今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。
所以，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。
< class="pgc-img">1、问候顾客就像问候自己家的客人
沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有百分之80的成功。在对客服务方面，百分之80的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，虽然只是小事一件，但是在餐厅服务中，向顾客提供及时友好的问候含义会更深。
一个顾客等了30秒钟或40秒钟，但常常会觉得已经等了3分钟或4分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。
友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。
2、厚待“回头客”更要善待“头回客”?
消费者之于餐厅，既有可能是“头回客”，也有可能是“回头客”。要占领市场，当然要招来“头回客”;“回头客”都是以“头回客”开始的，没有“头回客”，也就等于没有“回头客”；但“头回客”不一定能成为“回头客”。
人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。
3、“口碑”是非常好的广告效应
以“信誉和热情”、“高质量的菜肴和服务”为特征的“口碑”广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的“口碑”才能有开拓新的客源，才能使更多的“头回客”变成“回头客”，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。
4、利用“超常服务”满足客人的需求
“超常服务”具有一定的灵活性和创造性。
客人是“花钱买服务”的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的“心理需要”，这是一种“经济心理化”的表现。
所以，我们要由“单一服务”演变成“双重服务”，即不仅要以优良的“功能服务”，而且要以优良的“心理服务”去赢得客人的满意，而其中“心理服务”的重要性，将会日益增强。?
为客人提供了优良的“心理服务”，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的“产品”，充份体现了“敬业”精神。
5、怎样提供方便，而市场就在“方便”之中
“方便”是一个巨大的市场，只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时，注意客人的就餐动态，及时捕捉客人的身体语言，即客人的需求信息，敏锐地发现客人微小的动作，及时为客人提供服务，方便客人正常用餐。
< class="pgc-img">6、人们都喜欢与熟悉的人交往
人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。
牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些“头回客”，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的“回头客”。
7、微笑必不可少
正如格言所说：“没有面带微笑，就不能说有完整的工作着装”，或者如同玩世不恭者所说：“微笑，微笑使人们很想知道你们想做什么”。但更为重要的是，它告诉顾客，他们来对了地方，并且处在友好的环境里。
8、从不起眼的小事做起
A、代客存酒服务会有两个效果：
客人喝不完的名酒，丢之可惜，拿又显寒酸，不如存放在餐厅内，而挂上牌子的那瓶酒仿佛是一诱饵，之后又会吸引客人前来消费。
可以满足客人企望获得尊重的心理需求。若在藏酒橱前走一走，看到橱中其中的一瓶酒赫然挂着自己的名字，这是何等的荣耀。
B、提供宴请宾客的席位卡，并在餐厅的醒目位置标记公司的名称或指示牌。
C、提供客人婚宴、寿宴的“喜或寿”字，播放“婚礼曲、生日歌”，让客人有一种喜悦欢庆的感觉。
D、设置专用餐具、酒杯，以此栓住客人的心。
9、说“请”和“谢谢”
这看起来似乎过时，而且你会说，一些顾客对你也不那么礼貌，但那不是他们的工作。要建立与顾客的密切关系和获取顾客的忠诚，“请”和“谢谢”是重要的词语，容易说并且值得我们重复。
10、用名字或姓氏称呼
一个人的名字是他或她很喜欢听的声音，当别人在写信给我们时，设法找到并使用我们的名字，我们都感到非常亲切。所以，在适当的时候，向顾客作自我介绍，并询问他们名字。假如不便，可从信用卡、预订单或其他证件上获得顾客的名字，你会发现在你的工作中起到意想不到的效果。
11、多听顾客的意见并经常问“我该怎么做”?
很少有人能真的听得进别人的批评，但听批评这种技巧，提供了很好的超越期望值的机会。听取他人的意见很重要，因为一些好的想法源于他人对你的批评，如果要成为好的听众，首先要培养易于接受批评的态度及听取意见的方法。
首先要判断人们所讲的内容，而不是计较他们说话的方式；要沉住气，在顾客没有讲完之前，不要马上作出判断；学会保持目光接触，学会听取别人谈话；防止干扰，始终将顾客作为你注意的焦点；让顾客阐明情况，这样就能完全明白他们的需求。
不要表现出敌意的口吻，而是用真诚的、漫谈的方式来问问题。总之，重要的是获取顾客的信息反馈，从而更好的评估他们的期望值。
12、把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根非常敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。因此，在服务工作中，需要强调“一视同仁”。
服务员与宾客之间的交往能否顺利进行，在很大程度上取决于服务员是否懂得去保护宾客的自尊心。
13、欣赏他人及人与人之间的多样性
< class="pgc-img">在我们日常服务接待工作中，多数顾客是令人愉快的，也有一小部份人是明显难伺候，爱找麻烦的。?
每个人都有特有的个性，爱找我们麻烦的人，大多数是不喜欢我们的那类人。所以我们要学会接受这种差异，但要知道只要我们善待顾客，定会让他们感到友好。这就需要我们不断地加强语言交流训练，戒掉处事消极和武断的习气，把你的“自由”(由内心的谈话)和对他人的评论着眼于积极的一面。
不要妄加判断，如“这家伙吝啬得要死”而说“这顾客非常有价格意识”。不要说“你能想像得出那件难看的衣服穿在那位女士身上是什么样子吗?”而要说“她穿戴很有趣”。
在提供优良服务的基础上，要充份调动各种促销手段，讲究营销艺术，不断吸取教训，不断总结经验，在“软件服务”的灵活性上多思考，餐厅的整体服务才会有一个“质”的飞跃。
谋长?导读：干餐饮，稳定的客源才是餐厅的经营之本。表面看来，营销炒作是快速赢得市场的方法，但想要培养熟客最终还得回到产品的本质上。
01
进餐厅前的“自我介绍”
调查中发现，在门口贴上菜单会让消费者感到贴心。
标明价格，让人能立刻决定要不要吃。不用等到客人进门点餐才发现价格超过心理预期，又不好意思就起身离开，硬着头皮点了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，对许多人而言，门口菜单不仅不会影响美观，恰到好处的美食图片会勾起客人食欲，对前来就餐的人而言，反而会显得“有温度”。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
02
营销活动要放在产品本质上
市场上很多引爆“头回客”却留不住“回头客”的餐企，微信营销、朋友圈推广做得如火如荼，线下优惠活动做了一波又一波，新菜品换了一批又一批，依然无法形成稳定顾客群体。
产品是消费者追求和关注的焦点，餐饮是“入口享受”工程，而消费者对饮食的需求除了饱腹，就是对味道的享受。如果没有符合主流顾客口味的菜品，没有优质的产品，只能引起一时的火爆而不能留住回头客。
所以，不管时代如何变化，不管营销如何出彩，最终都要归结到产品本身上，只有产品过硬才足以在市场竞争中屹立不倒。
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03
把关菜品品控
过硬的产品需要餐企对餐品品控进行管理。
首先，食材来源方面要有一套标准。对食材供应商要有严格的要求，在选用食材供应商时，必须检查他们是否必备相关的证件;保有食材的新鲜度;按照食品安全卫生的标准，从时间、温度等把关，给进入餐厅的产品贴上标签，表明进货的时间等。
优质的食材决定了食物的口感和饮食的健康，是客户口感体验的重要因素。同时，食材还要 遵循“先进先出”的原则尽快冷藏。
调料的配置有严格的标准。所有调料不能混合其它调料，无水、无溶化、无结团。
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
无特殊情况时，制作菜品时严禁直接用炒菜勺打，而必须使用小勺量化，避免出现调味失控现象。
其次是第三方品控的把关。要及时做市场调研，获得顾客对餐品的体验反馈，从中总结经验，收集大众的消费需求，以此为导向进一步改善菜品口味、品种。
04
干净且设备良好的卫生间
在“实用消费”转向“体验消费”的如今，在细节上考虑得越周到越能让消费者印象深刻。
相比那些花里胡哨的广告和宣传，生活在商业套路丛林里的消费者，最终还是会把注意力转回到优质的产品和服务上。
05
做合格的“及时雨”
wifi 密码写在显眼处；
提供充电插座/充电器；
为长发人士准备头绳；
餐桌上就有纸巾；
……
餐厅如何获得稳定的客源？这5招告诉你很简单！
小结：
对于顾客来说，菜品的可口与否是其下次消费的动机;无论是小餐馆还是大餐厅，这些绝对是每个合格餐厅首要关注的的问题。
只有对品质有着高要求，吃过的食客才不会忘了味道，口碑也会越来越好，回头客也就越来越多。
可以说，菜品的品质代表着这个品牌的形象，是保证客源“回头率”的关键，是展开一切品牌营销活动的前提。
<>口人流量很多，但是进店的客人却很少。到底如何才能将路过的顾客吸引到店里呢？你需要有一些“诱客”小妙招。
1 用食物吸引顾客
餐厅最大的特色就是菜品，那么如何用菜品吸引顾客呢？
之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客，这个临街店铺是可以做到的。因为现在对于餐厅卫生方面要求增加，当街烹饪不现实，因此餐厅可以用新奇的方式来体现。
美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率，让顾客主动找上门来。
比如2017年，这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨，成功吸引了不少顾客前来打卡。
今年，他们又推出了可以食用的新娘捧花披萨。这种别出心裁的披萨新吃法，吸引了许多婚礼新人的注意。
相比比基尼披萨售价1万美元，这款捧花披萨则是免费提供，但并不是每对新人都可以免费享受到这种披萨，新人们需要登陆该连锁店的官网参加竞赛，之后由餐厅随机抽选可享受的新人名单，而未中奖的则可享受餐厅提供的披萨代金券。
通过新奇食物吸引顾客，既博得了眼球也进行了营销，人气有了，名气也有了，可谓一举多得。
2 闪亮的店面形象
许多门店存在的问题主要在两个方面：缺乏醒目的标志。
一个大大的黄色M，顾客在很远的地方就可以知道那是麦当劳；一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。然而，现实中很多店老板不太注重招牌的作用。
混暗的灯光。顾客就像飞蛾一样，具有趋光性，愿意到明亮干净的店里去逛逛。如果一家店灯光昏暗，店老板是省电费了，但失去了不少顾客。
?因此，餐厅要想吸引顾客，门店形象一定要做好。比如一家卖蟹的餐厅，门头上设计了一只大蟹，远远的就会被顾客看到。还有卖小龙虾、卖牛蛙，同样会摆放食材的卡通形象在门店，这样不但点明了自己的特色，而且会给顾客留下深刻的印象。
3 利用顾客好奇心
美国一家餐厅在门前摆放了一只大大的啤酒桶，上面写着大字：“不许偷看！”顾客伸头去看，看到啤酒桶里放着一块牌子，上面写着：“本店啤酒6折促销，欢迎品尝”。这是利用顾客的好奇心吸引顾客进店。
还有一家叫五环餐厅的，但是logo偏偏少了一环。很多经过的顾客看到了十分好奇，有些会好心提醒老板，你的logo少了一环，有些则是觉得餐厅很有趣并进去体验。试过之后，发现餐厅的出品和服务都很不错，不知不觉就成为了回头客了。
4 用人气吸引顾客
有人说，低头进去吃饭的，一般都是老顾客；在餐厅门口东张西望的都是新顾客。什么样的餐厅能吸引到他们呢？最重要的还是人气。
很多人选餐厅都有这样的一个思路：人多的餐厅和排队的餐厅应该会比较好吃。如果两家相邻的餐厅，一家坐满了人一家没有人，相信很多人都会毫不犹豫选择了人多的一家。
因此，餐厅要想吸引顾客上门，要把最早进来吃饭的顾客安排在靠窗户的坐位上。这样可以暗示从马路上走过的顾客：我们店的饭菜好吃，你看这么多的人在店里进餐，快来尝尝呀。
5 店员热情招呼
对于犹豫不定，不知道吃什么的顾客，热情的店员往往能加快他们做决定。
比如同一层的餐厅，每家餐厅都派了员工出来派传单，大部分都是递过去就算了。但是有一家餐厅的员工却十分热情向你推荐了他们家的特色菜，还有近期的优惠等，你很有可能会选这一家餐厅。
如果你只是路过餐厅，门口突然传来“欢迎光临，xx餐厅”的声音，只要你听见，无论你是否停下脚步，你对这家店已经有了印象。
热情的员工、周到的服务，这些都是吸引顾客的“法宝”。
6 利用爆款吸引目光
某一道菜卖了多少，一些餐厅天天排队的新闻屡见不鲜，这就是爆款的威力。
做餐饮更是如此，在塑造餐饮品牌时切忌好大喜功，专注的核心是要找到自己的优势和特色，以此为基础打造餐厅的爆款，把名气与品牌捆绑在一起。
爆款打造好了，可以主推品牌发展，品牌经营上了轨道，餐厅才会更具知名度和口碑。
?小结：
吸引顾客上门是第一步，怎么留住顾客才是餐厅的重中之重。如果你用了很多方法吸引顾客上门，但是体验不好，那么前面做的所有努力都白费了。所以，大家做引流活动的前提是你要具备给顾客好体验的能力。
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