ello呀，小伙伴们！
本次的分享主题是【餐饮行业的相关培训--食品安全管理员、安全知识与实操、法规规范、感官评价等培训】
go~go~go~ 一起来看看吧~~
【相关培训信息】
1、【2022年1月】餐饮行业法律法规培训--苏州、深圳
时间：2022-01-22至2022-01-22 地点：苏州、深圳
内容：餐饮业主要卫生法规理解与应用；正确理解《食品安全法》在餐饮行业中的相关应用； 食品安全法律责任。
适合对象：企业管理者代表、厨房管理人员、卫生管理员、厨师长、餐饮相关部门主管。
详情介绍：http://train.foodmate.net/show-7628.html?id=37
2、关于开展2021年度全国餐饮业职业经理人等级评价与继续教育工作的通知—线上培训
时间：2021-12-30至2021-12-31 地点：线上培训
内容：1、职业经理人的职业形象塑造。2、高效团队建设与凝聚力打造。3、服务意识与服务体系的构建。4、感动与激励机制在应对人才流失中的作用。 5、全员营销与创意营销。6、全方位打造餐饮私域流量池。7、餐厅赠品营销引爆餐厅客流。8、主题宴会营销秘诀9、厨房的原材料管理与成本管控。10、菜品创新与品质提升。11、旺菜与爆品菜的开发。
详情介绍：http://train.foodmate.net/show-7413.html?id=37
3、2021餐饮调理食品规范化感官评价--济南
时间：2021-12-24至2021-12-24 地点：济南
内容：感官科学的思想理念与核心技术；餐饮调理食品感官评价技术精髓；餐饮调理食品感官技术体系构建；肉类菜肴风味评定及控制技术；餐饮调理食品口味测试方法实践；餐饮调理食品椒麻风味评价案例；口味喜好分布与消费者喜好测试。
详情介绍：http://train.foodmate.net/show-7308.html?id=37
4、餐饮零售行业的EHS（职业健康安全管理）--上海
时间：2021-12-24至2021-12-25 地点：上海
内容：EHS在零售、餐饮的正常运营中起着越来越重要的作用，EHS管理人员在企业日益重要，EHS经理需要全面掌握各方面的知识，肩负企业安全和企业文化传播的重任。通过学习从文化、法规、管理技巧、企业制度和改善方法等角度，全面讲解EHS实施的关键环节。
详情介绍：http://train.foodmate.net/show-7371.html?id=37
5、食品安全管理人员岗位培训 （餐饮服务）--线上培训
时间：2020-05-07至2021-12-31 地点：线上培训
内容：结合实际案例，使学员系统学习食品安全管理知识培训；了解餐饮食品安全管理员具备的法律法规知识、食安专业知识和管理能力；掌握餐饮食品安全管理的相关要求和制度；有效做好本单位食品安全管理工作。
详情介绍：http://train.foodmate.net/show-5742.html?id=37
6、餐饮服务食品安全知识与实操课程
时间地点：网络培训，可随时观看
内容：在餐饮服务过程中，您一定遇到过与食品安全相关的问题，例如，顾客在食物中吃出一块玻璃、用餐后出现集体中毒、在厨房中发现老鼠等。在实际操作中，我们要如何规范操作来避免这些问题的发生，这些内容都会在本课程中讲到，并通过具体实例来帮助您理解和掌握。 这是一套有关餐饮食品安全具体操作的课程，通过动画人物模拟实际场景来讲解。适用于餐饮企业的管理者或是普通员工用以掌握日常工作中的正确操作方法，避免事故发生。
详情介绍：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=116&fuid=229359
7、践行《餐饮行业食品安全操作规范》防控交叉污染与食物中毒
时间地点：网络培训，可随时观看
内容：1、践行《餐饮行业食品安全操作规范》2、防控交叉污染与食物中毒。
详情介绍：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=372&fuid=229359
8、餐饮管理提升训练营:餐饮门店的建立与管理
时间地点：网络培训，可随时观看
内容：开店8大系统介绍；餐饮门店的运营管理：品牌故事&经营理念、食品安全管理、营销策略、文件管理追踪；餐饮门店为什么会开不好；餐饮门店开展迈向“成功”的关键。
详情介绍：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=617&fuid=229359
9、餐饮服务行业“食品安全管理员（师）” 培训
时间地点：网络培训，可随时观看
内容：1、餐饮业食品安全法规；2、设施管理与食品安全；3、设备管理与食品安全；4、餐饮原料的食品安全管理；5、细菌性食物中毒；6、餐食加工过程的食品安全管理；7、清洁消毒；8、人员健康、卫生及不良行为
详情介绍：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=818&fuid=229359
10、中央厨房的设计建设与发展趋势
时间地点：网络培训，可随时观看
内容：1. 中央厨房的概念；2. 中央厨房的设计与建设；3. 中央厨房的新理念；4. 中央厨房的发展趋势。
详情介绍：https://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=615&fuid=229359
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来源：公众号【食品会议培训中心】、【食品会议培训中心—最新食品会议培训动态】
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果说菜品是一个企业的生命，那么服务就是企业的寿命。许多消费者会因为企业的服务而走，但也会因为企业的服务而来。通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且还可以让管理者及时发现问题，有效的维护和跟进客户情况，更能改善餐厅的服务质量。下面笔者为餐饮人解析高效的巡台秘诀。
TOP 1
策划巡台
首先要确定重点关注的对象。前厅经理需要提前策划巡台内容，才能将有限的管理精力发挥最大的价值。前厅经理应该根据当日的《订餐单》和《排班表》，确定重点关注的客户，而且还要重点关注技能不足的新员工和心态不好的老员工。
其次确定重点巡台时机。确定巡台时机就能掌握巡台的主动权，避免碰到一桌是一桌，盲目走动，而且还不能发现有价值的信息。重点巡台的时机有：上一餐出问题比较多的时机、对客户影响比较大的时机、工作重点等。如何才能确定准确的时机呢？例如：老客户在乎的是面子，前厅经理要在“站立迎宾”和“菜品介绍”这两个时机出现并提供服务；老员工更多的需要关注服务意识，企业应该通过他的餐前服务状态来感知，就可以在客户进房间的第一时间出现；新员工技能需要提升，前厅经理应该在“点菜结束”和“菜品介绍”时出现。
最后填写巡台计划。前厅经理要根据上述信息，填写《巡台计划》。
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捕捉时机
通过沟通调研，笔者最后确定了十大巡台时机，分别是到客、点餐结束、点酒水、起菜、客人落座/第一杯酒、上主菜、餐中服务（酒水及其他）、报账、送客和客户投诉。
这十个巡台时机如何进行捕捉呢？前厅经理就要用好手中的对讲机，积极调动，做好现场管理。
< class="pgc-img">前厅经理在餐中，头脑里的《巡台计划》是随时更新的，它的目的在于指明下一步去向哪里，该做什么。
TOP 3
发现问题
前厅经理巡台过程中，要做好四观：第一观电脑：客户信息、餐前准备、起菜及时性、菜速、上菜节奏、消费金额、有无特殊菜品；第二观客户：就餐氛围、有没有特殊的需求，沟通整桌服务和菜品的满意度情况（包括投诉、建议）；第三观员工状态：员工状态，基础服务现场状态；第四观环境：台面、休息区、接手桌卫生情况。在这四观中及时发现问题并解决，将为扼杀在摇篮。例如在上主菜这个环节，前厅经理该如何发现问题并解决问题呢？
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处理问题
前厅经理在巡台中，如果处理发现的问题呢？应该先补位纠正，后给予方法指导，最后在巡台记录表上记录，识别问题性质，具有预见性，看一步想三步，避免连环投诉。例如：在到客这个环节，经过会出现连环投诉，企业应该如何正确解决呢？
< class="pgc-img">前厅经理要用好手中的权力，常思身上责任，时刻想着自己是管理者，整合管理资源，避免陷入帮忙的境地，同时对待员工出现的问题，以正向为主，尽量避免批评、指责等管理手段。
TOP 5
传递信息
餐饮企业的管理者要做一个让领导放心、受同事喜爱的管理者，前厅经理在巡台过程中，除了能够发现本部门的问题，也可能发现其他问题。前厅经理要做好相应的信息传递，比如：识别的重要客户、重大投诉信息传递到总经理；菜品建议和菜品速度传递到厨师长；客户的基本情况、爱好、需求和投诉信息传递给销售经理等。
TOP 6
巡台总结
前厅经理的巡台是非常重要的，为使管理留下痕迹，企业可以定期组织评审，同时也是员工考核的参考依据，更是餐后点评工作和下一餐关注重点的输入。
如何做巡台总结呢？一份完美的巡台总结是记录并总结两点：第一，当餐餐后点评内容：A.客户投诉，B.工作重点及针对上一餐共性问题的检查结果（正反）；第二，需要下餐跟进的问题（作为下餐《巡台计划》的输入）：A.重点关注的客户/员工，B.需要下一餐关注的共性问题。
小结：巡台是前厅经理的必备能力，也是体现前厅经理综合能力高低的一个重要标志。策划巡台是考核管理者是否是一个善于用脑的人；捕捉时机、发现问题、解决问题是考核管理者是否是一个能发现问题并解决的人；传递信息是考核管理者是否是一个让领导放心的人；巡台总结时考核管理者是否是一个务实并善于总结的人。笔者相信通过这六步的总结、实践和反思，每位前厅经理都能成为一名优秀的管理者。
——本文摘自《中国好餐饮》杂志
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济日报-中国经济网北京5月28日讯 据中国烹饪协会消息，为深入贯彻和落实《中华人民共和国食品安全法》和国家实施的食品安全战略，全面落实和实施国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，中国烹饪协会组织相关单位制作的《餐饮服务食品安全操作规范》线上视频培训课程于近日推出。
据悉，《餐饮服务食品安全操作规范》线上视频培训课程由中国烹饪协会组织中安汇金科技（北京）有限公司暨中安餐饮网、联合利华饮食策划、扬州大学旅游烹饪学院、金拱门（中国）有限公司、百胜中国控股有限公司等近20家国内外知名餐饮企业和院校共同制作完成。
课程根据餐饮行业的经营服务特点，按餐饮企业不同工作岗位的需要和应学习掌握的食品安全知识，将《餐饮服务食品安全操作规范》的内容，划分成八个工作岗位（《餐饮企业主管食品安全负责人培训课程》、《餐饮企业食品安全管理员培训课程》、《餐饮企业厨师培训课程》、《餐饮企业专间工作人员培训课程》、《餐饮企业服务工作人员培训课程》、《餐饮企业洗消工作人员培训课程》、《餐饮企业采购库管工作人员培训课程》、《餐饮企业保洁工作人员培训课程》）。
中烹协方面表示，此次课程授课形式丰富多样，采取了动画、实地现场拍摄、访谈形式、模拟场景展示、PPT等多种形式，供相关人员学习。此外，《餐饮服务食品安全操作规范》线上视频培训课程还配置了相应岗位的培训课程，按基础知识和岗位必备知识相组合的配课原则，保证和方便餐饮企业从业人员的学习效果和通过学习培训掌握岗位必备的食品安全知识。
本文源自经济日报-中国经济网
