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工作多年后再度踏足校园，我颇感意外：学校食堂已不再是他记忆中的模样。钟爱咖啡的他惊喜地发现了瑞幸和库迪两大连锁咖啡品牌的身影，更有茶饮店蜜雪冰城。每下课时，这些茶咖店都挤满了兴高采烈的学生。

而刚从我对此已见怪不怪。自入学以来，快乐柠檬、小蹄大作和虎头军煎饼等连锁店就一直存在。去年更是肯德基和多乐之日相继进驻，更不用说瑞幸、Costa和漫咖啡等咖啡品牌。

对于餐饮业者和观察者来说，这并不是什么新鲜事。

近两年来，咖啡行业大规模涌入校园。从星巴克、瑞幸到新兴品牌Manner等，校园咖啡蓬勃发展，一系列咖啡品牌密集进驻高校，如清华北大等，使得“百步一家”成为常态。

然而，归根结底，茶饮和快餐等在校园中已经司空见惯的连锁店，餐品制作并没有变得更为复杂。

店面空间要求相对较小，适宜于校园场景，然而，直到新玩家海底捞加入，连锁餐饮在校园中的表现愈发引人关注。

今年十月，海底捞在西安文理学院开设了首家校园火锅店。与传统门店相比，校园店的菜品单价和份量都经过了相应的调整。据报道，这一创意来自海底捞西安区域经理的灵感，由于原有门店距离学校较近，学生消费比例高，因此选择在校园试点。未来，这一概念可能会扩展到西安乃至全国。

本文旨在探讨为何大学校园成为连锁餐企争夺的焦点。对于像“海底捞”这样的品牌，突破传统扩店步调的举措又是如何考虑的呢？

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人真的不要做餐饮，一旦失败上半辈子赚的钱打了水漂，下半辈子都在还债。

2020年到2023年3年时间，全国倒闭餐厅上千万家餐厅，每一家倒闭餐厅都有一笔血泪账。

最近餐饮行业发生几件大事，一个是原来只做直营的餐饮头部品牌都在开放加盟，餐饮上市公司，全国1000多家直营店的火锅头部品牌海底捞，今年开放了加盟项目。

被市场高度认可的中高端茶饮品牌，喜茶，奈雪的茶等都开启了加盟时代。

还有一个是，头部餐饮品牌都在跑马圈地抢占优质资源，大餐饮品牌降维挤压小餐饮的生存空间。

疫情后让消费者更加注重餐饮的安全和品牌影响力，在这样的趋势下，一方面资本携巨额资金搅动餐饮市场，推动各赛道的品牌拓店扩张，在多重力量的作用下，餐饮连锁化，品牌化的速度加快。

例如：海底捞，呷哺，西贝等餐饮连锁巨头，利用强大的产业链能力，孵化出一批走低价策略的副牌，把一碗面，一碗粉卖到夫妻店的价格，把店面开到社区。

我们想一下，餐饮品牌大部分都是在行业耕耘了几十年的老手，他们有资金，有经验，有团队，为什么会纷纷打脸放弃只做直营这样的策略？选择加盟连锁？

最大的原因就是，想要持续扩张，继续直营有压力。现在开店成本太高，管理运营太麻烦，竞争激烈，一不小心就亏损，像海底捞投资失败一个店，可能需要10家店面的利润来填空。

所以都选择了加盟，因为加盟简单，风险担的少。

就连这么大的餐饮公司都觉得风险大，何况咱们小白创业者，做餐饮是非常难的，20年前我就说过，如果你恨一个人，就让他去做餐饮，上了贼船，他就下不来。

很多普通的人，一辈子可能就是一次创业的机会，选对了就能向上一个层次，如果选错了或者赔钱了，可能下半辈子都是在还债，这样的案例太多太多。

创业有风险，不创业没有钱，没有钱的人怎么办？

其实餐饮行业为什么竞争激烈，因为进入门槛低，是创业者走向社会，赚取第一桶金的最佳选择，在这里用我自己的亲身经历和感悟，为餐饮创业者提出3点建议：

第一：不要加盟开店

做餐饮加盟小品牌没有意义，加盟大品牌没有资金，我可以很负责任的说，几乎所有的小品牌加盟都是在割韭菜，也包括花几千元学技术。

加盟小品牌的目的就是让开店的成功率更大，利润更高，而实际上小加盟品牌的倒闭率并不低，并且毛利高，纯利少。

加盟大品牌的投资高，成功率相对大，但是一旦失败，你会跌入债务的深渊，火锅连锁明星品牌贤合庄，高峰期全国800多家店，现在不足200家，一家店倒闭亏损就要几百上千万。

像稍微好一点的品牌连锁投资就是几百万，张拉拉，陈香贵一碗拉面，米村拌饭一碗饭这样的大众快餐，加盟投资一家店都要过百万。

如果你有100万，千万不要去加盟开店，你担不起这个风险，一旦失败前功尽弃，就算成功了，也只是给品牌打工，还不如把钱做个保本投资，拿出20万做一个自己的小店。

第二：开小店做差异化

民以食为天，餐饮永远是朝阳产业，没有资金就开小店，做差异化，小商圈，小店面，小品类。

选择一个刚需品类，正儿八经的找一个好师傅，拜一个好老师，跟着师傅学。做餐饮自己创，付出的代价太大，走错一步，可能都万劫不复。

所以想做餐饮，要有耐心，在这个行业当中找一个好的老师带着你干。因为今后你要踩的坑，可能是你师傅十年前，二十年前他都踩过了这种坑，你也没必要再踩了，找对师傅，学门手艺，开个小店，先入门，再发展，不要贪大求洋。

第三：不要做预制菜

餐饮行业，预制菜一定是未来趋势，但预制菜是富人的天下，穷人远离预制菜。

很多人抵制预制菜，其实，大部分人认为的料理包不能代表预制菜，在发达国家餐饮行业预制菜占到60%以上，在我国刚刚起步。

几乎所有的大型连锁餐饮品牌都是预制菜，全球最大的会员超市，开市客，山姆，国内的盒马生鲜都在做预制菜。

预制菜是富人的天下，穷人做餐饮就不要做预制菜，要做穷人喜欢的，有烟火气的产品。

有人说预制菜的成本低，其实好品质的预制菜成本一定比新鲜的成本更高，特别是小餐饮，用量少，没有供应链，成本会更高。

人赚钱只能赚到认知以内的钱，因为穷人没办法知道富人在想什么？需求是什么？我们只能做穷人的市场。

例如：同样开一家饺子馆，富人群需要的是喜家德，袁纪云，一个店面投资100万以上，如果你东借西凑开了这样一家店，一旦失败，你就背负一身债务。

穷人需要的是干净，卫生，新鲜，现包，便宜就好。

例如：社区共享厨房模式，投资5万元，在社区门口开一家饺子店，找一到两个员工，甚至是本小区的钟点工都可以，装修一到2个房间，把家庭的环境氛围打造出来。

主打本小区的一个公共食堂，把面，水饺陷，调料准备好，顾客可以吃现成的，也可以自己动手包，可以打包回家吃，也可以在店里吃，做到新鲜，便宜，方便，让顾客感觉到经济，实惠，比在家里体验感更好。

然后，在搭配几个刚需家常菜，儿童喜欢的烤，炸类特色，店内堂食需要的特色散酒，茶等。

把店面开成一个公共家的感觉，一定比加盟品牌省钱还赚钱，关键是没有什么压力。

写在最后：当然开好一家餐厅不仅仅是上面三条，还有深耕单品产品，抢占线下单品优势；深耕线上外卖，团购，抢占社区资源；深耕网络营销，拥有平台思维，电商打法，把产品当工具获客，把店面当道场留客，然后搭建私域流量只做成交，万物皆可卖。

是【小人物·大职场】的第48期人物：有社保、公积金、月入5000+的00后奶茶店调茶员

年龄：20 职业：连锁奶茶店调茶员

坐标：杭州 收入：月入5000+

职高毕业，干了2年的酒店服务员后，我去了杭州，发现没学历真不行

我是一名00后，职高学的是酒店管理，毕业后在老家一家酒店，干了2年。但是酒店上班还挺累的，需要3班倒，当时才17、8总觉得要去大城市看看人家的生活是怎么样的，我亲姐在杭州上班，于是我就来到了杭州，看看有没有合适我的工作。

一来到杭州才发现，在大城市里你没有一个本科学历很难找到好的工作，何况我还只是职高毕业，工作更难找，而且还差点被忽悠。

没有合适的工作，就只能从销售开始。我找的第一份销售工作是有提成要求的，你在7天内完不成他们的销售任务，别说提成，连基础工资都没有。我在那干了1天，发现对于一个新入职的人来说，完成他们的任务量很难，他们就是靠这个方法把新人当成了免费的劳动力，看清楚这点我也就没再去继续做。

销售是不行了，那我就只能看看别的，我姐刚开始建议我去海底捞当服务员，包吃包住，但是我不怎么想干。我就去网站看看招聘广告，去各个地方逛逛看看哪有招聘信息，就发现了一家奶茶店在招调茶员，我想现在年轻人都很喜欢喝奶茶，在里面当服务员可以知道和我一样的同龄人都在干什么，想什么，而且奶茶店比较干净、安静，要不我就奶茶店试试吧。

有了这个想法以后，我就去一家奶茶店面试了，结果还挺顺利的。正当我准备去这家奶茶店的时候，和姐姐、姐姐的朋友见面吃了个饭，期间聊到我的工作。姐姐的朋友说：“那既然这样，你不如去一个连锁的奶茶店，大牌子的，工资比普通的奶茶店要高很多，环境也好，还有社保、培训都挺正规的。”

我一听有道理，就去各大商店看看有没有大牌子奶茶店招人的，还真找到了一个。面试也很顺利，这都多亏了我姐，我姐上班比我早，对于面试、应聘的经验比较成熟，在家里她就对我进行面试培训，把HR可能遇到的问题都问了我一遍，还告诉我什么样的回答会更容易说到HR的心里，因为我姐对我的模拟面试，连锁奶茶店的面试很顺利，也很快敲定了上班的时间。

但，没想到我的入职体检却出了问题。

因为奶茶店和餐饮店一样，是需要很严格的查体，办理健康证的。但我由于熬夜常常晚睡，导致身体的一个指标转氨酶比较高，需要吃药，将这个指标恢复正常后才能办理健康证。没有办法，我就得和HR实话实话，可能因为我面试留给HR的印象真的是太好了，HR说没事，那就等着这个指标降下来办理好了证件，再来上班。

听到这句话后，我心里的石头落了地，工作终于有着落了。

连锁奶茶店调茶员，月入5000+，有社保、公积金，加班有加班费，我想有一天我也要当上店长

很多人对于奶茶店调茶员的印象可能跟我没干之前一样，觉得就是年轻人用来打发时间、顺便赚点钱的临时工作而已，一个月拿着两三千的工资，不愿干了随时走人，就别提什么社保、晋升机制了。

但这个想法在我在奶茶店工作后改观了。

我在的奶茶店是一个全国连锁的奶茶品牌，我现在是初级调茶员，月薪4800（实习生是4500）+提成，一个月扣完社保后到手5000左右，除了保险我们还有公积金，加班另算。

我在的奶茶店有3条工作线：

第一条线是前吧，主要的工作内容就是贴杯加料、收银、还有10%的饮品制作；

第二条线是后吧，主要负责90%的饮品制作；

第三条线是厨房，负责奶茶食材的准备，水果，煮茶底，煮各种珍珠、芝士等。

这3条线和职务晋升有很大的关系，我们有很清晰严格的晋升通道：

实习生——初调（初级调茶员）—高调——值班经理——副店长——店长——区域经理等

每升一级对应的就是工资、提成、奖金待遇的提高，前面说到了实习生的基础工资是4500，初级调茶员的基础工资是4800，高级调茶员的基础工资是5300，值班经理底薪至少是7000+，我们店长一个月至少2万+了，这说的是基础工资，没有加上提成、奖金、加班费等杂七杂八的费用。

初级调茶员只负责自己所在线的事务就可以了，但是高级调茶员这3条线都要熟悉，而且精通2条线，再往上就需要更多的能力，比如说具体培训、带徒弟的能力等等。

很多人听完我的介绍后，会觉得这很简单啊，但是作为一个奶茶店来说，新品推出的速度是很快的，所以你想要做一个合格的调茶员，就要熟练每一个产品的配方，就比如客户要求的糖分不一样，3分糖、5分糖、7分糖，糖分不一样，其他的东西的量也要跟着调整，并不是只是糖分不一样而已，这些细微的差别是很多的。加上产品、新品推出的速度又很快，所以牢记每个产品的配方真的是一个比较费脑子的事情。

我们的工作也是3班倒的，有三个班次：早上8点到16点，中午12点到20点，16点到24点，当然店开门营业不会8点就开了，我们需要提前到店准备辅料的，晚上也会留出1-2小时打扫卫生，这个卫生检查得很严格，并不是简单打扫下就可以，是全面的打扫、整理，值班经理会很认真地检查，如果查出问题就扣钱，如果是被上面领导查出问题，就很严重了，要对值班经理、副店长、店长、区域经理都作出比较严厉的处罚，不光是金钱上的，还会暂停几个月晋升的时间。

我从做实习生那天开始，就很认真的对待这份工作，因为我觉得对于我一个学历并不占优势的人来说，可能在一家晋升渠道很清晰的大公司做是一个比较好的选择。

虽然我现在还只是一个小小的初级调茶员，但是我的店长只比我大3岁，还是个小女孩，但是她就能每月拿到至少2万的收入，把门店里里外外管理得特别好，营业额也是我们区的佼佼者，员工也特别信服她，再过一两年，她就有可能成为区域经理，那收入至少要翻一番，我的店长就是我的偶像和目标，我要成为她那样的人。

很多人就觉得我想得太远了，先干好初级调茶员再说，但是我不这么认为，没有目标哪有动力。我的同事们也有不少只做一条线的，因为他觉得背的东西太多，脑子记不住这么些，图个轻快他就只负责厨房后勤这一块，切切水果、煮煮珍珠，但是在我看来就是懒啊，你要想记怎么会记不住呢，后厨的工作虽然轻快，但是赚得也少，出个差错也很快被淘汰。

为了记好这些比较繁琐的东西，我一有空就在那背、用笔画着辅助记忆，为了加强练习，回去的路上、回到家我也逮住时间就记。

升级除了店长看你平时的表现外，我们还有一套考核的机制，就是你熟记的这些东西是需要考试的，那通过考试了，你就可以升上一级了。你努力，肯定就会有收获嘛，我用了很短的时间转正，又用了五六个月从初级升级到高级，现在我的升级已经在审批的路上，用不了多久我就是高级调茶员了，我的基础工资又能涨了，这或许就是我努力工作最大的动力吧。

店里其他的小伙伴从初级升级到高级至少用了将近一年的时间，而我只用了短短的半年 听到店长的夸奖我也高兴，又攒了一大堆的动力继续前进。

很多人都说我很努力，拼了命地干活，但是我却觉得是我幸运，选择大于努力，如果我没有听从姐姐们的建议，去了一家小的奶茶店，就不会有现在的成绩和干劲了。只有大公司才有这么完善的晋升机制，只要你努力，就有机会。

在奶茶店里，我真的看过太多人对奶茶的喜爱，我们店晚上10点30关门，有马上快关门时，专门乘地铁到店里就为一杯奶茶的，说喝不上奶茶这觉就睡不好；也有排队一个小时只为点上一杯自己喜欢的口味的人，奶茶很多时候就是他们劳累一天给自己的一个奖赏，一个慰藉，其实年轻人要得快乐有时候就这么简单。

但是，还是要提醒下，奶茶也有无糖低卡的，想喝得健康一点也可以选择低卡的。

回想职高毕业以后，工作3年多的经历，有时候也会想当初如果好好学习就好了。但过去的我们无法改变，选择大于努力，如果学历不好已经定局，那就不如接受现状，挑选一个比较合适的赛道，有广阔的的晋升空间，只要努力、肯干、未来也一定会更好。

有时候店里人少的时候，我会看着喝奶茶的年轻人愣了神，想象着有一天我成了店长，店里的生意红红火火，我对着店员点头称赞，我知道我成为店长还有很远的路要走，但是我相信那一天在不久就会到来。

一直以来，就有个想法，讲述身边普通人的职场、创业故事，他们可能没有世俗意义上的成功，没有腰缠万贯，甚至还在努力为生活，为房子打拼，但是每一个人都是独特的，他们的故事也是独一无二的，他们的故事里一定有悲伤，有温度，有力量，有触动你的某些东西，小人物，也有大力量。

如果你也想分享你的故事请私信联系我，【小人物·大职场】期待听到你的职场故事。