欧洲时报网】大家可能都有过开餐厅或者咖啡厅的梦想和类似的想法，但最终实现的人寥寥无几。有前期投入（选址、定位、市场调研等），餐厅日常运营等一系列的问题，经营好一家餐厅并没有想象中的顺利，其中也会遇到很多突如其来的问题。
而中餐厅中，赵薇、黄晓明等5个人经营的这家餐厅同样也是有很多先天便利的条件。
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节目组提供了地段、环境都很好的一家餐馆，没有房租，这其实解决了最大的问题。以至于赵薇都在节目中说，没有房租是无成本经营，如果不盈利就太丢人了。
找房子不是一件容易的事情，我们都知道开店最重要的就是地段，好的地段房租都不便宜，房子也紧俏。这一笔房租，就是很大的开销。
选址好了，内部装修也是一个问题，装修过房子的人，都知道装修的繁琐，成本控制这个时候也要做的。
而在节目中，中餐厅的内部是完善的，只需要一些点缀，再加上简单的厨具就可以了，这无疑又减少了一笔开支。即使在这样有利的条件下，经营一家餐厅就变得容易吗？其实并没有。
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接下来，继续说说关于成本与盈利的平衡。
节目组给了5万泰铢的启动资金（约合人民币1万左右），5个人就要靠着这5万泰铢开始采购、开张、经营直到盈利。所以在采购的时候，每个人都卯着劲去挑最便宜的，但同时还要保证质量，以至于周冬雨买蜂蜜时因为只顾便宜都买成了糖浆，在市场上买的砂锅一烧就爆了。
黄晓明去超市买虾，黄爸爸说经费紧张专挑便宜的，还不忘把水控干。其实我觉得这很真实，毕竟去做一期嘉宾跟自负盈亏经营一个餐厅20天还是不一样的。做生意总是要考虑全面一些，成本控制是很重要的。
除了采购时大家表现出的斤斤计较以外，在定价和折扣上也出现一些问题。赵薇和黄晓明都是生意人，但看起来思路却有些不同。
在给菜单定价时，赵薇是计算成本要有盈利，而黄晓明则非常喜欢打折和白送，定的价格也是总要比赵薇低一些，两人还因为这个问题有过不愉快。在刚开业那两天，因为黄晓明的送送送，大厨张亮也不满了，说一听到送就不想炒菜了。
大概是前两天大家都没怎么认真起来吧，送就送，打折就打折了，后来开会才开始认真起来，也可以说是更抠了，该赚的每分钱都要赚到。做过生意的朋友应该体会更深，顾客动动嘴皮说打折吧、免费送吧，实际上老板心里在滴血。
太大方和对钱没概念的人真的不适合做生意，尤其是在刚开始阶段。
他们定菜单，定价钱，每天去采购，这些看起来容易的事情，都需要做细。就拿买菜来说，有的早晨去买菜和中午去买，价格都不一样。采购直接影响饭店成本控制和品质。
想把这些细节搞清楚，绝对是一项大工程，前期肯定也会走一些弯路，积累经验。
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经营一家餐厅，要想赚钱，得有人来消费，所以客人非常重要，这就需要营销引流。
黄晓明带了很多中国结作为小礼物，这些既可以装点门店，也可以送客人，他一去了就主动和外面的人用英语交流，告诉他们明天中餐厅开业，让他们一定要来。
甚至他还带了赵薇《还珠格格》的海报，说可以作为宣传，因为很多泰国人都知道赵薇。黄晓明揽客都成为本能了，看见个人就去问人家要不要吃饭，也不怕被拒绝。
现实中，我们新店开业时也会采用很多方式广而告之，吸引人气，有的在客流量大的地方发单页，在美食网站上活动引流，尽一切可能地让大家光顾。
客源，也可以说销售是每一个店或每一家公司最重要的事情，没有销售就没有收入，就没办法维持公司的运营。为什么说销售是门槛低但做好却很难的事呢？它真的需要很多付出和学习。在积累了一定的客源后，才能通过口味、口碑、服务等留住人。
除了以上这些，做好一件事情人是关键，如何把不同性格不同背景的人聚在一起明确分工也是个不容易的问题。
节目中这5个人职责还是挺明确的，做饭的、洗碗的、前台收银的、点单的……还算是有秩序，但毕竟都是公众人物，谁也不想被谁比下去，能保持平常心还是很难的。
而我们现实中也免不了这样的问题，厨师和服务员、后厨帮工之间也会有摩擦，老板一定要把每个人放在合适的位置上，不轻视任何一个环节，才能保证一个店的正常运转。
就像第一天营业的时候，周冬雨因为做棉花糖而怠慢了其他客人，忘记去点单和送饮料，黄晓明还专门提出来这个问题。
我在看节目的时候，看弹幕上好多人说周冬雨啥都不干，其实可能是镜头给的不完善，客人走后桌子上那些盘子可是周冬雨收的。
做任何行业都很辛苦，服务行业更是如此。生意火了，还会面临竞争对手，这都是要考虑的问题。
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我以前以为开饭店的都很幸福，可以想吃什么就吃什么，那些我们在家做不了的菜他们也可以随便吃。可是看中餐厅，每次他们吃的都很简单，不是面条就是炒饭，还喝客人剩下的半瓶啤酒。真的是自己做生意时才懂得节省和珍惜。
节目中周冬雨也说过，自从自己有过这个经历后，她以后去吃饭再也不催菜了，因为她切身体会过了，知道一被催就会慌、着急。其实很多事情都是这样的，只有我们自己做过了，才知道其中的艰辛。
如果我们可以有一点点这样的意识，那一定会少很多摩擦，也会让自己心情更好一些。愿我们都能多理解别人一点，也能被别人多理解一点。
周六，明星经营体验类综艺《中餐厅》第七期播毕，全国网0.96，CSM52城收视1.13，保持同时段双网收视率第一的不错战绩。
目前该节目整体播出过半，五位明星合伙人不但适应了当地潮湿的气候，也从最开始对海外创业的懵懂无知，到在不断的定价争论和经营理念的碰撞中接待好了第一桌客人，使餐厅逐渐走上正轨。新一期节目中，店长赵薇实施新规，团队成员开始48小时主厨轮换机制，大厨张亮“退居二线”，进入指导模式。
“小火慢烹”的《中餐厅》究竟为何会在慢综艺市场中实现突围？治愈系的镜头又如何抓住都市人的心？这家中华小餐厅开店意义何在？小编为你一一道来。
青春合伙，接受忙碌的经营考验
《中餐厅》将赵薇、黄晓明、周冬雨、张亮、靳梦佳五位明星合伙人集结，欲完成五人从演员、模特、主持人向“服务人员”的角色转换，并通过团队协作完成备菜、炒菜、端菜等全套流程，在泰国象岛接受一项经营中华餐馆的考验。
在具体的角色分配中，赵薇体验“店长”身份，这个角色需要强大的领导力，手握店内各项工作的“生杀大权”；黄晓明为“跑堂经理”，需要绝对的亲和力与良好的沟通能力，经常要走出店门大方揽客，宣传自家生意；张亮担任“灵魂主厨”，是权威的掌勺师傅；周冬雨为“吧台小妹”，需认真记录顾客下单详情，确保上菜精准；靳梦佳是“杂工小助手”，不仅要给大厨打下手还要负责清洗餐具的工作。
不过，虽然已有了详备的分工，但作为象岛上唯一一家中餐厅，火爆的门店生意还是让明星们手忙脚乱。五人常常会忙昏了头，尤其是在客流高峰期。如服务员周冬雨和黄晓明不仅需要记录前厅点餐情况，还要迅速将信息反馈给后厨，下单数量多的时候，哪怕是有多年厨师经验的张亮，也会刹那间捋不清应该先做哪道菜。
节目里的五人都恨不得有三头六臂，只为给顾客呈上最好吃的家乡菜。《中餐厅》这档实打实的“累人”综艺，对于平日缺乏经营体验的明星们来说，是耐力与体力的双重考验。
第7期节目中，张亮突发心肌炎，中餐厅面临开业以来最大危机。每天迎接来来往往的各国客人，张亮一直在厨房闷头忙活，压力山大的他有些体力不支。就在荧屏外的观众都不知所措的时候，店长赵薇临时起意，决定采取48小时主厨轮班制，周冬雨则是“改革”后的首位主厨。接到命令后的周冬雨虽然勇敢应下，但一副“视死如归”、生无可恋的表情。
没有做菜经验，初期暂定葱花炒蛋、炒时蔬、豆瓣鸡、糖拌西红柿、拌豆腐、卤水。虽然不如张亮掌勺时品类丰富，但这些都是她能力范围内的诚意菜单。第二天开业，张亮在旁边悉心指导周冬雨，团队里的其他成员都在旁边鼓励和帮助着她。周冬雨从最初放油都像受惊的兔子，一副战战兢兢的模样到后来日益熟练，逐渐克服了心理恐惧，直说“这是个让人有成就感的节目”。
《中餐厅》中的五位明星不会提前进行专业培训，开店所有流程、物品都自行决定、打理，面对事无巨细的经营步骤，确实是个不小的挑战。但对于他们个人而言，这次的勇敢尝试让五人跳出了习惯的舒适区，提供了一个突破自我的机会。莎士比亚说过，“本来无望的事，大胆尝试，往往能成功”，接受忙碌的经营考验，体验创业的不易，正是这档明星经营体验类真人秀的看点所在。
治愈系镜头下，感受“真”、体味“美”
慢综艺的耐人之处，在于远离戏剧化的影视作品，发现明星日常生活中平凡、真我的一面。在《中餐厅》中，褪去明星光环的五位合伙人身着便装，素面朝天地出现在镜头里，你会因为他们漫无目的甚至有些细碎的闲聊，逐渐放下紧绷的情绪，跟随节目里舒缓的节奏，体会着那份向往的“诗和远方”。
在这个静谧的蓝色海岛上，你会透过治愈系的镜头看到三五人群安静舒展地沉醉在白色沙滩上，尽情享受着异域风情带来的新奇感受。画面中的一切好像都放慢了速度，看着“面朝大海，春暖花开”的中餐厅与节目中质朴又温情的顾客，有一种心灵得以慰藉的平静。
在小编看来，《中餐厅》有一种“与世无争”的慢节奏，它源于节目中没有过度设置的繁杂规则，没有预设规划的成长路线，有的只是五位合伙人在这种状态下真实不做作的自然反应。
比如，大暖男张亮身为中餐厅的厨艺顶梁柱，一直在后厨掌勺，前几期常忙到汗流浃背也从不叫苦，结束了顾客们的备餐，最后还会乐呵呵地打点团队成员的伙食。其次是特别会鼓励人，黄晓明因为泰国虾较小担心做不出青岛大虾的感觉，张亮的原话是，“你就放心做，失败了也是这个岛上的中餐权威！”小编被话不多的他再次圈粉。
再比如，黄晓明在以往的影视作品中给小编留有“霸道总裁”的深刻印象，但在《中餐厅》中，他热情好客，不但会向顾客耐心讲解菜品的食材与功效，还会在外面下雨时主动递上雨伞。节目中周冬雨身体不适，黄晓明一到时间就提醒周冬雨该吃药了，还亲自泡参茶监督其喝下，让周冬雨十分感叹，直呼他为“黄爸爸”。
在跟小朋友们玩耍时，黄晓明眼神里会不自觉地流露出慈爱，种种体贴又温心的举动，让人深刻感受到离开聚光灯下，明星们也会展现类似于普通人的真实一面。在快餐文化大肆盛行的当下，这档慢综艺讨巧地击中了都市人的痛点，成为了观众的新宠。
中华小餐厅——美食的输出者，文化的交汇地
午夜时分不适合看《中餐厅》，因为张亮在节目里把自己3年厨师的经验发挥得淋漓尽致，不仅有宫保鸡丁、番茄炒蛋这样的国民菜，水煮牛肉、砂锅三文鱼头等招牌硬菜，也都能做得色香味俱全。
中餐厅的“野心”不止在赚钱，是在用蒸、煮、炸、炒、炖等中式烹饪法，加深各国友人对中国美食的认知与认可。美食是最能拉近人与人心灵距离的沟通方式，一口好吃的食物，最能让人一下子记住这个难忘的味道，想起家的感觉。
一间小小的餐馆，吸引着八方友人前来相会。中餐厅的火锅与烧烤，泰国的冬阴功汤与罗勒叶炒鸡丁，多元的文化，孕育着多样的美食。在节目中，可以看到黄晓明教外国朋友使用筷子；赵薇不时会教客人简短的中文；周冬雨还带来了中国的“五花茶”...
《中餐厅》采用纪实的拍摄手法，在看似散漫无章的剧情背后，有着明确的精神内核（投黑马www.touheima.com专注于文创领域的众筹平台）。节目组每周带领观众逃离眼前高压的现实生活，试图透过镜头完成一次心灵的舒缓和放纵。
在小编看来，追求盈利并不是中餐厅的终极目的，展现经得起推敲的中华味道与中国人的热情好客，让多元文化在此处交汇，才是幕后主创团队的制作思路。在“小火慢烹”的慢综艺市场中，芒果台已经敏锐地觉察出大众情绪的新变化与综艺走向的新趋势，端出了《中餐厅》这款品相上佳的菜品。
（文章来源于：影视独舌摘编）
<>晚看了《中餐厅2》的ENDING，还是挺感人的。
赵薇，舒淇，苏有朋、王俊凯、白举纲再加上不少的临时嘉宾完成了20个昼夜的拍摄，也让中餐厅2获得的大量观众的关注。
该节目的立意是推广中华美食文化，通过嘉宾与顾客之间的星素联动，在体验生活、服务他人生活的过程中，凸显出中国味道、中国式友情、中国主流文化等美好向上的价值观。
节目扔给合伙人们的只是一家装修完成的，有基础经营设施的“壳子”。
拿到的开业启动资金和零花钱后，五位青春合伙人不仅要自己解决吃饭问题，还要仅靠五人之力经营起这家中餐厅。
因为没有剧本，五位青春合伙人无法预料到接下来节目中将发生的事情，只能根据实际情况来改变自己的经营战略；节目组也无法预料到青春合伙人们的下一步行动，拍摄期间一直都要在一旁等候。
面对随机的行为，节目组只能依靠摄影团队进行尽可能的调配和安排。
笔者身边也有朋友开餐厅，是快餐厅，其中的过程当然是苦并快乐着。首先是全年无休，其次是凡事必须亲力亲为，钱是赚到了，心身都疲累不堪。
但是《中餐厅》这个餐厅全年只开了20天，就是365天只开了20天。店长和店员的身价比较贵，每一位店员都必须入得厨房出的厅堂。当然，我们节目中只看到5个人和临时嘉宾的嬉笑怒骂。当然，背后的拍摄，工作人员等会是数十人的团队，而且还有很多上层沟通的人员运作。
我们看看节目中的广告商：美图相机，拼多多，光明牛奶，老板电器。。。随便一个广告商的广告收入，就可以超过一家小型餐厅全年的营业收入。
《中餐厅2》引出一个商业模式的问题，就是传统餐厅盈利模式和例如《中餐厅2》的盈利模式的对比。
一个传统餐厅的曝光量是这个餐厅的价值所在，在一个商业街的显要位置的餐厅，门口的人流巨大，到店里消费的人流也会大量提升，餐厅的老板的盈利模式就是提高餐厅的曝光量，让到点消费的人群更多，盈利才会更多。
但是传统餐厅的盈利模式的天花板很明显。
第一个，位置越好的商业区，铺租也会越贵，单位租金可能会是普通店铺的数倍。但是菜式的价格始终会有天花板，总不能比五星级酒店的餐厅还贵很多吧？
第二个，餐厅是给顾客提供美味的食物，品质和数量是一个天秤的两边，如果数量的多了，品质就会降低，顾客又会提出意见。而且餐厅的午餐和晚餐时间都有限制，也不可能做到全天24小时营业。
第三个，餐厅顾客的范围有限制，如果是区域的商业街，服务的人群就是周边。如果是市中心的商业区，服务的人群大部分是本市的市民。
再来看看《中餐厅》的盈利模式
中餐厅的每一位成员都是明星，自带着不同年龄阶段的大量粉丝。《中餐厅2》微博的播放量已经超过24亿次，就是中餐厅服务的顾客是全国观众甚至是全球观众，而且不受任何天气，时间和地域的影响，只要有互联网，手机或者电脑都可以观看。
有了点击量，就有巨大的商业价值，于是各种APP的公司，厨房电器商家，食用油商家，食品商家，手机商家，酒类商家都愿意投入巨款在节目中做广告，因为商家明白，越大的曝光量就有越大的商业价值。
央视广告的投标，动不动过亿，商家不是做慈善，因为广告投入后，销售的利润增加比广告投入更多才会花这个钱。
《中餐厅》的面积不大，十张桌子都不到，而且每次都要预定才可以就餐。最后舒淇数利润，好像是8800欧元，但是节目在广告上的收益就远远超越这个数字。
互联网改变了餐厅的赢利模式，《中餐厅2》完全颠覆了餐厅的赢利模式，可以说《中餐厅》创造了世界最高的餐厅坪效比，而且传统的餐厅很难超越这样的赢利模式。
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