖掘更地道更正宗的汉中老味道为主产品，打造以汉中菜为核心的汉中菜第一品牌。
产品+文化便是五味居的样子，深挖正宗汉中菜+汉中地域文化，给品牌注入灵魂，通过品牌信任状+朱鹮（东方宝石朱鹮之乡）+旱莲（市花）+十县一区产品打造出一个有内涵、有品位的区域王者——五味居。
该项目的空间设计采用了双层结构，由室内和庭院两部分构成。庭院内增设了景观，绿色生态环境与小桥流水相互映衬，让顾客在此感受到自然与人文的完美融合，充分展现了汉中地域的独特特色。
在材料和色彩的选择上，设计师摒弃了传统中餐店面的厚重浓郁风格，采用了典雅黑色与明黄色的冷暖对比，既包含热情，又不失冷静。
材质上，设计师将原来的水泥板更换为了更加具有质感的材质，简单干净的软装设计使得原本不高的层高在视觉上得到了延伸。大厅与包间的设计依旧成为了点睛之笔，整体氛围散发出现代时尚的中国独有文化气息。
这家传承了七十五年历史的老店，始终与时代同步发展。环境的营造显得尤为重要，它不仅提供了一个品味非凡的环境，还在无形中协助商家，传达菜品信息，进一步提升其菜品品质。
以五味悠久的历史及文化特色为背景，融入现代派风格，整体呈现出“传统与现代交融，继承与创新并重”的独特调性。在不同区域展示了五味居的发展历程，让消费者在享受美食的同时，也能了解五味居的丰富历史。
设计风格方面，我们巧妙地继承并融入了传统文化元素，同时运用现代材料与手法，让这个历史悠久的七十五载老字号焕发出青春的朝气，传统韵味依旧。
踏入大门，灰色调的宁静宛如一幅水墨画卷，一棵四季常青的松柏如同守护神般威武，一只仙鹤犹如引路人，引领你飞向二楼。
功能布局独具匠心，夹层与局部抬高地面使得空间层次丰富，动线设计兼顾了服务生在大厅与包房之间的需求，而用餐价格的定位更是体现了西北人的厚道与真诚。独特的中式风格让消费者轻松体验到餐厅的文化与美食，毫无消费压力。
古典风格并未摒弃简约的呆板与单调，反而散发出一种庄重与恬静。适度的装饰使得空间活泼而不失优雅，如同走进一幅美丽的画卷。在这里，享受美食的同时，精神和身体都得到了放松，紧跟时尚的步伐。
市场波动无常，品牌老化现象不可避免。在当今竞争激烈的市场环境中，品牌的生命力显得尤为重要。为了使品牌焕发新生，我们需要探寻恰当的方法和策略，以助力品牌迅速摆脱困境，迈向崭新境界。
< class="pgc-img">015年抢滩北京的牛排家，通盈中心的首家店就达1400余平方米；短短3年时间，就受到食客好评，三里屯店、安贞店、澳门中心店、双井店、建国门旗舰店、蓝色港湾店陆续开张，外埠杭州等地的分店也备受关注。“牛排家”听起来很像轻时尚快餐店，事实上它走的是轻奢路线。
T台走秀区、酒吧区、用餐区……
轻奢的小时光
< class="pgc-img">牛排家备受京城时尚圈推崇的莫过于精致的室内装修，这里没有传统牛排馆的美式红木桌椅，更像是步入了一座行宫，其北京通盈中心店更是有一个华美的T台，小型的新闻发布会、走秀活动常在这里举行。店内尤为让人称道的莫过于仿真的火炉，熊熊的红色火焰让人觉得温暖无比。不仅牛排家（北京通盈店）有这样轻奢的环境，各店的装修都保持高贵雅致的风格。牛排家（北京建国门旗舰店）则以黑金色主打，星空蓝和云彩白与之交相辉映，别具魅力。牛排家（杭州店）同样受瞩目。杭州的美食家曾写道：“米白的皮质沙发佐以金色的镀铜，总有些熠熠生辉的错觉。轻纱幔帐，头上简洁的顶灯，同样是利落的铜色，悠闲地靠在椅子上，只觉得通透和静谧。这样一方天地，耗费了整整12个月来重工锻造。隐在屏风后头的全透明厨房里，厨师们正对着食材精雕细琢，你可以看见他们手里的每一步操作，所有的食材，也清晰可见。”
在果木香中品味牛肉独有的味道
< class="pgc-img">牛排家的产品特色是果木炉烤炙厚牛排，是国内首家以果木为燃料，采用特制果木烤炉，选取安格斯牛肉烤出具有特色的牛排，使烤出的牛排具有果木香气，牛肉香嫩无比。果木炉是采用上等的龙眼木与荔枝木及苹果木同时燃烧，温度可达600度，六面同时受热，瞬间锁住牛肉的水分及养分，炙烤过程中选用4公分的厚牛排，使得牛排烤炙后鲜嫩可口并且有淡淡的果香味。
好牛排不仅仅是烤制手法精湛，对原材料也认真把控。牛排家选用的是出生在澳洲新南威尔士草原的安格斯牛。
安格斯牛在听音乐、做SPA成长22个月后，再对其进行350天的坚果和玉米的谷饲喂养，所以牛排自带坚果原香味。所有牛排厚度都在4公分以上，纹路清晰，肉质饱满，厚牛排才好吃。由于干式熟成的技术会风干一部分多余的汁水，将牛肉的脂肪紧紧锁住，与普通牛排相比，味道更为鲜美。
干式熟成技术，让牛肉味道更浓郁
半开放式的厨房与透明的牛肉熟成展柜彰显出餐厅开放与包容的特色和文化氛围。牛排家用的是干式熟成，将整块牛肉放入熟成室，保持一定的温度和湿度，持续一个月左右的时间，可以让牛肉的汁水更加集中，味道更加浓郁。牛排家的主打美食，当属惠灵顿牛排。惠灵顿牛排选用澳洲和牛身上肉质最为鲜嫩的菲力，配以法国鹅肝、波多黎各菌、菠菜、火腿，外层包裹64层薄如蝉翼的起酥皮，放入口中，酥皮的奶味、菲力的绵软、鹅肝的浓香加上菌菇特有的香气，多层次的口感，回味无穷。
中西合璧，让美味更加贴近消费者
< class="pgc-img">虽是西餐厅，但牛排家也蕴藏着不少中西合璧的做法，黑胡椒波士顿龙虾采用现杀再煮的方式，鲜活的波士顿大龙虾被养在海鲜缸里，拿出来直接切开制作，保证了食材的新鲜度。浓郁的黑椒香气，虾壳甜甜的，让人舍不得浪费上面的酱汁。
< class="pgc-img">牛排家的餐前包也十分有特色，有香蒜法棍、杂粮土司切片、干酪面包等。面包带着浓浓的面香味，不配果酱已经很赞。尤其是干酪面包，表面的干酪带点淡咸味，但薄薄的奶油夹心和面包自带的甜味在咀嚼过程中逐渐主导，带着层次的口感让人惊艳。
牛尾汤、南瓜汤、冬瓜盅则让人充分体验汤品的魅力。牛尾汤中有牛尾、蘑菇、娃娃菜，喝起来有种甜甜的口感。冬瓜盅，透着汤品本身的清甜，即便是放了鱼鳔、海参、虾仁等多种海鲜，但依旧没有丝毫的腥味儿，反而冬瓜本身的鲜味加了不少分，喝完汤，冬瓜还能吃掉。南瓜汤则充满了仪式感，用壶端上来，喝的时候倒入碗中，金灿灿的南瓜汤喝着很舒服。
<>< class="pgc-img">于餐饮企业来说，门头就像一个人的脸面一样。好的门头可以让顾客好感倍增。门头其实就是自家餐饮的一块广告牌，是顾客最先接触到的东西。但是实际生活中，门头却被众多商家忽视掉了，只用来当做一个区分符号。不由想问，你的门头，真的物尽其用了吗......
看一看下面这家店吧，灰色的砖瓦与纯白的漆墙融合。既保留了古朴厚重，又增加了现代的时尚感，分分钟让人想进店一探究竟。
你可能觉得它是个mall，或是个咖啡屋，可进店之后发现它居然是个菜市场！
还有这家在悉尼落地的「WAGAYA」拉面馆。店面空间设计以冷色调墙面为主，柔粉与霓虹营造“樱花隧道”视感，带来充足的科技感，内部修饰采用瓷砖增加神秘感与质感。一切都仿佛在对你招手，说：来吧，进店逛逛~
「WAGAYA」拉面馆
是不是感觉很奇妙？我们的店铺，光是一个门头，就在无时不刻地经过门口的每一个人说着“悄悄话”。
01
你的门头会清楚地向顾客出卖你的品位
每一个细节
不难发现，不同的店铺门头都有自己不同的风格。
顾客的大脑会不停地在你的门头里收集可见的线索，并形成一个假设，也就是他对你的第一印象：这是位有品位的店主？还是一位有趣的店主？
徐福记 呈味空间
你的脾气，你的喜好，甚至你那些不为人知的窘迫，都在门头的每一个角落里藏着。
一个顾客经过你家店铺的时候，看到的不仅是装修设计，而是在这外观形象后，你的时尚品味，你的美学修养，以及你对这家店的用心程度。
02
好门头是一块吸客石
门头就是你家店铺，甚至于你本人的形象名片。它每时每刻都影响着顾客对你的印象，告诉他们，这究竟是一家什么风格的店铺？价格是否便宜？质量知否过关？
门头做得好的店铺，会比其他店铺多吸引70%的顾客进店。
好的门头就是一张好的名片。只要顾客被你的名片吸引进店，你就拥有了比别人更多的机会，有了比别人更高的起点。
03
我们该怎么做好门头
聪明的店主，不一定拥有好的地段，但一定知道如何做好门头，吸引更多的顾客。
这就是门头的力量。
那既然门头有如此大的魔力，我们想要做好它，应该怎么下手呢？
“有创意”要独特
一个创意十足的门头最能吸引人
你可以打破空间、重造结构
虽然人力物力消费很多，但吸客效果也最好
子然服务过的等伴洲
整个空间以洞庭湖畔为设计灵感，围绕“垒石成洲，明之等伴洲”来复原文字场景，打造出景中有诗，诗中带景的空间感受，用声、光、电、水、雾等元素来营造真实的场景感。
设计理念：创新与结合--打破传统的视觉格局，同时满足消费者各感官体验，使其声临其境的同时，真正达到身临其境。传统文化与现代餐饮的结合，带来意想不到的收获。
子然服务过的花漾咖啡
以故事性的场景营造轻松愉悦的用餐环境，亮眼的景观造型，将不同形态的绿植、花瓣等元素变形结合、色彩交织；绚烂的，半透明的，不稳定的视觉效果。借助空间中的自然曲面形态得到连续感的强化。
设计理念：创新与结合--门头设计：打破传统咖啡厅偏于沉重的风格，采用明亮色彩装点门头，在不影响功能使用的前提下又最大化的利用每个空间的展示度，集产品、空间、功能于一体。
“闪闪发光”更讨喜
人都有趋光性
所以门头在晚上最好能“发亮”会更有吸引力~
子然服务过的橘子餐厅
绿色和橙色的对比灯构成了简洁的门头，让橘子餐厅在众多餐厅中脱颖而出。餐厅整体都采用暖色灯光，而并非照明度更高的灯，给顾客营造了一个舒适温馨的就餐环境。
设计理念：灯光的用处--门头设计： 绿和黄的灯光与绿叶与橘子相互映衬，移步门前，温暖的灯光似乎已将你的疲惫拂去，可以想见，在这样的餐厅吃饭，会吃出久违的幸福感。
子然服务过的禾之鲜餐厅
用分钟定义新鲜，回转寿司最大的亮点是用餐体验的过程，凸显产品的展示，让旋转带成为名副其实“舞台”。
设计理念：灯光的用处--门头设计： 整体用光较为明亮，使新鲜食材完美地展示在顾客面前。通过传统的日式“木”质结构与现代简约的“水”状玻璃相结合，通过星星点点的灯珠点缀，玻璃的物理反射，出现奇妙的视觉盛宴，诉说着原材料的由来与产品的特色。
“好色”的门头更吸睛
人对色彩总是特别敏感
尤其是颜色鲜艳的东西对他们来说更加吸睛
所以不妨给自己的门头增添一些色彩
让你的店铺在千篇一律的门面中脱颖而出！
子然服务过的品质伊骊
将新疆胡杨林和赛里木湖的特点运用到门头与空间中，纵横交织的胡杨搭配皎洁明亮的蓝色，将顾客带入神秘新疆。坐下来点两串新疆红柳串，喝着乌苏，仿佛在这里有说不完的新疆故事和塞北美食。
设计理念：色彩与文化--门头设计，提取带有新疆强烈地方特色的胡杨元素、塞北的黄色与赛里木湖的蓝色，整体外观鲜艳而不失稳重，引人驻足。
子然服务过的向家堰
新中式波普风格并不是纯粹的元素堆砌，确切的说应该是一种更符合现代人审美和生活需求的混搭风格。细腻的中式装饰相遇波普风格，突破传统的中式风格，丰富空间的元素，使空间更具神秘感 。
设计理念：色彩与文化--门头设计，大量运用桃花颜色，但并不局限于一种粉色，同时加以绿色点缀，与整体颜色形成较强对比，使得整体格局看起来充满层次感，营造出“花丛餐厅，美食仙境，虽未曾至，心向往之”的意境。
这些经过精心设计的门头自带营销功能，门头的设计也正是子然四维心法中所提及的品牌视觉--“形”之中的一部分。
< class="pgc-img">总结
想要让自己家的门头变得更出彩更吸睛的方法千千万，只是你都没有去尝试。但其实，在你家店铺还没有成为顾客脑海里的“超级符号”时，一个好门头就是快速抢占顾客心智的头等妙招。记住，永远不要坐在店里等消费者自己过来，你要主动出击吸引消费者入店。所以，你的门头，倘若能够物尽其用，那它就不再只是一个门头那么简单，甚至可能成为你的“金字招牌“。
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