近年来，受新冠疫情、公域流量红利消失、消费者需求日益苛刻等因素影响，国内烘培行业的发展遇到了诸多阻力。食之秘、85度C、克莉丝汀、宜芝多、东海堂等众多老式烘焙品牌开始进入下滑期，或裁员关店或退场倒闭，令人唏嘘。
但机遇往往蕴藏在危机中。要知道，我国烘培业不仅消费基数大，市场也处于消费初级阶段，因而随着近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，行业增速远超全球均值，预计未来5年内还将保持年均8%的高速增长。
那么，后疫情时代下的烘培从业者该如何抓住新机遇呢？近日，有赞发布了《烘焙经营增量场景研究报告2022》，报告结合有赞烘培业行业生态洞察，为烘培从业者指明了两个发展方向。
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*有赞《烘焙经营增量场景研究报告2022》
从客户数字化入手，深度挖掘客户尤其是会员客户的价值。如今，国内经济已进入高质量增长阶段，各行业很难再现过去那种“赚大钱、追风口”的盛况，而是开始赚慢钱、赚辛苦钱，同时市场竞争亦从“产品为王”转为“用户至上”。也因此，会员数字化营销将成为品牌的核心竞争力。
具体的执行操作上，有赞给出了一套“四步走”方案：第一步，充分利用线上工具唤醒沉默客户，并构建客户数据资产；第二步，洞察用户全生命周期数据，深入了解用户需求；第三步，预先制定明确的营销计划，以摊薄营销成本和提高营销效率；第四步，制定精准的用户培育计划，持续触达、影响用户，为裂变、复购做铺垫。
以金吉烘焙为例，它联手有赞做会员数字化营销，实现会员数量和储值双突破：截至2021年10月，金吉会员用户相比去年同期增长超过18%，会员储值金额相比去年同期增长20%。
重视消费者家庭关系网的建设，加速提升生日蛋糕的市场渗透率。烘培食品的四大类中，蛋糕市场的规模是最大的，约占行业总规模的40%，且该品类的消费已从个人延伸到了全家桶场景。所以，商家应考虑这样一个问题：在首单成交后，如何绑定客户全家1年的生日蛋糕消费呢？
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针对这个问题，有赞同样沉淀出一套“四步走”打法：第一步，应培养消费者在线预定蛋糕的习惯，以记录消费者的行为轨迹和消费标签，并建立起消费者及其关系网络档案库；第二步，借助档案库进行更精细化的运营管理，精准把握不同家庭，甚至不同成员在不同场景下的消费心理和消费需求；第三步，通过周到细致有温度的服务，为消费者提供内在的情感需求；第四步，不断对产品进行颜值、健康和故事等方面的升级，持续稳定地为客户提供满足需求的产品。
以熊猫不走为例，它在有赞帮助下，通过这套运营思路实现了3年卖600万蛋糕”的战绩。
烘培市场的大变局已拉开序幕，机遇与挑战并存。有赞认为，如果商家固步自封，无法抓住新时代用户的需求，结局很可能同许多老式烘培品牌一样——被市场不断边缘化。相反，那些关注用户长期价值、修炼核心经营能力的商家，则可能走出一条逆势突围的上升之路。
