当下这个消费多元化的时代，餐饮行业以其独特的魅力和巨大的市场潜力，持续吸引着众多创业者的目光。作为服务业的重要一环，餐饮店不仅是满足人们日常饮食需求的场所，更是传递文化、情感和社交的重要平台。对于想要开实体店或正在考虑创业的朋友们来说，深入了解餐饮店的特征与优势，无疑能够帮助他们更好地把握市场机遇，迈向成功的创业之路。

餐饮店的特征多种多样，首先是其服务性。作为服务业的代表，餐饮店的核心在于提供优质的用餐体验。这不仅仅局限于美味的产品，更包括舒适的环境、周到的服务以及个性化的用餐体验。通过精心打造的空间设计、温馨的用餐氛围以及细致入微的服务，餐饮店能够赢得顾客的信赖和喜爱，从而建立起稳定的客户群体。

此外，餐饮店还具有多样性的特点。无论是快餐、正餐还是小吃，无论是中式、西式还是异国料理，餐饮店都能提供多样化的选择，满足不同消费者的口味和需求。这种多样性不仅使得餐饮店能够适应各种市场环境和消费者群体，也为创业者提供了更多的创新空间和发展机会。

然而，仅仅了解餐饮店的特征并不足以保证创业的成功。如何将这些特征转化为实际的竞争优势，打造出火爆的生意呢？这就需要我们深入了解餐饮店的优劣势，并结合自身的经验和见解进行经营和管理。作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我将结合自身的经验和见解，为大家详细解析餐饮店的优劣势，助力大家打造火爆生意。通过合理的定位、创新的产品、优质的服务以及有效的营销推广，相信每一位有志于开餐饮店的创业者都能够在这个充满机遇与挑战的行业中脱颖而出，实现自己的创业梦想。

一、餐饮店的特征

1.服务性：

餐饮店的核心在于提供优质的用餐体验。这包括美味的产品、舒适的环境以及周到的服务。通过细致入微的服务，餐饮店能够赢得顾客的信赖和喜爱。

2.多样性：

餐饮店的种类繁多，从快餐到正餐，从中式到西式，应有尽有。这种多样性使得餐饮店能够满足不同消费者的口味和需求。

3.社交性：

餐饮店不仅是用餐的场所，更是人们社交、聚会的场所。无论是家庭聚会、朋友聚餐还是商务宴请，餐饮店都能提供一个合适的场所。

二、餐饮店的优势

1.市场需求稳定：

民以食为天，餐饮行业作为刚性需求市场，其需求一直保持稳定增长。无论是日常用餐还是节日聚会，人们都离不开餐饮店。

2.品牌塑造空间大：

通过独特的产品、装修风格和服务理念，餐饮店可以塑造出独特的品牌形象。一旦形成品牌效应，将能够吸引更多忠实顾客，提升市场竞争力。

3.利润空间可观：

餐饮行业的利润空间相对较大。通过合理的成本控制和有效的营销策略，可以实现较高的毛利率。此外，随着消费者对品质生活的追求，高品质、高附加值的餐饮产品也越来越受到市场的青睐。

三、如何打造火爆生意

了解了餐饮店的特征与优势之后，如何将这些优势转化为实际的生意呢？我认为关键在于以下几点：

1.精准定位：

根据自身特色和市场需求，选择适合的目标客户群体，并进行精准定位。这有助于餐饮店在竞争激烈的市场中脱颖而出。

2.创新产品：

不断研发新产品，满足消费者的口味变化。同时，注重产品的品质和口感，提升顾客的用餐体验。

在当下消费多元化的时代，餐饮行业因其巨大的市场潜力和独特魅力，吸引着众多创业者。餐饮店不仅是满足人们饮食需求的场所，更是社交与情感交流的重要平台。深入了解其特征与优势，对于创业者来说，是迈向成功的重要一步。

以我个人经营的鲜奶吧为例，五年来，我始终注重产品研发与创新，推出了巴氏鲜奶、手工酸奶、水果捞等多样化产品，满足不同消费者口味。同时，我们严格把控品质与口感，确保顾客获得优质用餐体验。即使在冬天淡季，我们也推出温酸奶等特色产品，保持生意稳定。

作为一名经验丰富的创业者，我认为成功经营餐饮店的关键在于深入了解其优劣势，并结合自身经验进行有效管理。通过精准定位、创新菜品、优质服务及有效营销，创业者可打造火爆生意，实现创业梦想。

3.优质服务：

提供周到、细致的服务，让顾客感受到宾至如归的温暖。通过优质的服务，赢得顾客的口碑和忠诚度。

4.营销推广：

利用线上线下的营销手段，提升餐饮店的知名度和影响力。通过举办促销活动、开展会员计划等方式，吸引更多顾客前来消费。

总之，餐饮店作为服务业的重要组成部分，具有诸多特征和优势。对于想要开实体店或创业的朋友们来说，了解这些特征和优势，并结合自身实际进行经营和管理，将有助于打造火爆生意，实现创业梦想。

作者介绍：

“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。

片来源@视觉中国

文 | 红餐网

挥别了波折惨淡的2020年，餐饮人以为会迎来光明和希望的2021，没料到此消彼伏的新冠疫情还是给国内的餐饮人带来了巨大的冲击。

前不久的疫情，就使得广州深圳的餐饮业受到很大影响，而正在发酵的新一轮疫情势必又会给南京、郑州等城市的餐饮业造成巨大的冲击。

疫情的影响持续存在，而餐饮行业的内卷也从未停止。关门倒闭的餐企不在少数，街头巷尾不少餐饮小店已经销声匿迹了，很多头部餐企也受到比较大的冲击。

与此同时，一些餐饮品牌踩准了餐饮行业的发展风口，在2021年表现亮眼，受到了资本的关注，发展迅速。7月初，和府捞面宣布完成近8亿元e轮融资，年底计划将门店数开到450家；兰州拉面“三剑客”陈香贵、马记永、张拉拉相继获得融资；而虎头局、墨茉点心局等中式烘焙品牌今年也备受关注……

在存在众多不确定的当下，餐饮企业把握住趋势太重要了。正如那句很经典的话，站在风口上，猪都会飞，而若是进去了错误的赛道，再怎么扑腾也白搭。

2021年的下半年，餐饮行业有哪些发展趋势呢？

火锅：产业链上下游皆火，供应链仍是关键

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020 年全国火锅的市场规模近6000亿元，门店近60万家。即使火锅门店堂食端消费受到一定程度的抑制，但外卖、食材零售、自热火锅多点开花，火锅市场仍然在高速发展。

川渝火锅已经走上微创新驱动的发展道路，卤味火锅的走红，以及甜品、小份制套餐的风靡，都是微创新的表现。而串串香在成为川渝火锅第一大细分品类之后，热度也在下降，加之面临同质化严重、创新力不足等问题，串串香亟须升级创新，进一步开拓市场。

与麻辣火锅相对的清汤火锅虽然发展速度不快，但在南方蓄力深耕的同时，也在慢慢向北蔓延。发展较早的潮汕牛肉火锅深入西南市场，基本已经站稳脚跟，猪肚鸡和椰子鸡火锅在两广以及东南沿海地区发展方兴未艾。颇具特色的云贵火锅稍显冷门，市场空间有待挖掘。未来火锅分化出的细分品类或许会成为新的爆发点。

茶饮：“下沉”趋势明显， 资本继续加码

近两年来，新式茶饮下沉成为行业内的热门话题，尤其是2020年，新式茶饮品牌在下沉市场的举措更是亮眼。以蜜雪冰城为代表的“小镇奶茶店”率先开启了“茶饮万店”时代，古茗火速出圈，甜啦啦快速崛起，喜茶的中端品牌喜小茶加速了布局，这些都表明，茶饮市场正在向低线城市下沉。

新式茶饮之所以下沉，原因有两个。一方面是以蜜雪冰城、甜啦啦为代表的下沉市场茶饮品牌异军突起，让人们看到了下沉市场的巨大潜力；另一方面则是因为一线、新一线城市的茶饮市场竞争日益白热化，众多新式茶饮品牌急于寻找下一个增长点，而下沉市场的茶饮门店数和增长速度都明显高于一线、新一线城市。

红餐品牌研究院收录的品牌数据显示，二线、三线城市的茶饮门店数占比最高，分别达到了 23.7%、22.2%，超越了一线、新一线的占比，二线及以下城市的门店数总占比超过了 70%。

茶饮作为备受资本市场青睐的品类，近几年来融资事件频出。

哪怕是在2020 年疫情颇为严峻的背景之下，资本的投资热情还是只增不减。奈雪的茶一年内融资了 2 轮，最终在2021年6月30日正式在港交所挂牌上市，成为“全球茶饮第一股”。

而在奈雪的茶之后，喜茶、蜜雪冰城也紧追不舍，在接受资本投资的同时，频频传出欲冲刺 IPO 的消息。据红餐品牌研究院统计，2020 年全年，光茶饮相关领域一共有 18 起融资，披露总金额就超过 17 亿元人民币。

步入2021年，茶饮行业的融资热依然还在继续，可见，未来的一段时间，资本和茶饮注定还将处于“蜜月期”，

品牌力强、发展势头好的茶饮品牌都会有机会受到资本青睐。

粉面 : 小吃快餐最大赛道，疫后迎新变局

粥、粉、面、饭，国民餐饮之根本。

红餐品牌研究院收录的品牌数据显示，在小吃快餐品类中，粉面门店数占比 20.8%，超过米饭快餐 19.1% 的占比，是小吃快餐第一大细分品类。

相比其他小吃快餐品类，粉面市场存在较明显的品牌不规范、山寨横行等市场乱象，因此整体品牌化程度不高，呈现出“市场空间大，但整体大而散”的特性。

在粉面品类中，中小型连锁品牌以及街边小店、夫妻店仍然是主流，同时，目前粉面市场还没有绝对性的全国性标杆品牌出现，品牌化、连锁化机会还很大。

随着城镇人口和经济的进一步融合、标准化生产条件的完善，地方特色粉面地域、圈层的限制也正在被打破。地方特色粉面走向全国，首先要在不同口味偏好之间做好平衡，不能太固守正宗，也不能全然没有特色；其次，可以借助本区域其他知名小吃的魅力，加深消费者对地方粉面的认知；再次，可以充分调动地方文化的力量，打造有特殊文化体验感的就餐体验。

米饭快餐 : 进入 3.0 时代，规模和品质齐头并进

过去 30 年，米饭快餐一直追随洋快餐标准化的脚步在提高运营效率，从而在产品口味上难免有所牺牲。2018年之后，米饭快餐 3.0 模式全面开启，“现做现吃”、好吃不贵又有品质的中式米饭快餐，成为一个不可逆的发展趋势。

在消费者对米饭快餐的评价中，好评主要涉及口味、环境和性价比等多个方面，而差评关键词中，跟服务相关的词出现了 4 个。

这说明在米饭快餐消费过程中，消费者不再只看中出餐效率，集口味、服务、效率于一体的品质体验也越来越受青睐。尤其是常被快餐品牌忽略的“服务”，亟待予以重视和加强。

卤味熟食 : 巨头加速攻城略地，佐餐卤味是蓝海

卤味熟食品类呈现出了以下发展特性。一方面，“三巨头”（ 绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌）牢牢把控休闲卤味小吃市场，加速跑马圈地，保持了相对较快的拓店步伐。

另一方面，从紫燕百味鸡等品牌的迅速扩张来看，佐餐卤味熟食市场空间渐显，社区卤味也在疫情后大爆发。

此外，疫情加速改变了人们的消费习惯和观念，消费场景的转移，促进了线上零售及相应的社区配送业务的高速发展。

总而言之，对于卤味熟食而言，疫情在某种意义上是机遇，新产品、新渠道、新场景的开拓让这一品类分层更加丰富，但同时竞争也在日益加剧。

紫燕百味鸡 2020 年被披露筹划在A 股上市，2021 年中发布了招股书，拟冲击沪市主板。这个深耕长江中下游市场的品牌，2019 年的营业收入为 24.35亿元。

疫情后，紫燕百味鸡也在加速开店，2020 年的营业收入不降反增，达到了 26.13 亿元，新开门店超过 1000 家，总门店数超 4760 家，仅次于绝味鸭脖。另有专注河南市场的九多肉多目前门店数超 700 家；卤江南则深耕江苏市场，开店超 600 家。

烧烤：发展潜力巨大，海鲜类食材成为新宠

烧烤与火锅的商业模式相似，均具有门店可复制性强、易于标准化的特性，但目前的市场规模又远远低于火锅市场。

由此可见，烧烤市场的发展潜力非常大，对于烧烤品牌而言，这也是一个巨大的机遇。

无肉不欢是烧烤品类的主旋律，主要体现在两个方面：首先在烧烤的细分品类中，主打烤肉的品牌占据了近半壁江山，比例为49.3%，略高于烤串品牌的45.4%。

其次，烤肉菜品在烧烤中占据绝对C 位。

红餐品牌研究院数据显示，在烧烤用户的点评关键词中，除了“口味”“服务”“性价比”等通用词汇之外，烤肉也是出现频率很高的词汇。

在烧烤热门荤菜中，五花肉、扇贝、鸡脆骨、生蚝、牛肉串占据前五位置。扇贝、生蚝超越了传统的牛羊肉串，后来居上。而金针菇、土豆片、茄子、韭菜、生菜成为“素菜五侠”，高居素菜榜榜首。

面包烘焙：中式糕点崛起，烘焙换发新活力

根据 Euromonitor（欧睿）数据，2019年我国烘焙食品细分产品包括面包、蛋糕和糕点三大类，占比各为24%、18%、58%。

中式糕点包括月饼、桃酥、绿豆糕、板栗饼、鲜花饼等，是市场，也有奈雪的茶、喜茶、星巴克等品牌跨界，通过“茶饮、咖啡 + 面包” 场景瓜分市场。

中式糕点无论在市场份额，还是产品标准化，或者品牌化上，跟西式烘焙相比，还有很大的差距。但近两年，

中式糕点发展的屏障正在被打破，一些中式糕点品牌以年轻化、时尚化的形象出现在商圈里，让年轻消费者耳目一新。

这一方面是因为国潮兴起，年青一代对于传统的、民族的食品有了更大的关注；另一方面，一些传统中式糕点老字号积极拥抱市场变化，在产品创新、营销上迎合了年轻人的喜好和需求，比如杏花楼、五芳斋等通过网红化思路，将传统产品和时下的流行食品相结合，引起了消费者的关注。

麻辣烫 : 差异化、细分化是趋势

麻辣烫市场经过了前几年的爆发， 2020 年进入了平稳发展期，行业金字塔特征明显——头部品牌牢牢卡位，在规模和速度上保持领先，腰部和尾部是为数众多的品牌，下面是更多分布在大街小巷的街头麻辣烫。

在头部品牌卡位、区域强手云集、市场竞争趋于白热化的情况下，麻辣烫品类的格局初步奠定，后来者想要破局难度很大。

美团点评的相关数据显示，目前麻辣烫客群年龄层，主要是90后、95后消费者，两者分别占据了 25.2% 和37.8% 的比例。

这部分年轻人更注重个性化和体验，对于就餐环境以及食物的品质和口感比较重视，老旧的麻辣烫店已然不能满足这部分年轻消费者的需求，未来，主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是发展趋势。

一是在产品上，在口味和食材上新的组合，整体搭配会更合理更丰富，一些高端食材的开发和小众口味会出现；二是在门店层面，以个性装修特色的麻辣烫，小而美、高颜值，更容易赢得年轻人喜爱；三是诸如一人食的小火锅等新品种的出现。在品类层面，相似品类融合借鉴也是打出差异化的一种方式。

麻辣烫在种类、经营模式、食材风味方面借鉴了火锅、串串香、冒菜等相似品类，出现了众多新颖的食用方法和形式 , 如碗装式麻辣烫、砂锅式麻辣烫、桶烫式麻辣烫、麻辣拌等，创新的空间尚有。

冒菜 : 下沉优势足，火锅品牌争入局

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，全国的冒菜门店，50% 以上集中在二线及以下城市，北上广深一线城市的冒菜门店和品牌分布比例并不高，几乎没有代表性品牌出现，几个头部品牌在一线城市的布店量也相对较少。

显然，冒菜在下沉市场的生意更好做，这与冒菜整个品类发展历程相关。作为川渝市井小吃，冒菜最初的经营形式多为夫妻店，适合街头发展，后来头部品牌通过在下沉市场快速加盟，形成了品牌的规模效应，因此整个品类发展是偏市井化的。

冒菜需要持续提升品质和性价比，向上冲击一线城市市场，树立更好的品牌效应。

近年来，消费者对就餐环境、食品安全问题的标准拉高，对冒菜的要求也不断提高，品牌成为品类消费的重要风向标。

如三顾冒菜、芙蓉树下等头部品牌正在顺应趋势，放慢发展速度，潜心进行品牌升级和产品创新，两者都把做有品质、性价比高的产品作为自身的发展方向。

因为味型、菜品、调料都基本相同，而冒菜的做法又相对简单快捷，更重要的是在配送过程中口味不会受到太大影响，冒菜越来越被看作是火锅品牌可以延伸的细分市场。

很多希望拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌，如呷哺呷哺、大龙燚火锅、小龙坎火锅、马路边边等，小龙坎火锅在 2019 年推出外卖品牌“小龙坎火锅菜”。

从最初只将冒菜作为火锅的外卖延伸，到如今在线下推出独立冒菜子品牌，可见冒菜赛道未来也是火锅品牌们竞相争夺的宝藏市场。

比萨 : 本土品牌崛起，榴莲比萨最受欢迎

近年来，比萨本土品牌不断崛起，体现在品牌数量的爆发和门店数量的不断增长上。特别是2010-2020年这10年，是本土品牌的集中爆发期，约九成的本土比萨品牌都创立于这个时期。

在门店数量方面，2020 年尊宝比萨门店达 1700 余家，门店数量直逼必胜客。芝根芝底也拥有接近1000 家门店，在规模体量方面，本土品牌占据了国内比萨品牌门店数前10中的7席，与外来品牌形成分庭抗礼之势。

经过多年发展，比萨已由高大上的舶来品变成平常食品，大大小小的比萨店开遍街头。在激烈的市场竞争中，各品牌纷纷以创新产品打出自己的亮点，榴莲比萨、小龙虾比萨、鸡翅比萨、水果比萨、田园蔬菜比萨，甚至包子比萨等新产品不断涌现。

在众多产品创新中，要数榴莲比萨最为成功，成功霸占了各大比萨品牌的菜单，常年占据着各门店消费者推荐菜前列，至今仍热度不减。红餐品牌研究院数据显示，2020 年榴莲比萨仍是消费者最喜爱的比萨产品，占据了11.7%的比例，近几年创新的小龙虾口味比萨也很走俏。

以食为天，从古至今人们对于美食的追求从未间断过，比较出名的东坡肉，就是苏东坡先生发明的，不仅对于诗词有研究，对美食的追求也不曾放下。根据文献记载，宫中大宴所用宴桌，桌面摆设，点心，果盘，群膳、冷菜、热菜的数量，所用餐具形状名称，全都有严格的标准。光绪朝时贫苦农民因饥饿而死的高达一百三十万人，而光绪帝的大婚宴却耗费白银五百五十多万两！真是“金樽美酒千人血，桌上佳肴万姓膏”！

餐饮发展至今，也是越来越多的人加入进来，每天开店的多，倒闭的也不少，做餐饮你投入几百万几千万可以做，投入几万几十万也可以做。餐饮行业种类繁多，菜系就分八种，各种小吃地方特色更是数不胜数，下面我就整理了餐饮行业最赚钱的前五个种类。

1.定制营养餐

做市场如果消费者全部是刚需人群，那就好办了！人们对于美食是抵抗不了的，但是部分还是能克制的，就算没吃也不会有大的影响。但是少部分人，像术后人群，肿瘤人群，高血压人群，糖尿病人群等等对于食物的要求就非常的苛刻，市面上的餐饮都是针对健康人群的，部分特殊人群是有忌口的，连使用的调味品都有要求，那么就需要定制，而市面上的定制营养餐都是大几十上百的，这里面的利润可想而知。

2.轻食沙拉

我还记得2016年上海的一份轻食，最便宜的也需要二十几一份，贵一点的四十多，我们不谈房租，如果主做轻食可以选择只做外卖不要堂食，这样租金不会太高。主要食材就是一些蔬菜水果加上坚果，主食粗粮为主，意面、紫薯团或者土豆泥，肉的话牛肉鸡肉鱼肉为主，不需要太多的调料和复杂的烹饪方法，非常简单。客单价高成本低，再加上现在谁不是有点“大肚子”，肥胖是所有人都需要解决的问题。

3.火锅烧烤

没有什么事情是一顿火锅烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。这句话表明了大家对于火锅和烧烤的喜爱程度和需求之大。夏天坐在室外，喝着啤酒撸着串人生也不过如此了，烧烤属于餐饮里面非常辛苦的，夏天本来就热在烧烤架旁温度更高，不过利润也是非常可观的。火锅就不用多说了吧，市面上的火锅品牌都太多了，甚至都衍生出了很多火锅食材的专卖店，随便几块钱成本地卖到几十块钱，不然也不会很多娱乐明星进军餐饮业，还是做的火锅了。

4.奶茶

奶茶的受众人群已经从年轻人发展到中年人了，如果说男生的快乐是啤酒撸串，女生的快乐就是奶茶甜品，虽然奶茶的含糖量非常高，但是并不能阻止年轻人的喜欢，部分为了健康选择半糖或者无糖也非常的多，奶茶从便宜的几块钱到贵的大几十块钱都有，重点是都挺赚钱的...这就细思极恐了，甚至经常看到奶茶店的门口大排长龙，我也不知道那是不是托...可能这就是奶茶的魅力吧。奶茶成本还算比较透明的了，奶茶想赚钱一定要做品牌，这样才能卖出价格，随便开个山寨店肯定是不好做的。

5.卤味

最近经常刷到视频教你怎么做卤味，在店里花三四十块买的没多少，自己买来食材自己卤可以做一大锅。我也咨询了一些卖卤味的老板，基本利润空间在30%-50%，而且很多老板为了节约成本，都不用开店，弄个小推车售卖利润更高。卤味可以说男女老少皆宜，大家都喜欢吃，就是吃多了容易上火。

以上呢就是我总结的餐饮行业5个最赚钱的，你们觉得呢？或者还有什么你认为更赚钱的吗？