凯鸽“飞”过二十年

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-14

核心提示：/冯海岁月葱茏，恍如氤氲之梦。采访凯鸽，不时生发一些感慨并产生一些疑问：啊？二十年？三个人？怎么可能？……忽而想到《中国

/冯海

岁月葱茏，恍如氤氲之梦。

采访凯鸽，不时生发一些感慨并产生一些疑问：

啊？

二十年？

三个人？

怎么可能？

……

忽而想到《中国合伙人》电影里那句著名的台词：

“千万不要跟最好的朋友合伙开公司”。

而眼下，凯鸽酒楼，正由三个人合伙经营。

时间回溯到上世纪九十年代末，吴喜凤与人合作了三年的凯利饭店，最终以关门闭业宣告结束。那时，《中国合伙人》还没上映，因为那是在此之后十几年才发生的事情。自然，她也无法把“千万不要跟最好的朋友合伙开公司”这句话，作为人生的座右铭。不仅如此，她还用温情传递的方式，反其道向曾经共事的两位兄弟表达了重整旗鼓的意思，由她来投资，希望与他们能够再续前缘，合作下去。否则的话，散掉了，再也见不到了，便是人生资源配置最大的浪费和流失。

那两位兄弟同意了。

如今二十年过去了。

他们共同创业打造的品牌红遍大同市，点缀着城市的风景，也让简单的一日三餐附属于城市文化的一部分。

凯鸽，一个传奇。

在凯鸽总部，我见到了那两位兄弟，一个叫李菊明，一个叫张文华。问及当年为什么会那么爽快地答应吴喜凤的邀请，然后组合为（也可能是）大同市餐饮界最早的“三人模式”，他们的回答是：因为这个女人有大格局。

这件事很值得回味，某种程度上说，它或许比《中国合伙人》更具示范意义。因为《中国合伙人》的合作，是建立在理想层面上的，追求成功的同时更多凸显个人的价值；而“凯鸽”的合作却是建立在现实层面上的，养活自己，也养活别人，每天都要兑现利益，凸显的是群体的奋斗史。由此，问题来了，一个是理想框架，一个是现实框架，面对不可预知的压力，两者较量，谁能笑到最后呢？

当然，结果已知了：

《中国合伙人》散伙；而“凯鸽”通过前期失败的排演，又重新确立了合伙人。

我突发奇想，如果那个年代的媒体，能够及时捕捉到这一线索，并将之搬上银幕，也就不会有《中国合伙人》三个年轻人彼此挥手告别的背影。因为历史一旦反转，“凯鸽”播映在前，《中国合伙人》拍摄在后，前者赋予后者的启示意义便会发生作用。

只可惜，历史只能是历史。

如今，“凯鸽”飞过二十年。

二十年，以人的年龄论，女子有“桃李年华”之谓，男子有“弱冠”之称。多么雅致的命名。无论是文学的修饰意义，还是诗化的哲思意义；无论居于哪个层面，还是处于哪个境地，怎么看，怎么品，都是一副鲜活亮丽的蓬勃样势。

民营企业，有几个度过了这样的二十年？

遍数餐饮行业，这二十年间，并没有让我们看到太多像“凯鸽”这样企业的崛起，而是目睹了类似企业一片片倒下的身躯。

为什么？

我在探寻。

答案或许就在这里。

第一章：团队，多元交响曲

二十一世纪初年。

数九寒天的冬日。

三位合伙人，在选定的地址“化装”为农民工。

没办法，雇不起装修队伍。

更令人不解的是，他们选择的地方，除了他们，是不会有第二家会选择的偏安一隅。

原来之前，这儿也是一个饭店，干黄之后，撤了。

接手这样的场地，在一般人的传统观念中，是相当的忌讳，气场不行，好像没开始干就已经输了一阵。但和其他好多地方做过比较之后，1200平方米的面积，不算小，租金合适，也就盘下了。

从2000年6月份开始接手，为期半年的装修会战就此拉开帷幕。所有的参战者全都是自己人，兄弟、姐妹、同事、朋友，都来尽义务。这实在是有点不得已而为之，四十五万的投资，煤气入户用去六万，其他程序办理和器具采购用去二十多万，掂量掂量，还剩几个钱够支配雇人的费用？所以，广泛发动统一战线的人员前来参战，就成为当时最紧迫的任务。

李菊明把五弟叫来了，五弟会电工，就把电器线路铺设的任务承担下来，泥瓦活儿则由他自个儿来；张文华领着几个壮劳力，放下菜谱搞起了装修，捣墙、刨地、钻地沟、修暖气，整天灰头土脸，全然没有了“大师傅”的样子；吴喜凤则带领一帮女士，打扫厕所，搞卫生，擦擦洗洗，抠这儿蹭那儿，和犄角旮旯较劲；尤其是那厕所，粪便堆起那么多，别说清理了，就连进去一趟都难以忍受。

最晚时干到半夜一两点。

休息三四个小时，一大早又来了。

最令人动容的一幕，是“首席大师傅”张文华钻在地沟里，干了一整天都没出来歇息。

置身于那样的场景，感觉好像是在迎接一场疾风暴雨，是在造一座如同诺亚方舟那样的房子——如果当时他们确实能够联想到《创世纪》那个故事里的意蕴。不过，在吴喜凤的脑海里，的确是有这样一个蓝图：如果方舟造的足够大，就能接纳更多的东西，就能安置更多的人。虽然和《辛德勒名单》那个时代完全不是一个对比层面，但吴喜凤就是那么想的，能解决一个老员工就解决一个老员工，能增加一个就业岗位就增加一个就业岗位，毕竟他们跟自己干了那么久。

谈不上救赎，帮助了就是责任。

诺亚放出鸽子，带回了橄榄枝。

吴喜凤也以鸽子的寓意，传达和舟共济的讯息。

二十年前那一幕，至今还如此清晰地叠印在大家的脑海里，可以想见，那是一个多么深刻的记忆！与现在的情形相比，真可以算得上是一个意识能量战胜物质能量的典型范例。

通过装修，检验了队伍，也完全验证了吴喜凤对每个人人品的认定，那种条件下，没有一个叫苦的，没有一个抱怨的，这让她对未来充满了信心！

尹帮明，四川人，原一部厨师，后又先后任一部、二部、三部厨师长和店经理，现任中餐事业部总监兼操场城店和华北星店经理。来凯鸽之前，曾在西京饭店干过，和李总、张总认识。2001年，离过年还有三四天，他接到了李总的电话，让他火速到凯鸽报到。当时他正在四川老家，就要过年了，尽管长期飘零在外，但那么多年还从未在外地过过年，便想着年后再过去。但李总的口气是没有余地的，来不来吧？给句话！年后有了人就不考虑你了。尹帮明知道李总的为人，所以没提任何条件，腊月二十八就急匆匆赶来了。

和他聊天，你立刻会感到四川人那种扑面而来的直率脾气，自然的，这二十年，在抬杠中磨合，在冲突中成长，便是他日常生活的轨迹。最能说明问题的，是有一次批评一个员工，没想到那个员工比他火气还大，不仅不听，还飞身踹了他一脚。他忍住了。因为那时候他已经进入三部的管理层，公司要求，任何时候，凡管理人员都不得对员工有任何粗暴的态度，其准确的表述是，“不能犯对员工的错”。

如果这件事搁在以往呢？以他那个昂扬的“斗志”？

不用猜，答案一定是那个。

这就是成长。

尹帮明说，像我这样的人，领导们给了我太多的包容，我不能给他们丢人，要让他们放心。别人行，为什么我不行？他中途有好多次念头想回老家去，但一想到领导对他的好，还是留下了。二十年，房子有了，车子有了，老婆在身边，一切都在大同有了永无后顾之忧的安顿，这都源自于企业的培养和照顾。一个远在他乡的厨子，还有什么比这更好的结果和完美的期冀呢？

于翠云坦言她起初是个“问题员工”，动不动就会闹情绪，使小性子，表现出女孩子的特别“矫情”。什么原因呢？敏感，要强，容不得别人批评。比如，当初做出纳兼会计，还做库管，人手不够还帮忙划菜单，本来够辛苦了，但有一次，大厅催菜，李总急了，说话声大了些，她就受不了了，扔下笔回到库房里。比如，一次库房买进了鳜鱼，她好心办坏事，去控鱼篓子的水，结果第二天鱼全死了，气的张总大发雷霆，跟她要活鱼。她又是那个态度，我还不是为饭店好？我不干了！还有，员工不小心打了餐具，按规定要罚款。但每次她做完账，吴董都要亲自过目，一遍遍权衡对比，她认为这是吴董对她的不信任。

还有好多看不惯。

本来西瓜是赠送的，但公司要求她们，一定要选最好的。每上一道菜，都要用事先准备好的白抹布把盘边擦得干干净净，菜那么多，有时候一堆一台子，就少不得洗抹布，尤其是客人多的时候，是不停地擦，不停地洗，忙得不可开交。有道菜，叫海参汤，有些客人喝完了故意剩一个海参，然后要求续汤，每每这时，张总都要再加几块海参赠送，这就使得重复劳动特别多，划菜时不仅要标明免费，还要记住客人几号台桌，以便和正常的点菜加以区分。更为不解的是，有时晚上下班了，正收拾，来人了，就要一古子面。给其他饭店，一句下班了就能打发，但张总要求，只要是客人需要，就必须满足。那时候每到过年，大多数饭店都放假了。原材料涨价，人员工资增加，但凯鸽不仅不放，饭菜还不能涨价，平时什么价就什么价。如此，采购货品就很犯头疼。

因为这些事，于翠云没少闹情绪。

但后来，她明白了，李总不和她计较，那是长辈对一个晚辈的宽容。而且那天晚上李总亲自到库房拉她出来喝粥，说划菜单喊话费嗓子，让她多喝点下火。张总和她咧脖子，那是告诉她永远不要欺骗客人，客人是上帝，你能拿死鱼当活鱼卖给上帝吗？吴董查她的账，那是因为孩子们本来挣的不多，生怕罚多了，让孩子们吃不消，所以能抹的就抹了。而饭店之所以自己给自己增加那么多纯服务性的工作量，是因为“顾客满意是一切工作的大结果”。

不仅教导你怎么做人，还要示范给你，洗餐具，擦桌子，摆碗筷……制定员工日常行为准则，诸如上厕所第一件事情干啥，回宿舍第一件事情干啥，都要告诉你，还要考试。

于翠云毕业于会计学校，有安排正式工作的机会，而且家里也多次催促提醒，“铁饭碗”总比“瓷饭碗”结实，但想到凯鸽的好，她一次次放弃了。

她说，今生是再也不会离开凯鸽了。

懂了，便是成长。

一步步走来，从一个普通库管，升任至凯鸽餐饮有限责任公司火锅事业部总监的职位，这个阶梯和跨度，或许就是给予她自己的最好证明吧。

武雅丽，凯鸽餐饮迎宾西路店前厅经理。按说到凯鸽的时间并不短，但只有后十二年，算是非常完整的连续工龄。为什么呢？因为其间三进三出。“怎么说呢？只能说那时候太年轻，心野，总想自己闯荡，干点事情”。她清楚记得，第二次走，吴董从一大早找她聊，一直聊到下午四五点钟。然而，“一旦抱定主意，就啥都听不进去了”。她单枪匹马到过北京，也与人合伙干过会所，只可惜没有一件干成功。这期间，只有吴董一直关心她，“在外边疯够了吧！疯够了就回来吧！”

最让她感动的，是他父亲的突然去世，当时，她已经完全傻掉了，对于处理后事的那一系列程序，脑子里一片空白，而这一切，都是吴董派人张罗的，跑医院，联系车，直至最后安葬，李总全程都在打理。从那以后，她就有了一个连续十二年无中断的工龄记录。

杨杰，大同市凯鸽餐饮迎宾东路店厨师长。论厨艺那是没说的。常言道，众口难调，但凯鸽所有火锅店的料，全都源于他的调制。一个配方，让几个人说好并不难，可让所有人说好，就不那么容易。凯鸽火锅的口碑如何呢？随便问一些客户，那一定是个个竖大拇指。

按理说，所有事物都有它的相通之处，但不知为什么，具体到“调理”店里的事情，杨杰就常常会“短路”。比如，那次因为没当上厨师长闹情绪，撂挑子，要走，而正让他干厨师长了，他一看，三千多平方米，96张桌子，280多个员工，吓得又左推右辞，不敢接，怕把那么大的摊子，砸在自己手里。

最让他难忘的，是他创下的四个上千的大罚款“记录”，而且其中两个还是因为打架被给予的处分。

不过，回想起这些经历，杨杰并没有表现出丝毫耿耿于怀的情绪，相反充满感激之情。“那么好的领导，这么好的集体，只怪当初自己的心眼太小，融入得不够”。而现在已经“融入得很深了，离不开了”。

……

团队铸就梦想，梦想凝聚团队。

如果把每一个人都看做是构筑团队目标的材料，无疑，一般大、一般齐、一般重，是再理想不过的模式。然而，作为人，如何可能呢？因为即便把每个人都看作描绘蓝图不可或缺的色彩，也会有些许明暗程度不同的视觉差异，或浓或淡，或深或浅，表现出因层次的不同而呈现的各自魅力。因此，作为一个规划者，就首先必须认真分析研究色彩的各种要素，然后进行配置，使得每个单一色彩组调始终维系蓝图的融合、协调、呼应和有表现力。

不过，话再说回来，尽管色彩可以表现情感，尽管色的七彩、人的七情，在数量种类上也似乎彼此对等，但人的情感的丰富性，岂是色彩的多样性可以类比？

把那么多的不完美统一起来，完全是因着吴喜凤也把自己看作了不完美的一部分：因为她从来没有就把自己当做主色调，而把别人当成背景。“他们”，也就是自己，其彼此表现出的，正是色差的互补性。别人的缺点，也恰如自己的缺点；对照别人，其实恰好说明那正是检视自我的一面镜子。因为，别人怎么看你，恰恰是你在别人心目中的投影。每个人都可能成为光源，如果那样，她宁愿做一个擎火的火炬。

“人家怎么都那么优秀”？

吴喜凤经常这样问。而每一次发问，都如一次醍醐灌顶的精神沐浴，提振自己，继而去服务别人。

她欣赏李菊明的为人正直，有着极好的协调能力，无论圈里圈外，都能展示其独有的人格魅力。她欣赏张文华性格直率，又有智慧的胆识，特别是他过人的厨艺加上精益求精的态度，不仅为业内人士所称赞，也为团队上下所折服。她欣赏那些孩子们，总是不断地迸发出蓬勃的青春活力，虽然有时也会犯错，但都属于那个年龄段所有人都会犯的错误。

她将每一次对每一个人的欣赏，都化为尽可能博大的宽容，而每一次宽容，都在为着催化凯鸽每一个生命感应的奇迹发生。

梦想的搭建无须浪漫，但一定要真实。

生命的故事无须传奇，但一定要动人。

每天都会发生锅碗瓢盆的撞击，但只要合着旋律的步调走，每个部位就一定能够发出它应该发出的声音。而团队领袖要做的，就是协调声部，放大每个人生命情感的像素，在构筑企业家园的蓝图上，看到他们的印迹。

每个人，都是团队目标投射的影子。

最重要的是改变，改变身边每个人，改变身边每件事，使之统一到企业全体认同的价值体系。

唯一不变的就是干好工作的信念。

做到这一点，就是到达理想彼岸的最好起步。

第二章：服务，以上帝之名

开业，气氛似乎并没有像预设的那么浓郁。

客人并不多。

厨房重地，本应该是香气扑鼻，却不知为什么，总混合着一股潮湿潮湿的气息，以至于让厨师们经长期训练而培养出的对味道判断的灵敏度大大降低。

那气息从屋檐处弥漫而来，这让李总心生好奇。他爬到屋顶，才发现仰层有一个大窟窿，向下一看，但见雾气腾腾，搓澡的，捶背的，按摩的……澡堂子的一幕瞬间映入眼底。原来饭店紧挨着的，是一家浴室。

这哪儿成？

李总带着人上去，开始了二次施工。

堵窟窿！

从事餐饮行业，就如同小学生，每天都要有许多作业去完成，从而不断填充知识的窟窿。有时甚至还不如小学生，小学生每年考试是有数的几次，而餐饮，几乎每天都要面对复杂问题的考问。

堵看得见的窟窿，容易；难的是，堵看不见的窟窿！

监考老师太多。

问题也太多。

凡有监考就会被挑剔。

凡有问题就会被质问。

所以，没有标准答案；考满分，几乎是不可能的事情。

既然无法成为三好生，那就只能选择，做个“特长生”。

“诺亚最后一次放出鸽子，这次它便不再回方舟了。诺亚一家人与各种动物便走出方舟”。

凯“鸽”也要走出它的温室，飞向市场的丛林。

而“飞”出来才蓦然发现，周边已然全都是大学生。十多家饭店，投资规模都在五百万以上，别说二三百万的，一二百万的。你不到五十万的家底，怎么和人家拼身份，拼“学历”。

唯一的选择：“占据低消费市场”这个领地。

也就是说，从一开始就确定的走“平民化路线”的方向，是根据对竞争者现有格局在市场上所处地位的分析，以及针对消费者或用户对饭店某种特征或属性的认可程度而确立的。由此，强有力地塑造凯鸽与众不同的、给人印象鲜明的菜品个性或形象，并把这种形象生动地传递给顾客，从而使自己的服务在市场上有明确适宜的对象，就成为一种目标和任务。

凯鸽将之概括为四个字：好吃不贵。

资金所限，短时间内做大不可能，那就只能在做强做实上做文章、下功夫，做一名“特长生”。

“好吃”，在技术菜品上挖掘。

“不贵”，在材料成本上挖掘。

开业初期，张文华打听到一位师傅厨艺不错，便从大同出发，到河北易县寻访。二十年前，不怕笑话，他这位“总”还没有手机，无法直接沟通。唯一掌握的信息，是从一个朋友那里得到的一张手写的那人的家庭住址。有人会说，这找起来不就方便了吗？可是要知道，二十年前，哪有导航，哪有高速？张文华从早晨六点出发，直到下午四点才在一个沟沟洼洼的小村子里面找到了那位师傅。只可惜，另有捷足先登者，已提前把这位高人给挖走了。不过，那人答应，为着凯鸽的这份真诚，可以到店做几道菜，全当是作为培训了。

那位高人果真名不虚传，一道香辣芋头就让所有人茅塞顿开，大开眼界。

什么是好吃不贵？

这就是好吃不贵。

思路一打开，境界便飞跃一个层次。

过去，材料都是供货商提供的，本来成本不算高，但经过这道中间环节，价格就被抬升了许多。他们打听到北京西南郊冷库批发的东西很便宜，便直奔那里，一探究竟。真是便宜，最多可以比原来的进货价格便宜好几倍。而尽管便宜这么多，他们还是不舍得雇人，能自己搬运的就尽量自己搬运，手抬肩扛走到长途站，坐长途车拉回来。

能省一点就省一点。

于翠云原来总羡慕领导出差，时不时出去采购，顺便还能兜兜风。终于有一次领导带她出去了，去的是唐山。一到目的地便直奔冷库。只见张总沿着货物架一边走一边看，还不时把头贴下去，嗅嗅这个，闻闻那个。起初于翠云还觉得有趣，但一会儿就冻的不行，只好先出去了。在外边也不好受，左等人不出来，右等人不出来。那一刻她才悟出来，进货并不是什么好差事，哪有什么游山玩水，他们出差全都是为了食材的质量以及安全的把控。刹那间，领导的形象便在她的脑海里高大起来。左等右等，右等左等，真是折磨得不行。好不容易等到领导出来，于翠云一眼发现，他们裤子膝盖以下的部位全都是湿的。

有一次，李建明（现任公司采供部经理）和领导们去北京进货，早晨八点多出发，采购完往回返，下午四点多到了怀来，结果在收费站，发生了一点小意外，一辆车倒车时把他们的车碰了。到双方交涉完毕已经很晚了，又没吃饭，大家真是又累又饿。问题是，去了一大帮人，还都是大老爷们儿们，竟没有一个会开车的，只有吴董一个人会。去的时候是吴董开，折腾了一天往回走，还是吴董开，没有一个人可以替换，这让大家非常不好意思。

真是让人佩服，吴董一路驾驶，丝毫没有显示出疲惫的样子，大半夜的，愣是一个人开了回来。

一时间，库房冰箱的存货满满。

有了材料保证，菜品的创新就是每天的课题。

菜品实验，张文华让厨师们把糖醋里脊炒七八回，最终确定一个最佳口味。每个菜都是这样，一个一个反复炒，力争把最佳的口味传递到客人的口中。

铁板鲽鱼尾这道菜，成本低，但要做好，并不容易，过去大同人哪知道这个，别说吃，就连鲽鱼是个什么样子也不清楚。从不认识，到广受大众欢迎，成为“明星”，就是从凯鸽这里包装出来的。平鱼，当初很不受人待见，批发市场很少有人问津，就连商家销售也没那么大信心。但就是这个食材，被凯鸽发现并创新后，一举成为客人来店必点的招牌菜。

土豆片，再普通不过，但要炸好，需要手艺。一度时期简直是供不应求。口感好，形状也好，去了土豆的圆弧边，再一刀一刀切成一般大的薄片四边形，下锅炸，色泽焦黄又整齐划一，很是赏心悦目。有一个顾客吃完了，觉得很简单，便回去自己做，但怎么做也做不出凯鸽的那个味道，就说，“你们这个土豆片肯定是从外边买的”。不相信，非要当面见证一下。直到看过了全部操作流程，才打消疑问，竖起了大拇指。

土豆，掐头去尾，变成了一个长方体，那剩下的周边材料怎么办？大家犯了愁，扔掉岂不太可惜了？有个厨师，说巴盟有道菜，很是出名，就是用土豆和选下来的不规则的排骨段一起炖，咱们为什么不可以试试？于是，巴盟烩菜诞生了。受欢迎到何种程度，说来都不敢相信，有一次卖完了，有一个客人来了，无论怎么解释就是不行，非要点。还下了“通碟”，说上不来这道菜，就不给结账！没办法，又赶紧剁排骨，切土豆，做！

琥珀桃仁，对糖料的要求非常高，太稠了不行，太稀了也不行，做起来很费事，经过反复摸索，最终做出来的桃仁，色泽真和琥珀一样，令人垂涎欲滴。恰到好处的火候，香甜稣脆的口感，很受客户青睐，成为餐前的开胃点心。

还有金蒜鸡中翅这道菜，大量进购鸡翅是一定的，但规格大小不一，他们就把均匀达标的做成金蒜鸡中翅，而把大小不一的做辣子鸡。因为做辣子鸡需要剁块，这样就把两个菜的原材料要求都满足了，既最大化了利用价值，又杜绝了浪费。

同样的菜品，与竞争对手相比，如果你不能成为第一时，就应当努力去创造另一类新的菜品。因为对于客户来说，口味之欲，总是被不断激发的。这就要求一个饭店必须时刻保持一种市场创新能力，形成特色。

凯鸽的风沙鸡绝对是特色之一。

首先精选优质的三黄鸡，在冷水中浸泡数小时。与此同时，将胡萝卜、香菜、南姜、沙姜、大蒜等10多种蔬菜打碎制成蔬菜料汁，然后把浸泡后的鸡放入其中腌制10小时。这还不算完，还要再放入秘制的脆皮水中腌制数小时，还要经过防晒风干８小时，才能进油锅炸制。炸制，火还不能大，需低温慢炸一个半小时。如此繁复之工，能不“惊艳”时光，“纵情”食欲吗？

酱汁肉是一道兼具南北风味的一道菜。

将新鲜五花肉炸制金黄色后，改刀切成薄片装入盘中，然后把加了南乳调制的独家秘制酱汁浇在肉上，蒸四到五个小时。四五个小时做一道菜，这实在考验厨师的修行。但只有经过这样的时间滋沥，酱汁肉才酥烂可口，肥而不腻。因为配有配套食料小夹馍、酸菜、黄瓜条，因此吃法上也就有了一套程序：先取一片小夹馍，然后将酱汁肉、黄瓜条和适量酸菜夹入其中，这样一口咬下去，酱肉的滑润，黄瓜的清香，酸菜的爽利，便在口腔中弥散开来，悠扬而去。小夹馍虽说是个小小的配角，价格又便宜到几乎可以忽略不计，但20多年来，凯鸽人始终秉持传统理念，坚持用发面、兑碱的传统方法制作，使其小中见大，小中见奇，没有它便感到少了什么，彰显出凯鸽人于细微之处的精神特质。

2020年9月18日，参加大同好粮（黄花）美食擂台赛，其中水泉湾龙园店汪天鹏师傅的黄花狮子头获得十大菜品之一。2020年11月19日，水泉湾龙园店承办大同市餐饮协会“名菜名店名厨”三名评选活动，凯鸽风沙鸡、炭烧肘子、黄花烩全茄、海参过油肉参评入选。汪天鹏2005年入职凯鸽酒楼，并于2008年开始担任凯鸽酒楼二部的行政总厨。现在，灶上炒菜师傅有10个都是他的徒弟。管理后厨的同时，他不断研发菜品，诸如“滋补驴肉”“小煲双足跳”就是他的代表作。“金桔烧鸡”曾荣获山西省美极先生入围奖。现为注册中国烹饪名师、山西省晋菜大师、大同餐饮名师。

强的队伍！

强的原材料！

强的作品！

接下来，就需要强的推广，和强的服务。

半份菜，就是从凯鸽推出的。客人如果觉得整份菜吃不了，可以点半份，这在大同市绝无仅有。也就是说，付出和整份菜同样的工作量，饭店收回的钱却少了一半。还有，决不允许服务员向客人推荐价格贵的菜，除非客人自己愿意点。如果服务员觉得客人点的菜量差不多了，就一定要提醒，以免给客人造成不必要的财力负担。客人觉得某道菜不合心意，可退可换。经常会遇到这样的事，比如有一次，一位客人点了素烧茄子，说菜里有羊油味道，要换。不解释，尊重客人的意愿，换！

程梅，现任凯鸽振兴街店前厅经理。回忆起一次纠纷，至今还觉得有点委屈。那天，客人点了鲍鱼，说是假的，程梅说您放心，保证是真的。但任凭怎么解释，客人就是不听，最后还报了警。等事情处理完，已经半夜十二点多了，李总说，走吧，这么晚了，先去吃饭！吃完饭李总还挨个把她们送回宿舍。第二天，领导做她们的工作，菜品及人品，做菜先做人，做人先做事。对于饭店来说，第一重要的是顾客，第二重要的是顾客，第三重要的还是顾客。顾客就是裁判，顾客绝对没有错。一席话，让程梅心理的纠结豁然打开，不仅亲自找到那位客户当面赔礼道歉，还回请那位客户吃饭。第一次客户的账没结，第二次还要倒请人家吃饭，里外里三千好几百块钱没了。但领导说，只要能留住客户，那所做的一切就没白费。

柴瑨，现任凯鸽餐饮水泉湾龙园店前厅经理。那是2005年，她遇到了一位客户大姐，这位大姐是经常带着人来吃。按说有客人吃饭那还不是好事？但麻烦就麻烦在吃到最后总要闹出个节目，不是吃出了头发，就是吃出了虫子。没办法，每次出现这种情况，不仅赔礼道歉，还得免单让人家走人。一次两次也就罢了，但三番五次的就让人头疼。你能把人家轰出去吗？闹得每次她们来吃饭，都得仔细盯着。有一天机会来了，那位大姐喝的比较多中途离桌上厕所，柴瑨一看，赶紧上去搀扶，还把话递了过去：大姐，这顿饭，单，妹妹替你买了，你放心啊！一句话，说的那位大姐特别不好意思。从那以后，俩人成了好朋友，之后每次来，都额外加一份果盘伺候。

还有一次，由于工作的失误，一位大姐被宫保鸡丁里的一块小石头崩掉了牙齿。菜里混入石头，这的确是不该发生的事情。尽管服务员一个劲儿说对不起，并反复说服那位大姐一道去医院进行医疗处理，但那位大姐也是在气头上，非要她原来的那颗牙不行，就是不去。好说歹说总算是先回了家，第二天一大早，柴瑨赶紧打车去家里接大姐到医院诊治。一连几天，天天陪接陪送，让那位大姐十分感动。特别有趣的是，因为住的不是太远，来回去医院，打车也就是个起步价，但每次送那位大姐回家，本来还有一小段路，大姐怕柴瑨多花钱，总是提前要求停车，嘴里还一个劲地喊：不能再往前走了，再走就蹦字啦！

不仅面对意见，还要搜集意见。如何不断改进服务，凯鸽要求服务员必须做到“三到”，听到，看到，感觉到，将顾客意见及时反馈并落实改进。

无法做到高大上，那就尽量接地气，练内功。

培训，把专家请进来，也包括外国专家！

走出去，到惠泽园、海底捞、郭林那儿学习。

搞数字化，出库多少，配比多少，产出多少，都要做到心中有数。否则的话，就无法统一标准。这个有难度，因为对于炒菜的厨子来说，从学徒开始就没有接受过这个版本教育，何况这些人哪个不是在市场上摸爬滚打了一二十年的老师傅，各自的手段和习惯不同，怎么能够一下子做到领会和兼容？比如尹总监就有过这样的牢骚：炒出菜就可以了，你还要求我鸡蛋西红柿各放多少？想不通。但是，作为经营者是清楚的，最好的饭店只是作为一种观念存在于或潜在于用户头脑中，而其实，最好饭店是并不存在的。因为饭店与饭店之争，并不完全在于菜品的口味和质量之争，而是在于设法在自己的菜品和质量上找出比竞争者更具有竞争优势的特性。这个竞争优势首先是价格竞争优势，就是在同样的条件下比竞争者定出更低的价格，这就要求饭店采取一切努力来降低单位成本；还有就是偏好竞争优势，即能提供确定的特色来满足顾客的特定偏好，这就要求企业采取一切努力在菜品特色上下工夫。

你做你的必答题，我做我的选择题。

小油条，小油饼。也是凯鸽推出的。

价格能想到的吗？

一个五毛，十个五块。

许多外地人来凯鸽吃饭，都被这个价格惊到了！

更多是本地人，专门到凯鸽买油条油饼。买不了十个买五个，按照价格两块五，但领导要求，把五毛抹了。由此，更多人知道了，在凯鸽吃饭，只需花两块钱就能买五个小油条或五个小油饼。原本这些都是凯鸽火锅独创的涮火锅主食，但与其他一些外皮脆、内中空的油饼油条不同，凯鸽的油条油饼是采用更放心的安全原材料制作而成的。

商道固然为商，但，惟有追求健康放心之道，才是王者之道。

饭店营销，其实就是想方设法创造同类市场上的“第一”产品，因为这要比和别人拼菜品的质量或服务容易得多。无论何时，无论何地，“第一”总是胜过“更好”。

“凯鸽火锅”，肉品全部来自源头产地。其中，牛肉为山东鲁西黄牛，以肉质鲜美而著称；羊肉为内蒙古临河市周边草原放养的羊，肉质鲜嫩，品质优良。此外，火锅所用的汤料全部为用新鲜的猪棒骨、脊骨、瘦肉、柴鸡肉，经过数次过水、打沫、过油，并配以数种精挑味料，经过八小时精心熬制而成。为保证其绝对新鲜，汤料每天一换。除此之外，“凯鸽”还推出了“百分之百零添加”现榨果汁，所有饮品全部用新鲜水果现场榨取，无任何添加剂、防腐剂。每到冬季，“凯鸽”还推出现榨热饮，有红枣汁、松仁露、杏仁露、桂圆红枣黑芝麻乳等多个品种。

餐饮之艺术魅力，其实就寓于它材料的实在性中。

与每天餐饮销售相并行的，是严格的检查制度的执行，卫生，饭菜，服务，管理等等，都会涉及。不允许有一个苍蝇。操作台面，甚至动用到牙签，去抠瓷缝间有没有油腻。很多员工不理解，说有必要检查得那么仔细吗？尹帮明有一次赌气说，谁能把烧水壶洗到跟新的一样？只见吴董二话没说，拿起就走。第二天上班，吴董把水壶拿给他看，不看不知道，一看吓一跳，那水壶真跟新的一样。从那以后，各店每天都把卫生搞的干干净净，随时接受检查。前面提到的杨杰，一次做西红柿酱料，没做完，打算第二天再做，结果前天剩下的西红柿受压全部酸腐烂掉了，被检查人员发现，直接罚掉2000元。领导说，食品安全是头等大事，疏忽不得。还有马小宁，现任凯鸽餐饮操场城街店厨师长。当时动手打员工罚款上千的，他是第一个。他说，那会儿倔爆的性格，多少习染了厨师行业的坏毛病。他说，那一千块钱真罚值了，给自己敲了一个警钟。最重要的，是这件事改变了自己，而这改变恰恰来自领导对他的关怀，来自企业对他的塑造。

检查是管理的一半！

下级不会做上级希望的，只会做上级检查的。

一个生态系统，必须开放，否则就无法与外界交换信息和能量。在这个生态中，一切维系自身稳定的代谢循环也必须是随时随地的，如此，丛林法则，契约法则，共享法则，才能产生各自效应，以确保系统强大生命力的运行。

正因为这个道理，对于一些濒于瘫痪的部件，最能够焕发其活力的有效办法，就是摁一下电源键，让它重新启动一次。

启动，是提醒每个人所肩负的使命。

企业的使命，就是服务大众。

客户，上帝，一切都是以它的名义。

第三章：港湾，心之归属

人生就是升级考试。

企业的发展总是不断处于升级考试中。

既做特长生，也做三好生。

一部、二部、三部、四部、五部，直到有多店加盟，凯鸽的发展日新月异，成为大同市餐饮业一颗璀璨的明珠。市场的需求，顾客的推动，一步步让凯鸽往前走。

二十年，凯鸽美食，成了可以吃下去的幸福记忆。

二十年，当初意气风发的青年，转眼间进入中年，有些则已经步入老年的夕阳红日。

二十年，时光也让历史变成了一张张黑白照片。

不过，这黑白照片，尽管褪去了背景原有的色彩，呈现出似梦非梦的状态，抑或产生了些许抽象的视觉变形，但通过分辨仔细确认，以及对真实过往的场景调取，其焦点注意力依然会聚集到由照片图像而引发的情感上面。

这情感，自然来自于高维下载。

因为情感，武雅丽一谈过去，便会流泪。

因为情感，柴瑨一谈过去，也会流泪。因为那几年她母亲经常犯病，每次到北京，总会收到吴董以个人名义转给她的慰问款。

因为情感，王晔一谈过去，同样不能自已。他爱人鼻炎在北京同仁堂医院做手术，吴董转过去慰问金。在家休养期间，还三天两头打发闺女女婿上门探望。还有她母亲生病，孩子上学直至高考，吴董没少帮助买礼物，请家人吃饭。

人非草木，孰能无情。

虽然这些情感属于日常生活的自然生发，还没有上升到审美情感的层面，但一旦它在反思过去，思考现实，追问未来，就如同酿酒一样，发酵、沉淀，凝聚为一种价值，成为企业文化的重要组成部分，便具有了审美意义。

人在一起叫聚会，心在一起叫团队！

很多人不明白，遍数大同市餐饮业，为什么唯独凯鸽的流失率最低，血统最正？

答案只有一个：信任是一个团队的基础。

李建明，最初筹备凯鸽成员之一，可谓元老级的高管干部。一部建设的一砖一瓦，都有他的付出。前边提到的李总的五弟就是他。也许正是这个原因，他始终有些回避，生怕因这层关系，别人有些话不好说，影响到工作。所以帮着凯鸽干完装修活，就自己出去找事去了。尽管吴董一再挽留，但他心意已决，去卖海鲜。到2003年非典，受其影响，生意惨淡，被迫关门。正值二部开业用人之际，领导们没有忘记他，又把他召回来，担任厨师长。

“吴董对人宽容，如果不是人品问题，都能给你一个合适的岗位，不会轻易把你推出去。容人缺点，发挥优点，信任下级。特别是财务方面，那时一部交给张总，二部交给我，从未有过疑心和猜忌。”

五年合同到期，因为身体原因，李建明无法再从事厨师工作，腰疼，不能长时间站立，便打算回家找点清闲的事做。吴董说，回家干啥，就在这儿干督查吧！李建明就干了督查。权力很大，所有的店面全覆盖，卫生、饭菜质量等等一切事宜都归他管。后来又从事管理工作，担任公司采供部经理。李建明所感慨的，是这么多年，无论发生什么事情，领导对他，始终不离不弃！

一度时期，三部饭菜质量下滑很大，马小宁因脾气问题，和下属关系紧张，有个师傅带着几个徒弟走了。一连四十多天，门庭冷落。周会上，马小宁主动承担责任，说换掉我吧，我已经尽力了！说完，眼泪哗哗地下。一个汉子，从来没有失败过的经历，这次，在沉重的压力之下，真是有点扛不住了。唯一抱定的念头，就是走！中途散会，尹总监让他去家里，沟通沟通。之后，领导们又在上岛咖啡厅，继续做他的工作，一直聊到半夜十二点。李总说，先把情绪放到一边，给你5000块钱，出去散散心，到北京郭林那儿学习学习。

“给其他地方，这个缘分就算断了，但这个企业包容了我。”

回想起这些，马小宁很是惭愧。

餐饮这个行业，能成为大师傅，那是相当牛逼。马小宁认为，也正是这个老观念害了自己，动不动发火，呵斥手下，弄的下边对他有很大的抵触情绪。有一次他还和尹总监崩吧，把人家气得直掉眼泪。按说尹总监还是他的引荐人，无论如何，你也不能那么做啊！但吵完了，人家尹总监还能把你叫回来，和风细雨地继续开导你，这就是一个人能成为领导的基本素质。你想想，给平时，尹总监的那个脾气能让你吗？但人家分场合，该批评往死批评，该爱护往死爱护，用团队文化感化你。

“我得努力工作，回报企业，一个人不能被一块石头绊倒两次。”马小宁说，他现在是一名高管，但也是一名受企业温情感化，改变过来的高管！

徐明恩（现任凯鸽餐饮迎宾西路店厨师长）2000年11月通过人介绍入职凯鸽，当时被分配到凉菜间。正值装修期间，所有人都干的是热火朝天，每天刨墙、捣地，很是辛苦，晚上不到十点肯定回不了家，即便是那样，也没有一个人因事请假。受这种精神的感染，他留下了。六年过后，已经是27岁的大龄青年。为了给他介绍对象，三位领导很是上心。一次，吴董到女儿的美容店看到一个女孩儿，觉得不错，就介绍给了徐明恩。徐明恩一见倾心，很是喜欢。吴董说，喜欢就给人家买个手机。当时徐明恩每月工资500元，拿出上千元买手机还真有点不舍得。吴董说，别不舍得，钱还能挣，人跑了可就再也见不着了。徐明恩一咬牙，花了1800块钱买了手机送给了女朋友。如今，他两个孩子，不仅买了房，还换了更好的房，每个月还有股份分红，小日子过的很是幸福。但起初搞对象，差点黄了，中途断了一段时间，又是吴董从中撮合，最终让他们喜结连理，组成美满家庭。

不过，情是情，理是理。

公司制度规定，凡管理人员必须要实时签到。有一天徐明恩迟到了，九点过了几分，忘了签到，十多分钟后，他去补签，就签了进店时的那个时间，结果被发现不“实时”，罚款1000元。因为公司要求，作为高管，绝不可以弄虚作假。他不服，觉得挺委屈，还和吴董拍了桌子。当时很多人劝，但那时情绪顶在头上，根本听不进去。

和老板拍桌子，给一般企业，能是小事吗？

可吴董一声没吱。

“这就是胸怀。如果老板心胸狭窄，把你开了，还不是一句话！但吴董就是吴董！”

“我们应该尊重制度，而不是只尊重上司”。

“当初只能说是自己的制度意识不强，境界不够。从那以后，凡事我都很注意。就像我们公司委屈理念所阐释的那样：心里能承受多大委屈，就证明你能干多大的事业！”

徐明恩这样反思自己的过去。

严中有情，暖严结合，眼里盯着事，嘴里说着事，心里想着事，手里干着事，说给员工听，做给员工看，带着员工干。

在凯鸽总部的墙上，关于团队文化，有这样两条表述——

团队氛围：真诚、朴实、简单、务实。

团队理念：血浓于水，没有个人牺牲，哪有团队建设！

这关乎管理的两种思维方式：情理思维和法理思维。如果仅仅是在沟通交往层面，那一定用情理思维；如果是在制度工作层面，那就一定用法理思维。一个企业之所以管理混乱，就是情理法理纠缠一起，该用情理的用法理，该用法理的用情理，最终没了章法，导致了企业的运行无序。或许徐明恩就是这样认为，觉得制度不讲情理。其实，作为企业文化的一个方面，制度的构建还不就是以人的情感行为作为实践基础？只不过制度文化将这种情感隐形于强制规定的普遍性和深刻性中去了，而最终呈现为一种硬性力量的面孔。但，正是这种硬性力量，在一个人痛苦无助时、孤独寂寞时，才能给予深陷其中的人以擢拔和救赎，并产生对未来的期冀。所以，一个成功的企业家，无不以“凡是企业员工都是和我有关的人”为最高理念，同心共情，凝聚精神，汇集勇气，共担风雨。

2007年，凯鸽一部员工薛晓珍因病到医院检查，谁知道检查出来的结果竟是白血病！这让一个原本欢乐温暖的家庭，一下子掉进了“冰窟窿”。谁都知道，白血病，治疗起来非常麻烦，时间长，费用高，对于一个普通家庭来讲，根本无法承受。消息传来，公司领导一方面马上安排人员在医院跑上跑下找关系，民政局，红十字会，低保中心……到处活动；一方面马上组织员工捐款，解患者的燃眉之急。病魔无情人有情，在凯鸽这个大家庭里，每个人都伸出了援助之手，我10元、你100元、他1000元……很快就把捐款送到了医院，使得病人得以及时转到天津的一家专科医院治疗，赢得时间并最终战胜了病魔。

高伟（凯鸽餐饮水泉湾龙园店店经理），2004年应聘入职，任前厅经理，负责招聘前厅员工、安排员工们吃住和组织培训等工作。三部开业前，他天天住在宿舍，和员工们一起，晨练、军训，相处得非常融洽。但有时候说话不大注意，有点盛气凌人，经常和尹总监发生冲突。对此，他习以为常，并没有什么感觉。有一次他让李总给自己提意见，李总说，想听真话还是想听假话？高伟说，当然是想听真话。李总说，其实你每次在前厅训话，我在后边是一句也不想听，摔摔打打的，老直咧人。高伟一听，很是吃惊，咋能给人这个印象？从此时时处处注意自己的言行。一次一个员工搬运切肉机，由于这个员工从小患小儿麻痹，加上那天地上有水，结果脚下一滑，切肉机顺势一倒，正好砸在手上，生生切下两个手指头。情况紧急，高伟赶紧开车，拉上伤者前往创伤骨科医院救治。接上之后，大夫安顿，千万不能让它凉着，否则血液循环不畅，还是有坏死的可能。他们马上从五部店里拿来电暖气，为伤员手指加温。谁知，时间一长，所有人都大汗淋漓，特别是伤员，本身焦躁难耐，再经那么一烤，便忍受不住，时不时地有意远离电暖气。当时深夜了，现场的人员都有些疲倦，警惕性放松，疏忽了烤电这件事，结果发现伤者接上的手指变黑了，于是赶紧叫大夫。大夫一看，完了完了，坏死了！高伟一听，惊吓得不轻！原本以为已经接上了，谁想到又闹出这么一出。面对大夫的指责，和伤者家属的抱怨，高伟几乎给大夫跪下了。“请您千万想想办法，无论如何要保住他的指头，不行的话，就把我的指头切下，给他接上！”好在还有根血管通着，于是来了个二次手术。这次高伟可不敢掉以轻心了，眼睛一夜未合，眨都不敢眨一下，直到伤者的手指红润起来，并呈稳定的状态，才放下心来。住院期间，他们一直小心翼翼，精心陪护。伤者便秘拉不下来，他们就一点点抠，这让患者家属很受感动。患者的父亲对高伟说，我儿子成了残疾，我怎么忍心再让你成了残疾，你有那个态度，够了！

高伟还救过一个员工的命！

那天，有位员工感到不舒服，就请假去医院拍片子。回宿舍后，高伟去看他。那个员工虽然说好些了，但高伟怎么看，都觉得他脸色不对劲。于是，又拉他去五医院检查，还把休息在家的专看心脏病的大夫叫来诊断。大夫一查，吓了一大跳：心率300！得马上处理啊！问谁签字？高伟说他来签！大夫说，你非亲非故，你签，出了事谁负责？高伟说，他爹死了，妈跟着别人家跑了，身边没亲人，我不给他签，谁签？大夫一听，也不敢贸然行事，先给病人打了一针半强心剂，然后用电击法进行了紧急处理。四十分钟后，病人的症状得到缓解，心率逐渐降到了80次以下。

所谓将心比心，就是主观情感客观化的过程。这不仅仅是作为一个人的真实情感，而且是作为一个人应该认识到的人类的普遍情感。

从呵斥人，到关心人、体贴人、爱护人、帮助人，高伟完成了自为的华丽转身。

他说，不是企业，他走不到今天！

与企业同呼吸，共命运。不是口号，而是所有人一道参与的文化实践。

2008年冬，在凯鸽迎宾西路店（四部）发生了这样一件事。一位客人就餐，中途到卫生间小解，保洁阿姨赵仲花看到他走路踉跄，就多了一分留意。十多分钟后，她见客人还不出来，就进去敲门询问，但没有应答。赵阿姨又大声呼喊，仍旧没有回音。她感觉不对，立即推门查看，发现客人已经休克躺在地上。这时，客人同桌的朋友也来卫生间找人来了，于是赶紧采取急救措施，又是掐人中，又是掐虎口，但客人始终没有什么反应。一时间，大家都没了主意。这时，赵阿姨突然想到内蒙老家的一个土办法，于是把客人的鞋和袜子脱掉，然后对着客人的脚后跟使劲咬了下去。就这一下，客人苏醒了。客人的朋友都非常激动，硬要给赵阿姨300元作为酬谢，但被赵阿姨婉言谢绝了，她说：“这是我应该做的”。这件事，在凯鸽上下引起巨大反响，年终总结表彰大会上，赵仲花作了事迹报告，董事长吴喜凤女士亲自为赵仲花颁奖，并给予她2000元的特别奖励。

大自然有春夏秋冬的季节变换，人也有喜怒哀乐的情绪交替，生活的绵延，节气的轮转，让饮食成为一场对话，成为你来我往的过程。在这个过程中，特定的时间地点，特点主题环境，让你我他，在人生的终极意义上，串联起一个个故事。

程梅二十年前选择凯鸽的唯一理由，是这儿不叼人的工资。武雅丽离职三次，工资都能在当天得以结算，不仅如此，领导还请她吃饭，为她送行。

员工三餐制，大同市，凯鸽第一家。

师傅餐，大同市，凯鸽也是第一家。

二十年，让人回忆的事情很多，女孩子们至今还珍藏着吴董给她们买的项链，很多人至今还用着李总去日本给他们带回的水杯……还有孩子上学，家人看病，乃至家庭的琐碎小事，无不来自企业的恩惠。一位员工，女儿先天耳疾，安助听器，那个年代，好几万，如果不是企业，一个人哪能掏的起？

2014年10月，公司为一部厨房员工王晓斌受伤捐款；2015年7月，公司为三部员工张海峰受伤捐款；2016年5月，公司为二部厨房员工陈慧敏家属治病捐款；2016年9月，公司原培训部经理冯培芳突发意外去世，公司老总、高管捐款，2017年9月，冯培芳的女儿结婚，从安排宴席、购买结婚用品，凯鸽大力支持，公司老总、高管集体参加；2020年9月，公司老总、水泉湾龙园店全体为前厅员工张月英儿子治病捐款；2020年9月，公司老总、华北星店全体为厨房员工巩介文治病捐款。

……

每天忙忙碌碌，很多人都把自己的生日忘掉了，但公司却始终记得。不仅有蛋糕，还有红包。大家围着寿星一起唱生日歌。

病号饭，从开店到现在，一直在延续。

四部厨房员工杨成风，来咱凯鸽已有三个多月了，前几天因感冒没来上班。但一到饭点儿，厨师长徐明恩就把热腾腾的面条和鸡蛋端到他的面前，并嘘寒问暖，这让杨成风非常感动。出门在外，他第一次感受到了凯鸽大家庭的温暖。

八部员工田宏伟说，转眼间来凯鸽一年了，学到了很多东西。最让他难忘的是8月17日，那天，他感觉身体不舒服就早早睡下了，没想到直到临近中午时才睡醒。只见宿师傅端了一碗热腾腾的面放在他的面前，对他说：“睡了一上午了，起来吃点面吧！”在他吃面的时候，宿师傅说，如果吃药不管用的话就上医院输点液吧。听完宿师傅的话，田宏伟的眼泪忍不住流了下来。

过年不放假，不是不讲情理，而是为了一些无家可归的员工。他们没有去处，只能栖居在企业这个大家庭。但他们并不冷清，年夜饭，总有领导陪着。

二十多年传统，始终传承。

疫情期间，那些人同样没有去处。

虽然公司放假了，但这些人还在留守，为此，公司安排专人做饭，一日三餐，顿顿有保证。

一个企业的活力，不是靠外在形式的架构展现出来，而是靠企业家内在的审美理想展示出来。按劳动成果分配，而不是按劳累程度分配。这就首先要求他们要把一般的日常工作和文化图景做出一个区分，然后再把文化图景转化为一种看得见的外在形式，让所有人都心向往之，并产生凝聚力。

2004年9月16日，公司举办第一届秋季运动会。

2017年8月3日，公司举办首届歌手大赛。

2019年9月30日，公司举办庆祝建国七十周年大型大合唱活动，12个店全部参加。

2021年6月24日，为庆祝建党100周年，传承红色革命精神，大同凯鸽餐饮全体高管在公司老总的带领下，冒雨来到了灵丘县平型关爱国主义教育示范基地参观学习，唱红歌，重温红色历史，传承红色基因。

2021年6月28日，举办建党100周年大合唱活动，15店（包括加盟店）全部参加，为党庆生。

物质能量+意识能量=文化能量。

成功，自有其内在的理路与逻辑。

二十年，关乎合作的风风雨雨，那么多的磕磕碰碰，走下来，哪儿那么容易？作为历史的记录者，作为市场风云变幻的观测者，不去深入探讨一下这个内在理路与逻辑，如何可能？

因为，存在即硬道理！

第四章：奉献，大爱无言

历史。

色彩。

历史有色彩吗？

如果历史是个物理概念，那么光波一定会从它的表面反射出来，映入我们的眼帘并进入我们的大脑皮层，继而引发我们思想活动。但历史的确不是一个纯粹的物理概念，虽然它含有时空、地理坐标等系统要素。不过，在凯鸽人的记忆深处，那些过往的经历，的的确确是以情感色彩刻印在脑海中的。

打开一个话题，你会惊奇地发现，他们所有人的脸，都会呈现出同一个表情。原来他们每个人，在内心深处，都珍藏者同样一把通向过往的情感钥匙。

2008年2月，耿彦波就任大同市市长，提出“一轴双城”的思路：“古城实行整体保护，在东边建立御东新区，中间以御河为轴，西边传统，东边现代，两相呼应。”由此，大规模的城市改造拉开序幕。到处修路，给处于闹市中心的餐饮业以极大冲击。受其影响，很多饭店都关门了。凯鸽一部、二部、四部、五部，都在影响的范围之内。特别是五部，前厅还被列入市政府拆迁规划。拆了前厅，就如同一个人的脸被切了鼻子，那还成个什么样子？李总为此力陈不能拆除的理由，跑有关部门进行呼吁。为了这件事耿市长还专门两次前来实地考察，最后因处于地震带的缘故，总算是保留了下来，但门前已被齐齐切开一个八米多深的大坑，留下仅能过两个人的路宽。有人建议，路不通，客人咋能来，咱们也关了吧！吴董说，关了，1000多员工的生计咋办？还是开吧，亏点就亏点。于是，他们沿附近转，走到友谊街，发现一面墙开过洞，便和大修厂协商，能不能做个临时通道？人家同意了。于是，就开洞搭了几条长木板子，让人通过。这下可热闹了，一时间，小三轮、小四轮、自行车，和熙熙攘攘的人流都从这儿过，时不时就把门前堵个水泄不通，被人戏称夹皮沟。坑下是施工单位，坑上是摩肩接踵的人群，就是路通的时候，也从来没这么热闹过，跟集市似的。福康里到汽修厂长约一点五公里，真是难走。没办法，只能抽调专人，每天维持秩序，疏导交通。

本来是方便客户就餐的，结果倒让那些小商小贩占了便宜，五部的有些人心理感觉有些不平衡。不知谁出的主意，说就餐时间咱们把木板搭上，其他时间咱就撤了。为了这事，五部经理可让领导骂了个灰。说你们心眼咋那么小呢，方便行人通过，这是咱们企业的功德，是为社会做好事，咋能说撤就撤了呢？麻烦就麻烦点儿，赶紧搭上。

那段时间天很热，施工队伍每天都暴晒在阳光下，吴董安顿五部人员，每天熬一保温桶绿豆汤，放在门口，给工人们喝。半年多时间，天天熬，一顿不落。到修路结束，一算，买绿豆和白糖，总共花了五千多。现在回想起来，那是怎样一个其乐融融的场景，那些施工人员好像瞬间就和他们成了一家人，彼此配合的别提有多默契了，不仅主动替他们疏导交通，还及时通报施工进度，能在晚上干的，就绝不在大白天干，并且总是在沟下用土垫起一个斜坡通道，全力保证凯鸽就餐秩序的正常进行。

不仅方便了周边做生意的小商小贩，也方便了上下班的人，和上学放学的孩子。这其中也不乏那些熟悉的老客户。有人路来路过，经常和李总打趣，“啊呀三李（对李总的习惯称呼），你们这点事可做好了，就冲着你们这个热心，我就是飞也要飞过去，到你们那儿吃饭去！”

修路期间还发生了一件事。

两位客户从别家饭店吃饭出来，站在街边闲聊。因为喝了酒，其中一位一脚踏空，掉入马路上挖开的水井。人还好，下意识用两只胳膊架住了，没出什么危险，但手中拿的皮包却沉入井底，不见踪影。那人急得火急火燎，因为包里有贵重的东西，便悬赏1000块钱，求周围的人帮他下去寻找。按说这是和凯鸽八竿子打不着的事情，但因两家饭店挨着，高伟他们便答应试试。那井多深啊，又不是专业人士，哪是他们这帮搞饭店的人干的活？所以一答应就后悔了。那人看他们犹豫，又是一个劲地哀求。没办法，高伟只好去电工房拿来电缆，绑在腰上，让人一点点往下放。问题是，那井里的东西多臭啊，并且嘉禾宾馆的下水道还一直在排水。但就是在这种情况下，愣是把皮包给找到了。那人要掏钱答谢，高伟说，你问问周围的人，1000块钱谁给你下呢？也就是我们凯鸽的企业文化，要求我们这么做！记住是凯鸽人帮的你，就够了！兄弟！

说到这里，提一个不太相关的问题。

随便一个城市，如果内急，看到一家饭店，说用用厕所，人家会不会让让你进去？

我想绝对不会。

但凯鸽可以。

闭餐了，曾有人进去，说能不能吃点你们的工作餐？

可以。

给客人盛上，吃吧！

一次，饭店邻近小区断水，凯鸽一连几天把自己的一趟专用管道让居民用。三四千户打水，影响工作不说，光水费也是一笔不小的数字。但张总说，我们的背后关乎他们的一日三餐，打吧！一切都要回到真善美，要学会对人的尊重，这是责任。

2020年春节，新冠肺炎的彻底爆发，按照上级要求，凯鸽旗下所有店面闭门歇业。歇下来，对吴董来说，脑子一下子觉得轻松多了。没了整天的忙碌，打打太极，倒也自在。但自在是自在，可总是无法改变没事瞎操心的那个惯性：饭店都关了，那些在防疫一线的工作人员吃饭问题怎么解决？

想到这儿，她便给平城区人大主任王丽萍发了一条短信：

“王主任你好！我是凯鸽的吴喜凤。这次疫情爆发很严重，我们向战斗在一线的战士致敬。您看我们凯鸽餐饮人能为一线做点什么？免费送餐等等。听政府指挥，到一线服务。服务一线，义不容辞。”

王丽萍主任接到吴喜凤的短信，非常激动，回信道：

“吴总，您好。非常高兴，也非常感动。你的微信，我给书记，区长都转过去了。书记说，已经把这个消息传达个平城区一线的医务工作人员，还有隔离区的工作人员，也包括咱们在一线做调查的人员，他们听到这个消息都特别感动。要知道他们每天吃方便面，所以说正是急他们所需。我已经跟我们卫健局局长说啦，让他直接跟您联系，安排人跟您对接。谢谢吴总啊。”

就这样，在吴董的提议下，公司董事会决定为抗疫人员免费提供工作餐。

2020年2月1日上午9:54分，吴喜凤董事长在凯鸽高管群里发出倡议：“亲们，愿意做的，请回复！”

“我愿意”。

……

各店高管纷纷请战。

“我可以开车送餐”。

“我打包、送餐都可以”。

“我随时待命”。

.....

说实在话，这点活儿，给平时就是个轻松加愉快，但“疫情”传播如此迅猛，限制人员流动又是那么严厉，能够表达决心，并且义不容辞的参与，的确难能可贵。

上午11：30分，公司老总们和部分门店高管齐聚华北星店，商讨措施。决定，由华北星店前厅经理王俊俊、厨师长李柱承担午餐和晚餐的任务；由迎宾东路店（五部）店经理马刚、厨师长杨杰承担早餐的任务。

虽然立了军令状，但处于特殊时期，开展工作面临诸多问题，首先是“外防输入”。员工的疫情防控，工作环境的防控，供应商进货的协调管控，加工过程中卫生质量的管控，还要消除员工的恐慌心理，所以这些，都是摆在眼前实实在在需要做好的事情。华北星店和五部立即投入战斗，口罩、体温枪、一次性手套、发网帽迅速到位，并对工作区域以及工作人员的手部和脚底进行消毒。

特殊时期，要对所有来的家人和用餐人员负生命安全的责保证食品安全，这是头等大事，李柱说：“一丝一毫马虎也不能有，每天都是提心吊胆的。”

由于人员限制，还需要报备，每天出入都须戴特制的牌子。到货栈拉货，进出都要签字。凌晨三点，天还黑着，气温又低，杨师傅和四部的徐师傅、六部的吴师傅、上悦城的宿师傅、爱琴海店的张师傅就已经从家出发了。由于和居民区挨着，一大早不敢开抽油烟机，怕居民投诉，做早餐，都被烟呛得弓着腰，捂着毛巾。但按着菜谱，主食油炸小馒头，玫瑰花卷、包子、窝头，副食狮子头、玉米、鸡蛋、紫薯、凉菜、果汁和水果，一样不少，始终保证到位，甚至可以按需订制。

起初送餐量不算很大，但2月11日晚上将近十点钟，李柱师傅刚回到家中就接到电话，上面通知，需要1000份的订餐！1000份！李柱一听，吓懵了！1000份，就意味着主食1000份，装1000盒；三种菜，每种1000份，装3000盒；水果，1000份，装1000盒。

这么大的工作量，疫情期间，都放假了，哪能一下凑那么多人手，何况上面要求不允许多人聚集，临时增加人手也不符合上岗前的隔离要求。

还有原材料，做什么？采购哪些品种？

一时间，李柱是真有点发懵。但他马上冷静下来思忖对策，只能立刻行动，连夜干！他立刻打电话要求下班不久的厨房师傅陈学文、梁田、杨文一、李志新回酒店；又紧急和三部联系拉西瓜；并通知冷库张师傅，凌晨四点到各兄弟店，拉存放的肉丝肉片。如此短的时间内，联系供货商也是个大麻烦。因为疫情，好多货商放假，有的要么没有，要么不够，要么就是不愿意送。李柱不知打了多少个电话才一一全部落实。

送餐，早餐由五部马刚经理接单调度，由于翠云总监和其他火锅店前厅经理组成的“打包组”和“配送组”负责配送；午餐和晚餐，则由华北星店王俊俊经理接单调度，由公司老总、中餐店高管和职能部门经理组成的“打包组”和“配送组”负责配送。

各加盟店的高管也都自发来了，帮这帮那，主动开车去送。包装组中，还有吴董事长的小外孙，是这个团队中最小的志愿者。别看他小，学什么都快，干活有板有眼，做完这个做那个。

采供部李建明经理是配送组成员，本来已经有了排班，但只要家里没事就主动到华北星店帮忙打包、送餐。老总们更是甭说，每天都和普通员工一样，早早来到酒店，测体温、着工装、戴网帽和一次性手套，进入工作状态。

吴董、李总、张总、孙总都是打包的组员，压稀饭、铲米饭、打菜、扣盖、插盒、装袋、封口……不论哪道程序，什么活儿，动手就干。吴董插盒特别快，一拿一拍一推就装好了；李总打菜打的好，搭配合适，还很少溅出汤汁；张总米饭打的好，平平整整，方便放菜和扣盖；孙总装袋封口做的棒，手麻利，效率高，且标准规范。中餐事业部尹总监，从老家回来一过隔离观察期，就每天早早来到酒店，加入到爱心餐工作中。

从2月2日出餐，共为平城区疾控中心、平城区政府指挥中心、平城区公安局指挥中心、平城区税务局以及御睿酒店、方糖酒店、景诚酒店、今日酒店、交通苑小区隔离值班人员等连续送餐70多个工作日。很多名字无法一一列举，很多照片也无法一一展示，但他们的爱心，却在凯鸽的历史篇章中，留下了浓墨重彩的一笔。

期间，还完成了一次重要任务。

“三八妇女节”前一天晚上，李柱接到通知，要给防控人员和隔离人员改善伙食，订制700份饺子，每人三两。李柱一算，一两6个饺子，三两18个，700份就是12600个饺子，这么多！即使现在开始拌馅、和面、擀皮、包，也根本来不及，于是马上联系货商加工肉馅，第二天凌晨送来，并要求一定要保证肉质新鲜。但转念一想，吃饺子不行啊，即便是包好煮出来，装到包装盒里也会发黏，坨在一起。不行，既费工夫，还不能保证客人满意，何其苦？于是，他决定改成做烧麦！

功夫不负有心人，这次重大任务又一次受到好评。

“夫人之所以为人者，非以此八尺之身也，乃以其有精神也。”

凯鸽义举在三晋大地传颂。

2月11日，大同资深笔者“山西老解”在公众号发表《暖哭了：疫情重压下的大同凯鸽饭店正在默默做这件事儿》；2月12日，山西晚报大同头条号发表《大同一饭店为一线防控人员送饭菜》；2月12日，大同晚报B12版发表《凯鸽餐饮防控疫情人人有责》....

疾风知劲草，

板荡识诚臣。

勇夫安识义，

智者必怀仁。

风平日丽的日子，所有草木似乎都差不多一样茂盛；和平安定的环境，每个人也似乎没有多大的不同。一介勇夫怎么会懂为了家国社稷可以舍生取义的道理，而大智之人必怀居庙堂之高的殷殷忧民之情。

因为平时不易鉴别，所以也就无法判别其优劣。惟有大难时刻，人性显现，才能高下立分。

青山一道同云雨，明月何曾是两乡。

企业，是社会的一部分。

企业，为社会而存在！

企业，无贡献于社会，便没有价值；没价值，也就失去了存在的意义。

“我思故我在”。

“存在”是由企业的产品价值和服务决定的，“我思”因而是“把企业做成什么”的真正出发点。为社会服务，把服务内涵延伸到社会生活中去，是企业理想的直观反映。

2016年6月，2008年5月，两次为城区小学校“尊师重教”捐款。

2008年5月16日，为汶川地震灾区捐款。

2010年4月25日，为青海玉树地震灾区捐款。

2020年2月到4月中旬，为抗击新冠疫情，疫情期间，免费为一线工作人员送爱心餐。

……

企业与社会，就是一种同频共振的关系。

“既且和平，依我磬声”。

和乐、和鸾、和旨、和鸣。

企业发展，哪个能脱离社会和谐的大环境？

凯鸽企业文化理念有一句话，耐人寻味：

“提高技术必先提升心性，心性比技术更重要”。

心是什么？心是一种意识能量，是宇宙，惟宇宙可以盛得下万物，它是容度，也是量度，容自己，也容别人，因此，永远不要拿自己的尺寸去衡量别人。

心性也是人性的直观投影，着相恶，做事便恶；着相善，做事便善。

心性，实乃生命觉醒的道场。

“从此以后，有公义的冠冕为你留存”。

二十年，凯鸽的形象得到社会上下的广泛认同：2008年，荣立大同市劳动竞赛委员会创建优质服务品牌立功竞赛活动集体一等功；2009年1月荣获“大同市第二届餐饮、酒店技能服务大赛”金奖，同年3月被评为“山西省饭店与餐饮业优秀品牌连锁企业”，总经理李菊明被评为“山西饭店与餐饮业优秀企业家”；2009年4月，被中华全国总工会授予“工人先锋号”荣誉称号，6月举行挂牌仪式，这是大同市餐饮界第一次荣获这个称号；2010年元月，荣获山西省人民政府颁发的“创业就业贡献奖”；2012年9月，凯鸽五部评为全国“四叶级”绿色餐饮饭店；2016年12月被山西省火锅店行业协会评为“山西十大火锅品牌”，“山西放心火锅店示范企业”；2019年12月被山西省消费者协会授予“品质保障，放心消费”A级信用创建单位荣誉称号。

……

凯鸽。

凯歌。

二十年，谐音，默化为一个对等的意义。

二十年，完全可以写就一部宏大的叙事史诗。

史诗，固然需要吟诵，但更需要阐释逻辑。

中国是全球创意企业最多的国家，每天都有一万家新企业诞生。但残酷的是，每年又有两百多万家企业破产倒闭。中国97%的中小企业平均寿命仅3.7年，集团企业的平均寿命仅7-8年。不仅企业的生命周期短，能做强做大的企业更是寥寥无几。企业做不长、做不大的根源当然很多，但核心根源却只有一个：没有合伙人！华为，90年代实行合伙人模式；韩都衣舍，2008年导入合伙人管理制度；旭辉地产，2012年导入合伙人管理制度；爱尔眼科，2014年导入合伙人管理制度；碧桂园，2014年导入合伙人管理制度。而合伙人制度的核心，就是股权！培养核心人才，与公司形成利益、事业、命运共同体！如此而言，凯鸽的存在，确实是一件伟大的事情，存活二十年，早已跑赢了那特殊的3%的命运。其原因也是早在2005年，即已导入合伙人管理制度。

活着，是企业的第一命题！

何以活，以为启示？

凯鸽之活，得于人事。俗话道：和气生财！而和的前提基础是合。“和”并不否定每个人的差异，“合”也并非回避彼此之间的矛盾。凯鸽尚和合，就是在正视人事之间差异和矛盾的基础上，尊重差异、协调矛盾。三位领导彼此信任，从不猜忌。所谓知己知彼，在相互感应中相互影响，继而产生交感作用。

凯鸽之活，成于制度。制度的精髓不在于强制，而在于在不逾矩的前提下对被执行者利益的拉动。凸显制度精髓，一个是靠人“管”，一个是靠情“理”。“管”，乾道能量，阳刚之气；“理”，坤德能量，阴柔之水。万物负阴而抱阳，冲气以为和。企业，以追求最大利益化为天职。但君子爱财，取之有道。大千世界广大而庄严，餐饮之道亦以万物为师，以生机为本。凯鸽一管一理，运用得当，互相冲和，互相变化，让和气生财的两个特质，统一于大道运行的规律中。

凯鸽之活，合于价值。智者在乎因，愚者在乎果。每个人都有每个人存在的目的。在付出和得到之间，取舍，多少都会算计。这就需要有一条价值主线作为衡量标准。凯鸽有句话说的好：“量入为出，利润随之而来”。就自己的能力，做好每一件事情就是最是“存在”价值的最好证明。重要的是认知和格局。修到了，自然有个结果等你。企业理想不仅仅是指路的显示器，更是每个人行动的导航仪。文化的澄明，最直接的体现，就是“每一分每一秒做最有生产力的事情”。在凯鸽，这已是全体人群的一致认同。

世间万物，无一不是与他物的差异性共存，完全相同的东西则无所生。

道生一，一生二，二生三，三生万物。

只有文化宽容，才能让企业生生不息！

二十年，凯鸽，美羽振翅，划过历史的天空！

泰丰荷花主题餐厅，开店二十多年了，是我们宁夏唯一的荷花主题餐厅，环境优雅，菜品精致。

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招牌

江南菜和地方菜种类繁多如清蒸鲈鱼、红烧肉等菜品，注重色香味形俱佳的同时，融入荷花文化元素，使得菜品更加具有艺术感和文化内涵。餐厅装饰充满荷花文化元素，营造出一种清新雅致的用餐氛围。

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说到这儿啊，我这肚子都开始咕咕叫了！咱们银川的美食啊，真是多到数不清，今天聊的这十大馆子，不过是冰山一角。下次您来银川，可得挨个儿去尝尝鲜，保证让您吃得心满意足，直呼过瘾！

咱们银川人热情好客，美食更是多得让您眼花缭乱。吃完了别忘了告诉我，您最喜欢的是哪一口儿啊？咱们下次再聊，我先去回味回味这银川的美食滋味了！

同旅游攻略

来大同呢，我觉得主要是这里凉爽的夏季，感受这里悠久的历史底蕴，看那些历经千年的古迹，听听它们的前朝今世。

1，云冈石窟打车的话虽然路程显示30多块，但距离景区两三公里就开始堵车了，根本就是龟速前进，我是坐公交在那堵了半个多小时，从古城一共用了一个半小时才到！其实3路和12路都能直达，石窟游览半天足够，如果不提前温习一下历史，你看到的就是一堆大石头，能看得清楚的佛也就最20窟那里的那五个，其他都风化的不完整了，人有点多，主要是因为石窟嘛，那些佛像都在洞里，洞口很小，好多人都是堵着洞口或者在里面不走拍照，有那么十几个二十个人一堵，其他人就啥也看不到了（你要是去过故宫，可以想象三大殿门口的情景），摆渡车和船都不用坐，一共没有几步路，逛完了体力差的另说

2，应县木塔一两个小时足够了，就一个孤零零的木塔（虽然世界闻名）周边啥都没有，而且只有一楼开放

云冈和木塔都适合拼个讲解员才能体会其中的精彩。

3，悬空寺?恒山悬空寺如果不上去一小时足够了，就是在下面拍拍照，要是抢到登临票（几率不大）排队不会少于2小时，主要人家限流，每次就放十几个人上去

悬空寺往前走有景区接驳车去恒山岳门湾，岳门湾那里可以缆车上然后走下来，也可以接驳车上走下来，恒山遛完了在恒宗坐接驳车回岳门湾，然后再倒车从岳门湾回悬空寺（接驳车20肯定躲不过因为上山和下山不在同一个地方，据说有六七公里，反正好远）恒山的景色还是不错的。

4，华严寺寺里那个四层楼最好别上去，楼梯又窄又陡很费体力，而且上下的人都很多，上面每层就一个佛像，我上去就后悔

5，城墙建议从西门北门上，免费，南门和东门因为灯会所以圈住了收费（灯会晚上七点半开，不知道白天收费不收费），虽然十元不多，但那个灯会真心不咋地，感觉到了农村灯节

6，代王府感觉一般般，完全是新建的建筑，说是王府就是王府了，没有任何介绍和历史底蕴，全靠表演吸引人去，如果想打发时间的人可以去，晚上去比白天去好，虽然表演很多，但看得出来都是很业余的人演的，感觉随便找些人排练俩月就能演的跟他们差不多，没有什么太专业的动作，晚上8点50那场天下大同会演一个小时，还算凑合，就是没有坐，所有人都围在跟前，个矮的很吃亏，而且四个章节分别在四个院演，所有人都要看一段然后跑下一个院去抢位置，比较乱，鼓楼东西街和路边有人卖票，用小程序买89一张，比美团和抖音便宜一点。

7，大同博物馆如果对大同历史感兴趣而且时间富裕的可以来看看

古城里热闹的就是鼓楼东西街，晚上可以热闹到23点，吃饭凤临阁必去！那里吃饭其次，主要是据说花了2个亿装修的饭馆啊！房顶都是金箔！你不在里面吃顿饭你甘心吗？你见过专门安排服务员轮流讲解的饭馆吗？里面好多可以拍照的地方，你只要排着号没到号服务员也让你进去逛，百花烧麦最有名，其他随自己口味点，凤临阁下午3点半开始网上放号，一定要第一时间抢！我就晚了五分钟，就排到220号了，五点一刻开始叫号开餐，我等到8点才到我，或者8点半以后去应该不怎么排队了，我那天吃到9点出来已经不用排号了

龙聚祥和紫泥369不怕排队就等，或者去古城外其他连锁店吃，也排队，但是据说一个小时就能排到，龙聚祥有早点，早点不排队，紫泥我点了南环那家的外卖，感觉性价比还可以。

凯鸽酒楼（不是凯鸽火锅）必去！凯鸽都在古城外，不过也要排队，那里能点半份的一定点半份！半份也足够吃（我点了半份排骨给上了六大块！跟平常一份菜差不多），还能多点几种，味道也不错，我点了小西天烤排骨和那个凯鸽风沙鸡都挺好吃的！

这些饭馆只要不怕排队，菜的味道都不会踩坑的。

鼓楼旁还有一家三道菜也不错，那个海鲜狮子头真的好大啊！

峭壁羊倌的早点美团团购19.9一个肉夹馍?羊杂粉，个人觉得味道还不错！正餐还是算了，菜的种类很少，就是羊肉

大同的餐饮还是可圈可点的，菜价不贵，味道和菜量也不错，服务员态度还都很好，景区能有这个价格和服务，应该说比较良心了！

古城里的住宿都很贵，其实可以选择在古城周边住，只要距离鼓楼西街近一点就可以，著名的饭馆和华严寺都在西街这边，而且古城本来也不大，走走路就到了

大同白天出门正常夏装就可以，要注意防晒！！！早晚套一个薄外套就可以

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