饮业被誉为“百业之王” ，从这句话可以看出，似乎餐饮业门槛较低。但为什么每年都有餐饮业接连倒闭呢？其中很多看似简单的道理如果没有深入领悟，有可能你就在上面栽跟头了。

关于做菜：

话说，天天吃饭的人有几个是真心喜欢做饭的？做饭做到极致就是一种艺术。而投身于艺术，不能只出于爱好，还要要不会半途而废的意志。你是想赚钱还是想做饭炒菜？想清楚这个问题，确定好初心，这影响到你餐厅的情况。

关于厨房：

一个量化表，一个责任书，一个消耗表，就基本上控制了厨房。有效控制厨房的生产管理成本，对餐厅的利润提升有十分重要作用。

关于原材料：

原材料的品质非常重要。采购原材料的质量非常重要。因此在采购时，我们一定不能贪图便宜，不然会在后期增加不必要的损耗，浪费人力和时间。调味品也一样，不同牌子都会有差别。因此，应从源头上做好品控。

关于员工：

一是薪资结构问题，二是管理级别问题，三是同事之间协调工作问题。

关于口味：

一个餐厅要作出自己的特色，就要在菜品上作出不同于其他餐馆的口感。当然，你需要先了解消费者的需求，单纯以低价吸引顾客是不够的，低价难吃，顾客再喜欢占便宜也不会占这样的便宜。餐馆要做到在价格优惠方面各有特色。毕竟餐馆那么多，消费者的要求也随之提高了。

关于菜品：

建议跟厨师商量好餐馆的主打招牌菜，其他菜品为辅助。不建议一个餐馆推出太多太杂的菜品，这样会出现三个问题：第一占用人力，第二店铺定位不清晰，第三是各项标准不容易统一。

关于小店：

餐饮中小店也并非很难做，只要租金不是高得离谱，多方面综合，定位的产品，群体的消费力，人脉关系，环境与位置，价格与宣传，服务与方式，懂得换位思考，学习和改变和自己的为人处事，抓住消费者的心理，利润一样很可观。

小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。

是解放思想树立服务意识。物价监督涉及到方方面面，在实际工作中要不断改善工作方式方法，促进和谐发展，树立以人为本的思想，维护经营者和消费者的合法权益。充分利用电视、广播、报刊等各种媒体宣传国家物价法律法规、落实诚信经营政策，大力提倡文明经营、信誉至上，做守信合法的业户，提高经营者守法的自觉性。要经常调查研究，虚心听取经营者和消费者的意见和建议。了解经营者对明码标价的看法，对不愿意标价的原因，采用什么样的标价方式最适合等作深入调查了解，从而确定管理原则。改进完善价格管理的方式方法，寓服务于管理之中，不能片面的依靠检查、处罚，忽视以人为本的原则，检查和被检查的矛盾就会更加突出，不利于和谐，甚至给规范明码标价工作带来不必要的麻烦。只有做到经常与经营者沟通，想其所想、办其所求的事，主动上门为经营者服务和指导，才会赢得经营者的理解和配合，才能够把规范明码标价工作做得更好，才能实现共建和谐。

四是解放思想树立工作创新意识。首先，对放开商品价格实行行业自律。为了有效控制放开商品价格过高，遏制暴利的发生，在实际工作中要把工作的着力点转移到放开商品价格监管上来。价格监管是目前控制物价上涨过快的有效办法，要从关注民生、体恤百姓疾苦的角度出发，适当时对放开商品实行行业自律，使放开商品价格保持基本稳定，这既是社会主义市场经济发展的必然要求，也是旅游景区的商品价格监管的迫切需要。其次，提高经营者守信和消费者自我保护意识。目前普陀山个体餐饮业仍然存在价格偏高，斩客现象，存在经营者和消费者之间争执现象，为了避免和减少因为标价引起的不必要的麻烦，应该采取有效措施，降低或减少餐饮行业的价格投诉，采用让消费者点菜后进行签字，达成书面协议的方式，从而避免和降低因餐饮价格引发的举报和投诉。再次，建立价格监督网络和价格信息员队伍建设，开展“价格服务进社区、进景区”活动。最后，对普陀山副食品价格建立巡查制度。保持定期或不定期对全山副食品价格进行巡查，当价格出现异动时，及时向上级汇报，采取必要措施。

五是解放思想树立典型以点带面意识。在全山各行各业经营单位和经营者中，大力提倡文明经营、信誉至上，争做守信合法的经营户，在全山范围内兴起争做标兵和模范，对好的经营单位和经营者给予推广和宣传，在此基础上，抓好普陀山“价格信得过”单位的评选和考评工作，并积极主动地向上级推荐市级“价格信得过”单位，通过树立典型，带动和调动全山经营单位和广大经营户学习榜样的积极性，提高经营者守法经营的自觉性。

对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小，既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时间，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三则门槛不高，进退自如。因此，做餐饮也就成为众多创业者首次创业的最佳选择。

然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”，餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快可以通过独特的菜品和创意抓住消费者，但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道理。不仅慨叹，餐饮业的水太深了。

创业难，守业更难，而把事业做大做强更是难上加难。创业者可以凭借独特的产品优势，在市场的夹缝中杀出一条血路，可是往往站稳脚跟还没几年，就被群起的效仿、竞争、假冒搅得焦头烂额，或者一脚踩进错误投资、盲目扩大的污泥中，再也难以脱身。

餐饮业的水有多深？有人说：好学肯干的人，做3年才算入门；想当甩手掌柜，不出3月就得关门。一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在你往规模化发展的道理上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。

近年来，通过对餐饮业内几十家企业的跟踪和调查，为创业者解读餐饮企业内在的经营规律，挖掘餐饮业做大做强所需的营销技巧和经营手段，带各位亲身感悟这个行业的经营难度，探查任何可能出现的隐患以及有效的解决办法，从而使经营者跨越成长的危险，寻找做大之道。虽然这几点心得体会以餐饮业的经营案例为纲，但其中的诸多手法都可在其他行业中采用。只要经营者加入自己的创意，灵活加以运用，大的发展指日可待。

产品可以复制，技术可复制，但创意无法复制，创意是思想的火花，因经验的积累而迸发；创意是开创市场的倚天剑，用这把剑就可以开拓一片新的疆土，创造一个新的世界。

口味创新：敢为天下“鲜”

餐饮业像一个魔力巨大的磁石，吸引着来自各行各业的人醉心其中。进入餐饮行业的人形形色色，或者是因为生活所迫、无奈从几张桌子开始做起餐饮；或者是有某项拿手好菜，众人称赞之余开始筹划推向市场；亦或是阴差阳错，误打误撞进入这一领域。

对于中小投资者而言，餐饮业门槛低、投资孝收效快，进可攻，退可守，简直就是天生的投资宝地。然而就《中国餐饮情报分析》杂志的研究看来，餐饮业就像波光平静的海面，走进容易，但要往深处游去，往往会遇到惊涛海浪，要做出点样子、创出新意并不那么简单。

餐饮业内有句话叫：“眼光是金，特色是宝”。虽然经营者进入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐饮行业中树起一面大旗，找到立足之地，找对特色项目永远是最关键的一步。

福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡＂而闻名全国，他们通过新料旧做、旧料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

纵观国内成功的餐饮企业，我发现，其竞争的三大法宝就是口味，口味，口味。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。不过这里的三个“口味”也有不同的含义，第一个口味可以看作是厨师推出菜品的口味；第二个口味是不断创新、符合大众消费所需求的口味；第三个口味则是适应市场变化、及时调整企业发展的口味。

虽说任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，个人认为，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鉴拓展思路。会做生意的老板，要不断走出去采风，向其他人学习，创新出具有冲击力的新菜。学诸家之长，走自己的路，取得成功便顺理成章了。

一大把：怎样设计低成本高利润的畅销产品？

杨铁锋：随着餐饮业态的变化，餐厅菜品也开始发生着变化，告别了全、粗的特点，呈现出精细化发展的趋势，餐厅根据自己的定位和目标客户啊全体的需求开始打造属于自己的畅销产品。

餐厅菜品一般有基本菜系、招牌菜、特色菜、特价菜四部分组成。基本菜系是餐饮企业主要经营的菜系；招牌菜是餐饮企业与众不同、每桌必点的菜品。往往是大菜。是特色菜中的精华；特色菜是餐饮企业比较擅长的几道拿手菜。也可以成为招牌菜；特价菜是吸引客人经常光顾的菜品。这其中招牌菜、特色菜、特价菜构成了餐厅的畅销产品。

畅销产品往往取决于两个条件，一是产品的神秘性，能够让顾客产生期待；二是高价格，让顾客产生挑战心理。前者依赖高品质和优异服务，后者在于经营者的市场魄力。两相结合，就会设计出顾客喜爱的畅销产品。产品设计，只有低成本高利润才会让买卖双方都满意。

《对话新连锁?第三次崛起》

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以食为天。疫情防控期间，餐饮商户如何做好疫情防护工作？日前，省疾控中心主任医师金玉明针对餐饮商户的疫情防护工作，从六个方面给出建议。

人员管理

1、应掌握员工近期外出情况，并做好汇总登记。

2、对出现发热、咳嗽等症状，以及存在其他潜在风险的员工，按规定居家观察14天或及时就诊，待确认传染风险排除后再返回工作岗位。

3、每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前，应进行体温检测和健康监测，正常方可进入。

4、在岗员工应配戴口罩上岗，并及时更换口罩。

5、员工除戴口罩外，还应加强洗手并增加消毒频次。

6、建议员工每人有两套工作服以便交替使用。

7、建议就餐区域入口处设置体温检测设备，对到店消费者进行体温测量。

8、如有员工宿舍，应每天对宿舍进行不少于1次的清洁消毒和通风管理。

餐具、工具和布草管理

1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。

2、厨房内使用的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

3、餐厅里使用的布草，可高温蒸煮15分钟以上进行消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

4、每天应对外送餐食的保温箱等进行清洁消毒。其中外送保温箱建议每天消毒不少于3次，其他每天不少于1次。

5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生。

6、店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品。

环境管理

1、加强就餐场所和加工场所的空气流通。

2、增加空气过滤器的清洁消毒和更换频次。

3、可采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施。

4、加强对就餐区域等场所的消毒灭菌，并每日公示消毒情况。

5、在客人入座后再摆放餐具，对所有的客人做到一客一餐。

6、尽可能使用加盖式垃圾桶和垃圾袋存放厨房垃圾。

7、使用过的废弃口罩、手套应放在密闭容器内。

8、每天工作结束以后，对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

9、自行或配合物业增加电梯消毒频次。

10、如发现有疑似或确诊病例消费者在店内就餐过，应第一时间暂停营业，并开展终末消毒（对店内进行 1 次彻底消毒）。

食材管理

1、选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。

2、落实采购各环节索票索证制度并存档记录。

3、禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；不采购、使用需现场宰杀的活禽畜动物。

4、食品、非食品、食品相关产品、化学品 ，要分开存放 ，并放在不同的区域 。干货产品要隔墙离地10公分存放。

5、食物成品、半成品和原材料分开存放。

6、冷藏食品在0～8℃储存，冷冻食品在-15℃以下储存，或依据食品规定储存条件储存。

此外，还要注意加工和配送管理，尽量通过线上开展外卖配送服务。

专业解答

复工后集体办公场所如何做好疫情防控？

日前，省疾控中心主任医师金玉明针对复工后的集体办公场所疫情防控工作进行解读。金玉明表示，复工后，工作人员要注意以下几点：

（一）工作人员要自行做好健康监测，若出现新型冠状病毒感染的可疑症状（包括发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等），不要带病上班，应及时报告单位并到发热门诊就诊排查。

（二）若发现新型冠状病毒感染的可疑症状者，工作人员做好登记并要求其去就近的发热门诊就诊排查。

（三）公用物品及公共接触物品或部位要定期清洗和消毒。

（四）保持办公场所内空气流通。保证空调系统或排气扇运转正常，定期清洗空调滤网，加强开窗通风换气。

（五）洗手间要配备足够的洗手液，保证水龙头等供水设施正常工作。

（六）保持环境卫生清洁，及时清理垃圾。

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