月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式发布。《中国餐饮加盟行业白皮书2021》（下称“白皮书”）也于当日亮相。榜单和白皮书透露了不少趋势与信息：“小店”跑出大连锁，中餐多品类爆发；湖南省餐饮连锁化率13.60%，饮品店连锁化率最高；蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜……

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示：“疫情在一定程度上加速了中国餐饮连锁化、规模化发展的进程，食品安全乃至企业整体运营与管理的数字化程度加速提高。我们希望通过榜单和行业白皮书，为餐饮创业者提供更多参考维度，推动中国餐饮连锁加盟市场健康发展。”

来看看有什么干货吧。

湖南餐饮连锁化率13.6%，全国排名第11位

2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。

以湖南省为例，目前的餐饮连锁化率为13.6%，在全国各省及直辖市中排第11位。其中，长沙的连锁化率在新一线城市中位居前十。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

白皮书进一步指出，中国城镇化进程的推进与居民可支配收入的增长，带来了更加聚集的消费人群与更高的消费力；同时，疫情下消费者更加关注食品安全，对于合规意识更强、拥有更稳定的产品质量和服务体验的连锁品牌表现出明显的选择倾向，这些都为餐饮企业的规模化发展提供了优质土壤。如何通过创新发展实现持续生长，成为餐饮企业未来面临的主要挑战。

湖南饮品连锁化率最高

小店是2020年最受欢迎的开店模式。白皮书显示，单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二位，占比超过10%。

值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。这一点在湖南也得到验证，饮品、面包甜点、西餐是湖南省餐饮连锁化率最高的品类。

此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示，2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的增速位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

湘菜的连锁化率较高，且比较稳定。2018-2020年中国餐厅不同品类连锁化排名中，湘菜一直位于前十。

连锁品牌角逐下沉市场，数字化成趋势

“2021中国餐饮加盟榜TOP100”的前十分别是：蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草、老乡鸡、德克士、茶百道、蛙来哒炭烧牛蛙、古茗、永和大王、杨国福麻辣烫。

2020年，三线及以下城市连锁门店虽然市场占有率相对较低，但保持着可观的增速，发展空间值得期待，这意味着下沉市场成为巨头加速布局的新战场。白皮书显示，2020年品牌下沉更加凶猛：蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。

“下沉化”的另一表现是，特许经营中心由上海向其他省市扩散。榜单显示，2021年上榜企业注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数量均同比增加，其中，江苏、广东最为突出。

此外，经历2020年疫情的洗礼，越来越多的餐饮企业意识到线上化、数字化经营的重要性。在此背景下，资本对餐饮项目有了更多的期待，餐饮连锁拥抱资本为自身的发展注入更加充沛的动能。

潇湘晨报记者李姝

【来源：潇湘晨报】

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这个快节奏的时代，总有一些味道能瞬间带我们穿越回旧时光，那些藏在长沙街巷深处的老字号饭店，就是这座城市最温柔的记忆。今天，就让我这位资深自媒体博主，带你踏上一场舌尖上的旅行，探访长沙老字号饭店，看看这些历经岁月洗礼的美味，是否也触动了你的心弦。

1.甘长顺米粉 —— 百年传承，一碗嗦粉的情深

走进甘长顺，仿佛穿越了时空，回到了清光绪年间的长沙。这家老字号以其传统嗦粉闻名遐迩，一碗热气腾腾的米粉，搭配浓郁的骨汤和大块瘦肉，再撒上酸萝卜、酸豆角、香菜、辣椒等各式配菜，每一口都是对味蕾的极致宠溺。米粉的烂而不糊，瘦肉的鲜嫩不柴，让人回味无穷。在这里，嗦粉不仅仅是一种饮食习惯，更是一种情感的寄托，是对长沙这座城市深深的爱恋。

2.火宫殿 —— 传统湘菜，小吃界的璀璨明珠

火宫殿，长沙最著名的传统小吃聚集地，这里是体验长沙美食文化的绝佳场所。臭豆腐、糖油粑粑、正宗红烧肉、糍粑……每一道小吃都散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。火宫殿的装修风格古色古香，充满了湖南地方特色，让人仿佛置身于一幅生动的市井画卷之中。在这里，每一口小吃都是对传统的致敬，对文化的传承。

3.炊烟小炒黄牛肉 —— 麻辣鲜香，舌尖上的舞蹈

炊烟小炒黄牛肉，作为湘菜的代表之一，走进了联合国，成为了长沙旅游必吃的名菜。这道菜以其肉质滑嫩、麻辣鲜香著称，每一口都是对味蕾的极致挑战。青蒜与辣椒的完美结合，让这道菜既开胃又下饭，简直是米饭的绝配。在炊烟小炒黄牛肉的店内，你不仅能品尝到美食的盛宴，还能感受到那份对食材的尊重和对烹饪的热爱。

4.壹盏灯 —— 辣到飞起，却也欲罢不能?

壹盏灯，长沙本地人从小吃到大的网红湘菜馆，以其独特的辣味和地道的湖南风味而受到食客们的青睐。这里的鸭掌筋，是招牌必点之一，虽然分量不大，但巨辣无比，让人欲罢不能。还有那酸萝卜炒肚丝，酸爽与脆爽并存，又是一道下饭神器。在壹盏灯，你不仅可以品尝到美食的极致美味，还能感受到那份属于湖南人的热情与直爽。

5.玉楼东 —— 百年名店，湘菜中的瑰宝

玉楼东，始建于1904年，是享誉中外的中华餐饮名店。这里的菜品层出不穷，口味极佳，如柴把厥鱼、发丝百页、酱汁肘子等，每一道菜都是对食材的精心挑选和烹饪技艺的极致展现。玉楼东的环境优雅，服务周到，让人在品尝美食的同时，也能享受到一份宾至如归的温馨与舒适。

6.文和友老长沙龙虾馆 —— 龙虾盛宴，湘菜新风尚

文和友老长沙龙虾馆，是长沙非常有名的连锁餐厅之一，以龙虾为主打菜品，口味虾、油爆虾等招牌菜品鲜美无比。这里的龙虾个头饱满，肉质鲜嫩，搭配上独特的调料和烹饪手法，让人一吃难忘。除了龙虾，这里的湘菜也同样出色，口味丰富多样，满足不同食客的需求。在文和友老长沙龙虾馆，你不仅可以享受到美食的盛宴，还能感受到那份属于长沙的时尚与活力。

7.杨裕兴面馆 —— 面中瑰宝，汤浓面爽

提及长沙的面馆，杨裕兴绝对是不能错过的一家。这家创立于清朝光绪年间的老字号，以其独特的面条制作工艺和鲜美的汤底赢得了无数食客的心。杨裕兴的面条，劲道爽滑，汤底浓郁而不腻，搭配上精选的配料，如牛肉、杂酱等，每一口都是对味觉的极致满足。在这里，一碗简单的面条也能吃出高级感，让人回味无穷。

8.向群锅饺 —— 皮薄馅大，金黄酥脆

向群锅饺，是长沙又一家备受推崇的老字号小吃店。这里的锅饺，以其皮薄馅大、金黄酥脆而闻名。每一个锅饺都经过精心制作，外皮煎得金黄诱人，内馅鲜美多汁，一口咬下，满口的幸福感油然而生。向群锅饺的店铺虽然不大，但每次去都是座无虚席，足以证明它在食客心中的地位。

9.双燕楼馄饨 —— 百年传承，鲜美入魂

双燕楼，作为长沙的老字号馄饨店，以其独特的制作工艺和鲜美的口感吸引了无数食客。这里的馄饨，皮薄馅嫩，汤清味美，每一口都能感受到食材的原汁原味。双燕楼的馄饨不仅美味，而且价格亲民，是长沙人早餐或夜宵的常选之地。在这里，一碗热腾腾的馄饨，足以驱散冬日的寒冷，温暖你的心房。

10.昱龙大盆牛蛙馆 —— 盆满钵满，辣爽过瘾

对于喜欢重口味的朋友来说，昱龙大盆牛蛙馆绝对是一个不可多得的好去处。这家以牛蛙为主打菜品的餐厅，以其盆大量足、辣爽过瘾的特点而受到食客们的喜爱。昱龙大盆牛蛙的肉质鲜嫩多汁，搭配上特制的辣椒和调料，每一口都是对味蕾的极致挑战。在这里，你不仅可以品尝到美味佳肴，还能感受到那份属于长沙人的热情与豪爽。

11.新华楼 —— 老牌湘菜，历久弥新

新华楼，是长沙一家历史悠久的湘菜馆，以其地道的湖南风味和丰富的菜品选择而受到食客们的青睐。这里的菜品色香味俱全，既有传统的湘菜经典如剁椒鱼头、干锅牛蛙等，也有创新的菜品让人眼前一亮。新华楼的环境雅致舒适，服务周到热情，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。在这里，你不仅可以品尝到美味的湘菜，还能感受到那份属于老字号的韵味与情怀。

12.德园包子铺 —— 百年包点，香飘四溢

德园包子铺，是长沙人心中的包点圣地。这家老字号以其皮薄馅足、松软可口的包子而闻名遐迩。无论是经典的鲜肉包、还是创新的口味如香菇青菜包，都让人回味无穷。清晨时分，德园包子铺的门前总是排起长龙，人们为了那一口热腾腾、香喷喷的包子而来，仿佛整个城市的清晨都因此变得温暖而美好。

13.鲁哥饭店 —— 家常味道，情深意长

鲁哥饭店，虽不及前面提到的老字号那般历史悠久，但其独特的家常味道却深深打动了无数食客的心。这里的菜品没有过多的花哨装饰，却以食材的新鲜和烹饪的用心赢得了口碑。一道辣椒炒肉，简单却直击灵魂；一碗手撕包菜，清爽解腻，让人欲罢不能。在鲁哥饭店，你仿佛回到了家中，感受到了那份温馨与亲切。

14.百年长沙米粉店 —— 岁月悠悠，米粉依旧

在长沙的街头巷尾，总能看到一些不起眼的米粉小店，它们或许没有华丽的装修，也没有响亮的招牌，但却以一碗碗地道的米粉赢得了食客的青睐。这些百年传承的米粉店，用最简单的食材和最传统的工艺，制作出了令人难以忘怀的美味。一碗米粉，配上几片牛肉或几片猪肝，再撒上葱花和香菜，简单却充满了家的味道。

15.常青汤圆店 —— 甜蜜回忆，软糯如初

常青汤圆店，是长沙人心中甜蜜的回忆。这家老字号以其软糯可口的汤圆而闻名，尤其是黑芝麻馅的汤圆，更是让人赞不绝口。每一颗汤圆都包裹着满满的馅料，咬一口下去，黑芝麻的香甜瞬间在口中绽放，让人回味无穷。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的汤圆，足以温暖你的心房。

16.马王堆烧烤城 —— 夜幕下的美食盛宴

虽然马王堆烧烤城并非严格意义上的老字号饭店，但它在长沙烧烤界的地位却是举足轻重的。每当夜幕降临，马王堆烧烤城便热闹起来，各种烧烤的香气扑鼻而来，引人垂涎。这里的烧烤种类繁多，从经典的羊肉串、牛肉串到各种海鲜和蔬菜，应有尽有。在这里，你可以和朋友们围坐在一起，大口吃肉、大口喝酒，享受一场属于夜晚的美食盛宴。

这16大老字号饭店，是长沙美食文化的重要组成部分，它们用各自独特的方式讲述着这座城市的故事与情怀。无论你是美食爱好者还是文化追寻者，都不妨亲自去探访这些老字号饭店，感受那份属于长沙的独特韵味与魅力。在这里，你将不仅仅是品尝美食，更是在品味一段段关于时间、文化与情感的故事。?

源：长沙晚报网

长沙晚报掌上长沙5月11日讯（全媒体记者 吴鑫矾 通讯员 王曾蓁）5月11日，CCFA新消费论坛——2021中国连锁餐饮峰会在长沙举行。会上，中国连锁经营协会（简称CCFA）联合美团打造的“2021中国餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式发布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100个餐饮品牌上榜。双方共同编撰的《中国餐饮加盟行业白皮书2021》（下称“白皮书”）也于当日亮相。

2021年是CCFA与美团第三年联合推出餐饮加盟榜，榜单以美团大数据为基础，从品牌实力、加盟门店经营情况、消费者认可度三大维度对七大餐饮品类的加盟品牌进行评估，旨在为餐饮创业者和投资者提供投资参考与决策辅助。

2020年，中国连锁餐饮市场的发展尤为引人注目，餐饮业快步走向万店时代，谋求创新发展成刚需。白皮书显示，中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代。

以湖南省为例，目前的餐饮连锁化率为13.6%，在全国各省及直辖市中排第11位。其中，长沙的连锁化率在新一线城市中位居前十。不过，相较于美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

街头巷尾的各式餐饮小店，既是城市人情味和烟火气的重要展现，也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月，商务部等七部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，进一步为餐饮小店的发展注入了政策动力。

事实上，小店也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示，单店投资额在20万~50万元的小型店铺类型较2019年上涨68.4%，成为最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

小店经营相对较小的店铺面积、租金负担与人力成本，更适合小吃快餐与饮品入驻，同时快餐小吃与饮品还具备单价亲民、产品及服务标准化程度相对较高、可复制性强等优势，有利于实现快速的连锁化与规模化，“小店”也能跑出“大连锁”。白皮书显示，连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比近50%，稳居门店数榜首；饮品门店位居第二，占比超过10%。

值得一提的是，饮品品类的连锁化率连续三年保持高位，截至2020年，该品类连锁化率已达36.8%。这一点在湖南也得到验证，饮品、面包甜点、西餐是湖南省餐饮连锁化率最高的品类。

此外，疫情也在客观上凝聚了国民的文化向心力，随着文化认同的提升，中式餐饮受到更多的认可与欢迎，展示出更好的抗风险能力，门店增速保持平稳发展。白皮书显示， 2020餐饮企业连锁化率同比增幅前十品类中，中餐占据了六成以上，其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同时，中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

白皮书显示，下沉市场成为巨头加速布局的新战场，2020年，蜜雪冰城、七分甜、沪上阿姨等大举进军二三线城市；国内快餐品牌快速崛起，老乡鸡于2020年初正式开放加盟，力图实现规模化复制和快速扩张。

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