餐饮行业中，创始人在丢掉品牌后，试图东山再起的，不止谭鱼头创始人谭长安一人，还有俏江南的创始人张兰，她在卖掉俏江南之后，于2020年年底在北京国贸开设了新餐饮品牌“麻六记”。
< class="pgc-img">近日，受汪小菲的舆情影响，麻六记一下子晋升为新网红，位于北京的几家门店常常排起长龙，汪小菲更是趁热打铁，12月8日，一连在成都开出两家门店。
< class="pgc-img">从口碑来看，北京三家店评分在4.6—4.8分，其中国贸分店登上川菜热榜第2，人气最高，地理位置也极具优势，窗外就是北京著名的地标建筑央视大楼（俗称“大裤衩”），成为拍照打卡绝佳地。
< class="pgc-img">大众点评显示，麻六记人均消费在130-150元左右，属于简正餐类。客观来看，麻六记综合表现尚可，网红店常有的“名气大过口味”的通病，在这里还未明显表现出来。
- 新场景，新需求
如今，餐饮早已进入释放审美价值的时代，消费主体逐渐向Z世代靠拢，他们对审美有着与众不同的追求，深入垂直圈层，探索个性化。
< class="pgc-img">从店铺定位来看，麻六记摒弃了俏江南的大而奢路线，从场景打造、装修设计、视觉Vi形象到产品设计，都全新呈现，都满足了新的什么需求！
- 供应链尤为重要
供应链业是近年备受行业关注的环节，尤其是传统餐饮从业者，对供应链重视逐渐提高。
< class="pgc-img">张兰去年在一场分享会上介绍说，为了保证全国二十七个城市门店能够味型统一，俏江南2006年就开始（采用）在中央工厂端合作方式，所有配方提前做好，配送到B端，撕开就可以直接用，既减轻了厨房工作量，也能保证门店口味一致。
小怡致电麻六记门店得知，麻六记目前全国所有门店均为直营，暂不开启加盟。从疫情初期的惊弓之鸟，到如今开始研究后疫情时代的课题，餐饮人开始在新征程上，默默耕种新希望，加油，餐饮人！
者 | 赵晓娟
编辑 | 昝慧昉
北京三里屯通盈中心2层，一家开业不足一个月的餐厅已经迎来数波前来“考察”的餐饮同行者，并在3月3日冲上大众点评网朝阳川菜榜第五名，这是俏江南旗下新品牌春风十里·俏江南（下称“春风十里”）。
春风十里是俏江南被收购后在北京开设的首个子品牌门店。据天眼查APP显示，春风十里的运营主体公司为北京春风十里俏江南餐饮管理有限公司，注册于2020年11月，控股股东为俏江南（北京）企业管理有限公司。
在通盈中心二层扶梯附近，春风十里用了大量的屏风和石板路做引导，为隐蔽的门店入口导流。
对于春风十里与俏江南的关系，春风十里负责人冯立群在接受界面新闻的采访中表示，两者定位、客单均有所差异。
区别于俏江南主品牌门店动辄上千平方米的体量，春风十里俏江南面积在500平方米；俏江南主品牌定位高端宴请，服务客群基本以年龄在35-50岁的商务男士为主，春风十里则希望切入以聚会为主、更年轻的客群市场，年龄定位聚焦于25-40岁之间的女性群体。
在客单价水平上，春风十里选择了180-200元档，以避开100-150元大众餐饮竞争激烈的价格带。按春风十里对眼下餐饮行业的认知，川菜是竞争赛道仅次于火锅的类目，容易有机会成功，但需要满足当下不同客群的需求。
春风十里的厨师、研发、营运等团队都独立运营。菜品方面，在保留了十几道俏江南的经典菜色（如酸菜肥牛、麻婆豆腐等）的基础上，增加了一些新品。
冯立群此前有餐饮行业的从业经验，运作春风十里想走的是网红路线。她告诉界面新闻，针对年轻化的消费场景，春风十里用提供多场景、有爆款菜品的逻辑来迎合消费客群，目前该店除正餐外还提供下午茶，晚上9点过后，以大堂中央的酒吧吧台为中心，餐厅就变成了酒馆。
针对新一代消费者对产品的体验不仅包括功能性和口感体验，还包括心理感受和社交体验，春风十里位菜单上的所有甜品引入低卡概念、标注0糖低脂，用赤藓糖醇代替蔗糖。胭脂盒、大红袍茶等元素被运用到甜品容器和甜品中，它们也是目前小红书、大众点评、抖音等社交和点评平台上较热门的菜品。
这种网红式的打法也是春风十里选址三里屯的原因之一。三里屯是年轻人聚集的商业圈，他们乐于尝试新鲜事物，也愿意在各种社交平台上分享新鲜的餐饮项目，这当然是品牌方所乐见的。
冯立群希望春风十里这个新品牌能从三里屯起步，“完成从0到1破局的关键一步。”
按照春风十里的规划，品牌今年还将在北京开设3家门店，但目前选址尚未确定。如果今年4家店的模式跑通，明年会再考虑大规模的复制和扩张。
若一切顺利，春风十里未来的发展速度有可能会快于主品牌俏江南。公开资料显示，俏江南目前在全国拥有25个门店，由餐饮品牌“北京宴”的董事长杨秀龙在2018年出任CEO，将私人订制、极致服务等特色引入俏江南。根据2019年的公开报道，俏江南有39个门店。
然而，即便靠网红效应取得一定是市场反响，这类新品牌的进一步拓展依然面临挑战。
比如，原麦山丘、桃园眷村等餐饮类项目在前几家店开设后同样红极一时，在网红光环之下借助其供应链、艺术类的门店风格吸引大量年轻消费者，并拿到融资，但于餐厅而言，最关键的仍然是拿得出手的菜品、稳定的质量。在春风十里大众点评网站，一水儿的好评中，也夹杂着“味道清淡、毛血旺难吃、上错菜”等评价。
此外，来自同行的竞争也无处不在。另一个与俏江南有关联的餐厅开业了。界面新闻在北京国贸商城看到，俏江南创始人张兰和汪小菲的新餐厅项目“麻六记”也在年前开张，客单价同样在200元上下，店员告诉界面新闻，由于大S汪小菲夫妇的IP影响，每天中午1点之前就餐都需要排号。目前，麻六记在朝阳大悦城和丰台丽泽已经选了新的店址，扩张之势浮出水面。
