餐饮行业，盈利是每个餐饮门店经营者的重要目标。然而，随着市场竞争的加剧和成本的上升，要实现盈利并不容易。为了优化利润，餐饮门店需要采取一系列有效的策略。
第一，控制成本是提高盈利的关键。餐饮门店应该合理规划采购和库存，降低食材和原材料的浪费。同时，要精确计算菜品成本，并根据市场需求进行调整定价，确保菜品的售价和成本之间的平衡，从而保持盈利。
第二，提高销售额也是优化利润的重要途径。餐饮门店可以通过扩大顾客群体，增加销售渠道，引入新的菜品，推出优惠活动等方式来增加销售额。此外，注重客户满意度，提高顾客复购率也是关键，可以通过提供优质的服务和用心的关怀，吸引更多的忠诚客户。
第三，提高劳动生产率也有助于优化利润。餐饮门店可以通过合理的排班和培训，提高员工的工作效率和服务质量。此外，可以采用自动化设备和技术来减少人力成本，提高劳动生产率。
第四，注重营销和宣传也是提升盈利的关键。餐饮门店可以通过社交媒体、线上线下宣传等多种方式，增加品牌曝光度，吸引更多的潜在客户。同时，可以推出各种优惠活动和促销策略，提高销量。
第五，加强管理和经营分析是提高盈利的重要手段。餐饮门店可以借助现代化的管理软件和系统，进行销售数据和财务数据的分析，及时发现问题，进行调整和改进，优化经营决策，提高盈利水平。
综上所述，通过控制成本、增加销售额、提高劳动生产率、注重营销和宣传、加强管理和经营分析等策略，餐饮门店可以实现利润的优化，提升盈利水平，从而在竞争激烈的市场中稳步发展。
< class="pgc-img">了10多年餐饮的刘老板，遇到了新的竞争者。
疫情之后，隔壁新开了一家同等规模的面馆，是三个老板合伙投资的，并且一开始的促销力度就相当惊人：进店消费送6瓶啤酒。
起初，刘老板并不在意。10年来，这种促销见得多了，最终都铩羽而归。
但是，有一天晚上八点，隔壁面馆客人都坐了八成了，他这边还没有上人。“10多年来，我第一次感到了害怕。”
他问朋友们：“我该怎么应对？
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01
引客——亮化
其实，这是很多餐饮人都会遇到的问题。特别是小餐饮，更容易陷入和隔壁老王的缠斗。
绝大多数的应对策略，就是价格战，你死我活的那种。
看到隔壁面馆推出“进店消费送六瓶啤酒”之后，刘老板马上联系啤酒公司，要求进行战略联盟。毕竟是10多年称霸两条街区的老店，刘老板的面馆获得了啤酒公司“全力配合”。
这是一个常规的策略，用这样方法，可以拉低对方的优势。那天，我在现场看到，刘老板面馆门头的电子屏上，滚动着一行字：“进店就送六瓶啤酒”。
不过，这样的促销并没有形成压倒性的优势。当有一天，隔壁面馆客人都坐了八成了，他这边还没有上人。刘老板开始睡不着觉了。
朋友们给出的第一个策略，就是引客——亮化门店，吸引更多消费者。
对比来说，因为隔壁是新店，形象显得非常光鲜。门头上，三个大灯，把门口照得亮堂堂的；红色的塑料罗圈椅，围着十几张桌子，整齐又鲜亮。再加上头顶悬挂的彩灯，烟火气热腾腾的。
再来看刘老板的店，守着街角，门口有宽大的外摆空间，还有七八个停车位，并没有充分利用。他的门店处于放任式发展状态：门头上三个大灯，坏了一个也长期不修，只亮了两个；桌椅都显得陈旧，颜色不鲜亮，椅子没有扶手，坐着硬且不舒适；门口也没有悬挂营造气氛的彩灯。
因此，第一个策略就是要刘老板“比照着隔壁，把门店搞得亮堂起来，比隔壁还要亮。”
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< class="pgc-img">02
留客——避免流失
第二个策略，是让进店的客人留下来。
在现场，我们看到，面馆的外摆区的服务比较混乱。有些客人来到后，迟迟看不到服务迎接，就转身离开，去了隔壁。
还有一种情况，是客人坐下之后，迟迟不见服务员。有时客人喊两下，服务员还抽不出身前来服务。最后，坐下的客人又起身离开了。
这些都是很遗憾的事情，白白地看着客人流失。
因此，我们就给出了留客策略。
首先是做好服务员的合理分配。
比如把外摆分成两个区，左右两边各6张桌子，每边固定一个服务员。同时，每边再配一个机动服务员，应对两边的。这意味着，高峰期一边可能有3个服务员。
其次是做好基础服务。
比如餐具，刘老板是见客人坐下，才上餐具；做的比较好的餐厅是先摆上餐具，客人坐下之后，再把多余的撤掉。
除此之外，有些餐厅在留人，更有手段。
比如有一家主打“现烤”羊排的餐厅，当客人坐下之后，先送上黄瓜、毛豆花生等四个免费小菜，让客人先吃着。
第三点是热情揽客。
刘老板的面馆坐镇十字街角，屹立10多年。纵然竞争者众多，都是刘老板笑到最后。这其中，就是产品过硬。每天平均都能卖出500碗面；卖出300多斤卤排骨。
现在呢，就需要主动迎客。
昨天，看到一个网红街边店，有一个人专门在门店迎客。当有人走过来时，就主动打招呼：远方的客人，感谢你光临****（品牌名）；当有人径直从门店走过时，这个专人又会说，“感谢您路过****，期待您下次光临。”
即便顾客不进店，也能强化品牌印象。
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03
锁客——提升复购
把客人引进来，把客人留下来之后，更重要的是锁客。
朋友还给刘老板出了第三个招。就是利用啤酒公司赠送给面馆的酒。
夏季是啤酒销售的旺季，即使没有刘老板做促销，啤酒公司本身也要做促销。而面馆是啤酒公司的大客户，每年都会赠送一批酒。
关键，在我们到来之前，刘老板已经跟啤酒公司初步谈了“进店送啤酒”的促销活动，啤酒公司也全力配合。
因此，朋友建议，把这个酒直接回馈给消费者。“除了进店送6瓶啤酒，在结账时再加大回馈力度。比如，消费满200元，再送10瓶啤酒。”“但是，啤酒不能带走。”
从实际效果来说，送10瓶啤酒比送50元代金券更能锁定消费者。从成本来说，也是餐厅可以承受的。
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< class="pgc-img">总结
一个多月过去了，最新的消息是，刘老板的面馆人气越来越旺了。
“我注意到，从我把灯弄亮堂，把彩灯挂出来之后，生意就不一样了，人气开始旺起来了。”
刘老板也反思说，对于苍蝇小馆来说，说来说去，还是要一些基本的做法。你把环境改善了，把服务提升了，人气和业绩自然就好了。
尽管这是一个小案例，其实非常实用。
我们经常看到，一些餐厅在玩社群、玩私域流量，搞各种花样翻新的促销。这些操作看似热闹，有些却是本末倒置，忽略根基的。
也就是说，当你的客群基数过小，这些都是没有太大意思的。而最终，你还是要回到“引客、留客、锁客”这个原点上。
这个小案例，希望对大家有用处。
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