一家餐厅的效劳员就适当于是这个企业的门面，言行举止关于顾客都非常重要，要是怀着真诚的心，时时刻刻站在顾客的角度去思考问题，谅解对方，许多餐饮效劳问题就能很快迎刃而解。
有这么一则故事从前感动了不少人：
白叟两年前患脑梗而瘫痪，举动非常不便，由老伴儿推着轮椅上了飞机。
一看是位轮椅乘客，飞机乘务长樊雪松决议把白叟调到最前面的座位，一来方便白叟进出洗手间，二来也好有个照顾。
她发现，白叟用餐时特“别扭”，拿着餐勺的右手有点颤栗，头也低不下去，勺子里的饭底子无法顺畅地送入口中。
“我赶忙走过去，蹲下来问白叟，是不是不舒服?”，白叟模糊地回应了一句，但无法听清楚说的是什么?
她跟白叟说：“您别着急，我来喂您吃吧。”当饭喂进白叟嘴里的时分，白叟的眼角泛出了泪花，“我说出要喂他吃饭这句话时，白叟可能俄然受到了触动，一会儿就哭了。”
她发现，米饭可能有些硬，白叟不太好嚼，随后她又端来一盒面条，一口一口地喂给白叟。白叟哭得更悲伤了，泪水滴落在樊雪松的手上，她赶忙拿来纸巾给白叟擦眼泪。
一老一少，两个落泪的人感动了许多网友，有人写下了这样的文字：
若不是心中有大爱，定不会有此景此情。真正的效劳不是靠培训和要求，是发自内心的豪情。
红餐君今天特别总结出32道打动客人的效劳好方法，从“心”动身。
1、就餐的客人中如有外国朋友，要自动问询是否需求刀叉，由于不是一切的老外都会运用筷子。
2、上菜要先移出位子然后再上菜，并考虑好下一道菜的上菜位置;上豌豆、豆腐等菜肴时要跟调羹;带调料的菜肴，应先上调料，后上菜肴，这样做的意图是通知客人上来的调料是用在这道菜肴上的;上菜时，要提示客人留心，避免将汤汁弄到客人身上;拿取餐具或饮料时要运用托盘。
3、时刻留心客人需求。随时留心客人的茶壶、酒水杯内是否有茶水或酒水并及时斟满，这样不光进步酒店的酒水销售，还能避免客人干杯的时因杯内没有酒水而带来的为难。
4、经营前要细心检查自己所担任的准备作业做。餐前准备作业是否做好，包含清洁、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像做完试题后再细心检查一下考卷一样。
5、办理人员在经营时应实施走动式办理，要不断在自己的作业区域巡视，看效劳人员的效劳是否到位，烟缸、骨碟是否需求替换，菜是否已上齐等。在值台或巡台过程中还要随时留心客人的表情、动作，如果发现有客人左顾右盼时，要自动上去问询是否需求协助。
6、物品要随时摆放好。在物品运用上应该坚持哪里拿的东西放回哪里，向谁借的东西偿还给谁的原则，并且要让职工记住本部门物品用具的摆放位置。
7、让职工养成每天检查设备设施的习气，如果发现设施损坏要及时陈述主管或工程部。
8、随时留心餐桌的酒水需求。给客人倒好饮料酒水后，要收去茶杯，客人表明不再喝酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。这些简略的动作，有时能够给酒店带来更大的酒水饮料销售量。
9、敏捷、及时通知客人一些信息。如果客人所点菜肴估清或已卖完，要在第一时刻通知客人换菜或许帮其退掉，由于拖的时刻愈长，发作客人投诉的几率就越大。在经营中接到沽清通知时，及时奉告其他搭档。
10、留心客人数量。如果发现就餐的客人中有带小孩的要及时为客人搬来宝宝凳，点菜时，自动为客人引荐一至两道适合小朋友的菜肴。
11、牢记留心菜肴无误。点完菜时要复查台号、位数以及菜肴是否正确，并注明时刻和要求，这样不光能削减上错菜和漏掉菜的几率，还能削减厨房、收银、点菜员的费事。
12、上班之前想想是否带好钥匙或作业用具，避免由于自己的疏忽耽误了作业。
13、第一时刻为客人方便。看到客人掏卷烟时，马上掏出打火机，第一时刻为客人点烟。这样会让客人感觉很舒服。
14、注定问询客人是否需求点菜。客人点菜后，应问询客人是否上菜，如果客人未到齐，一定要标明叫起;热菜上齐后要通知客人，并问询是否需求加菜或许是否能够上主食。
15、关于上菜犯错要及时处理好。如果送上来的菜肴并非客人所点或许未到上菜机遇，如冷菜未上热菜就已上来，要及时退回传菜部妥善处理组织。
16、上菜前检查菜内是否有异物，如头发、玻璃、虫子、苍蝇等，多把一道关，能够削减一次投诉。
17、上菜时要清楚嘹亮地报上菜名并请客人慢用，让客人清楚知道自己吃的是什么菜，让其他客人知道并记住自己喜欢吃的菜，这能为酒店赢得更多的客源。
18、浅笑暖心效劳。见到客人和搭档，要在3米内向他们浅笑致意;接听客人的电话时，要让电话那头的客人“听”到浅笑。浅笑不光能给客人带来高兴，并且能够化解客人的不满。
19、效劳过程中要及时撤下空盘，并将所剩不多的菜肴换成小盘。这样不光方便上菜，还能坚持桌面的整齐。
20、第一时刻为客人换上洁净餐具。客人的筷子或餐具掉在地上时，效劳人员要在第一时刻为客人换上洁净餐具。
21、如果发现酒店里有苍蝇或飞虫，应该当即想办法消除。如果让客人看到这些害虫，不只会给客人留下酒店清洁不过关的形象，还容易发作投诉作业。
22、进入办公室和包间之前先敲门，以表明对客人的尊重。
23、上完菜之后，马上提示客人菜已上齐。随时留心客人对酒店环境、菜肴、价格的观点，并记录下来转交给司理。
24、有事不能立马效劳，要告知好事宜。在效劳过程中，效劳人员如果要暂时脱离岗位(如需求买单、催菜、送餐具、拿酒水、饮料或许其他作业)，要照顾搭档代为照看自己的效劳区域。
25、随时坚持清洁。如果发现地上有垃圾，要顺手捡起，只要这样才干坚持酒店就餐环境的整齐。
27、在买单之前要核对账单，检查是否多单或漏单;给客人送回发票或找零时，要记得同时给客人一张酒店的订座卡，这样能够添加客人光临酒店的几率。
28、客人买单后，要马上对现场检查。如果发现客人落下了东西，要及时交还给客人，如客人现已脱离，要将物品交给主管或司理，以便于及时和客人联络偿还物品。
29、客人就餐结束脱离时，要热心向客人离别并送到门口迎宾处。如果客人不是自己开车来的，要问询客人是否需求打车，如果需求，帮客人叫好车。
30、情餐饮司理剖析菜肴受冷落原因。客人用餐结束后，剩得多的菜肴要送回厨房，请餐饮司理或厨师剖析菜肴不受欢迎原因。
31、收拾时要当心留心。收台时要先收口布、毛巾，再收玻璃器皿，然后是筷架、筷子、调羹、牙签盅等小件，收台时还要特别留心，不能把烟缸内的垃圾倒在台布内，避免烧坏台布;客人用过的一次性毛巾要会集收回，用做酒店各部门清洁用具，较为洁净的可送给客用清洁间;客人未运用过的餐巾纸退回吧台。
编后语：餐厅的效劳好比门面，是最直接与顾客触摸的作业群体，如果一个餐厅的效劳不到位，必定会给顾客留下欠好形象。只要用心效劳，才干牢牢捉住顾客心。
<>大家讲两个餐饮人的创业史。只看故事，他们其实和数千万勤勤恳恳的中国餐饮人没什么两样，起早贪黑，锲而不舍，几度归零重来。
再看他们一手创造的餐饮帝国，也许能体会到，他们的成功除了能吃苦，还有别的因素在起作用。
◎ 餐饮老板内参 王菁
1
给大姐打下手，给合伙人送鲜花
这小伙的餐饮生涯多亏两个贵人
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1995年，一个山东小伙放弃了最后一年大学包分配的政策，毕业第二天就扛起行李来到北京，住进了“北漂标配”地下室。
在四处找活干的过程中，他在一个农贸市场里吃到了让他惊为天人的麻辣烫，顿时觉得是门好生意。他赶紧向摊主大姐表示想拜师学艺，不出意外地立刻被拒绝了。
之后的半个月，他天天到大姐摊位上转悠，抢着帮忙打下手，软磨硬泡许诺大姐，自己会在距她很远的地方摆摊，终于买下了大姐的“独门秘笈”。
于是他成了一个每天在北外门口卖麻辣烫的小贩，日复一日，辛苦奔波，有一次生火的时候直接晕倒在了地上。
很多年后，回忆起这段创业经历，他说：“也许我N年后成了李嘉诚，有人问今天苦不苦？如果认为苦，很多事情就走不下去了。”
< class="pgc-img">农贸市场大姐算是他事业中的第一位贵人。
命运如同按下了复制键，2003 年，他在成都偶然吃到一家梭边鱼，被美味惊艳的他，立刻向餐馆老板徐伯春请求加盟，又被拒绝。
为了说服徐伯春做自己的技术合伙人，他拿出了比“三顾茅庐”还诚恳的行动，花 6 个月时间，几乎一两周就飞一趟成都。
徐伯春过生日，李剑甚至买花送给他，比追女朋友还下功夫。就这样，徐伯春终被打动，跟他来到北京发展。
山东小伙名叫李剑，他们创立的餐饮品牌就是年销售额曾突破10亿的新辣道。2016年他创立信良记，如今已经是中国餐饮行业的供应链巨头。
< class="pgc-img">2
变卖家产怀揣50万闯上海
退役运动员的餐饮路比别人更漫长
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作为一名运动员，退役后的主流职业就是当教练，前国家女子摔跤队运动员张晓慧也是如此。她却不安于这份收入稳定的工作，一心想做生意，于是选择了餐饮。
她在舟山经营的几家小咖啡馆生意都不错，却因为炒股赔掉了大部分积蓄。随后张晓慧卖掉所有家产，揣着50万元，到上海重新开始。
那是2015年8月，上海的高温还未散去。张晓慧穿着T恤和牛仔裤，只背着一个包，就来到了上海。一个人也不认识，地铁都不会坐，她住在50元一天的青年旅社里寻找机会。
刚到上海的第一年，她开过快餐店，做过外卖。在这个过程中，张晓慧慢慢嗅到商机，这次盯上的也是麻辣烫。
她进行了周密的分析：
? 首先，麻辣烫食品安全性高且容易做到标准化；
? 其次，年轻人更钟爱麻辣烫、火锅类食品；
? 第三，饿了么的数据显示，全国大概有8万家麻辣烫商户，搜索关键词排名也比较靠前，体量和市场前景都不错。
张晓慧意识到，要想超越杨国福和张亮，就一定要走差异化道路，而不是拼规模，她要做一个主打外卖的新式麻辣烫品牌。
她先是对门头、店面进行统一装修，然后把运营环节系统化，监督夫妻店的店主来执行。这些店主文化程度普遍不高，在系统没有标准化之前，很难管控。
< class="pgc-img">初期，张晓慧可能要从早盯到晚，或者花一天的时间去跟他们沟通。但他们也有一个优势——能吃苦。“他们能营业到凌晨2点，平效特别高”。
这就是上海地区规模领先的“新麻辣烫品牌”——觅姐麻辣烫，从开第一家店到现在，一年多时间，觅姐在全国已有600余家门店，遍布18个省份，35个城市，复购率约为67%。
3
除了传道授业解惑
他们还想传递自己的“锦鲤运气”
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他们的故事乍一看并没有太特殊的地方，和千千万万白手起家的小微餐饮人一样，一直在不断升级的餐饮竞争当中寻找机会。
在事业的转折点上，他们及时出手牢牢抓住了有利的人、趋势、资源，为品牌日后的发展壮大插上了翅膀。抛开坚韧和勤奋，他们的这份独特运气，说是一个“餐饮锦鲤”也不为过。
作为由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂的小微大学，自成立起就一直努力帮助更多的小商家掌握专业的经营知识和创业秘籍，让大家在做生意的过程中少走一些弯路，多一些轻松。
小微大学在双十二期间做了一件特别的事情，邀请包括李剑和张晓慧在内的6位创始人导师与海选出的6位幸运商家一对一、面对面聊天，解决他们创业过程中遇到的问题。更重要的，是传递他们的这份“锦鲤运气”。
< class="pgc-img">6位创始人导师也曾在创业之初遇到困难和挫折，他们会以一个过来人的身份，听小微餐饮商家聊聊烦恼，谈谈困难，看看生意“天花板”到底在哪里，并且给出针对性的建议，帮大家挺过困难时期。
目前，“寻找6大幸运商家”活动已经进入到尾声，精心挑选出的6位幸运商家，也即将踏上旅程。
而本次，我们将送出一个额外名额，幸运的“中奖锦鲤”有机会任选一位蚂蚁小微大学的创始人导师，面对面畅聊，机票酒店全包！
4
勤恳、洞察、永不放弃
在这些餐饮人必备品质之外
也许你还需要一份“锦鲤”的运气
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作为由蚂蚁金服和网商银行共同成立的公益课堂的小微大学，自成立起就一直努力帮助更多的小商家掌握专业的经营知识和创业秘籍，让大家在做生意的过程中少走一些弯路，多一些轻松。
蚂蚁小微大学深知每一个生意人的不容易，在2018最后的冲刺阶段，小微大学也参与到“天下码商狂欢节”的加码队伍中来，砸出幸运“小微商家锦鲤”活动，为餐饮人的2019小目标强势助力。
送导师、送设备、送保险、送广告，还要送钱，做生意需要的，小微大学这次统统都送！
大大大大礼包清单抢先看
支付宝搜索网商银行生活号，可以随时查看小微大学最新上线课程。
主办方表示，除了本次活动之外，小微大学还会在接下来的日子里，持续为每一个创业中的小微商家提供帮助。
<>天下午在济南东部新区的一个商场一楼的咖啡馆里拍的夕阳，这里不像市区的店，每一家都是乱哄哄的，一大杯美式喝完，就是身边这位起身出去一会，没有进来过新顾客，也没有人离开。
进入春节后第一次渡过一个安静的下午，从济南西边走到济南东边，看夕阳落下，阳光在两个楼的间隙里面悄悄漏一点，忽地跳进窗子里，在落地窗前镂刻出一个孤单寂寞的身影。
大街上没人也没车。开车的人会说，要是一直这样该多好，这样的日子随着节日的结束越来越近，就在初七那天，早上出门，满大街又都是忙忙碌碌上班的人。
你们的节日开始了，又结束了，可是，我的节日在哪呢？
昨天是初二，今天是初三。
我的休假，准确的说，从今早6点30分开始就应该结束了。
原来想好的，今天会有好多事要做的，要开始很多新的生活、工作和学习，要做许多，原想的都是上班以后去做，我也知道，这都是拖延症的借口和理由，到目前为止，除了每天一篇的文章没有拉下，其他想好的活，啥都没有干！
一天中的几个片段：
我:
昨天看了电影，准确说，是两场电影，一个是成龙演的，除了里面的大美女没有记住什么，情节，什么是情节？还一个是周星驰的电影，我可能看的是假的，要是星爷和徐克的，肯定不是，就凭他俩的名字，即使没钱了，只要放个支付宝出来就可以了，不会拍这种烂电影的。
别说特技效果真好，看的我一愣一愣的，晃眼的厉害，看完下楼的时候还有点晕。自从3D，4D原來越牛逼，就再也没有看到过像龙门客栈那样的电影像和平饭店那样的电影，虽然特技烂成渣，但，就是好看。
这会还有点晕，估计是被儿歌三百首吓到了，我有点想静静了。
我:
昨天的时候，看到有个减肥群，说是一群胖子互相监督坚持21天，拉我进去了，我也奇怪，特么怎么知道我就是胖子，我就需要减肥，刚进去，上来就说，要转发到朋友圈才行，如果不转发，就送飞机票，就要踢出去，我一看自己的体重，担心群主用力大了，再把我踢飞怎么办，还是自己就默默的退出吧。
我:
现在生意最好的，还是市中心的shopping，人多，转个三五圈车位都找不到，不像新开的几个商场，规模不大的，地下车库都可以演鬼片了。关个车门的声音都可以回声响两分钟，电梯下来的哐当声让人毛骨悚然。
就连电影的票价都不一样，一张差8块。还不止这些，我是专业消费体验师，吐槽几个点。第一，停车场设计不合理，入口不方便，要绕一圈才能进入。和城市交通主干道，以及单行线都没有很好的配合，或许是没有做好这方面的公关。这个是致命的，绕了一圈还进不去，那就算了，我直接去隔壁的算了，至少那里我熟悉一点，方便到停车场。
这是去商场消费，仅仅是进入商场就这么麻烦，做生意就是开门纳客，进不来怎么行？
停车场，提示牌子太少，设计通道提示的人肯定是个傻逼，因为，在车库绕了好几圈都找不到商场入口，没有提示，第一次来根本不知道哪是商场入口，哪是电梯间，哪个电梯对应上面哪一栋建筑。
后来好不容易找到一个电梯间，只是傻逼的标示11号电梯，第一次来的我怎么知道11号电梯是个什么玩意，这种脑残设计，也不怪这里没有人气，这根本是气人，人都气走了。
转了七八圈好不容易找到个电梯就上去吧，上去电梯一看，蒙圈了，不知道是到哪里，也不只是不是我想去的地方，标示错位，不是按照顾客的需求来提供的，就像刚才说的，我去电影院，结果标示上面说，电影院在6号楼的五楼，坐2号电梯直达，这里散落着六座楼，里面有几十部电梯，让我在诺大的地图上去找，真是考验耐心的一个活计，可怜俺是小学文化，直接迷路。
看不懂就问吧，经过一路打听和热心工作人员的指引，历经几番折腾和花费大量的无效时间，终于找到了电影院，看上了电影。
出门，本来人就不多，整个车库空荡荡的，管理者还不趁着春节搞个免费停车活动，提前在各个媒体做做宣传，既然建筑结构不能改，那就设置几个专人引导和人性化的指路标示，吸引更多的人来，带动一下人气。
不，还是依旧收费，收就收吧，我们有消费，出门的时候可以免一个小时的停车费，好吧，这也行，拿出发票，收费员说，要去一楼服务台盖章才可以抵用，NND，我车都到了收费亭前面，你不早说，也没有人提示我盖章，也没有人和提示牌提示停车要凭盖章的小票，这不是扯蛋吗，这个地方估计也就来一次，来一次就够了。
也不怪这里没人，如果这样下去，人会越来越少，根本就是不想让人来的样子
我:
我要从今天开始，要做很多事情，减肥是第一个，还有……不说了，说多了又给自己下套了
这是昨天的电影票，两个地方，两场电影，一个春节就这样走完，都说这是个没有仪式感的春节，你也是这样认为的吗？
第一个小故事：
这个故事不精彩，但是有道理，呵，又是有道理的故事。
说是在美国，一个卖车的年轻人，一辆车也没有卖出去，老板不留闲人，要解雇他，这个年轻人说，再给一天的时间，结果到了下午下班还没有卖出去，这时候，来了推销锅的推销员，两个人坐在一起聊天，聊天的过程当中，他给推销员说，你将来如果卖的锅多了以后，你还要这样背着锅四处推销吗？
那个卖锅的推销员说，肯定要买个车去卖锅。于是这个年轻人说服了推销锅的用一口锅的钱，缴了一辆车的定金，提货时间是半年以后。
有了这个订单，这个年轻人被老板留了下来，他一边卖车一边和卖锅的人研究市场，结果卖锅的生意越做越好，三个月后，就提走了这辆车。
而这个年轻人，从说服卖锅人以后，就坚定了自己的信心，他相信自己能找到更多的客户。
最重要的是，这个年轻人他明白了一个道理，如果要想自己赚到钱，那就一定要帮别人赚到钱，要让别人赚钱。
不是每一个顾客的每一次推销都能够成交，成功，在下一次。
就像我们很多的饭店一样，不是你推出一个什么样的活动，顾客就会蜂拥而至，中间总是要有一个过程，而且，成功总是在下一次。
第二个小故事：
在旅游景点上，有一种三轮车，就是人力车，拉着游客在街上的那种，可以看各种风景。
我们这里管这个车叫三蹦子。
有一个旅行家，他到了这个城市，突然发现这个城市里面的旅游观光三轮车全部都是乘客在前面，骑车的人在后面。
他走了很多城市，没有见过这种样式的车，他是第一次见到，就问三轮车夫说，你这样在前面骑车，不是很方便，速度慢，效率就低，顾客在前面挡视线你看不清前面的路。如果顾客要是在后面坐，速度就会快很多，速度快，顾客就载的多，钱也会多赚很多倍。
三轮车夫说，您说的车子，原来我们也是你说的这个样子，后来我们改了，改了以后效果反而更好。
这时候那个旅行家就很诧异，他说，为什么呢？
他说，有两个原因，
第一个，坐前面能直接看到风光，因为旅客坐这个车的目的并不是为了快，而是为了观光，坐前面视野更好，顾客就更愿意坐这种车。
第二个，因为我们这是南方，骑车一活动非常容易出汗，一会儿就出一身臭汗，我们在前面骑车的话，风太大，顾客闻到我们身上的汗味会觉得不舒服，在后面就不会闻到了。
经过这样改造以后，生意反而比原来更好了。
如果时时刻刻替顾客考虑，顾客的利益放到第一位，站在顾客的角度去思考问题，同样付出，得到的回报会更多。
第三个小故事
一个人他到朋友的店里去买茶，他发现一个现象，每一个顾客来店以后不管是买还是不买，他的朋友都要赠送给别人一小包茶叶，等到顾客走之后，他和朋友聊起来，问，为什么？
他朋友说，顾客来了以后，我给顾客送一点品尝的茶叶，送给他一般都是稍微好一点的茶叶，如果是购买的，就送比他买的价格贵一点的同类的茶叶。
因为茶叶的品质好，回去以后只要顾客品尝了以后，肯定都会对这个茶叶感兴趣，下次来买的时候，买这个更贵的茶叶的概率很高。
现在大部分卖茶叶的都在拼命用打折等手段去拉拢顾客，也有的店，送给顾客一些小小的礼物，但是，一定要注意，这个礼物不要随便送，更不能送一些便宜的东西。
送一定要送最好的，还记得吗？
既然送就送最好的，那就给顾客比她所购买的茶叶品质更高的茶叶，让喝茶的人，喝更好喝的茶叶，他的品味会不断的提高，下次来一般都会买我送的那种。
顾客都是愿意受到尊重的，我给他送了茶叶以后，顾客感觉我送的茶叶比他自己买的茶叶品质还要好，顾客就会感觉受到尊重。
还有一点，他们收到我的茶叶赠品，感觉不好意思，下次再来还会找我购买茶叶，从此就变成我的老顾客，甚至有的顾客喝了我送的茶叶以后，满意度非常高，还会给我介绍新的顾客，这样我的顾客群体就像滚雪球一样，越滚越大，越滚越多，当然，赚的钱也越来越多。
总结：
通过这三个小故事，你就会发现，无论是你做哪一个行业，首先，你要有回头客，要有你的粉丝顾客，如果没有，那你就要用心去培养，这是第一。
第二，就是你要真正从顾客的角度去考虑问题，你帮顾客考虑的越多，帮助顾客赚到钱，获取到利益，让顾客沾到光，那他就会加倍的回报于你，成为你的老顾客。
第三，用心去体会顾客的感受，让顾客在你这里消费的爽，占到便宜，那顾客出于感激，不但是自己会再来重复消费，而且还会给你介绍新的顾客。
做人，做事，做生意都是如此。
有一个著名的投资专家叫约翰汤普尔顿，他是纽约时报评出的全球十大顶尖经理人之一，他提出了一条理论，叫做一盎司理论，他说：取得中等成就的人，与取得高级成就的人，他们几乎做了同样的工作和付出的努力，差别很小，有多少？也就是一盎司的差距，一盎司有多大，相当于28.35克。
虽然，他们每天的差别只是这一盎司的区别，根本是微乎足道的。但是取得的成就，却有着天差地壤之别，也就是说，只要数年如一日的坚持，比常人多付出一点努力，就会收获超常的结果。
这就是简单的事情重复做的威力，对付出一点点努力，坚持做，你会收到超乎想象的回报。
2017.01.30
刘克（万能的姐夫）系头条号签约作者
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