一种广告叫做：实力硬广！
不需要过多的去粉饰，也不用拐弯抹角地植入，简单粗暴地告诉你品牌，优惠，参与方式，就能让你肾上腺素分泌加快。
广州本土餐饮品牌里，问谁能有这种实力，
「禄鼎记」毋庸置疑。
< class="pgc-img">接下来，我只是想跟大家讨论一下，
现在去「禄鼎记」到底选哪一款口味的酸菜鱼？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">买好了买一送一的券，仅仅只是把四选一的难题变成四选二。
当然，如果是我的话，经典的招牌酸菜鱼是必选项。“招牌”两个字说明了一切，从销量，食客的认同感来说，经典之所以成为经典，就在于它的味道是千锤百炼后的结果。
在「禄鼎记」的招牌酸菜鱼出现之前，广州的酸菜鱼多是用草鱼、黑鱼来做；在「禄鼎记」的招牌酸菜鱼出现之后，广州的酸菜鱼几乎都成了酸菜鲈鱼。
因为一家餐厅，撬动了一个行业，「禄鼎记」做到了。
< class="pgc-img">如今有了多口味的酸菜鱼，金汤黄椒让人直呼酸爽，葱香、蒜香也各有千秋，它们成为了“招牌酸菜鱼”的一种补充。
我很记得，去年年底，在新口味酸菜鱼上市前的一个晚上，禄鼎记揸Fit人“禄叔”刚好坐在我旁边，他说：禄鼎记明年就是第八年，好多人以前来禄鼎记吃饭就是为了酸菜鱼，香辣虾蟹。但禄鼎记不再是一家“店仔”，它是一家餐厅。随着分店越来越多，而且每一家都是过千平方的大店，每天有无数人来禄鼎记用餐，禄鼎记不能再仅仅靠着三板斧走下去。
「禄鼎记」要给消费者一个完善的消费体验。所以，「禄鼎记」有了京葱麻婆豆腐、肥肠辣子鸡、葱香牛舌、芥末酸瓜樟茶鸭……
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">或者有一天，我可能并不是因为酸菜鱼，亦不是因为香辣虾、香辣蟹，我仍然会来「禄鼎记」，是因为它还有其它的菜品让我记住，而且它们都很好吃。
从此，「禄鼎记」在菜品结构上，不再有短板。
< class="pgc-img">当年，初出茅庐的「禄鼎记」喊出“油，我们只用一次”的时候，让所有人记住了这家要在门口坐着看完整部《鹿鼎记》才能排上位的酸菜鱼餐厅。
而“品质保证”四个字，才是让我能爱足它八年的真正原因。
< class="pgc-img">年纪大了，就是喜欢怀念过去，一不小心就把话题扯远了。说回出品，我还是觉得“红白”很好吃，尤其是吃完酸菜鱼之后，明明很饱了，但还是会循例点多一碗红白才满足。
< class="pgc-img">虽然，新菜牌上多了数款新欢：鲜奶Q麻薯、飞鱼糍粑、拉丝巴拿拿，但我始终会讲句：唯独“红白”是不可取替！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“服务员，麻烦那几样都给我照上啊，唔该！”
< class="pgc-img">无论你是否喜欢「禄鼎记」的酸菜鱼，当有新的酸菜鱼品牌开业时，身边总会有朋友问一句：有无禄鼎记的好吃先？
最后不管答案如何，「禄鼎记」无形中已经成为了一个“标杆”。能够作为一个行业水准的参照物，这本身就是一种成功。
禄鼎记 酸菜鱼 买一送一
参与菜品
招牌酸菜鱼（小份）
金汤黄椒酸菜鱼（小份）
爆炸葱香酸菜鱼（小份）
黄金蒜香酸菜鱼（小份）
广深所有门店均参与活动
GUANGZHOU 广州
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">SHENZHEN
深圳
销管理专家史光起曾说过这样一句话，“一本菜单定生死”。在为一些经营不理想的餐饮店铺做诊断时，他得出一个普遍性的结论——大部分餐厅的问题其实都出在菜单上。
反观之，像一些知名餐厅的菜单，都有自己的独到之处。
注重菜单上的产品结构
布置菜单，就像排兵布阵、上场打仗一样，大有讲究。门店菜单的产品结构一般分为三大类：爆品、基础品、新品：
● 爆品：数量不多，一般占菜单产品数的10%以下，但是特别畅销，占总营业额的比例高。很多门店都是依靠几款爆品带来客流量、拉新，比如凑凑火锅的花胶鸡锅底、大红袍奶茶，禄鼎记的酸菜鱼等。爆品的毛利率可以比其他产品低，但销量一定要是最高的。
● 基础品：不管是哪个菜系的餐饮门店，都会在菜单上设置一些基本菜品，像粤菜的白灼菜心、湘菜的辣椒擂皮蛋等，不见得销量有多高，但却是此类餐厅必备的。
● 新品：餐饮市场的需求变化非常快，很多头部品牌基本每周都会上新品。新品的设置可以让门店紧跟市场趋势、保持活力与话题度。也可以吸引新老顾客的持续关注。
另外，从心理学的角度来讲，人的阅读习惯一般是“从左到右”“由上至下”的。我们在设置菜单时，可以把店铺的“爆品”“毛利率高的菜品”“消费者最容易接受其价格的菜品”放在菜单左上角最醒目的位置，并配以大幅图片。
这样可以确保顾客拿到菜单一眼看到，从而引导消费者快速点餐，缩短点餐时间，提升营业额。这也是菜单设计的一个基本原则。
注重产品分类的逻辑关系
菜单上的产品分类，就是将关系较为密切的菜品归为一类，方便顾客一眼找到自己感兴趣的菜品。
西餐的分类逻辑较为简单，一般都可按照“前菜、主食、汤、甜点”之类的框架划分；中餐相对而言要复杂很多，不管是从地域维度分类，还是从做法维度，都是五花八门的。
不过还是有三种基本的分类方式，即“食材、烹饪方式、场景”。
有些餐饮店老板为了让菜单更有“特色”，会把分类标题写得“故弄玄虚”；或结构不够清晰，使得品类分界限变得模糊。其实这样往往弄巧成拙，这都会让顾客点餐效率下降。
菜单的设计风格要与餐厅定位一致
菜单的设计风格要呼应餐厅的形象调性，且便于阅读。复古的餐厅可搭配仿古质感的设计，时尚的餐厅可搭配简约气质的设计，其他同理。
而且菜单还要基于餐饮品牌的VI系统，进行标准化的延展。内容的排版应符合大部分人的阅读习惯，字体、辅助图形等元素不能花哨缭乱，以免影响顾客对信息的识别读取。
酸菜鱼头部品牌“太二”菜单
< class="pgc-img">设置梯度菜品售价
根据消费心理学规律，梯度设计菜品售价，可以更快促进成交。在一张菜单上，同样的食材、同样的价格，如果只体现不同的做法或口味，对于消费者来说，点菜时肯定要纠结。
同时，对餐厅经营来说，价格差异小，或者没有差异，也会影响翻台率，最终影响餐厅效益。设置合理的菜品价格梯度可以帮助消费者更快做出决策，从而快速引导效益最大化。
严格控制菜品数量
菜单上罗列的菜品并不是越多越好，这样会增加顾客的选择成本，也会增加自己的运营成本。
对于规模小、专注单品类的餐饮商家来说，由于人员、营业面积、厨房面积及仓储面积等因素的限制，菜品的设计要尽量聚焦和专注做某个品类的主力产品，这样的规划方式可以实现快速出品，原料的备货和损耗成本也会降低。一句话总结，小微商家做菜单非常简单，一定要少而精。
突出拳头产品就好，再搭配相应的基础菜和新品。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">大禾寿司
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嫩嫩滑滑的三文鱼
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">禄鼎记
< class="pgc-img">新鲜嫩滑的鱼肉
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筷子一动
浓郁的酸麻香味瞬间弥漫在空中
一口吃下去
鲜嫩香滑又麻辣的味道在口腔里迸发
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">传记潮发
< class="pgc-img">涮火锅是潮汕人对牛肉的最高礼遇
牛肉火锅只用传统的牛骨汤
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三起三落
入口瘦中带肥
油花的分布带来了脂膏的丰腴
< class="pgc-img">< class="pgc-img">卡朋西餐厅
< class="pgc-img">牛肉质感厚实、鲜嫩多汁
七成熟上桌
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切薄，中间的肉略带血丝
流出丰满的油脂
吃上一口
外焦里嫩的牛肉和新鲜自带的油脂
在口腔里混合迸发
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">大鸽饭
< class="pgc-img">大鸽饭的大鸽饭
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鸽肉则散出一股诱人的奶香
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">花悦庭
< class="pgc-img">花悦庭的果木烤鸭
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